¡Se acabó! Cuatro años de universidad, tres de prepa, tres de secundaria, seis de primaria y hasta tres de kinder terminan hoy, ya que al fin dejaré de ser un alumno más y a empezar a vivir la vida real.

Les comento que hoy fue mi presentación final de protocolo de tesis (es decir la primera parte de dos), para poder salir de la universidad. Como sabrán soy estudiante de Nutrición, pero le tengo tanto amor a la gastronomía que, mi tesis no podría hablar de otro tema que no fuera de cocina, y más si es de mi pueblo: Juxtlahuaca, que se encuentra ubicado en la Mixteca Oaxaqueña.

Mi pequeño protocolo de tesis fue realizar un recetario a base de platillos típicos de la mixteca con el aporte nutricional y que este se ajuste a los requerimientos energéticos de la población para combatir el problema de sobrepeso y obesidad y de igual forma que no se pierda la identidad alimentaria de mi región, así que considero que es un trabajo muy completo ya que combina nutrición-gastronomía-cultura.

Entre los platillos que presenté hay uno especial que meramente lo hize de capricho ya que me recuerda a casa, se llama guisado de especie o arroz Mixteco, y tal como su nombre lo dice, es una mezcla de aromas en un plato muy humilde, que por lo general es un plato de cuchara, pero yo le di una presentación algo contemporánea.



Para el arroz Mixteco necesitas:

1 taza de arroz
1 pechuga de guajolote cocida y deshebrada
4 tazas de caldo de guajolote
1 cebolla picada finamente
8 jitomates
4 dientes de ajo picados finamente
Pimienta gorda
Clavo
Orégano seco
1 raja de canela
Aceite vegetal o manteca
sal y pimienta


Lavamos y escurrimos el arroz perfectamente, en una olla de barro freímos en aceite o manteca el arroz hasta que este brilloso, agregamos la cebolla, la mitad del jitomate picadito y el ajo y esperamos a que se haga un sofrito, posteriormente agregamos la otra mitad de jitomate pero licuado y freímos bien.

Despues, agregamos el caldo de guajolote, la pimienta gorda, clavo y orégano previamente machacados en un molcajete o mortero, y la raja de canela.

Dejamos a que se cocine el arroz (este queda como "batido", no se asusten, así es), servimos en el plato con la pechuga de guajolote y unos chiles en vinagre.

Bueno y aquí una demostración de platillos típicos de mi región que fueron expuestos en mi examen final


Ticutas: galletas saladitas con dulce de coco


Empanadillas rellenas de lechecilla



Calabaza e higos cristalizados


Cocadas: dulce de coco confitado


Mesa de dulces


Mesa de platillos



En mi examen final

Mi último fin de semana en mi casa, no por favor, se terminaron las vacaciones y a iniciar mi último semestre de la Universidad, tengo mucha emoción pero a la vez melancolía, ya que la vida escolar pronto se termina y ahora si: bienvenido al mundo real.



Pero antes que se acabe la tierra, tenía que regresar a uno de mis espacios culinarios favoritos de mi tierra: Las Tortas de Doña Dora. Un pequeño puesto pero ya con varios años de tradición, se preparan las clásicas tortas mexicanas (no confundir con las tortas dulces que se conocen en todo el mundo). Las hay de jamón, queso Oaxaca, pierna horneada, pollo, carne enchilada, milanesa, salchicha, etc., sobre un pan telera tostadito a la parrilla con su pincelada de mantequilla untado con mayonesa y frijoles refritos, acompañado con rebanadas de jitomate, cebolla, aguacate y chiles en vinagre.



Para apetitos extremos, les recomiendo la torta cubana, ¿Qué lleva?, Todo lo anterior entre dos rebanadas de telera tamaño grande, ideas para compartir.

En la foto hay una torta de pollo (mi favorita, no pregunten por qué), y para rematar uno de sus ricos flanes de coco que están de muerte, riquísimo!.

Lo siento, se que esto es food porn, no babeen mucho por favor.

Lo sé, lo sé, antes que un paisano venga a sabotearme confesaré algo: estas galletas no las hize, ok?

Pero por que las subi?, simplemente porque soy fanático de estas galletitas. Se llaman "refresquitos" y son uno de los postres más representativos de la mixteca oaxaqueña, especialmente, de mi pueblo: Juxtlahuaca.

La preparación de harina, junto con la manteca (porque, si llevan manteca), naranja, azúcar y canela les dan un sabor especial, así como el glaseé y más esas figuritas de significado abstracto que adornan un simple plato de unicel con papel plástico, hacen que esa azuquita que tienen se quede pegado en los labios.

Siempre que regreso a Oaxaca, llevo mi dotación de refresquitos, y como no, algunas más para regalar (que de preferencia son a mis maestros, ya que de algo tengo que hacer la barba no?).

Así que los dejo comiendo con los ojos, mientras que les comparto la receta que encontré en el libro de Yocosuiya y algunos datos de mi proveedora de galletas oficial (allá cerca de la iglesia del centro), que me dijo lo que "mas o menos" que llevan, les comparto la receta:

Necesitas (20 galletitas)

500 g de harina
2 tazas de azúcar
250 g de manteca
1/4 de taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite vegetal

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja

Azúcar de colores

Bueno, más o menos así va:

Sobre una mesa limpia, cierne la harina y forma una fuente. En medio, añade el azúcar y la manteca en cachitos; amasa hasta lograr una pasta flexible.

Agrega el jugo, el agua de azahar y la sal; amasa hasta que vuelva a estar flexible.

Engrasa la masa con el aceite y estírala con el rodillo y haz las figuras que quieras con un cortador de galletas o con las manos (guíate de la foto)

Hornea en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retira del horno y espera a que enfríen.

Para el glaseé: En un bowl, combina los ingredientes y decora (ojo no todas llevan glaseé, las rosquitas sólo se les espolvorea azúcar y las que son como planas, llevan una pasadita de huevo),


Todo un arte estas galletas