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Im Hause Ziii wird viel vegetarisch gegessen, doch ab und zu überkommt uns der Heißhunger auf Fleisch. Ich persönlich esse gerne Schweinefleisch, allerdings die weniger edlen Teile, denn die schmecken einfach besser. Meine Familie teilt diese Präferenzen jedoch nicht. Das Fräulein, wen wundert es, mag am liebsten Huhn und der Herr Ziii, wie könnte es anders sein, ist Freund eines saftigen Steaks vom Rind.

Seine zweite Leidenschaft gehört den asiatischen Kräuter. Dieses Jahr hat er sogar eine kleine tragbare Gemüsekiste bepflanzt. Darin wachsen jetzt Kräuter wie Koriander, Thaibasilikum, vietnamesische Minze, ein paar hocharomatische Namenlose und ohne Chilli geht sowieso überhaupt nix. Der Herr Ziii hütet seinen mobilen Kräutergarten wie einen Schatz. Je nach Temperatur, Sonneneinstrahlung, Wind und sonstigen meteorologischen Einflüssen wandert die Kiste auf der Terrasse von recht nach links oder von vorne nach hinten. Will ich die Kräuter in der Küche verwenden, muss ich quasi einen formellen Antrag stellen. Für das nachfolgende Projekt geht mir dieser aber immer problemlos durch.

• 1 dicke Scheibe Filet vom Rind oder auch Beiried – mindestens 4 cm stark, rechnen Sie pro Person ungefähr 200 g, alles unter 4 cm Stärke ist für diesen Zweck nicht zu gebrauchen
• 2EL gute Sojasauce – natürlich gebraut, kein synthetisches Produkt 
• 1 EL Mirin 
• 1 EL Sake 
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer 
• Sezchuanpfeffer – mit dem Messerrücken grob zerdrückt 
• ½ TL Sesamkörner 
• abgeriebene Limettenschale 
• 1 Handvoll gezupfte asiatische Kräuter – es sollte unbedingt frischer Koriander dabei sein und eine asiatische Minzesorte 
• 1 kleine Chilli – in feine Ringe geschnitten 
• Frühlingszwiebelgrün 
• ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl 
• zum Servieren noch Limettenspalten und Salzflocken 
• hocherhitzbares Bratöl 

Das Fleisch sollte schon beim Kauf gut abgelegen sein. Ich halte es seit neuesten wie Heston Blumenthal, trockne das Steak mit Küchenpapier und lege es auf einen Gitterrost. Dann decke ich es mit einem Geschirrtuch ab und lege es für mindestens einen Tag oder noch besser drei Tage in den Kühlschrank. Ich habe es aber auch schon mal vergessen und erst nach fünf Tagen aus dem Kühlschrank geholt. Dieses Steak war bisher das allerbeste. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, dass es dann nicht mehr genießbar ist. Rindfleisch hält sich länger, als Sie glauben. Riechen Sie einfach daran und verlassen Sie sich auf Ihre Nase.

Zwei Stunden bevor Sie das Steak braten wollen, holen Sie es aus dem Kühlschrank. Schmeißen Sie es nie direkt aus der Kälte in die Pfanne. Nehmen Sie einen Tiefkühlbeutel und geben Sie die Sojasauce, den Mirin und Sake hinein. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn ganz fein. Anschließend drücken Sie ihn durch ein kleines Teesieb. Frischer Ingwer ist sehr saftig und Sie erhalten auf diese Weise mindestens zwei Esslöffel puren Geschmack, der mit dem von getrocknetem Ingwer nicht vergleichbar ist. Ich benutze eine spezielle Ingwerreibe mit Saftrille. Der Ingwer wird damit gerieben und anschließend direkt auf der Reibe fest ausgepresst. Der Saft fängt sich automatisch in der Rille.

Alles, was Sie aus Ihrem Ingwerstück rausquetschen können, kommt jetzt ebenfalls in den Plastikbeutel. Die Marinade ist damit fertig. Jetzt brauchen Sie nur noch das Fleisch dazugeben, die Luft aus dem Sackerl drücken und mit einem Knoten möglichst eng verschließen. Lassen Sie das Fleisch nun für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Zwischendurch kneten Sie es gelegentlich durch, damit sich die Marinade schön gleichmäßig verteilt. Sie können das Fleisch natürlich auch wieder in den Kühlschrank legen und es über Nacht ziehen lassen. Vergessen Sie aber nicht, es rechtzeitig wieder herauszunehmen.

Heizen Sie den Backofen auf ungefähr 110 Grad vor.

Zum Braten nehmen Sie das Steak wieder aus dem Plastikbeutel heraus und tupfen es sorgfältig mit einem Stück Küchenpapier ab. Das Fleisch muss wirklich trocken sein. Anschließend reiben Sie es auf beiden Seiten mit hocherhitzbarem Bratöl ein. Die Marinade heben Sie bitte auf. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd und zwar so richtig. Wenn Sie einen Wassertropfen in die Pfanne fallen lassen, muss er zischend verdampfen. Erst dann legen Sie das Steak ein und lassen es auf jeder Seite ungefähr eine Minute braten bis es schön gebräunt ist. Verwenden Sie dafür eine Zange und stechen Sie das Fleisch nie, nie, niemals an. Nehmen Sie das Steak dann kurz aus der Pfanne, wischen Sie diese mit einem Küchenpapier aus und geben Sie das Fleisch wieder zurück. Das Ganze kommt jetzt bei sehr niedriger Temperatur in den vorgeheizten Backofen. Für wie lange kann ich Ihnen nicht genau sagen. Das variiert je nach Dicke des Steaks und je nachdem wie blutig Sie es gerne hätten. Rechnen Sie für ein 5 cm dickes Stück Fleisch ungefähr 5 Minuten, wenn Sie es gerne medium essen. Mithilfe der Druckprobe können Sie erkennen, wie gar das Fleisch in seinem Inneren ist. Je fester, umso stärker ist es durchgegart. Das Fräulein und ich bevorzugen rosa gebratene Steaks, wie Sie auf den Fotos sehen können, der Herr Ziii mag es lieber blutiger. Braten Sie ein Filetsteak für mehrere Personen in einem Stück, hat dies den Vorteil, dass Sie von überall ein bisserl haben. Die äußeren Teile sind zart rosa, wie das Fräulein es gerne hat und je weiter Sie in den Kern vordringen, umso blutiger wird das Fleisch. Der mittlere Teil ist immer für den Herrn Ziii reserviert.

Nach der Gardauer holen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen das Steak mindestens fünf Minuten rasten (sehr wichtig!). Anschließend schneiden Sie es in möglichst dünne Scheiben und richten es auf einem Teller an. Fangen Sie dabei den austretenden Saft auf. Vermischen Sie diesen dann mit einem Esslöffel der Marinade und mit dem Sesamöl und gießen Sie ihn über das Fleisch. Während das Fleisch rastet richten Sie die Kräutermischung her. Schneiden Sie das Frühlingszwiebelgrün der Länge nach in sehr feine Streifen und legen Sie es in eiskaltes Wasser. Die Zwiebelstreifen rollen sich dadurch ein. Anschließend abseihen. Entsamen Sie die Chilli und schneiden Sie sie in ebenfalls in feine Streifen. Mischen Sie das Zwiebelgrün und die Chilli mit den gezupften Kräutern. Bestreuen Sie das fertig geschnittene Steak mit der Kräutermischung, dem Sesam und dem Sezchuanpfeffer und reiben Sie ein wenig Limettenschale darüber. Reichen Sie für jeden extra Salzflocken und Limettenspalten dazu.

• a thick slice of beef tenderloin or sirloin - at least 4 cm thick, about 200 g per person
• 2 tbsp soy sauce good - naturally brewed, no synthetic product
• 1 tablespoon mirin
• 1 tablespoon sake
• 1 thumb-sized piece of fresh ginger
• Sezchuanpfeffer - coarsely crushed with the back of a knife
• ½ tsp sesame seeds
• grated lime zest
• 1 handful Asian herbs - by all means fresh coriander, maybe Thai basil and a sort of Asian mint
• 1 small chilli - cut into thin rings
• spring onion green
• a few drops of toasted sesame oil
• for serving lime wedges and salt flakes
• cooking oil

I do it like Heston Blumenthal and leave the meat in the fridge for some days. Therefore I dry it with a paper towel and place it on a cooling rack. Then I cover it with a towel and keep it for at least a day or better three days in the fridge. You need not worry. Beef lasts longer than you think. Just smell  and rely on your nose.

Two hours before you want to fry the steak, take it out of the fridge. Take a plastic bag and add the soy sauce, the mirin and sake into it. Peel the ginger and grate it finely. Then press it through a small tea strainer. Fresh ginger is very juicy and you get at least two tablespoons of pure taste, which is not comparable with that of dried ginger. I use a special ginger grater with a groove.

Put everything you can squeeze out of the ginger into the plastic bag. The marinade is finished now and you just need to add the meat. Remove the air in the bag and seal as tightly as possible with a knot. Let the meat marinate now for one to two hours at room temperature. In between, knead it occasionally.

Preheat the oven to about 110 degrees Celcius. Not more.

For roasting, take the steak out of the plastic bag and dry it carefully with a piece of paper towel. The meat has to be really dry. Keep the marinade. Then rub the steak on both sides with cooking oil. Heat the pan. Insert the steak and roast it for about a minute on each side until it is nicely browned. Then, take the steak out of the pan. Clean the pan with a paper towel and add the meat again. Now put the pan into the preheated oven at a very low temperature. The time depends on the thickness of the steak and on your desired doneness.  Choose about five minutes for a five centimeter thick steak if you like to eat it medium. The firmer, the more it is cooked through. Miss Ziii and I prefer it soft pink in the middle, as you can see on the photos, Mr Ziii prefers it rare. Roasting the steak in one piece has the advantage that you get a little bit of everywhere. The outer parts are pink, like Miss Ziii likes it, and rare in the middle. This part is always reserved for Mr Ziii.

Let the steak rest for at least five minutes (very important). Then cut it into thin slices and arrange it on a plate. Don't forget to collect the juice that comes out of the meat. Mix it with a tablespoon of the marinade and sesame oil and pour it over the meat.

Prepare the herb mixture while the meat rests. Cut the spring onion green lengthwise into very thin strips and put it into ice cold water. The strips roll up if the water is cold enough. Then strain. Cut the chillis and mix it with the onion and the herbs. Sprinkle the steak slices with herb mixture, the sesame and the sezchuan pepper and grate a little lime zest over it. Serve with salt flakes and lime wedges.

Es gibt tausend Arten Gulasch zu kochen und tausend Orte an denen zumindest so etwas ähnliches wie Gulasch gekocht wird. Seinen Ursprung hat es aber in der ungarischen Küche, denn die Ungarn sind die Herrscher über das Paprikapulver. Und die Nähe Wiens zu Ungarn hat den Österreichern nicht nur das Paprikapulver, sondern auch das Gulasch beschert. Es gehört zu den vielen Interferenzen der österreichischen und ungarischen Küche. Gedankt sei es der Donaumonarchie, deren Hauptstädte einst Wien und Budapest waren. Dazwischen ist ja nicht viel, nur ein schmaler Streifen Burgenland und, schwupps, sind sie schon in Ungarn. So kommt's denn auch, dass selbst heute noch das Paprikapulver in den Wiener Töpfen zum Großteil aus Ungarn stammt und seit dem Schengener Abkommen müssen wir es nicht einmal mehr schmuggeln. Ohne dem richtigen Paprikapulver geht nämlich beim Gulasch gar nix, weder in Ungarn noch in Wien. Es ist des Gulasch's pochendes Herz, sein Atem, seine Seele und sein Geist. Da sind sich die Österreicher und die Ungarn einig. Aber das Wiener Gulasch ist dann doch wieder anders wie das ungarische. Dort ist ein Gulyas mit 'y' eher das, was in Wien als Gulaschsuppe serviert wird. Das klassische Wiener Gulasch mit 'u', ähnelt mehr dem ungarischen Pörkölt, dick und sämig in seiner Konsistenz mit viel Zwiebeln.

Besonders beliebt war das Gulasch in Wien zum Gabelfrühstück am Vormittag. Noch heute ist es fester Bestandteil der 'Kleinen Speisen' beim Wirten ums Eck und im Wiener Kaffeehaus, wobei ich großen Wert darauf lege, dass die Tradition des kleinen und des großen Gulaschs gepflegt wird. Das 'Kleine' mit drei Stückerl Fleisch und das 'Große' mit fünf, bittschön! Dazu eine resche Handsemmel, ganz wie zu Kaisers Zeiten. Ein bisserl altmodisch bin ich halt schon.

Leider gibt es in Wien immer weniger Gaststätten, die so, wie es sich gehören täte, schon am Vormittag ihre Türen öffnen und bis Mittag eine kleine reduzierte Karte mit warmen Speisen offerieren. Wer geht heutzutage schon um zehn Uhr ins Wirtshaus und isst Gulasch? Wir sind die Coffee-to-go und Iss-erst-wieder-am-Abend-was-G'scheits-Generation, zumindest jene von uns, die keine schwere, körperliche Arbeit verrichten müssen. Allerseits beliebt in Wien ist das Gulasch aber noch immer nach durchzechten Nächten, obligatorisch das Seidl Bier dazu und die frische Semmel vom Bäcker sowieso.

• 1kg Wadschunken vom Rind
• 1 kg Zwiebeln (Fleisch zu Zwiebel im Verhältnis 1:1) - keine roten Zwiebeln
• 1 TL weißer Kristallzucker
• 1 (österreichisches) Seidl Bier - das sind 0,3 Liter
• 1 TL Kümmelsamen - nicht gemahlen, nur leicht gestoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 40 g hochwertiges, edelsüßes Paprikapulver  oder Delikatesspaprika aus Ungarn, das sind ungefähr zwei gehäufte EL
• 1 TL - 1 EL Rosenpaprika für die Schärfe - wieviel genau hängt vom Grad der Schärfe ab, die Sie beabsichtigen; ein Kirschpaprika geht auch
• 1 EL milder Essig

Eine zwielichtige Gestalt schleicht durch Wien. Der Phomacher treibt sein Unwesen. Sie sind alleinstehend, weiblich und attraktiv? Dann nehmen Sie sich in Acht, denn der Phomacher ist auf der Jagd. Seit kurzem ungebunden und vogelfrei durchstreift er die nächtlichen Straßen. Auf der Suche nach einer Gespielin übt er sich darin, seine Opfer gefügig zu machen und er hat schnell gelernt. Die Küche erwies sich als vielversprechender Schauplatz seiner Triebhaftigkeit, denn kochende Männer schüren in so mancher Frau das Feuer der Wollust und Begierde. Das mit unkeuschen Absichten schwangere Mannsbild hat sich darin geschult, die Auserwählte in seinen Sündenpfuhl zu locken und mit kulinarischen Wonnen zu betören. Er hantiert geschickt mit Kochlöffel und Messer, er schnippelt, hackt und zupft und braut einen Topf aphrodisischer Verführung, der selbst die liederliche Schlange aus dem Paradies vor Neid erblassen lässt. Pho heißt die Droge voll anregender Substanzen, die die Leidenschaft entfesselt und die Frauenwelt sich ihm willig hingeben lässt. Der traditionelle Suppentopf aus Vietnam macht gefügig - bedingungslos. Ich durfte kosten, im Beisein des Herrn Ziii, Gott sei Dank, sonst wär`s um mich geschehen, denn ich muss sagen, der Phomacher ist ein Meister seiner Disziplin.

Bereits beim Überschreiten der Türschwelle tauche ich ein  in ein Meer von Aromen, das die Luft beschwert. Hungrig sauge ich den Duft der Brühe auf, die seit vier Stunden auf dem Herd brodelt - schwer, süß und fett. Er empfängt mich mit verheißungsvollem Blick, wissend, dass ich mich dem Odeur der Sinnlichkeit, das dem Topf entströmt, nicht entziehen kann. Ich nähere mich, magisch angezogen, dem Quell des Verlangens und vertiefe mich im Dunst der Lust.

• 1,5 kg Rindsknochen mit Fleisch oder 1 kg Rindsknochen und 1/2 kg Beinfleisch
• 1/2 kg Markknochen vom Rind 
• 150 g frischer Ingwer in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel mit Schale - halbiert und an den Schnittflächen geröstet
• 5 Sternanis - das wichtigste Gewürz
• 6 Nelken
• 1 großzügiger Teelöffel Fenchelsamen
• 1 großzügiger Teelöffel Koriandersamen im Ganzen
• 1 großes Stück Cassiazimt  - den bekommen Sie im Asiashop, nicht den handelsüblichen Ceylonzimt
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Kapsel schwarzer Kardamom - auf keinen Fall die grünen Kapseln, dann lassen Sie ihn lieber weg
• 2 EL gelber Kandiszucker - oder ein Ersatz, achten Sie aber auf Süßkraft und Geschmack
• 6 EL Fischsauce - verwenden Sie ein hochwertiges Produkt aus dem Asiashop ohne Geschmacksverstärker. Fischsauce ist nicht substituierbar.
• 1 TL Salz
• 4 Liter Wasser
• eventuell Wurzel und Stängel vom Koriander und Thaibasilikum, deren Blätter Sie später für die Suppeneinlage verwenden

Die Knochen unter fließendem Wasser gut abspülen, um eventuelle Splitter zu entfernen (eigentlich gehören die Knochen zehn Minuten vorgekocht, um sie gründlich zu säubern und dann mit frischem Wasser nochmal aufgesetzt - es gelingt aber auch ohne dieser Vorbereitung recht gut). Die Knochen und das Fleisch einfach zusammen mit den restlichen Zutaten, in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe mindestens 3-4 Stunden, oder auch länger, bei geringer Hitze simmern lassen. Die Brühe darf nicht wallend kochend, da sie sonst trüb wird, sondern sollte sanft vor sich hinköcheln. Anschließend durch ein Tuch abseihen. Das Fleisch taugt nach dieser langen Kochzeit nicht mehr viel. Es hat seine ganze Kraft an die Suppe abgegeben. Werfen Sie es weg.
Die Brühe wird durch die Markknochen sehr fett, was aber zum Geschmack wesentlich beiträgt. Sie können sie aber auch auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag lässt sich das fest gewordene Fett leicht entfernen. Bedauerlicherweise erwartet Sie dann aber nur das halbe Vergnügen.

Alle haben einen. Und ich habe jetzt auch einen. Meiner ist schwarz. Ich hätte auch einen roten haben können oder einen orangefarbenen,... Ich wollte aber den da, denn der sieht auf meinem Kaminofen so hübsch aus.

Es musste unbedingt sein, denn ich habe gehört, dass gusseiserne Bräter quasi alleine kochen können und ich bin oft wirklich sehr unwillig. Mir geht die Kocherei zeitweise ziemlich auf die Nerven, weil ich bin nicht so eine, die immer glücklich ist, wenn sie in der Küche stehen darf. Aber es macht mich ungemein glücklich, wenn ich am Tisch sitze und was G'scheites zu Essen habe - was für ein Dilemma!

Es gefällt mir, wenn Menschen sich die Mühe machen im privaten Rahmen für eine ganze Gesellschaft mehrgängige Menüs kochen. Ich persönlich bin schon gestresst, wenn ich für mich selber kochen muss. Mein Küchenlieblingswort ist "Reduktion", wobei ich da weniger an Balsamico denke, sondern mehr daran, wie ich was Ordentliches zu essen bekomme und mich dabei möglichst wenig anstrenge.

2. Kochen Sie hier Rindsuppe? - Der Blick wird freundlich und der Saubermacher meint: " Na, Sie haben aber ein feines Näschen!" - Ja, hab ich, danke! Und - meine Herren Saubermacher -  ich bin schwer beeindruckt. Ein Schippel Männer auf einem Müllabladeplatz kocht an einem grauslichen Novembertag bei minus zwei Grad in der Gemeinschaftsküche einen Topf voll feinster, ehrlicher Rindsuppe zum Mittagessen, während das Gros der (Haus)frauen wahrscheinlich Suppenwürfel ins Wasser bröselt! Meine Verehrung!
Ich lade meine Motten ab, setze mich wieder ins Auto und stelle fest: Hier riecht es auch nach Suppe! Ich bin so lange da drin hinter der Oma gestanden, dass meine Jacke sich voll gesogen hat mit Suppendunst. Darum riecht es jetzt in der Gärtnerei nach Suppe und auf der Post und auf der Bank... und auf dem Weg nach Hause quietsch ich mich ein und nehme die Einfahrt zum Radatz. Der hinter mir zeigt mir den Vogel. Ein Stückerl Rindfleisch zum Kochen hätte ich gerne und ein paar Markknochen, bitte.

• 500 g gutes Rindfleisch zum Kochen, Beinfleisch, Meisel,...
• 2-3 blanke Rindsknochen, am besten mit Mark drin
• Suppengrün, bestehend aus ein paar Karotten, gelben Rüben, einem kleinen Stück Lauch, Sellerie und Petersilwurzel
• Schalen von einer braunen oder roten Zwiebel
• 1 TL Pfefferkörner
• einige Stengel firsches Petersiliengrün
• und wenn sie haben, einen kleinen Stengel Liebstöckl, aber nicht mehr
• Salz natürlich

Das Fleisch und die Knochen kurz mit lauwarmen Wasser abwaschen um Verunreinigungen und Knochensplitter zu entfernen. Dann das Fleisch und die Knochen in einem Topf mit ca. 3-4 Liter kaltem Wasser aufsetzen, aber da teilen sich die Meinungen. Der Herr Plachutta meint, dass die Suppe kalt angesetzt werden soll, wenn das Fleisch nicht weiter verwendet wird, da es auslaugt, aber das  Kaltzustellen die Qualität der Suppe fördert. Will man das Fleisch essen, soll es ins kochende Wasser eingelegt werden. Ich setze meine Suppe immer kalt an, wurscht ob ich das Fleisch esse oder nicht.
Das Wasser zum Kochen bringen und die entscheidende Phase abwarten - nämlich kurz bevor das Wasser zu wallen beginnt. Die Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel oder einem kleinen Sieb abschöpfen. Das entfernt Trübstoffe in der Suppe und die Suppe wird klarer, was zur hohen Kunst der Suppenkocherei gehört.

"Vor allem darf man ein gutes Abschäumen nicht als Nebensache betrachten. Zu dem Zweck ist es nothwendig, daß die Suppe auf raschem Feuer zum Kochen gebracht wird, weil gerade dadurch der Schaum sich zusamenzieht, wo derselbe im anderen Falle der Boillon mitgetheilt wird und nicht vollständig abgenommen werden kann. Hierbei darf man den Zeitpunkt nicht vorübergehen lassen, wo der Schaum sich hebt, weshalb man wohl thut, vorher den Schaumlöffel zur Hand zu legen."

(Henriette Davidis - Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche, 1876) 

Haben Sie ordentlich abgeschöpft, dürfen Sie salzen. So einen Teelöffel werden sie schon brauchen. Niemals darf die Suppe zu einem späteren Zeitpunkt nachgesalzen werden! Der Salzgeschmack würde hervortreten und sich nicht mehr harmonisch in die Suppe einfügen. Jetzt schmeissen Sie noch den Lauch, die Pfefferkörner und die Zwiebelschalen dazu, setzen den Deckel auf und vergessen die Suppe für die nächste Stunde. Die Suppe sollte nicht mehr wallend kochen, sondern auf kleiner Flamme vor sich hinsumpern. Wollen Sie das Fleisch essen, prüfen Sie nach einer Stunde seine Konsistenz und dann ... je nach dem, entscheiden Sie. Geben Sie auf jeden Fall nach einer Stunde das Wurzelgemüse dazu. Aber halten Sie Maß, vor allem mit dem Sellerie, ... "damit der Selleriegeschmack nicht den Kraftgeschmack überstimme" (Henriette Davidis).


So, meine lieben Herren Saubermacher. Ich hoffe, dass das Rezept Ihrer Suppe gerecht wird. Ich hätte Sie wirklich gern verkostet, an diesem grauslichen Vormittag im November bei minus zwei Grad, was ich im übrigen als geniale Idee für ein neues Kundenservice erachte ;-)
Und wenn Sie noch so lieb wären, sich um meine Motten zu kümmern! Vielen Dank und einen ganz lieben Gruß!

Der Herr Ziii und ich lustwandeln gern im gut sortierten Feinkosthandel: Archaischer Jagd- und Sammelinstinkt unserer Vorfahren gepaart mit allem Komfort der modernen Verbrauchergesellschaft. Und die degenerierte Jägerschaft von heute hat auch fette Beute gemacht: Französische Rillette aus Österreich von japanischen Rindern!
Die Spatzen pfeiffen es schon von den Dächern: der ehemalige Radrennprofi Gerhard Zadrobilek züchtet im niederösterreichischen Laab im Walde seit geraumer Zeit Wagyu-Rinder und vermarktet seine Produkte jetzt unter dem Namen Kobe Beef Austria.  Mehr über ihn und seine Rindviecher können sie hier nachlesen.
www.wagyu-austria.at

Um das Kobe Beef kommt ja der internationale Restaurantgast und Kochfreund dieser Tage nicht mehr herum. "Es hypt a bisserl", könnt' man sagen, und der Rinderwahnsinn hat nun auch Österreich erfasst. Ein Glück für den Herrn Zadrobilek, dass er sich rechtzeitig der Züchtung dieser urtümlichen, japanischen Rinderrasse widmete.
Die Japaner hingegen wissen es schon lange. Dort versteht man unter Kobe Beef das Fleisch jener Wagyu-Rinder, die speziell in der Region um die Stadt Kobe gezüchtet werden. Die Rasse ist gekennzeichnet durch dunkelrotes und besonders fein marmoriertes Muskelfleisch und dieses gilt mittlerweile auch außerhalb Japans als das beste seiner Art. Na, schau ma mal! Wir holen ums Eck eine Flasche Schilchersturm, machen im Garten ein kleines Feuer, rösten Brot, schmieren die Rillettes drauf und hocken uns damit in die Herbstsonne.


"Bist du deppert!", jauchzt der Wiener. Ist`s das Rindviech oder die Herbstsonn' oder doch der Sturm? Die Rillette vom Kobe Beef ist gut wie schon lange nix.
Die Katze hat's gehört und pirscht sich von rechts hinten ran, mit einem Blick, der dem kleinen Broterl die Schamesröte ins Gesichts treibt. Aber, ach, wir waren dann doch schneller - wie gemein.


Die Zutaten der Vergenusszwerglerei:

• Schilchersturm - noch nicht ausgegorener früher Wein vom Schilcher (Österreichischer Roséwein aus der Blauen Wildbachertraube)
• Rillettes vom Kobe Beef Austria von Gerhard Zadrobilek, produziert in der Wiener Pastetenmanufaktur Hink
• Bio Alt Wiener Hausbrot vom Joseph - Brot vom Pheinsten, leicht geröstet