Recetario Spanglish para mis hijos

Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella. 

Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.

Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.

INGREDIENTES

2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)

1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s

1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).

3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche de almendras

1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)

1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)

Vainillín, vanilla a gusto

Almendras picadas gruesas o nueces

Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)

Piel de naranja (orange peel)

Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....

Un chorrito de licor? Optativo.

Acabo de comprarme un libro de tortas de bajas calorías que para mí es una joyita, se llama Simply Healthful Cakes, de Donna Deane y Minnie Bernardino. En general las recetas son sencillas, con un huevo o a lo sumo dos, como a mí me gusta, nada de reposterías complicadas. La publicación es del año 1993 y he notado que es difícil conseguir este libro ahora (el mío es usado, de la Biblioteca), así que iré haciendo las recetas de a poco y las iré posteando.

Encontré un artículo en New York Times que dice que un par de ellas no son buenas, ya veremos... Para mí no existe el libro de cocina con un 100% de recetas ¨confiables¨, excepto por Electric Bread, para el que se han hecho 400 panes y sólo se seleccionaron las combinaciones ideales.

La receta de esta torta se llama ¨Moist rhubarb coffee cake¨ y se halla en la página 31. Cada porción tiene 224 calorías y 1 MG de colesterol.

Con respecto a los ingredientes, sucedió que olvidé que era ¨rhubarb¨ y lo asocié a algún tipo de berries pequeñas, como arándanos. Entonces, hice la misma torta pero con las uvas que tenía en el refrigerador, ha quedado muy rica y les diría que se puede combinar con cualquier fruta, claro ahora tengo que probar con los tallos del ruibarbo que al menos acá se venden, de lo contrario, usaré tallos de remolacha (beets).

Rhubarb o ruibarbo. De wikipedia.org

INGREDIENTES:

2 tazas de harina común, multipurpose

1 taza de azúcar marrón (yo usé blanca)

1 huevo o sustituto de huevo (se vende congelado)

Una pizca de sal

1 cucharita de té de baking powder o polvo para hornear

1 cucharita de té de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)

Un chorrito de esencia de vainilla

1 taza de yogur griego (plain yogurt)

1/2 taza de apple sauce o puré de manzanas

3 tazas de ruibarbo (para mi receta, uvas sin semillas, a discreción, muchas!)

Manteca para engrasar 

Mezclamos los ingredientes sólidos por un lado (sin las uvas), los líquidos por otro. Incorporamos los líquidos a los secos, mezclamos, agregamos las uvas.

Ponemos un papel antiadherente (parchment paper) en una fuente de horno cuadrada o rectangular, de unas 9¨ de lado (casi 23 cm), mi fuente es rectangular pero no hubo problema, cuando la torta crece, se llena todo. Enmantecamos el papel, incluso los bordes. Pasar la mezcla a la fuente y esparcir con espátula o cuchara. Precalentar el horno a temperatura baja, 350oF, cocinar por unos 35 minutos. 

Dejar enfriar para desmoldar y cortar. La torta queda húmeda, con un aroma delicioso y bien esponjosa!

NOTA: la autora dice que la torta toma un ligero color rosado, producto del ruibarbo.