En mi entrada anterior de empanadilla al horno usé tomates cherrys secados por mi, conservados en aceite y me han preguntado si la receta de como los preparo la tenía en el blog.
En una entrada del año pasado se ve el vídeo de como seco los tomatitos y desde la mitad del vídeo explico como los pongo en aceite.
Ahora voy a explicarlo específicamente y os daré varias opciones de las que hago.
Da igual el tipo de tomates que se use, yo los seco de pera y rosados (las piezas mas pequeñas) y cherrys.
Se me van los días y el verano y no os he expicado como seco los tomates, pero aún estamos a tiempo que aunque ya no hace calor, todavía hace sol y como normalmente seco tomates cherry sigo secándolos porque tengo muchos.
Solo hay que lavarlos quitarles las hojitas, partirlos por la mitad y ponerlos en bandejas, o chapas.
Poner sal por encima y dejarlos al sol tapados con una gasa hasta que estén secos, que dependerá cuanto tarden en secarse del sol que les dé. Entre 3 o 4 días
También se pueden secar en el horno a baja temperatura, unos 50º, o combinando sol con horno.
Y quien tenga una máquina para secar, lo puede hacer todo el año.
Una vez secos los meto en botes de cristal con una bolsita anti humedad
Os dejo el vídeo con todas las explicaciones y al final veréis como conservo algunos en aceite con especias:
Los pongo en un bote, algo mas de la mitad, agrego ajos pelados, tomillo, romero, laurel (secos) y bolitas de cilantro y relleno el bote con aceite de oliva virgen extra; los dejo macerando el tiempo que haga falta.
Utilizo el aceite en ensaladas, guisos, carnes y pescados a la plancha, etc. y los tomates en diversas preparaciones, como por ejemplo en ESTA TORTILLA
Esta tortilla tiene un sabor muy especial, pues los tomates cherry secos le aportan, aparte del sabor, una textura diferente.
Yo he usado los cherrys porque son los únicos que he secado este verano; de hecho, todavía estoy secando pues el tiempo acompaña. Lo mismo se pueden usar mas grandes, que los venden en muchos supermercados.
Se completa con queso mozzarella, que le añade suavidad y el orégano que definitivamente le da un toque italiano, muy sabroso.
INGREDIENTES:
1/4 de taza de tomatitos secos
2 lonchas de queso mozarella
2 huevos
1/2 cucharadita de orégano
sal
unas gotitas de aceite de oliva virgen extra para la sartén
Batimos los huevos y le añadimos los tomatitos. Los dejamos un rato mientras preparamos la sartén y se calienta. No los hidrato antes en agua porque me cuesta mas cuajar la tortilla, aparte de que me gustan poco hidratados.
Echamos el huevo con los tomatitos a la sartén, la ponemos fuego medio y esperamos a que cuaje. Entonce la doblamos sobre sí misma sujetándola un poco para que no se abra, bajamos el fuego mas y le damos otra vuelta para que quede casi como un rulo.
La sacamos de la sartén y la servimos adornada como mas nos guste.
Ponerlo en el congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con una cuchara hasta lograr la consistencia de helado.
Comenzamos caramelizando los tomatitos en una sartén antiadherente sin ponerle nada en el fondo. Darle calor moviéndolos en vaivén hasta que los veamos algo tostaditos, en ese momento echarles azúcar y seguir con los vaivenes hasta que el azúcar se ponga rubia, ponerle un chorrito de agua y en cuanto evapore estarán hechos. Apartar y reservar para que se enfríen.
Cortar taquitos de jamón serrano, lavar y pelar el pepino y cortarlo a cuadraditos pequeños reservando unas rodajas para adornar.
Utilizo algunos boquerones en vinagre de unos que hice el día anterior, solo son para adornar. En el mercado venden bandejitas de boquerones en vinagre a muy buen precio.
Preparar unos brotes tiernos y hojitas de lechuga para completar el adorno.
Cuando el salmorejo esté con la consistencia suficiente para hacer bolas del tipo del helado, las haremos empleando una cuchara de helado mojada en agua y una cucharilla, también mojada, para darle buena forma.
Poner en el fondo de cada copa dos cucharadas de pepino cortadito y encima una bola de salmorejo.
Adornar alrededor de la bola de salmorejo con el jamón serrano, los cherrys, las rodajas de pepino y las lechugas y brotes y un boquerón enrollado encima de la bola de salmorejo.
Es un entrante muy fresco y delicioso y una vez mas, mi apoyo a nuestro sano, rico y nutritivo pepino
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