Recetario Spanglish para mis hijos: Terrinas

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Sunday, February 11, 2018

Budín de zucchini con pan

Esta receta es la primera vez que la hago y se me ocurrió luego de leer que algunos hacen el budín de pan en la licuadora.

Justamente yo uso pan de molde para hacer el budín de pan, y los bordes los guardo en el refrigerador para luego usarlos en albóndigas.

Para un budín individual:

Corté un zucchini grande (calabacín) en trozos chicos. Los puse en la licuadora con un chorro de leche de almendras y dos huevos. Agregué queso rallado, sal, pimienta, dill weed (hojas secas y muy pequeñas de anís o hinojo), una cucharada de queso crema y los bordes de tal vez tres o cuatro tajadas de pan de molde.

Licué en una función gruesa. Hay que parar, revolver, y seguir licuando para que no se trabe la licuadora. Asegúrense que quede espeso y se vea la textura del zucchini.

Precalentar el horno.

Poner la mezcla en una fuente pequeña de horno, enmantecada, y cocinar a 450oF hasta que se vea la parte de arriba dorada y el budín esté firme.

Es muy rico y se hace en minutos.

NOTA. yo uso leche de almendras porque ya no compro leche de vaca, pero da lo mismo cualquier leche entera.

Sunday, February 14, 2016

Terrina de pavo (turkey meat loaf)

Estas fotos nocturnas se ven bien feas pero no tengo opción, al mediodía comemos muy a las corridas y lo que haya, sin horario fijo. Y por las noches sólo me dan un minuto para sacar un par de fotos....

De todos modos se puede apreciar la textura de la terrina de pavo que es bien fácil y de bajas calorías.

Yo compro carne picada de pavo 97% lean o sea desgrasada. Lo cual es un poco seca al comerla. Generalmente hago hamburguesas o la terrina, acá llamada ¨meat loaf¨, con forma rectangular.

Para dos personas:
1/2 kg de carne picada de pavo desgrasada

4 ciruelas (pasas) disecadas sin carozo, cortadas chiquitas

1 huevo grande

Pan lactal blanco y/o negro, desmenuzado, mojado en leche y exprimido, o yo le pongo directamente sour cream (crema ácida)

Condimentos varios: ajo, pimienta, sal, orégano, tomates secos picaditos, curry......

Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos en una fuente de horno rectangular, tipo molde de pan, engrasada con manteca o aceite.

Precalentamos el horno y luego cocinamos hasta que se siente firme y dorada.

Dejamos que se enfríe un poco para cortarla, de lo contrario se desarma un poquito como ven en la foto, el corte no es tan parejo.

Si quieren que se despegue perfectamente, lo ideal es cocinarla a baño María, pero el fondo no les quedará tostado, parecerá más un fiambre.

Como sea, queda deliciosa, el pan y las ciruelas le dan un toque de sabor y humedad.

La serví con papas al horno y remolachas condimentadas con sal, aceite de oliva, limón.

En otra ocasión con ensalada de distintas lechugas y berro.

Las papas al horno tienen aceite, sal, paprika, ajo en polvo

Sunday, February 16, 2014

El color púrpura. The color purple. (En la cocina)

He estado alejada del blog, y tal vez lo siga estando, sin tiempo tampoco de visitar a los blogs amigos, dado que mi esposo está con algunos problemas de salud, lo que sumado al trabajo me lleva todo el día. No obstante, hoy me divertí unos minutos sacando fotos de esta hermosa coliflor que compré, y decidí agrupar otras imágenes que me encantan por el colorido.

Los que me conocen saben bien de mi relación con el arte y el color, y no importa lo que vea, siempre imagino algo pictórico.

La primera foto de los ajíes, la sacó mi hija Vera, en Farmers Market de Long Beach, California.

Hoy ví en el supermercado coliflores de color verde, naranja y púrpura, ésta me encantó. De sabor es igual a las blancas, pero, si hacen zoom en la foto, verán que la textura es más suave y acolchonada, en la superficie. Es tan crunchy como cualquier coliflor.

Acá, unas florcitas que he comido crudas, acompañadas de salpicón de carne, hecho con carne, choclo o maíz, papas, todo esto hervido en caldo y escurrido, más apio y manzanas verdes. Condimentado con mayonesa.

Tengo zapallo hervido también, pero no le puse, ya que a mi marido le disgusta.

No obstante, le estamos insistiendo que coma más sano, hoy le dí este licuado que tiene agua, apio, moras, y una naranja. Protestó porque no tiene azúcar, pero yo jamás uso azúcar en los licuados.

Esta foto de arriba tiene sus meses, también son vegetales que trajo mi hija Vera de Farmers Market. Vemos duraznos chinos (me olvidé el nombre), una berenjena verde, china, una ciruela injertada con damasco (tampoco recuerdo el nombre) y papas moradas que acá en EEUU llamamos ¨blue potatoes.¨

Las dos fotos de arriba son el resultado de mis blue potatoes hervidas y servidas en ensalada con zapallo hervido en cubitos, más lechuga morada y espinaca baby, cruda. Aliñadas con aceite de oliva, sal, limón. Vean que el color de las papas no es parejo, las hay más rojizas y más moradas.

Y esta terrina de zanahorias moradas con avena arrollada la hizo mi hija Vera, siguiendo mi receta, salvo que se ve más tipo ¨torta¨ o bizcochuelo porque le puso más avena de la que recomiendo.

Tuesday, September 24, 2013

Zucchini tots. Bocaditos de zucchini o calabacín o zapallitos

Esta receta la saqué de Pinterest, de

http://www.pinterest.com/source/thetwobiteclub.com/.

Les cuento que yo no agregué mi Pinterest entre los links de este blog porque preferí incorporar a cada foto la posibilidad de que cualquiera la lleve a su Pinterest. Los que aún no lo hicieron, para mí resultó bastante práctico, incluso si busco alguna de las recetas de mi blog, y supongo que luego haré otro board de recetas que me gustaría hacer. Para que el pin se vea en las fotos de Blogger, vayan a ¨ayuda¨ y verán que en básicos dice cómo hacer para editar el template o plantilla de su blog, con cuidado, porque pueden desbaratar todo.

Volviendo al tema, esta receta resultó fácil y muy rica, en definitiva son como pequeñas terrinitas, y si están apurados, también lo pueden hacer en un molde de terrina en una sola pieza.

Con respecto a la receta original, apenas la varié, y ya saben que las especias van a gusto de cada uno. Mi versión:

1 huevo

1 calabacín grande o dos chiquitos, rallado. Sinónimos: zapallito verde, zucchini

Perejil picado fresco, bastante. Fresh parsley.

1/4 de cebolla cortada chiquita

Dill weed o eneldo

Opcional: hojitas de estragón o tarragon, que va muy bien con el zucchini

Sal, pimienta

Un puñado de queso rallado, yo usé parmesano.

Ajo en polvo, un poquito

Un buen puñado de avena arrollada (oats) de cocción un minuto. Acá es la variante principal, la receta original pide pan rallado. No doy proporciones, porque tiene que quedar pastoso, Uds se darán cuenta, recuerden que el zucchini larga agua y debe ser absorbida por el cereal o el pan.

Manteca para engrasar los moldes.

Mezclan todos los ingredientes, engrasan moldes de muffin con manteca y reparten en forma regular el relleno. Para estas proporciones, el espesor me habrá quedado de 1.5 cm, casi 2 cm., con molde de muffins grandes.

Cocinamos a horno moderado, unos 400o hasta que se vean firmes y dorados. Desmoldar cuando están fríos, con ayuda de un cuchillo, los van despegando con delicadeza porque son frágiles.

Me gustó la idea para convidar a invitados!

Sunday, September 15, 2013

Kookoo Loobia Sabz - Green Beans Kookoo. (Terrina de chauchas o judías verdes)

Llegué a esta receta investigando un poco sobre comida persa, ya que actualmente estamos trabajando en el diseño de un restaurant persa. El dueño olvidó de darme el menú, que es obligatorio mostrar para evaluar el equipamiento, así que lo saqué de su otro restaurant, y me dió curiosidad aprender algunas recetas.

Así, llegué a un blog, Turmeric and Saffron, que me pareció lindísimo, y de allí saqué esta propuesta, que salió muy rica.

http://turmericsaffron.blogspot.com/2010/04/green-beans-kookoo-kookoo-loobia-sabz.html

Si van al link arriba, verán por las fotos que la original tiene un color más verde. Eso es porque yo ya tenía las chauchas o judías verdes o green beans ya preparadas, de una forma que queda muy bien, la aprendí de un librito hindú, esos que dan por la calle:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/06/chauchas-green-beans-rehogadas-en-ajo.html

La foto no hace justicia al plato, y ya debiera cambiarla. Básicamente las chauchas se rehogan en manteca o aceite, con ajo, y luego se hierven con caldo y hierbas.

Así las tenía yo en un contenedor de plástico y obviamente, no podía cumplir con la primera condición de la receta, que es tener las judías hervidas y bien escurridas. Con lo cual, tuve que agregar un huevo más, de ahí el color más clarito.

Como el post original está en inglés, les paso la receta como la hice yo, pueden verificar las cantidades. Yo tenía aproximadamente medio kilo de chauchas, ya con el ajo.

De todos modos, les recomiendo que si van a preparar este plato, las hiervan con caldo porque les dará más sabor.

INGREDIENTES:

1/2 kg de chauchas /judías verdes/ green beans hervidas y escurridas

Un par de ajos cortados grandes

3/4 de cebolla española cortada en rodajitas

Dos o tres huevos

Jugo de lima o limón (yo usé 3/4 de un limón chico)

Mi variante: algunas hierbas frescas

Turmeric en polvo, (cúrcuma, es el colorante del curry) o curry en polvo. A gusto.

Azafrán, saffron. A gusto.

2 o 3 cucharadas de harina. La señora usó harina de arvejas, yo usé harina de salvado. Con espelta quedaría fantástico. O sea, si la harina no es blanca, mejor aún.

Una tirita de ají verde o rojo. Yo prefiero el rojo, le da color y sabor.

Un poquito de manteca derretida

Manteca para engrasar el molde.

Sal a gusto.

Rehogar las cebollas, luego agregarle los ajos, rehogar un poquito más.

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, en una función ¨gruesa¨, vertemos la mezcla en la fuente de horno engrasada, tapamos y cocinamos a horno medio- bajo (para mi horno, 450o F OK, puede ser un poco menos), por unos 30 o 35 minutos, los últimos minutos se destapa para que se dore. En total lleva unos 45 minutos, aproximadamente.

Lo que he aprendido: al taparlo, el kookoo (para mí terrina) subió como un souffle, acá pueden verlo, y la consistencia es muy suave.

Luego baja, y si bien no se pega demasiado, se pega, y estoy pensando cómo habrá hecho la señora del blog Turmeric and Saffron para que le quede tan parejo, pero hay algo interesante, ella dice ¨taparlo y dejarlo suelto¨, significa que no usó una tapa y pensaba que su molde obviamente es más playo, lo cual facilita retirar las porciones, ya que el mío estaba ¨encerrado¨ en la fuente.

Para cortarlo, dejen enfriar, sino se desgrana un poco.

Saturday, June 15, 2013

Terrina de remolachas y avena. Bonus: tortilla de hojas de remolacha con avena

Esta terrina o budín es una variante de la terrina de zanahorias, que publiqué al comenzar el blog, y espero republicar, con mejores fotos.

Es muy sencilla de hacer. Para una o dos porciones necesitamos:

3 remolachas (beets) crudas, peladas, cortadas en cuartos.

2 huevos

Unas cucharadas de sour cream o crema ácida

Hojas de menta fresca, unas cuantas. Puede ser otra hierba, pero la menta le dió un sabor riquísimo.

Un ají baby rojo, de los dulces, lavado, cortado, sin semillas.

Avena arrollada, dos o tres puñados.

Sal/ pimienta

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, menos la avena arrollada. Licuamos en una función gruesa. Agregamos al vaso la avena arrollada, mezclamos con una cuchara.

Vertemos la mezcla en un molde de horno para budín o terrina enmantecado. Cocinamos a temperatura media, 500oF a baño María, hasta que se vea firme y ligeramente tostada arriba.

Desmoldamos cuando se enfría o cortamos directamente del molde. No es sencillo desmoldar, no olviden el baño María.

Esta terrina es muy frágil. Si la sacan del horno, tóquenla con un dedo, no debiera hundirse. Si le falta un poquito de cocción, pueden terminarla en el microondas.

Vean qué lindos colores con lechugas morada, verde, y granos de choclo! El condimento que usé es un poco dulce, vinagreta de semillas de amapola.

Lo que ven, es la parte de abajo, se invierte al servir.

Creo que esta tortilla con hojas de remolacha hervidas, exprimidas y picadas, ya la tengo posteada, tal vez sin avena arrollada.

Lo que sí quiero mostrar, es cómo cambia el color de las hojas de remolachas cuando se hierven junto con las remolachas, se tiñen y la tortilla queda más roja que cuando las hojas se hierven en forma independiente.

Esta tortilla la hice en pocos minutos, tiene dos huevos, las hojas de remolacha como expliqué antes, un puñado grande de avena arrollada cocción un minuto, cebollas deshidratadas, sal , pimienta.

Está frita en aceite en una sartén, vuelta y vuelta, como cualquier tortilla tradicional.

Wednesday, August 15, 2012

Dos terrinas de arroz con vegetales

Dos platos super fáciles, de los que daré cantidades aproximadas, estas son para una o dos porciones. Lo bueno de poner los vegetales abajo es que además de quedar coloridas, es muy fácil desmoldarlas.

La primera, terrina de arroz blanco con tomates:

Mezclamos unas dos tazas de arroz blanco hervido, bien escurrido, dos huevos batidos, hierbas finas, unas cucharadas de queso crema o yogur griego, o crema de leche (heavy whipping cream) o crema ácida (sour cream), sal, pimienta.

En un molde de terrina enmantecado, ubicamos unas rodajas de tomates, por encima la mezcla de arroz.

Cocinamos a baño María hasta que se vea firme y dorado. Desmoldamos cuando se enfríe.

La terrina siguiente, es el mismo proceso, salvo que acá usé arroz salvaje y como base puse judías verdes ya hervidas y escurridas. Lo que ven por arriba es relish de zanahorias, para intensificar el sabor.

Wednesday, November 9, 2011

Terrina de lechuga Romaine y rúcula (arugula)

En este blog encontrarán varias recetas con lechugas cocidas, yo, las trato como si fueran acelgas; sólo hay que cuidar de darles más sabor. Mi primera propuesta de terrina con lechugas fue la bicolor, incluyendo una capa de calabacita (butternut squash).

Para esta terrina sencilla, herví y escurrí 3 lechugas Romaine, cortadas en juliana gruesa. De lo que quedaba, separé un tercio para otra receta.

La mezclé con cebolla disecada, ajo en polvo (bastante), dos huevos, un puñado de arugulas o rúculas orgánicas sin cocinar, unas buenas cucharadas de queso cottage (podría haber sido queso crema), sal, pimienta. Puse la mezcla en un molde de terrina, lo cociné a baño María, aproximadamente 35min a horno moderado, 450oF. Dejé enfriar y desmoldé.

Vean que la textura es esponjosa, eso es por haber usado el queso cottage, de corpúsculos pequeños. Acompañé con un par de papas fritas ¨robadas¨.

Las rúculas, junto a las especias, le dieron un rico toque de sabor.

Nota al día 11 de Noviembre 2011: había olvidado que tal vez en algunos países no se consigue o el nombre de esta lechuga puede ser distinto. Lamento no haber sacado mi propia foto porque en EEUU es muy conocida. Pero, por ahora, acá dejo una foto que pertenece a http://e-purple.blogspot.com/2011/02/green-for-healthy-diet.html

Saturday, July 16, 2011

Tilapias rellenas con imitación de cangrejo

Esta receta la encontré en un sitio de cocina de EEUU, con recetas de varios autores. Me olvidé de anotar el nombre del autor, de todos modos mi propuesta no es tal cual la original, empezando por el cangrejo, que yo usé imitación, comúnmente llamados palitos de mar. El huevo, él creo que usaba dos, haciendo el relleno con las claras y vertiendo las yemas batidas al final. Yo, preferí mezclar, mejora la presentación y es más rápido.

Para dos personas (molde de terrina, OK):

2 filetes de tilapia o merluza para quienes tienen la suerte de conseguirlo. Que no sean muy gruesos porque la cocción es rápida.

Unos trocitos de ají morrón, cortados pequeños.

3 galletitas de agua (crackers) desmenuzadas

1 huevo

Casi media taza de carne de cangrejo cocida (o imitación) bien desmenuzada

Tomillo, orégano, perejil....

Sal, pimienta

Manteca o aceite para la fuente

Enmantecar bien una fuente de horno que quepan los filetes estirados. Salpimentar los filetes y ubicarlos en la fuente. Aparte, mezclamos el resto de los ingredientes. Lo ponemos sobre el pescado, esparciendo y aplanando.

Cocinamos sin tapar a horno moderado, 420oF, aproximadamente 15 min. o hasta que se vea el relleno firme y dorado. Desmoldar tibio despegando los bordes con un cuchillo, o servir desde la fuente con espátula.

Este plato tiene la curiosidad que podría ser presentado de cualquier lado. Yo preferí el lado del relleno. Lo comimos tibio.

Sunday, July 3, 2011

Polenta “grillada” con espinacas y hierbas finas

Por fin he conseguido polenta, llamada por su verdadero nombre italiano (y no corn meal), molida en paquete. Porque la polenta como tal, aquí se vende ya cocida, compactada en un paquete envasado al vacío, cilíndrico. Mis dos paquetes de polenta son importados de Rumania (¡).

Para esta receta, no doy cantidades, sólo a mis hijas les recuerdo que aumenta el volumen y rinde como el arroz. Hervimos la polenta en caldo con unas hojitas cortadas de espinaca, con 2 partes de agua por una de polenta (o un poco más), revolviendo constantemente, cuidando que no se pegue. Mi mamá le ponía un poquito de manteca mientras se cocinaba, pero yo, intento cortar calorías.

Cuando se hizo, rápidamente mezclamos más espinacas cortadas como juliana, crudas, ajo en polvo o ajo picado, más hierbas varias: orégano, tomillo, bastante perejil….Incorporamos ricota o queso blando (yo usé Muenster). Revolvemos y ponemos en un molde de horno, enmantecado. Dejamos a temperatura moderada-alta, hasta que se dore.

Como estamos en verano, la dejé enfriar, desmoldé, y serví con ensalada de tomates con chauchas (green beans).

Wednesday, June 15, 2011

Terrina suave de broccoflower o coliflor verde

Sigo cocinando de a poco el broccoflower, no lo hago todo junto porque no tengo quórum :(

Había hecho hace un par de años una terrina de coliflor hervido, pero no se hizo bien, es como si largara agua. Así que puse en la licuadora, para una porción, 2 huevos, un chorro de leche (puede ser crema de leche o whipping cream), flores de broccoflower crudo (cantidad necesaria, que no quede muy seco ni muy líquido) con algunas hojitas, sal. Licué en un modo intermedio, pasé a un bol y agregué queso Parmesano rallado más semillas de comino romano o turco (caraway). Puse la mezcla en un molde de terrina individual enmantecado, y cociné a baño María. Tal vez media hora, a horno moderado, deben fijarse la consistencia clavando un tenedor o un palillo. Retirar, dejar enfriar, pasar a la heladera y desmoldar en frío.

Lo serví con bastoncitos de zanahorias crudas con hojas de melissa o lemon balm, condimentadas con aceite de oliva, aceto balsámico y un poco de sal.

Recetario Spanglish para mis hijos

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