Néhány Ciabatta zsemlét, felszeletelek, a szeletek héját levágom, és a belét kockákra vágom. Egy kevés vajon aranybarnára pirítom őket.
Néhányat szeletben pirítok meg, majd friss, fűszeres kecskesajttal kenem meg őket.


Tippek, tálalás:
Tálaláskor, a leveshez adhattunk frissen sült croutont (pirított zsemlekockát), vagy a fűszeres kecskesajttal megkent crostinit, kinek-kinek ízlése szerint. A levest hintsük meg apróra vágott snidlinggel, vagy petrezselyemmel.
A kész leves, jól lefedve, két is napig eláll a hűtőben, de természetesen frissen a legjobb.
Azt gondolom, a fokhagyma kedvelőinek nem kell magyaráznom milyen finom ez a leves. A sült fokhagyma édes, szinte diós aromája, a jellegzetes, karakteres, de mégis enyhe fokhagymaíze határozza a levesünk zamatát, amit a tejszín még bársonyosabbá tesz. Mindez a ropogós croutonokkal, és a snidling (vagy petrezselyem) friss üde zöldfűszeres aromájával feldobva… Mindehhez, telitalálatnak bizonyult az a francia chardonnay (Ribeapierre), amit vettem hozzá. A száraz, kissé testes fehérbor finom savai, szépen simultak a fokhagymás krémleves ízeihez, illatához.

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Költségek: összesen kb. 1200 Ft.
Bor: 862 Ft. Ribeaupierre Chardonnay (metro)

Először is kiszámítom a sütési időt úgy, hogy az alap 30 perchez, hozzáadok 25 dkg-ként 10 percet, és ez adja ki a sütés teljes hosszát, jelen esetben másfél órát.
Egy tepsit kibélelek alufóliával, egy rácsot teszek rá (lehet gyári, rácsos tepsit is kapni), és ráhelyezem a csirkét, mellével lefelé. 200 fokra (hőlégkeverés) előmelegített sütőben, 45 percig sütöm, az alsó polcon.
Közben a krumplikat lemosom, és hosszában negyedekre vágom, a fokhagyma fejek tetejét levágom.
Kiveszem a sütőből a tepsit, leveszem rácsostól a csirkét és félreteszem, majd a tepsibe belesült, finom fűszeres vajba/zsiradékba, beleforgatom a krumpli hasábokat. A tepsibe teszem a fokhagymafejeket is, a vágott felével felfelé, amit meglocsolok egy kis olívaolajjal. Az egészet meghintem durva tengeri sóval, majd visszateszem a rácsot a hússal, a tepsire. A csirkét megfordítom, a hátára, és még 45 percre visszateszem a sütőbe.
Mikor kész, a csirkét egy tálba teszem, levágom a kötöző zsinórokat, kiveszem a citromot a belsejéből (ha valaki akarja, a citrom levét ráfacsarhatja a húsra), megszórom apróra vágott petrezselyemmel, letakarom alufóliával, és negyed óráig pihentetem. Közben a burgonyát, és a fokhagymát is melegen tartom a tálalásig. Kész.

Tippek, tálalás:

Ha nagyobb társaságot kell jóllakatnom, mindig ezt a fajta sült csirkét készítem, annyi különbséggel, hogy két-három csirkét teszek a rácsra egymás mellé, és alá a tepsibe, csak fokhagymákat teszek, fejenként legalább egy fejet. Még sosem vallottam kudarcot evvel, mindig mindenki imádta az omlós-ropogós pipihúsit, a krémes, édes és puha sültfokhagymával. Krumpli helyett aszaltparadicsomos focacciát vagy friss grissinit adtam hozzá.
De most, ezzel a krumplis verzióval sem kellet szégyenkeznem. A csirkéből kiolvadó fűszeres vajban, és a csirkéből kisülő szaftban megpiruló burgonyahasábok íze, méltó volt a finom fokhagymához és a remek sült csirkéhez.
Na meg mindehhez, egy jó pohár Mőcsényi Zöldveltelini…

Tippek, tálalás:

A fokhagymás-rozmaringos csiga, remek vendégváró, vagy parti-étel.
Melegen és hidegen is fogyasztható.
A fagyasztást is jól tűri. Nyersen és kisütve is lefagyaszthatjuk. Az utóbbi esetben, ha el akarjuk fogyasztani, hagyjuk felengedni a fokhagymás csigát, és azután pár percre a sütőbe téve, friss-ropogóssá tehetjük, mintha csak most sütöttük volna.
Ebből a mennyiségből, kb. 20 db. Öt-hat centi átmérőjű csigát kapunk.

Újabb két variáció következik, ezúttal, a tészta mellet a zöldfűszerek, és a fokhagyma kap főszerepet. Mindkettő szintén gyorsan elkészíthető, nem tart tovább, mint a víz felforralása, és a tészta megfőzése, max. 20-25 perc.
A pestot nem kell feltétlenül mozsárban elkészíteni, használhatunk robotgépet, vagy akár botmixert is. A friss bazsalikomot, hipermarketekben csokorban, vagy kis cserepekben árulják. (Az üveges, kész pestót felejtsük el! )


Fokhagymás-petrezselymes spagetti, két személyre:

Felteszem a 4-5 liter főzővizet forrni. Közben, ízlés (és méret) szerint, 4-6 gerezd (vagy több) fokhagymát, hajszálvékony szeletekre vágok, és elkeverem 2-3 evőkanál olívaolajjal, és egy csipet szárított oregánóval.
Közben a víz felforrt, megsózom, és beledobom a taglietelle tésztát (250g). Eközben egy nagyobb serpenyőbe, vagy wokba beledobom az olajjal elkevert fokhagyma szeleteket, és belemorzsolok egy szárított chilit, és nagy lángon melegíteni kezdem. Mikor a fokhagyma elkezd színeződni, egy merőkanál tésztafőző-vizet öntök hozzá, és folyamatos keverés-rázogatás mellet, megpuhítom a fokhagymát, miközben a benne lévő víz felét elforralom. Meglocsolom még egy kis extra szűz olívaolajjal, közben folyamatosan keverem-rázom, hogy egynemű szószt kapjak (emulgeálom).
A megfőtt (al dente 7-8perc) tésztát a szószra dobom, megszórom egy csokor apróra vágott friss petrezselyemmel, és alaposan összerázom a tésztát és a szószt.

Reszelt pecorinoval (vagy parmezánnal) a tetején, és jócskán meglocsolva még egy adag, jóminőségű, extra szűz olívaolajjal, tálalom.
Mőcsényi zöldveltelinit ajánlanék hozzá.

Taglietelle pestoval, két személyre:

Felteszem a 4-5 liter főzővizet forrni. Közben a megmosott lerázott kisebb csokor bazsalikom levelet felaprítom, és a mozsárba dobom (készithetjük robotgéppeben is), egy csipet durva tengeri sót szórok rá, és pépesre zúzom. Hozzáadok két gerezd fokhagymát, és tovább zúzom. Egy marék szárazon aranybarnára pirított fenyőmagot (ki lehet próbálni dióval is) dobok rá, és azt is pépesítem/krémesítem. Egy nagy marék reszelt parmezán és pecorino keverékét (lehet csak parmezán, vagy csak pecorino is) szórok a masszára, elkeverem, tekerek rá frissen őrölt borsot, és felöntöm annyi, jó minőségű extra szűz olívaolajjal, hogy egy sűrű, de folyós szószt kapjak.
Mindeközben, a (250g) tagliatelle tészta kifőtt (7 perc). Leszűröm a tésztát, de hagyok az edény alján 3-4 evőkanálnyi főzővizet, és ebbe kanalazom a pestót (személyenként 2 evőkanálnyit). Elkeverem a szószt a vízzel, ráborítom a forró tésztát, alaposan összerázom/keverem, és készen is van a pestos tészta, lehet tálalni. Ezt érdemes kipróbálni!

Elkészítés:

Fogok egy wokot és libazsírt hevítek benne, majd rádobom a húst és közepes erősségen sütni kezdem. Mikor már majdnem kész, megsózom, borsozom, hozzáadom a hagymát (aki sültebben szereti, előbb is hozzáteheti) és a préselt vagy apróra vágott fokhagyma felét. Mikor a hús elkészült, kiszedem egy tálra és alufóliával letakarva, melegen tartom.
A wokot kitörlöm és étolajat töltök bele, nem keveset. A legnagyobb, legerősebb fokozaton felforrósítom az olajat, beledobom a kockára vágott krumplit és sütni kezdem. Félidőben hozzáadom a paprikákat és tovább sütöm. Mikor elkészült, kiszedem egy papírtörlővel bélelt szűrőedénybe, és az olajat egy másik edénybe kiöntöm.
A főzőlapot közepesre állítom, a wokba egy kevés libazsírt teszek, beledobom a húsokat és a kolompért. Hozzáadom a maradék fokhagymát, megszórom egy teáskanálnyi (3-4 személyes adagnál) tandori fűszerrel, és folyamatosan mozgatva az ételt, pár perc alatt összepirítom az egészet, majd tálalom.

Tippek, ötletek:

Ha csirke- vagy pulykamellből készítem, a hagymát rögtön hozzáadom, mert ezek a húsok nagyon hamar átsülnek. (A fokhagymát itt is a végén adom hozzá..) A hozzávalókat tetszés szerint bővíthetjük, csak arra ügyeljünk, hogy a végén az ízek harmonizáljanak egymással. A hús és a burgonya arányát ízlésünk szerint bármelyik irányban változtathatjuk. Ha nincs wokunk, egy magas és vastag falú serpenyő is megteszi.
A steakfűszer, amit használok, egy saját, titkos keverék, aminek az összetételét elárulhatnám, de akkor meg kéne, hogy öljek mindenkit, aki elolvassa ezt a posztot. De jó lesz a bolti fűszerkeverék (vagy grillpác) is, azért ha lehet, sómenteset válasszunk. A tandori masala fűszer a nagyobb bevásárlóközpontokban (pl.Tesco) vagy fűszerboltokban, natúraboltokban beszerezhető.
A vega verzióhoz használhatunk grillezett zöldségeket (grillezés közben kenegessük fűszeres olajjal) a hús helyett.
Ha például egy kerti sütéshez nagyobb társaságot hívtunk, érdemes a krumplit félig-háromnegyedig megfőzni, így hamarabb készre sül, és nem kell sokáig várni a vendégeknek az adagjukra.
Ez az étel csak frissen jó, nem érdemes többet készíteni, mint amennyit megeszünk.

Még pár szó:

A végeredmény garantáltan nagyon finom. A pácolt, fűszeres-fokhagymás, puhára és szaftosra sült hús, a kívül ropogós, belül krémes krumplival, az édesre sült hagymával és paprikával, mindez megkoronázva a tandori fűszer egzotikus aromájával... Ez az egyszerű étel is különleges zamatokkal kényeztet minket.Kísérőnek, mivel dominál benne a fűszer és a fokhagyma, száraz tokai furmintot ajánlanék, esetleg egy badacsonyi pinot grist (szürkebarát).