Ñam ñam... ya era tiempo que hiciera algo mexicanísimo como una buena cochinita pibil.


Este platillo originario del sur de México (Yucatán para ser exactos), se prepara enterrando la carne de cerdo en horno de tierra previamente adobada con achiote (annato en otros países) y sobre hojas de plátano.

Claro que en estos tiempos no es necesario hacer un hoyo en el jardín (bueno si quieren experimentar, me dicen como les fue), así que la vamos a preparar en el horno pero con la marinada tradicional y la guarnición de cebollitas encurtidas.

Para la cochinita necesitas

500 g de pulpa de cerdo
1 barra de achiote
2 tazas de jugo de naranja agria (si no encuentras naranja agria, usa 1 taza de jugo de naranja y una de limón amarillo)
1 taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela
4 hojas de plátano
Sal y pimienta al gusto

Primero vamos a preparar nuestra técnica de preparación: Agarramos las hojas de plátano y las pasamos sobre la llama directo para ablandarlas. Ponemos las hojas de plátano sobre un refractario y reservamos unas para colocar la tapa

Cortamos la carne en cubos y las colocamos en el refractario, sazonamos con sal y pimienta.

Para la marinada: en la licuadora mezclamos el jugo, el vinagre, el achiote, el ajo y las especias. Vertimos la marinada y dejamos macerar mínimo 4 horas, o bien, todo el día en refrigeración.

Al día siguiente, colocamos la tapa de hojas de plátano y cubrimos con aluminio.

Horneamos en horno precalentado a 140° por 2 1/2 hrs o a 3 hrs (la carne prácticamente se tiene que deshacer).

Mientras preparemos la guarnición:

2 cebollas moradas fileteadas
4 chiles habaneros fileteado
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre blanco
sal gruesa

Colocamos la cebolla fileteada y los chiles en un bowl, agregamos el jugo y el vinagre y sazonamos. Dejamos marinar por 1 hora.

Sacamos del horno de la cochinita y con la ayuda de 2 tenedores deshebramos la carne (tiene que estar muuuy suave)

Ahora si a servir: ponemos tortillitas recién hechas bien calientitas, frijolitos refritos, plátano frito, nuestras cebollas encurtidas y rebanadas de aguacate.


Y la mejor forma de comer cochinita?, fácil: en tacos!

Hola amigos Blogeros-culinarios, como ven estoy de regreso, y no presisamente por vacaciones (ójala fuera), es que justo ahora estoy en mi último semestre de la carrera, y pues es el semestre más pesado porque entre trabajos de tesis, proyecto de nutrición comunitaria y trámites para el servico social y la titulación me es casi imposible postear.



Pero no puedo quejarme, ya que al terminar este ciclo de vida, me espera mi gran pasión, cocinar!, por suerte y gracias al apoyo de mi familia podré estudiar una segunda carrera: Gastronomía. Y más felíz no podría estar porque aceptaron mi proyecto de investigación!. Mi propuesta es sencilla pero abarca un buen de trabajo: Elaborar un recetario de cocina regional Mixteca con el aporte nutricional (leyeron bien, haré un libro como proyecto de tesis), y ahora sí que tengo año y medio para hacerlo o morir en el intento, o bien quedarme como pasante, jaja...


Por otro lado, se acerca el Festival Gastronómico más importante de Oaxaca, estoy hablando de El Saber del Sabor, que en su cuarta edición, traerán a los mejores chefs de mi estado como los más importantes del país.



Entre tantas cenas que elejir, me decidí por la segunda velada que serán como anfitriones al mejor chef de México hasta el momento: Enrique Olvera, propietario del Restaurante Pujol en México D.F., en compañía de Elena Reygadas, una promesa de la nueva cocina mexicana, dueña del restaurante Rosetta en la Capital Mexicana. Por lo tanto, todo listo para este sábado 1ero de septiembre con mi paladar dispuesto a probar nuevos sabores.

Después de tanta palabraría y anunciarles que aún respiro, vamos por la receta de hoy:

Un buen bife (o el corte que gusten), término medio con una salsa espesa al queso rockefort, papas al horno y una guarnición de verduras, ¿Qué más se puede pedir a la vida?



Para esta delicia carnívora necesitas:

Para la salsa rockefort

1 taza de leche caliente
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
100 g de queso azul
sal y pimienta blanca

La salsa se prepara como cualquier bechamel. En una cacerola derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cuando se haga una pastita y dore, echamos la leche de poco a poco, batimos vigorozamente hasta que se haga la salsa bechamel. En el último momento desmoronamos el queso azul en la salsa hasta que se funda, sazonamos con muy poca sal y pimienta blanca, reservamos.

Para las papas al horno:

1/2 kg de papas cambray
Romero fresco picado al gusto
2 cditas de ajo en polvo
1 cdita de paprika
sal gruesa y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva

Ponemos las papas junto con el aceite, las hierbas y especias, sazonamos y metemos al horno precalentado a 180°C por 1 1/2 hrs o hasta que estén como deshechas, así bien ricas.

Para la guarnición de verduras:

250 g de champiñones en cuartos
1 cebolla fileteada
1 pimiento verde en rajas
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta al gusto


En una sartén o grill colocaremos la carne y cocinamos por ambos lados hasta tener el término deseado. Retiramos de la sartén y cubrimos la carne en papel aluminio para que guarde el calor y se concentren los jugos.

En la misma sartén, desglasamos los residuos con 2 cucharadas de vino blanco (ahí esta el sabor), ponemos un poco de aceite y agregamos las verduras, cuando estén suaves, echamos el perejil y sazonamos.



Listo para emplantar. Colocamos un poco de salsa de rockefort en el plato, encima ponemos la carne y la guarnición de papas y verduras.

Extrañaba ir a mi taller de cocina, lo bueno es que he vuelto a ponerme el mandil y el cuchillo, fuck yea!

Bueno esta vez les traigo el clásico griego: mousaka, aunque tengo que decirles que es la primera vez que la como, siempre hay tiempo de comer algo nuevo, además que, como dice el dicho, a falta de pan: tortillas; no usamos el tradicional queso feta, sino queso fresco oaxaqueño.



Para esta delicia necesitas:

1 berenjena

Ragú:

250 g de carne de res magra molida
1 cebolla picada
2 ajos picados
4 tomates picados y sin semilla
1/4 de taza de vino blanco
Tomillo y romero al gusto
sal y pimienta
aceite de oliva

Salsa blanca:

30 g de mantequilla
20 g de harina
1 taza de leche entera
sal y pimienta al gusto

200 g de queso fresco


Cortamos las berenjenas a lo largo en rebanadas más o menos gruesas, freírlas en poco aceite por ambos lados hasta que estén doradas, salpimenta y reserva.

Para el ragú: calentamos aceite en una olla y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, agregamos el vino y las hierbas de olor; esperamos a que se evapore el alcohol y echamos la carne y los jitomates, cocinamos a fuego bajo por 15 a 20 minutos a fuego bajo hasta que la carne este cocida pero no seca, reservamos.

Para la salsa blanca: ya la hemos hecho muchas veces pero no sobra recordarla, en una cacerolita derretimos la mantequilla, posteriormente echamos la harina hasta que dore, agregamos la leche de poco a poco y batimos hasta que espese, salpimentamos y reservamos.

Ahora podemos usar un refractario grande, o bien, como hicimos nosotros, usar moldes individuales. Colocamos una capa del ragú, posteriormente una berenjena, otra capa de ragú y terminamos con la salsa blanca y espolvoreamos queso fresco.

Llevamos a horno precalentado a 200°C por 15 minutos o hasta que gratine el queso, retiramos y listo para comer...

Antes que nada, Feliz 5 de mayo a todos los paisanos que están del otro lado, gracias a su chamba México se mantiene vivo...


Aquí en México, la fiesta de la batalla de Puebla es una celebración más que se festeja principalmente en la Cd de Puebla, sin embargo la verdadera fiesta es en EE.UU. o en cualquier parte donde haya un mexicano en el extranjero, inclusive se vuelve más importante que el mismo día de la Independencia.

Hoy quise sentirme patriota, pero buscando entre mis archivos, sólo encontre esta receta mexicanizada, espero que les guste.



Para 4 personas promedio:

4 medallones de res de 200 g, o el corte de su elección

Para la salsa:

4 jitomates
6 tomates verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 chile poblano
4 chiles pasilla
4 chiles guajillo
Caldo de pollo (como 2 tazas aprox)
Epazote al gusto
sal y pimienta
aceite de oliva


El primer paso es asar el chile poblano, meterlo en una bolsa con un poco de sal gruesa hasta que sude, retirarlo de la bolsa, pelarlo y cortarlo en rajas. Reserva.

Hidratamos los chiles pasilla y guajillo en agua caliente, retiramos.

Posteriormente vamos a asar los demás ingredientes, menos el epazote, hasta que estén doraditos (ojo no quemados), echamos todo a la licuadora y licuamos junto con el caldo hasta obtener una salsa.

Freímos dicha salsa en un poco de aceite de oliva, salpimentamos y esperamos a que hierva y espese un poco, reservamos.


Prendemos el grill o las brasas (como gusten) y vamos a cocinar la carne al término que gusten, obvio siempre prefiero término medio para que este jugosita.

Para emplatar, ponemos un espejo de la salsa en el plato, agregamos el medallón de res y bañamos con más salsa.

Para acompañar: un arrocito rojo a la mexicana con su zanahoria, chicharitos y elotes y ensalada de nopales, aaa y no olvidemos las tortillas y una buena cerveza :D

y viva México!

Otra opción para estas fiestas, se acaba el año... sniff sniff, y se merece un banquetazo.



Para este rica pierna necesitas:

1 1/2 kg de pierna de cerdo entera
6 chiles guajillos sin venas ni semillas
6 chiles anchos sin venas ni semillas
3 chiles chipotles secos sin venas ni semillas
5 pimientas enteras
3 dientes de ajo
1 ramita de canela
2 cditas de orégano seco
2 cditas de semillas de comino
1/2 taza de vinagre de manzana
Sal de grano.


Este platillo necesita un día de marinación, haremos lo siguiente. Un día antes de la fiesta vamos a enchilar la pierna, para esto vamos a remojar los chiles en agua caliente por 20 minutos, hasta que estén suaves.

En el procesador o en la licuadora vamos a moler todos los ingredientes (si necesita líquido, añade agua del remojo de los chiles), hasta que se haga una pasta tersa y bien homogénea.




Ponemos la pierna en el traste para hornear, picamos por varias partes la pierna y salpimentamos. Enseguida enchilamos la pierna con la pasta de chile y deja marinar toda la noche.


El día de la fiesta, saca la pierna del refri como por 2 horas para que agarre temperatura ambiente. Meter en horno precalentado a 180°C por 45 min tapado con papel aluminio, después de ese tiempo, quitar el aluminio para que dore como por 10 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos (para que los jugos se concentren en la carne). Si tienes termómetro de cocina, fijate que este a 70°C la carne para que este en su punto.


Finalmente, rebanamos la pierna y servimos con espagueti a la crema y frijoles refritos (bueno, así se come en México, jeje).



Por cierto, disculpen la presentación con plato de unicel, se del daño que le hago al medio ambiente, pero la madre tierra no lava trastes, :P.

Para los que aún no saben que preparar en esta cena de navidad, déjenme psarles una receta rápida que hize la navidad pasada.

En particular, detesto el pavo, es una carne seca y sin sabor, sólo sabe a lo que le pongas, y lo único que me gusta comer del pavo es el relleno, jeje. Así que mejor les recomiendo un lomito con mucho sabor y con un toque mexicano.


Para 6 u 8 porciones bien servidas.

1 1/2 kg de lomo de cerdo
2 manzanas amarillas peladas y picadas en cubos
1 taza de almendras picadas
300 g de ciruela pasa deshuesada y picada
5 chiles guajillos
2 chiles ancho
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de comino
1 kg de papitas cambray
1 kg de cebollitas cambray
1 kg de zanahorias baby
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Con un cuchillo pica la carna en varias partes e introduce los trocitos de manzana y almendras, sazona con sal y pimienta.


En una sartén, sella la carne por todos lados, retira del fuego y colocala en un refractario para hornear. Coloca una cama de papitas, zanahorias y cebollitas que nos servirá además de dar más sabor, nos dará una guarnición deliciosa de verduras al horno.


Para la salsa, remoja los chiles secos en agua caliente y cuando estén suaves, quítales las semillas y lícualos con las ciruelas, el azúcar, el comino y 1 litro de agura; cuela.

Fríe la salsa en una cacerola a fuego bajo, y ucando hierva, retírala y vierte la mitad sobre el lomo y las verduras


Hornea, durante 1 hora a 200°C; sácala del horno y deja reposar por 10 minutos, rebánalas y sirve la porción con las verduras y baña con la salsa. También puedes acompañar el lomo con puré de papa, y ese año también preparé un clericot con vino blanco y fresas.


Pd. perdonen la calidad de las fotos, ya que fueron sacadas del baúl de los recuerdos de mi flickr. y en ese momento no tenía ni idea que este espacio iba a nacer, gracias a todos los que han visitado en estos 6 meses su humilde cocina, y como siempre digo, hago lo que se puede!


FELIZ NAVIDAD AMIGOS BLOGUEROS ;)

Vegetariano yo?, No gracias. Ok respeto mucho a las personas que por salud o ideología han decidido cambiar su alimentación, pero sinceramente prefiero las proteínas de alto valor biológico.

Hoy dominguito, me fui con mi mamá (que está de visita en Oaxaca) a Los Chavales, que se encuentra rumbo a San Felipe, en la Colonia Reforma.

La arquitectura y decoración del lugar está entre lo moderno y lo casual con una iluminación muy agradable, sino tan sólo miren las fotos. Respecto al servicio, atento y cordial.


Yo pedí un bife de lomo a término medio, una papa al horno (no sale en la foto) y verduras al vapor, y de tomar un rico clericot. Mientras esperaba probé las salsas con pan recién salidito del horno, estas eran la clásica chimichurri, provenzal, campestre y mantequilla al perejil.


La comida llegó, estuvo cumplidora (en su punto, jugosa y calientita), pero sin nada especial; las guarniciones estuvieron bien, pero hasta ahí.


Tal vez me faltó probar otras cosas (ya que no pedí una clásica empanada argentina), pero creo que el sabor esta bien, pero siento que no estaba en proporción con el precio, esperaba algo más. Regresaré un día de estos para retractar mi opinión.

Esta receta va dedicada para Madeleine (http://madeleinecocina.com/), que me pidió que hiciera un platillo oaxaqueño.

En estos momentos de Guelaguetza (vaya que ironía, yo en clases y hoy es lunes de cerro), no se me podía ocurrir algo más típico que un mole, y entre mis favoritos de los 7 moles oaxaqueños, esta el coloradito (aunque mi favorito sigue siendo el rey de todos: el mole negro); ya que es dulzón y no pica mucho. Así que 2 días antes de partir a Oaxaca, hize esta receta.

Ahí les va la receta:

Necesitas (4 porciones)

6 piezas de pollo o 1/2 kg de lomo de cerdo
1 cebolla
6 dientes de ajo
1/4 de taza de ajonjolí
2 clavos enteros
2 pimientas enteras
2 chiles anchos
6 chiles guajillos
4 jitomates
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 raja de canela
1 bolillo duro
1 tableta de chocolate de mesa
1/4 de taza de manteca (yo usé 2 cdas de aceite, por eso de las grasas saturadas, y para que sea un poco más "light)

¿Cómo se hace?

Cocemos la proteína que vamos a utilizar (ya sea pollo, cerdo o res) con media cebolla y 1 ajo, reservamos el caldo.

Vamos a asar la cebolla, los ajos y los tomates, reserva.

Calentamos la mitad de la manteca y vamos a freir los chiles (sin semillas, si quieren) hasta que esten dorados (pero no dejes que te quemen), después añadimos el pan duro, el ajonjolí y las especias. Ya que el pan está dorado, agregamos la cebolla, el ajo, el chocolate y hasta lo último el jitomate. Mezclamos hasta que el jitomate este deshecho y el chocolate se haya derretido.



Llevamos esta preparación a la licuadora y lícuamos con 1 taza del caldo de cocción de la carne, debe quedar bien terso. De ahí vamos a freír este mole con la mitad de la materia grasa que guardaste (manteca o aceite), pero antes lo pasamos por un colador, para quitarle los grumos (aléjate! si no quieres que tu camisa preferida se ensucie).

Cuando burbujee, agregamos 1 taza de caldo (o más, dependiendo de que tan espesito lo quieras), de poco a poco, hasta tener la consistencia adecuada, salpimentamos y mantenemos caliente.



En el plato, servimos una pieza de pollo o cerdo y bañamos de mole. Servimos con su tradicional arrosito (blanco o rojo), frijoles y una ensalada.

Pd. Gracias Made por subir mi receta a tu blog ;)