Ametlles i avellanes

Us proposo una versió suau de l’escabetx feta amb la Thermomix, que simplifica el procés . Va molt bé per damunt d’un varat, un llobarro o el salmó, però també molt bé per a les albergínies i les carxofes.

Ingredients bàsics per a un escabetx suau:

• 200 g d’oli d’oliva verge extra
• 100 g de vinagre de poma
• 100 g de vi blanc o un brou suau
• 1 ceba tallada a juliana
• 2 pastanagues a rodanxes
• 2 grans d’all sencers
• Fulles de llorer, farigola i pebre negre en gra
• Sal al gust

Procediment:

1. Sofregeix les verdures (ceba, pastanaga i alls) amb oli durant 10 minuts a 120ºC, velocitat cullera, amb el gir invers activat.
2. Afegeix el vinagre, l’aigua, les espècies i la sal. Cuina durant 15 minuts a 100ºC, velocitat cullera.
3. Aboca l’escabetx calent sobre la proteïna o les verdures seleccionades i deixa’l reposar com a mínim 24 hores a la nevera.

Ingredients per un escabetx més senzill i ràpid:            

200 g d’oli d’oliva verge

100 g de vinagre de poma

100 g de vi blanc

3 grans d’all

100 g de ceba tallada a juliana

1 fulla de llorer

Sal i també hi podríem afegir pebre vermell

Preparació:

Posar tots els ingredients en el vas de la thermomix menys el llorer i programar 10 seg a velocitat 3

Afegir el llorer y programar 15 minuts a temperatura 100 i velocitat 1

Si busques una recepta fresca, saludable és aquest timbal. El contrast de sabors entre el salmó fumat, la cremositat de l’alvocat i la dolçor de la papaia. A més, la papaia no només afegeix un toc tropical al plat, sinó que també és coneguda pels seus beneficis per a la salut. És una fruita molt digestiva, rica en enzims naturals com la papaïna, que ajuda a millorar la digestió i és ideal per a menjars lleugers i saludables.

Aquest timbal és molt fàcil de preparar i perfecte per a un àpat lleuger. A més, la vinagreta de mostassa i mel li dona un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa.

Ingredients

Per al timbal:

• 200 g de salmó fumat (en làmines fines)
• 1 alvocat madur
• 1 papaia madura però ferma
• Fulles de rúcula o canonges per decorar (opcional)

Per a la vinagreta:

• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de mel
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1 pessic de sal
• Pebre negre mòlt (al gust)

Preparació:

• Pela i talla l’alvocat en daus petits.
• Pela la papaia, retira les llavors i talla-la també en daus petits, de mida similar als de l’alvocat.
• Tallar a daus el salmó.

Munta el timbal:

• Utilitza un motlle cilíndric d’acer inoxidable.
• Col·loca una capa d’alvocat al fons del motlle, pressionant lleugerament amb una cullera per compactar.
• Afegeix una capa de papaia i torna a pressionar amb cura.
• Finalment, col·loca una capa de salmó fumat, assegurant-te que quedi ben cobert. Retira el motlle amb delicadesa.

Prepara la vinagreta:

• En un bol petit, barreja l’oli d’oliva, la mostassa, la mel i el suc de llimona. Bateu amb una forquilla o unes varetes fins que la vinagreta emulsioni.
• Salpebra al gust i torna a barrejar.

Una altra opció és posar tots els ingredients en bol i amanir i barrejar tot i posteriorment emplatar amb el cilindre d’acer.

El pots acompanyar amb rúcula o canonges al voltant.

Aquest any, per la nit de Nadal, vaig  preparar aquests raviolis de gamba amb bolets. És una recepta que fa temps vaig veure en un bloc de cuina i tenia pendent.  És una proposta ideal per ocasions especials i, tot i ser una mica laboriosa, té l'avantatge que es pot preparar amb antelació.

Així és com ho vaig fer: vaig preparar el farcit, les salses i els discs de gamba uns dies abans i ho vaig congelar tot per tenir-ho a punt. Quan va arribar el moment de servir, només vaig descongelar els ingredients, vaig muntar els raviolis i els vaig gratinar. Aquí teniu la recepta completa, adaptada per a Thermomix.

Per als raviolis:

• 12 gambes fresques
• 30 g d’oli d’oliva verge extra
• 90 g de ceba
• 70 g de xampinyons
• 40 g de bolets de temporada (shiitake, rovellons, etc.)
• 1/2 gra d’all
• 1 branca de farigola o romaní
• Sal i pebre blanc mòlt

Per a la salsa pesto:

• 100 g d’alfàbrega fresca
• 40 g de julivert
• 3 cullerades de pinyons
• 2 grans d’all petits
• 4 culleradetes de parmesà ratllat
• 40 ml d’aigua mineral
• 180 ml d’oli d’oliva verge extra

Per a la salsa de gambes:

• 20 ml d’oli d’oliva verge extra
• Caps i corals de les gambes
• 1 gra d’all
• 20 ml de brandi
• 1 culleradeta de postres de tomàquet concentrat
• 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
• 10 g de julivert fresc
• 1 fulla de llorer
• 1 branca de farigola
• 300 ml de fumet de peix
• 5 o 10 gr de mantega per lligar

Preparació:

1. Preparar els cossos de les gambes:

• Pela les gambes i reserva les closques i els caps per a la salsa. Retira el fil intestinal amb un escuradents.
• Entre dues làmines de paper film, aixafa suaument cada cos de gamba amb un corró per formar discos fins. Congela lleugerament (uns 15 minuts) perquè sigui més fàcil manipular-los després.

2. Preparar el farcit de bolets amb Thermomix:

• Posa al vas l’oli d’oliva, la ceba tallada a quarts i l’all. Trosseja 5 segons a velocitat 5. Sofregeix 5 minuts, 120 °C, velocitat cullera.
• Afegeix els xampinyons i els bolets tallats a trossos petits, la farigola o el romaní, la sal i el pebre. Cuina 10 minuts, 120 °C, velocitat cullera, sense posar el cubilet perquè s’evapori l’aigua.
• Tritura 10 segons a velocitat 5 i reserva el farcit en una mànega pastissera. Congela si ho prepares amb antelació.

3. Preparar la salsa pesto amb Thermomix:

• Escalda les fulles d’alfàbrega durant 30 segons en aigua bullent i refreda-les ràpidament en aigua amb gel.
• Posa tots els ingredients del pesto al vas excepte l’oli d’oliva. Tritura 20 segons a velocitat 7.
• Afegeix l’oli a poc a poc mentre emulsiones 1 minut a velocitat 4. Reserva la salsa en fred o congela-la si cal.

4. Preparar la salsa de gambes amb Thermomix:

• Posa al vas l’oli i escalfa 3 minuts, 120 °C, velocitat cullera.
• Afegeix les closques i els caps de les gambes. Sofregeix 5 minuts, 120 °C, velocitat cullera.
• Incorpora l’all i el brandi. Programa 2 minuts, 120 °C, velocitat 1, sense el cubilet per reduir l’alcohol.
• Afegeix el tomàquet concentrat, el pebre vermell, el julivert, el llorer, la farigola i el fumet de peix. Cuina 10 minuts, 100 °C, velocitat 1.
• Tritura progressivament fins a velocitat 10 durant 1 minut i cola la salsa amb un colador fi. Si cal, redueix-la una mica més al foc i lliga-la amb una mica de mantega. Congela si ho prepares amb antelació.

5. Muntatge dels raviolis:

• Retira les gambes del congelador i col·loca un disc de gamba sobre una superfície plana. Posa una culleradeta del farcit al centre i cobreix amb un altre disc de gamba.
• Tanca el ravioli pressionant suaument les vores amb un ganivet o amb un motlle rodó per segellar-lo bé. Si ho prepares amb antelació, congela els raviolis en una safata folrada amb paper de forn.

6. Cocció i presentació:

• Descongela els raviolis, les salses i el farcit unes hores abans de servir.
• Unta una safata amb una mica d’oli i col·loca-hi els raviolis. Gratina’ls al forn a 120 °C durant 1-2 minuts, només perquè es coguin lleugerament.
• Al plat de presentació, posa una base de salsa de gambes i unes gotes de salsa pesto. Col·loca els raviolis al damunt, pinta’ls amb oli d’oliva i decora amb flor comestible o cibulet picat.

La recepta amb 12 gambés grans és per fer 6 raviolis, depèn de la mida de la gamba necessitaràs més o menys quantitat de gambés. En el meu vaig fer els raviolis una mica més grans i en aquesta ocasió ho vaig fer amb gambes blanques.

És una bona recepta per a un dia especial, com la Nit de Nadal o de Cap d’Any.  

Els canelons són un plat tradicional que admet moltes variants els del rostit els típics de Sant Esteve, els de verdures, els de peix.... i aquest de confit d’ànec, gran part de la feina ja la tenim feta perquè tenim les cuixes fetes i estan boníssims i els acompanyarem amb aquesta beixamel de foie i també hi podria anar bé una salsa de bolets.

És una salsa formada per dos elements ben diferenciats i dissociats com són l’oli per una banda i l’all, per una altra.

És ideal per lligar tota mena de plats en salsa, es pot utilitzar per fer el “Cim i tomba”

Ingredients:

4 talls de rosada

2 grans d’all

Oli d’oliva

Per la sala de tomàquet:

Ceba,

Tomàquet,

 1 gra d’all

Sal

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli d’oliva i comencem a preparar la salsa de tomàquet, en el meu cas ja la tenia preparada, en aquest enllaç la manera de fer-la.

Un cop feta la salsa de tomàquet i posem a rosada uns 5 minuts fins que estigui en el seu punt i en aquest moment i tirem al damunt l’allioli negat ho deixem un minut i ja tindrem el plat preparat.

Preparació de l’allioli negat;

1 Els grans d’all s’han de pelar i retirar el cor

2 Posar els grans d’all en un morter, amb una mica de sal i aixafar-los amb la ma del morter fins aconseguir una pasta.

3 Anar abocant l’oli, mentre es donen voltes amb la ma del morter de manera constant, i el resultat és una salsa negada.

Unes amanides perfectes per una taula de Nadal o qualsevol altre festa. Van bé per començar un àpat, en els dinars nadalencs, en els quals segurament abusem de les preparacions amb més grasses, com els rostits, les salses, el brou de Nadal i la carn d’olla... per tant les amanides són unes aliades per dur a terme uns menús més lleugers, tenen fibra i facilitaran la digestió.

Aquí tenim unes tres amanides:

Amanida amb pernil:

Ingredients: ( 4 persones)

1 bossa de mesclum d’enciams

50 gr de pernil ibèric o també de pernil d’ànec

1/2 magrana

1 pera conference

20 g. d’ametlla laminada

Amb una vinagreta de amb 2 cullerades de melmelada de figues, 3 cullerades de vinagre, 9 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre.

Preparació:

Haurem de pelar la pera i tallar-la a lamines i ruixar-les amb llimona, haurem de tallar la magrana per la meitat i desgranar-la.

Les lamines d’ametlla les podem torrar una mica en una paella. I preparem la vinagreta.

 Amanida d’escamarlans i vinagreta de fruits vermells (4 persones):

Ingredients:

1bossa de mesclum de brots tendres

 16 escamarlans ( 4 per persona)

 1 pastanaga mitjana a tires fines

15 gr de pinyons

Vinagreta:  2 cullerades de vinagre de Mòdena, 1 cullerada de melmelada de fruits vermells, 6 cullerades d’oli d’oliva verge, sal i pebre

Preparació:

Primer hauríem de pelar els escamarlans. Posaríem els caps dels escamarlans amb un pot amb oli d’oliva a foc lent, uns deu minuts, per aromatitzar aquest oli.

Aquest oli l’utilitzaríem per amanir aquesta amanida o altres plats

Torraríem una mica els pinyons en una paella sense oli a foc baix i els torrem.

En una paella amb una mica d’oli saltegem els escamarlans i els salpebre.

Les pastanagues amb un pelador de patates en fem unes tires.

A continuació prepararem la vinagreta

Posem tots els ingredient i afegim la vinagreta i barregem.

Amanida d’endívies amb poma al roquefort ( 4 persones)

Ingredients:

1 bossa de mesclum d’enciams també i podríem posar escarola

 2 endívies

 20 g. de nous

 4 tomàquets xerri

1 poma Golden

Vinagreta: 40 g. de formatge rocafort, un raig de brandi, oli d’oli verge.

Preparació:

Separar les fulles de les endívies, ho barrejaríem amb l’enciam i l’escarola, les nous i el tomàquets i ho amanim amb l’oli.

Amb la poma la pelem i la tallem a daus i la saltegem amb una mica d’oli, ho flamegem amb el brandi i posem a fondre el rocafort. I ho posem per damunt de l’amanida.