Tomakonyha: saláta

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: saláta. Összes bejegyzés megjelenítése

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: saláta. Összes bejegyzés megjelenítése

Amerikai káposztasaláta – Coleslaw

© Bombadil Toma

Bevallom egy gyengémet, nagy rajongója vagyok a KFC gyorséttermeknek. Egy frissen sült ropogós Hot Wings-szel vagy Kentucky Chicken-nel bármikor elcsábíthatnak egy „hagyományos” éttermi ebédtől. De amit soha nem hagyok ki egy KFC-ben az a coleslaw (ejtsd, kolszló), az amerikai káposztasaláta, bármit is eszem, ezt kérek hozzá „köretként”.

Természetesen, nekem ezt muszáj volt otthon is kipróbálnom, így sokat kutattam a neten a receptje után, és sok változatot kipróbáltam, melyik hasonlít leginkább az eredeti ízeire. Végül sikerült is összeállítani egy olyan receptet ami elnyerte a tetszésemet. És nem csak az enyémet, mert mióta a barátaimnak is csináltam egyszer, azóta a coleslaw mindig a kívánságlistán van, ha kerti grillezés, sütögetés kerül szóba.

Bár nem terveztem, de annyian kérdezték már a receptjét, hogy közkívánatra kiteszem a blogra.

Tovább a folytatáshoz>>

Spárgás-gombás-cukkinis frittata kecskesajttal és salátával

© Bombadil Toma

Még tart a spárgaszezon talán (nem tudom előre mikor kerül fel a blogra ez az írás), és be lehet szerezni ehhez a finom reggelihez az alapanyagokat. De ha esetleg már nem kapni, az sem baj, mert a receptből bármelyik zöldség szabadon kihagyható, helyettesíthető a kedvencünkkel vagy az éppen szezonális zöldséggel.

Ez egy villámgyorsan és egyszerűen elkészíthető étel, ami az olasz konyhából ismert, de szinte minden nemzet konyhájában létezik valamilyen változata. A frittata nagyszerű reggelinek, aminek a maradékát akár magunkkal is vihetjük a munkába/iskolásba/irodába, egy uzsonnás dobozban. Mellédobunk a dobozba egy-két pirítóst és egy paradicsomot vagy egy kis salátát, és meg is van az ebéd vagy az uzsonna.

Tovább a folytatáshoz>>

Marha „carpaccio” csilis-fokhagymás öntettel és madársalátával

© Bombadil Toma

Ez egy nagyon egyszerű de annál nagyszerűbb étel, amit az előző nap sütött rib-eye steak maradékából készítettem el, mivel azt egyedül ettem, és majd a fele megmaradt a hatalmas húsdarabnak.

Természetesen ez nem egy igazi carpaccio, - ami többnyire pácolt nyers bélszínből készül - azért is van a címben idézőjelben, hanem tulajdonképpen egy húsos saláta. De nekem annyira tetszett a hajszálvékonyra szeletelt, szép félangolosra sütött marhasteak, hogy végül nem kevertem el a salátával, inkább úgy tálaltam mint egy igazi carpacciót.

Tovább a folytatáshoz>>

Barramundi egyben sütve zöldsalátával és majonézes petrezselyempesztóval

© Bombadil Toma

Tavaly óta „halogatom” ezt a találkozást ezzel a halfajtával. A barramundi egy sügérféle, ami a tengervízben születik és az édes/félsós vízben éli le életének nagy részét, az ausztrál folyók torkolataiban nagyon elterjedt halfajta. Íze emlékeztet a süllőére, a húsa fehér, nem túl tömör és nincs benne szálka. A Metro vevőakadémiáján tartott halas kurzuson beszélt róla Szabó Péter seafood chef, hogy Magyarországon sikeresen tenyésztik ezt az ausztrál brakkvízi halat, és hogy az értékesítése is megkezdődött. Már akkor elhatároztam, hogy ha majd lehet felénk kapni, akkor ki fogom próbálni. Mostanra sikerült beváltanom ezt a magamnak tett ígéretet. A halasnál járva, nem volt éppen semmi ötletem mit vegyek, mikor megláttam, hogy van barramundi. Eldőlt a kérdés. Elsőre úgy gondoltam nem bonyolítom túl a dolgot, lássuk mit tud ez a hal magában, egyszerűen, egyben megsütve minimális ízesítéssel.

Tovább a folytatáshoz>>

Sajtos-paprikás quesadilla salátával

© Bombadil Toma

Egy remek reggeli étel! Könnyen és gyorsan elkészíthető, mire a kávégépem eléri az üzemi hőfokot, majd kicsorgatja magából a friss illatos espressót, el is készülhetek vele. Végtelenségig variálható étel a qusadilla, csak tortilla lap és sajt legyen otthon, aztán már csak a hűtő és spájz tartalma szabhat határt a további hozzávalóknak. Mivel az egyszerűbb ízeket kedvelem, és azt szeretem ha csak néhány összetevő íze határozza meg az ételt, és minden ízt külön érezni a fogásban, ezért csak egy pár paprikát grilleztem hozzá, meg egy gyors salátát dobtam össze mellé.

Tovább a folytatáshoz>>

Grillezet haloumi sajt salátával

© Bombadil Toma

Saláta vagy egytálétel? Nem is tudom, bár Váncsa mester szavai óta tudjuk, hogy alapjában véve minden étel saláta. Tehát nevezzük ezt is salátának.

Ez egy remek, laktató és finom saláta, kicsit görögös ihletésű ízvilággal. Szeretem az ilyen ételeket amik a pillanat hevében és a hűtőben található alapanyagok függvényében készülnek. Sokszor le- vagy meg sem jegyzem ezeket a „recepteket” pedig nagyon jól szoktak sikerülni. Ez most dokumentálva volt, mert éppen olyan volt az együttállás, hogy fel volt töltve a fényképezőgépem akkuja és éppen a kezem ügyében is volt, mikor nekiláttam ennek a vacsorának az elkészítéséhez.

Tovább a folytatáshoz>>

Grillezett marharostélyos és fűszervajas gombafejek, uborkaöntetes cukkinisalátával.

© Bombadil Toma

A kerti grillezés szezonja még tart, ezért még nálam is gyakran izzik fel a faszén.

Még mindig az új sütőmet próbálgatom, kísérletezgetek a különféle fogásokkal és alapanyagokkal. Ennek a fogásnak a receptjét még csak most alakítgatom, próbálom hogyan harmonizálnak egymással ízek, és mi az amin még változtatni kell. Eddig csak fejemben létezett ez a receptem, de ez, az első alapverzió amit most csináltam, nagyon jól sikerült. Persze azért sokat fogok rajta még csiszolni, de ebben a formában is megállja a helyét bármelyik kerti sütésen vagy grillvacsorán.

Tovább a folytatáshoz>>

Mustáros szószban sült csirkeszárnyak bruschettával és zöldsalátával

© Bombadil Toma

Nemrég vettem egy grillsütőt. Nem mintha eddig nem lett volna sütőm, van egy épített, nagy betonasztalos téglából épített grillsütő a kert egyik végében és egy gázos tárcsás sütő a teraszon, de szükségem volt egy mobilabb, fedeles faszenes sütőre, amit ha kell, be tudok húzni a terasz tető alá, mondjuk ha elered az eső. Ráadásul mint írtam, ez egy lehajtható tetővel rendelkező sütő, amiben lefedve, lassan is lehet nagyobb húsdarabokat sütni, míg az eddigi kerti sütőmben „csak” grillezni lehet, magas hőfokon.

Sikerült cirka két óra team-munkában összeszerelni, és persze mindjárt le is akartam tesztelni. Erre a legalkalmasabb a csirkeszárny, amit elég nehéz elrontani, így ezzel kockázat nélkül kideríthettem az új sütőm lehetőségeit.

Tovább a folytatáshoz>>

Lazacsaslik joghurtos krumplisalátával

© Bombadil Toma

Bár az utóbbi időben, a sok eső és hideg miatt nem úgy nézett ki, de azért még nyár van, és a nyár a kerti grillpartik szezonja.

A sok steak, oldalas és BBQ mellet nem szabad megfelejtkezni arról, hogy a halakat is remekül lehet grillezni. Szeletben vagy nyársra tűzve egyaránt pompás ételt készíthetünk, - a sok grillhúsba, így a nyár vége felé már belefáradt - vendégeinknek, vagy csak egyszerűen egy előételnek, a hátszín szeletek sütése előtt.

A lazac különösen alkalmas a faszénen sütésre, mert magas olajtartalma miatt nagyon finom tud lenni a rásült, karamellizált kéreg, ráadásul a füst íze is nagyot tud dobni rajta. Itt van újra a jó idő, használjuk ki, és gyújtsuk be azokat a grillsütőket!

Tovább a folytatáshoz>>

Könnyű nyári vacsora - spagetti és friss paradicsomsaláta

© Bombadil Toma

A paradicsombokraimon beérett az első olyan nagyobb mennyiségű termés, amit már érdemes egy recepthez felhasználni. Eddig csak egy-egy szem érett meg egyszerre, ami remekül jött a reggeli vajaskenyérhez, de már vágytam valami többre is.

Négy éve, mióta otthon a kertben termesztek, nem veszek a boltban vagy a piacon paradicsomot, - pláne nem szezonon kívül – mert többnyire a kényszerérlelt holland vacakot kapni mindenhol, aminek semmi íze sincs. Inkább megvárom a természetes idejét mikor már szabadföldön is beérik a kertemben. Ez persze azt jelenti, hogy az év többi részében lemondok a paradicsomról, de ez igazából nem nagy áldozat mert így annál jobban esik a saját termés, ráadásul a boltit össze sem lehet hasonlítani az én napsütésben, és tőn érett ízbombáimmal.

A hat paradicsomfaja közül amit ültettem, egyelőre a három korai fajta, az escort, harzfeuer és a tigriscsíkos kezdett el beérni, az ökörszív, góliát és black krím még várat magára, azokra majd csak augusztus közepétől számíthatok.

Tegnap délután majd egy kilónyit sikerült betakarítanom, ebből készítettem vacsorára, egy végtelenül egyszerű, de annál finomabb fogást.

Tovább a folytatáshoz>>

Csirkemájas saláta sült, gorgonzolasajtos körtével és grillezett zöldségekkel

© Bombadil Toma

A spárgaszezon végén járunk, vagy talán már el is múlt, de én még találtam a piacon egy kis csokor szép friss fehér spárgát, ami pont jól jött az előzőleg elképzelt salátához, amihez már megvettem az újhagymát, római salátát és pár kemény félérett, de édes körtét. Minden más hozzávaló már otthon várt a hűtőben.

Habár salátát írtam, azért egy emberes, mondhatni férfias salátára kell gondolni, ami beillik akár egy egytálételnek is.

Tovább a folytatáshoz>>

Marha-steakes tavaszi rügysaláta sült fehér spárgával, buggyantott tojással és zsályás vajjal

© Bombadil Toma

Még mindig a spárgaszezont meglovagolva, itt egy újabb recept. De a spárgán túl tekintve, - ilyentájt, bőven benne a tavaszban - sokféle friss salátához is hozzá lehet jutni ha a kertben jár az ember. A legjobb saláta alapanyagok az ilyenkor előbukkanó mindenféle friss hajtások, levelek és a bébinövények. A növekedésnek indult sokféle saláta ágyásainak ritkítása során kiszedegetett hajtások, hónapos retek és kerti zöldségek levelei, zöldborsó fiatal hajtásai és levelei, bébirukkola, bébispenót, gyermekláncfű és más kerti „gyom” levelei, hajtásai, amit csak találunk, és ehető...

Össze is jött ezekből úgy bő három-négy maroknyi, úgyhogy a spárga mellett ez volt a leendő fogás kiinduló alapja, és ehhez kellett kitalálnom valamit, ami a összeköti a két elemet. Ez a marhahús lett. Aztán már csak a spárgához kellett valami kis plusz, így végül a klasszikus hollandi mártás alapjait használva jött az ötlet a buggyantott tojásról és a barnított vajról. Összeállt az étel.

Tovább a folytatáshoz>>

Medvehagymás zöldborsó és steak

© Bombadil Toma

Megint a köret és ezen belül is a medvehagyma a főszereplő. Most a francia „petits pois á l'ancienne” receptjéből indultam ki. A klasszikus petits pois-ban vajon párolt fejes saláta és zöldborsó van de én most a saláta nagy részét kiváltottam a friss medvehagymával és így készítettem el. Igyekeztem nem túlbonyolítani a fogást, a lehető legegyszerűbben készíttettem el, és hozzá egy remek steaket sütöttem a legjobb érlelt marhahúsból.

Tovább a folytatáshoz>>

Vajhal sonkába göngyölve puy-lencse salátával

© Bombadil Toma

A Metro áruház halas pultjánál sokszor szemeztem már a vajhallal. Bevallom első ránézésre nem valami bizalomgerjesztő ez a hal, ahogy hófehér tömbként hever a jégen, leginkább egy nagy darab zsírra emlékeztet. Talán ezért halogattam annyira, hogy vegyek is belőle. Aztán legutóbb rászántam magamat és kértem egy kétujjnyi vastag szeletet, lesz ami lesz.

Otthon kicsomagolva még mindig bizalmatlanul forgattam ezt a haldarabot ami egyre inkább egy zsírdarabra emlékeztetett, elképzelni sem tudtam, hogyan lesz ebből normális étel.

Nem bíztam a véletlenre a dolgot, úgy döntöttem sonkába fogom tekerni a halat és úgy sütöm meg, abból baj nem lehet...

Tovább a folytatáshoz>>

Gombás falafel korianderes krumplisalátával

© Bombadil Toma

Tekintettel a nagyböjt kezdetére, jöjjön most egy húsmentes fogás. Régóta készültem már, hogy falafelt süssek, ami nem más mint egy közel-keleti, fasírozottra hasonlító étel, csicseriborsóból készítve jó fűszeresen.

Úgy alakult, hogy az egyik főzésből maradt egy fél doboz csiperkegomba a hűtőben, és nem szívesen dobtam volna ki, ezért fel kellet használnom. Valami gombafasírtra gondoltam először. Ekkor jutott eszembe, hogy miért ne keverjem hozzá a falafel alapanyagához, így a régóta ígért falafel is meglesz és a gomba is elfogy sőt, kissé fel is szaporíthatom vele.

Tovább a folytatáshoz>>

Lazactatár egyszerűen

© Bombadil Toma

Az lazacfilé másik feléből, - ami a sütni való filéről „leesett” - remek lazactatárt készítettem. Nem bonyolítottam túl a lehető legegyszerűbb receptet alkalmaztam, hogy a lazac egyedi íze érvényesüljön.

Tovább a folytatáshoz>>

Sült sertéscsülök puy lencse salátával

© Bombadil Toma

Egy kicsit megszakítottam az indiai konyhai kalandozásaimat, mert csülköt kellett csinálnom. A fagyasztóban hely kellett az új bevásárlásnak, így kivettem az egyik polcról két csülköt ami túl sok helyet foglalt.

A csülök nem egy lájtos hús, és nekem most nem hiányzik, hogy megtörjem az életmódváltásom lendületét, ezért ki kellet találnom valami könnyedebb felhasználási módját. A hosszú, lassú alacsony hőfokon való sütést választottam, hogy a hús puha és omlós legyen és a zsírja nagy része így kisül. Köretnek adta magát a lencse, ami remek párja a csülöknek...

Tovább a folytatáshoz>>

Cézár saláta

© Bombadil Toma

A cézár saláta is egyike a magyar vendéglátásban oly sokszor félreértelmezett ételeknek. Cézár néven kaptam én már tucatnyi különböző étteremben, tucatnyi különböző salátát. A leggyakoribb, hogy csirkehússal, csirkemellel adják - volt, hogy én is csináltam hasonlót – pedig az igazi cézár nem tartalmaz mást, csupán római saláta levelét, öntetet és croutont, azaz pirított kenyér/zsemlekockákat. A másik, hogy sokszor majonézes, kapribogyós öntettel kínálják, pedig a cézár öntet sem egyiket, sem másikat nem tartalmazza. Sok vita folyik az igazi cézár saláta mibenlétéről, receptjéről, - én is sokat kutakodtam ez ügyben - igyekeztem most a lehető legautentikusabb formáját elkészíteni, hogy egy kicsit tisztázhassuk a cézár köröli félreértéseket.

Tovább a folytatáshoz>>

Narancsos-gyömbéres kacsamell szezámos zöldbabbal

© Bombadil Toma

Végre a zöldbabom is elkezdett termelni. Idén minden késik nálam, így a zöldbabot is már nagyon vártam, mert szeretem a harsogóan „zöld” ízét és ropogós állagát. Én szinte kizárólag nyersen fogyasztom, így szeretem.

Most, hogy sikerült egy nagyobb mennyiséget, jó két maroknyit leszednem, gyorsan ki kellett találnom valamit.

Tovább a folytatáshoz>>

Grillezett provolone sajt spárgás zöldsalátával

© Bombadil Toma

Már egy ideje már ott figyelt a hőtőben két szelet Provolone picante sajt, szépen vákuum-fóliázva és várta a pillanatot mikor egy kellemes vacsoraként végezheti. Csak tologattam a hűtőpolcon ide-oda hetekig, mert nem találtam neki méltó társat, hogy bevégezze sorsát... Mikor azonban eljött a spárgaszezon, és a kertemben is felcseperedett az idei első generáció rukkola, többé már nem volt kérdés mivel kerüljön egy tányérra.

Tovább a folytatáshoz>>

Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)

rólam/about me

Nem vagyok profi séf csak egy festőművész. Ezen kívül lelkes foodie és amatőr szakács, kinek szenvedélye a gasztronómia. Régi vágyam volt, hogy egyszer majd írok egy szakácskönyvet, de sajnos ez idő nem jött még el. Így helyette elindítottam ezt a blogot amiben megmutathatom a kedvenc receptjeimet, gondolataimat az ételekről, alapanyagokról és főzésről.

I'm not a professional chef just an artist. In addition I'm a foodie and amateur cook who has a passion for gastronomy. I've desired to write a cookbook some day for a long while but unfortunately it hasn't come true yet. I've been writing this blog instead wherein I can show you my favourite recipes and give my ideas about the meals and cooking.

mystat