Ich werde oft gefragt, was denn meine Leibspeise sei und ich tue mir jedes Mal schwer diese Frage zu beantworten. Es gibt so viele Gericht zu denen ich eine besondere Beziehung habe. Eines davon sind auf jeden Fall 'Gefüllte Paprika', und zwar auf klassische Wiener Art mit ungarischen Spitzpaprika zubereitet, eingekocht in einer orangefarbenen, süßen Sauce aus passierten Tomaten und Suppe. Die Herstellung ist ein bisserl aufwändig, weswegen ich sie mir lieber von meiner Oma oder meiner Schwiegermutter kochen lasse, anstatt mich zwei Stunden in die Küche zu stellen und zehntausend Geschirrln anzupatzen. Doch im Spätsommer erliege ich der Versuchung mir das anzutun immer wieder aufs Neue. Da kann ich an den vielen verschiedenen Paprika im Gemüseregal nicht mehr vorbeigehen und muss unbedingt welche ins Einkaufswagerl packen... am liebsten regionale, hellgrüne Sorten mit dünnen Schalen und wenig Bitterstoffen... so gute wie jetzt gibt es erst nächstes Jahr wieder.

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In meinem Garten wuchert das Bergkraut. Die Pflanze, welche eigentlich in Griechenland beheimatet ist, wächst bei mir wia net g'scheit. Aufgrund der extremen Bedingungen entwickelt sie sogar ein erstaunlich kräftiges Aroma. Mein Garten liegt nämlich an einem felsigen Südhang und der Boden ist steinig, trocken und mager. Wenn dann, wie diese Woche auch noch Temperaturen um die fünfundreißig Grad herrschen, fühlt sich das griechische Bergkraut so richtig pudelwohl. Ganz im Gegensatz zu mir leider. Ein bisserl erträglicher wird mir die Situation aber immer durch einen riesigen Krug Eistee. Selbstgemacht natürlich, weil den gekauften mag ich nämlich gar nicht. Viel zu lieblich, viel zu süß und viel zu viel künstlicher Geschmack.

Der griechische Bergtee hat im Gegensatz dazu, ein sehr herbes Aroma, das man zugegebener Maßen schon mögen muss. Zum Einstieg empfehle ich die Variante mit Honig und Zitrone.

• ein paar Zweige griechisches Bergkraut - ich verwende meines frisch aus dem Garten; es kann aber auch getrocknet gekauft werden
• 1 EL Honig oder mehr nach Geschmack
• 1 unbehandelte Zitrone

(reicht für ungefähr 1 1/2 Liter Tee)

Die Zweige in eine große Teekanne geben und mit ungefähr eineinhalb Liter  kochend heißem Wasser aufgießen. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Bergtee sollte lange ziehen. Die Griechen kochen das Kraut überhaupt eine halbe Stunde aus. Anschließend die Zweige entfernen und dabei gut ausdrücken. Süßen nach Geschmack. Ich verwende ungefähr einen Esslöffel für diese Menge. Anschließend in den Kühlschrank stellen und zur Gänze auskühlen lassen.

Vor dem Servieren eine ganze Zitrone in Scheiben schneiden und in einen großen Krug geben. Zu einem Drittel mit Eis auffüllen und den ausgekühlten Bergtee darüber gießen.



Einen Teil meiner diesjährigen Ernte an Bergkraut habe ich zu hundert kleinen Sträußen gebunden und dem Feinkochteam mitgegeben, das heuer erstmalig einen Stand am Wiener Fesch'markt in der alten Ottakringer Brauerei betreibt.... solange der Vorrat reicht!


Recipe in English

Greek Mountain Iced Tea with Honey and Lemon

In my garden the greek mountain tea is growing like mad. The plant really loves the dry and poor soil and during the crazy hot days last week it developed a full and rich aroma. Time to gather in the harvest! But what to do with the enourmous quantity of greek mountain tea? I hadn't thought about that until now.
So I made small bunches and brought them to the Vienna Fesch Market, a young Fashion and Design Market which took place in the old brewery in Ottakring. This is my recipe for a refreshing ice tea made with lemon and honey. I hope you will like it.

• a few sprigs of Greek mountain herbs - I use my fresh from the garden, but you can also use dried herbs
• 1 tablespoon honey, or more to taste
• 1 unwaxed lemon

Add the sprigs in a large tea pot and pour in about one and a half liter of boiling water. Let stand at least  for half an hour. Then remove the herbs and press them well. Sweeten to taste. I use about a tablespoon. Then place it in the fridge and allow to cool completely.

Before serving, cut a whole lemon into slices and place them in a large pitcher. Fill one-third with ice and pour over the cooled tea.




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Tiffany ist gerade sehr angesagt. So ein Glück, dass der Herr Ziii vor über zwanzig Jahren aus New York von dort eine Kette für seine Mutter mitbrachte. Das Schmuckstück ist irgendwann in den Besitz des Fräulein Ziiis übergegangen und hat sich sogar auf wundersame Weise um einen Ring vermehrt. Doch, welch törichte Idee, einem Teenager solche Schätze anzuvertrauen. Das Fräulein hat die Kette freilich verloren. Schande über Dich mein Kind, aber vielleicht findest Du ja bald einen Kavalier, der sie ersetzt. Nur die sentimentalen Werte sind unwiderruflich dahin und der Schwiegermutter erzählen wir das lieber nicht.

Zum Trost ein Rezept aus meiner Versuchsküche, ausreichend für eine völlig geknickte Frau Ziii oder zwei verliebte Valentinstagsturtler.

• 300 ml Wasser
• 100 g weißer Kristallzucker 
• 1 EL Zitronensaft
• 2 mittelgroße Rote Rüben - daraus 100 ml Saft
• 2 TL Rosenwasser - gibt es im Asiashop
• 1 Piccoloflasche Champagner 0,2 Liter oder ersatzweise auch Sekt
• eventuell ein paar getrocknete Rosenblüten zum Dekorieren - die bekommen Sie in einem gut sortierten Teehaus

Das Sorbet braucht relativ wenig Zucker. Die Rote Rübe ist von Haus aus schon sehr süß. Allerdings hat sie keine Säure. Darum ist der Zitronensaft wichtig, um die schwere Süße auszugleichen. Die Kombination mit Rosenwasser nimmt alle gemüsigen Assoziationen und der Champagner eignet sich hervorragend um das erdige Aroma der Roten Rübe zu unterstreichen.

Wasser mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ungefähr 200 ml reduziert hat. In der Zwischenzeit die Roten Rüben auf einer Reibe sehr fein reiben. Portionsweise in ein Sieb geben und mit einem Löffel fest ausdrücken, bis auf den letzten Tropfen. Den Saft dabei auffangen. Sie sollten ungefähr 100 ml Saft erhalten. Die zurückbleibenden, festen Bestandteile werden nicht verwendet, da diese sonst im Champagner herum schwimmen. Das muss nicht sein. Den Sirup vom Herd nehmen und den Rote Rüben Saft dazugeben. Etwas auskühlen lassen und mit dem Rosenwasser aromatisieren. Je nach Qualität des Rosenwassers kann die Menge jedoch variieren. Seien Sie aber vorsichtig, der Rosengeschmack kann schnell penetrant werden. Anschließend in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht stehen lassen. Das Sorbet dann in einer Eismaschine cremig rühren. Haben Sie eine Eismaschine mit Kompressor, können Sie das Sorbet auch sofort zubereiten.
Das fertige Sorbet in gekühlten Sektschale anrichten und mit eiskaltem Champagner aufgießen. Ein paar getrocknete Rosenblüten als Dekoration können nicht schaden.

Für alle zukünftigen Kavaliere vom Fräulein und andere Ehrenmänner, die noch ein Geschenk für ihr Valentinegirl brauchen... die Open Heart Serie von Elsa Peretti ist seit über 40 Jahren ein Tiffany-Klassiker. Schlicht und zart in Sterlingsilber sind die Stücke durchaus leistbar.

• 300 ml of water
• 100 g of white granulated sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 medium beets - about 100 ml juice
• 2 teaspoon rose water 
• 1 small bottle of champagne, 0.2 liters, or alternatively sparkling wine
• perhaps a few dried rose petals to decorate - you get these in a well-stocked tea house

Geographisch gesehen liegt Wien in einer Senke - dem sogenannten Wiener Becken - welches begrenzt wird durch die Erhebungen des Wienerwaldes im Westen, Schneeberg, Rax und Semmering im Süden, dem Leithagebirge im Norden... und im Osten? Ähm, ja... im Osten, da ist nix, außer einer mordstrumm Gstettn, mit der Bezeichnung Pannonisches Tiefland, das von Wien über Ungarn und Kroatien bis hin zur eurasischen Steppe reicht. Und dort ist es, bekanntlicher Weise, ziemlich heiß. Wenn in Wien nun der Wind krowodisch pfeift, also von Südosten her pannonische Heißluft samt Pusztasand ins Wiener Becken treibt, kommt alles von dort nach da, steht aber dummer Weise bei den oben erwähnten Erhebungen an und rien ne va plus! Nichts geht mehr in dieser Stadt - und schon gar nicht in meiner Küche. Dann befinde ich mich nämlich im reduzierten Überlebensmodus, so wie dieser Tage. Nur zu Trinken gibt es reichlich... zum Beispiel eisgekühlten Hibiscus-Orangeneistee mit Lavendelduft.

Die Basis des Eistees bildet Agua de Jamaica (sprich Ha-meik-ha), ein mexikanisches Nationalgetränk, das im gesamten lateinamerikanischen Raum und auch in den USA gern getrunken wird. Dafür werden die Blüten einer speziellen Hibiscusart verwendet, die im Spanischen Flor de Jamaica genannt werden. Die Blüten werden ausgekocht, der Tee mit Zucker gesüßt und eisgekühlt mit einer Limettenspalte serviert. Ich persönlich finde Agua de Jamaica aber zu herb und zu sauer. Damit es mir schmeckt, muss ich es stark süßen. Doch in dieser, etwas lieblicheren, Version schmeckt es mir auch wenig gesüßt.

• 2 EL ganze Blüten von Hibiscus sabdariffa - im Internet auch in biologischer Qualität leicht zu bestellen, achten Sie aber darauf die ganzen Blüten zu erhalten
• 1 EL Lavendelblüten - ich habe meine im Garten gezupft, aber seien Sie vorsichtig mit der Menge, Lavendel kann schnell ein bisserl penetrant schmecken
• eventuell Blüten anderer Malvenarten, die vielleicht in Ihrem Garten wachsen - mehr als dekoratives Element
• 1 Bioorange - unbedingt Orange und nicht Zitrone oder Limette
• 4 EL Agavendicksaft als Süßungsmittel, den sie mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt in der Reformabteilung bekommen
• 1,5 l Wasser

Rechtzeitig zum Wochenende darf in Wien wieder geraunzt werden. Nicht, dass die Wiener vorher aufs Jammern verzichtet hätten. Aber in der Hauptstadt der Lamentierer und Suderanten ist nach einer einwöchigen Hitzewelle jenseits der dreißig Grad, pünktlich am Samstagvormittag, die Schlechtwetterfront aus dem nordwestlichen Nachbarland eingetroffen, ganz nach dem philosophischen Weltbild des Taoismus, in dem  das Unglück immer von Norden kommt. Man stelle sich den ideologischen Pallawatsch vor, den die Mongolen angerichtet hätten, wären sie nicht von Norden, sondern von Süden her im Alten China eingefallen. Den Regeln des Taoismus folgend, kommt daher auch in Wien der Sonnenschein immer von Italien und der Regen aus Deutschland.
Zwischenzeitlich macht letzterer aber oft in Oberösterreich Station, was der Papa natürlich schon lange durchschaut hat, weil, seit ich in Wien wohne, ruft er mich jedes Mal an, wenn bei ihm die Gewitterwolken und der Sturm aufziehen. Der Papa kann sogar aufgrund der Windgeschwindigkeit ausrechnen, wie lange ich noch Zeit habe, um die Fenster zu schließen und das Haus dicht zu machen. Und glauben Sie's, oder auch nicht, es stimmt immer! Nur äußerst selten, wenn in Wien der Wind von Südosten her die schwarzen Wolken bringt, rufe ich meinerseits schnell den Papa an, der dann seinerseits hurtig die Fenster schließt und das Haus dicht macht.
Aber heute ist irgendwas in die Hosen gegangen, weil sonst täte ich jetzt nicht über Eis frohlocken, an diesem verregneten Samstagvormittag. Doch betrachten wir es einfach so: Sind Sie wegen dem Regen mieselsüchtig aus dem Bett gestiegen, könnte das folgende Rezept Ihnen Auflockerung und Erheiterung verschaffen, es sei denn Sie sind ein echter Wiener.


Das Rezept ist simpel und das Eis ist mir noch nie misslungen. Da es nur mit Joghurt und ganz ohne Eier und Schlagobers zubereitet wird, schmeckt es erfrischend leicht und sommerlich, wenn auch nicht ganz so cremig wie Eis, das mit Eidotter aufgeschlagen wird. Dafür ist es aber sehr unkompliziert herzustellen.

• 200 ml Wasser 
• 180 g weißer Zucker
• 2 EL Limettensaft
• 1 großer Bund kräftiges, aromatisches Basilikum (Genoveser)
• 2 Becher Biojoghurt 3,6%, 400 g
• 1 EL Olivenöl

Als erstes einen einfachen Zuckersirup kochen. Dafür das Wasser mit dem Limettensaft und dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, nicht mehr umrühren und bei geringer Hitze ungefähr 5 Minuten leise köcheln. Anschließend auskühlen lassen, bis der Sirup nur mehr lauwarm ist, sonst färbt sich das Basilikum später braun. Die Basilikumblätter von den Stängeln rupfen, zum Sirup geben und mit einem Pürierstab kurz zerkleinern.



Die Farbe des Eises reicht, je nach Sorte und Qualität des verwendeten Basilikums, von frischem Grasgrün, über zartes Erbsengrün bis hin zu Pistazie und hellem Olivgrün. Welche Farbe auch immer, Uwe, hier ist mein Beitrag zu Deinem Kochbuch der Farben, nachzulesen auf www.highfoodality. com

Es ist noch nicht so lange her, da haben der Herr Ziii und ich uns einen Garten gekauft. Also eigentlich ein Haus, aber da war halt ein Garten dabei und zwar ein ziemlich hübscher... ein bisserl verwildert, aber von außergewöhnlicher Schönheit: Ein Hanggarten, der sich hinter dem Haus steil nach oben reckt, mit drei Etagen und einem kleinen Gemüsegarten. Letzterer wurde lange nicht genutzt und über die Jahre vom Flieder überwachsen. Weiter oben, vom Sitzplatz am Kastanienbaum aus, blickte man auf die Fliederhecke am Zaun, die sich ein bisserl viel in die Steilwiese ausgebreitet hatte - also eigentlich über die gesamte Fläche. Der romantische Laubengang auf der zweiten Etage hatte dem Fliederbewuchs leider nicht standgehalten und war zusammengebrochen. Ebenso hatte sich der wertvolle Altbaumbestand um ein paar sehr schöne Exemplare dezimiert, da, der umringende Flieder in trockenen Sommern das ganze Wasser weggesoffen hatte. Auf der dritten Etage haben wir sogar eine Steingrotte gefunden, nachdem wir uns durch das Fliederdickicht gekämpft hatten, aber die alte Steinstufe war nur mehr fragmentarisch vorhanden, denn die hatte der Flieder den garaus gemacht.

Ich zog eine akademisch gebildete und weise Landschaftsplanerin zu Rate. Auf der ersten Etage legte sie den Kopf schief, auf der zweiten spitze sie den Mund zu einem "Ouh" und auf der dritten Etage meinte sie: "Es ist alles verseucht! Sie haben einen agressiven Neophyten!" - "Wo?!", rief ich und duckte mich, was mir dann ein bisserl peinlich war, weil die Frau nämlich den Flieder meinte. Ich hingegen dachte mehr an die Invasion einer außerirdischen Spezies, was, genau genommen, auch gar nicht so falsch war und um Sie nicht länger auf die Folter zu spannen, werde ich kurz erläutern, was die gute Frau gemeint hat:

Als Neophyten werden Pflanzenarten bezeichnet, die aus fernen Ländern in unsere Ökosysteme einwandern und bei uns heimisch werden. Grundsätzlich kein Problem. Ein großer Teil der Flora in Österreich sind Neophyten. Wenn die Pflanzen allerdings bei uns so hervorragende Wachstumsbedingungen vorfinden, dass sie sich invasiv ausbreiten können und die heimische Flora vollkommen verdrängen, werden sie als agressive Neophyten bezeichnet. Es gibt in Österreich eine Liste von rund 20 Pflanzenarten, die in diesem Sinne als problematisch eingestuft werden, darunter der Girsch, die Goldrute, die Robinie (auch Akazie genannt) und der, ach so hübsche und wohlriechende, Flieder - "Syringa vulgaris". 

"Ausreißen," empfahl die Dame "und zwar gründlich! Aber der Sauhund wird wieder kommen. Dann müssen sie ihn nochmal ausreißen, mitsamt der Wurzel, bis in eine Tiefe von einem halben Meter. Hat aber eh keinen Sinn und wenn ihnen das Ausreißen irgendwann zu blöd geworden ist, sprühen sie einfach flächendeckend Roundup, legen eine schwarze Folie drüber und ziehen ins Hotel. Wenn sie nach einem Jahr zurückkommen und die Folie entfernen, ist der Flieder wahrscheinlich weg, und alles andere auch. Die Samen wären halt noch da. Aber beim nächsten Starkregen, erodiert eh der ganze Hang und die Erde wird nach unten gespült. Die schaufeln sie einfach in einen LKW und transportieren sie ab. Aber ein paar LKWs werden's schon brauchen. Damit hätten sie das Problem allerdings nachhaltig beseitigt! Oben am Hang legen sie dann eine Felsensteppe an, was hernach das ideale Ökosystem für Ihren Garten wäre."

Auch, wenn Sie es nicht glauben: Genau so ist es geschehen! Nur das Roundup habe ich weggelassen. Der Herr Ziii hat zwei Sommer damit verbracht, Fliederschößlinge mit dem Pickel zu rupfen. Übrig geblieben ist nichts, außer nackertem, lockeren Erdreich, wovon wir gut die Hälfte, ganz ungeduldig, in Kübeln nach unten getragen haben, durchs Haus durch und raus auf die Straße. Wir konnten es halt einfach nicht erwarten. Der Rest kam dann doch mit dem Regen, ebenfalls durchs Haus durch und raus auf die Straße. Mit fünf Fuhren zu je fünfzehn Tonnen war der Invasor dann verschwunden.
Zwei Sträucher des "Gemeinen (!) Flieder - Syringa vulgaris" durften jedoch bleiben. Mit Argusaugen beobachte ich deren Entwicklung und wenn die beiden sich auch nur einen Millimeter, aus dem ihnen zugestandenen Territorium, hinausbewegen... wumm... ziehe ich ihnen, ganz weltpolitisch, volle Wäsch' eins über, denn Maßlosigkeit ist eine Sünde.
Die Blütendolden nehme ich jedes Jahr ab und koche Sirup draus und so haben wir doch noch unseren Frieden gefunden, der Neophyt und ich.
Fliedersirup lässt sich auf die gleiche Art und Weise herstellen wie Holunderblütensirup. Auch die Farbe ist ähnlich, da das zarte Violett des wilden Flieders nicht ausreicht, um den Sirup zu färben. Die Kombination mit Rhabarber hingegen ergibt ein wunderschönes Hummerrosa.

Zur Herstellung des Rhabarbersirups brauchen Sie zunächst einmal die folgenden Zutaten:

• 1/2 kg rotstieliger Rhabarber
• 1/2 kg Zucker - ich verwende den Biozuckerrübensirup von Wiener Zucker
• 1 l Wasser

Den Rhabarber putzen und die Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und gut vermischen. Den gezuckerten Rhabarber ungefähr eine Stunde safteln lassen. Anschließend mit Wasser übergießen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme ungefähr eine Viertel Stunde dahin köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Den Saft durch ein Tuch abseihen, aber nicht auspressen, sonst wird der Sirup trüb. Besser ist es das Tuch über einem hölzernen Kochlöffel zusammenbinden und diesen quer in einen hohen Topf hängen, sodass das Rhabarbermus gut abtropfen kann. Am besten über Nacht stehen lassen.

• ungespritzte Fliederblüten, je mehr, desto besser, aber fein säuberlich von den Stängeln gezupft, sodass kein Grün bleibt, denn Syringa vulgaris ist in allen Teilen giftig, ausgenommen der Blüten. Das Grün der Stängel und der Blätter schmeckt zudem auch noch bitter und verhunzt Ihnen den Sirup
• 1 Biozitrone

Quelle: inspiriert von rhubarb-rosewater-syrup - 101 cookbooks

Der Geschmack der Japaner in punkto Essen ist eigen, genauso wie die kulinarischen Vorlieben der Europäer für Japaner gewöhnungsbedürftig sind. So gilt Kuhmilch in Japan als ausgesprochen exotisches Nahrungsmittel. Für den Großteil der Japaner ist diese sogar eine eher grausige Zutat am Speiseplan. Eis aus Kuhmilch hat demnach keine sehr lange Tradition in Japan, erfreut sich aber immer größerer Beliebtheit. Eissalons nach westlichem Vorbild sind in den Straßen der japanischen Großstädte mittlerweile keine Seltenheit mehr. Was die Eissorten betrifft, hat das Inselvolk jedoch einen ganz individuellen Style entwickelt. Für uns Europäer kommt der Gang in einen japanischen Eissalon eher einer Fahrt in einer kulinarischen Geisterbahn gleich. So werden Sorten angeboten, wie Pferdefleisch und Ziege, Aal, Tintenfisch oder Algen. Wohlgemerkt sind alle Sorten nicht pikant, sondern, so wie bei uns, aus den Hauptbestandteilen Milch und Zucker produziert. Sie schmecken also süß!!! Wie wäre es mit süßem Knoblaucheis oder Eis mit Austerngeschmack, Meerwasser, Wasabi oder Spinat?
Es gibt aber auch japanische Eissorten wie Matcha, Adukibohnen oder schwarzes Sesameis, die für den europäischen Gaumen verkraftbar sind. Sie werden bei uns oft in traditionellen japanischen Restaurants angeboten. Mein erstes Sesameis habe ich in einem solchen gegessen und war entzückt von dem feinen, nussig-herben Geschmack. Und mittlerweile bringe ich sogar selbst gutes Eis aus schwarzem Sesam zu Stande. Warum ich ausgerechnet gestern bei Schneesturm die Eismaschine ausgepackt habe, kann ich Ihnen aber nicht so genau sagen. Irgendwie war's gerade recht.

• 200 ml Milch
• 100 ml Obers
• 2 EL Zucker - ich verwende meistens hellen Rohrohrzucker - falls Sie anderen Zucker verwenden, passen Sie die Menge entsprechend an. Die Eismasse muss im ungefrorenen Zustand deutlich süß schmecken. Der Zucker verliert sich später wieder. Wenn Sie mit Zucker sparen, wird die Konsistenz zu fest, verwenden Sie zuviel Zucker wird das Eis nicht richtig fest und schmilzt sehr schnell.
• 8 EL schwarze Sesamkörner - nach dem Mörseren erhalten Sie daraus ungefähr 2-3 EL Paste
• 1 Prise Fleur de Sel, wenn Sie haben, ansonsten normales Salz
• Reste einer ausgekratzten Vanilleschote
• 1ganzes Ei
• 1 Eidotter
• 1 EL Staubzucker - der löst sich leichter in der Eimasse auf

Im Asiasupermarkt können Sie zur Not auch fertige Sesampaste kaufen. Die Menge müssen Sie aber entsprechend anpassen. Aus den acht Esslöffeln Sesamkörnern im Rezept ergeben sich ungefähr zwei bis drei Esslöffel Paste. Wenn sie fertig gekaufte Paste verwenden, hängt die Menge auch von der Qualität der Paste ab, also wie intensiv diese schmeckt. Kosten Sie vorher! Sie werden mit einer minderwertigen Sesampaste kein gutes Sesameis zu Wege bringen. Das ist aber, denke ich, eh jedem klar. Passen Sie auf jeden Fall auf, dass Sie keine schwarze Bohnenpaste erwischen! Solches Eis können Sie nur echten Japanern servieren ;-) Selbst gemachte Sesampaste schmeckt jedenfalls um Welten besser und es ist kein besonders großer Aufwand. Sie brauchen nur einen guten Mörser - groß, schwer und am besten aus Stein.

Milch, Obers, Zucker, Salz und Vanilleschote in einem Topf erwärmen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer heißen Pfanne trocken rösten, bis sie wunderbar duften. Passen Sie aber auf, dass Sie den Sesam nicht zu stark rösten, denn dann wird er bitter. Ungefähr zwei Drittel der Körner in einem steinernen Mörser zerstoßen, und zwar ordentlich. Der Duft wird Sie überwältigen und Sie bekommen eine Idee davon, was Sie bald erwartet. Die Sesamkörner müssen so gründlich bearbeitet werden, dass eine homogene, dicke, schwarze und ölige Paste entsteht. Sie können auch ein paar Tropfen feinstes Sesamöl dazugeben, damit sich die Paste leichter verarbeiten lässt. Aber nur, wenn Sie wirklich gutes Sesamöl haben. Diese Paste geben Sie zur Milchmischung und lassen das Ganze einmal kurz aufkochen. Dann leicht auskühlen lassen. Jetzt die restlichen Sesamkörner im Mörser zerstoßen, aber nicht mehr ganz so fein. Sehen Sie sich die Fotos gut an. Auch diese Sesamkörner zur Milch geben. Die Milch dickt durch die Sesampaste bereits stark ein.



So, und was macht mein Eis jetzt draußen im Schnee? Ganz einfach... es schmilzt nicht! Es lässt sich geduldig von allen Seiten fotografieren. Und weil ich in dieser Disziplin nicht die Schnellste bin, stehe ich Narrische bei eisiger Kälte und Schneesturm in meinem Garten und fotografiere Eis im Schnee. Nach einer halben Stunde ist die Schüssel fest gefroren und die Zapfen hängen mir von der Nase, was mich aber nicht daran hindert das Eis auch noch zu essen. Dabei stelle ich fest, dass der feine Pulverschnee geschmacklich außerordentlich gut mit dem Sesameis harmoniert. Ich schaufel also mit klammen Fingern das Eis samt Schnee in mich hinein und stelle mir vor, ich sitze irgendwo in den tief verschneiten Bergen Japans fest, als letzte Überlebende einer Expedition auf der Suche nach japanischen Eissorten, und denke mir einen japanischen Prinzen dazu, der des Weges geritten kommt, um mich vor dem Erfrierungstod zu retten, weil ich zuviel von dem schwarzen Sesameis gefressen habe...

Und sollten Sie jetzt auf die Idee kommen, schwarzes Sesameis auf weißem Schnee bei Uwes Blogevent einzureichen... vergessen Sie's! Im Dezember gibt es eh keinen Schnee. Ich melde mich prophylaktisch jetzt schon an.

Draußen ist es so heiß, dass man meint in einen Backofen geschoben zu werden, sobald man das Haus verlässt. Drum lass ich´s lieber und werfe die Eismaschine an. Mein derzeitiger Eisliebling ist Bananeneis. Weil´s immer gelingt, ganz einfach zuzubereiten ist und so herrlich rund und mollig schmeckt.