Amb aquest súper pastís l'avi va bufar els 69 anyets!!! Va tenir una ajuda què janus agradaria!!! El Joan, Jordi i Gael estaven contentíssims!!! bé, tots... tenim una colla que enamora!!!
Ara penjo poques coses... però el què m'agrada o té bon resultat procuro posar-ho perquè em serveixi a mi mateixa i també a tots/totes que pugui agradar!!!
PASTÍS D'ANIVERSARI
Ingredients
Bescuit
50 gr de festucs, sense closca
4 ous
120 g de sucre
100 g de farina de rebosteria
25 g de cacau pur en pols
Pessic de sal
Farciment
250 g de nata liquida per a muntar
250 g de llet
250 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
120 g de sucre
1 sobre de quallada
Cobertura
150 g de xocolata fondant trossejada
50 g d'aigua
50 g de mantega, a daus
Preparació
Preescalfem el form a 180º
Posem els festucs al vas i trossegem, 5 minuts vel. 5. Reservem
Sense rentar el got posem la papallona a les ganivetes, afegim els ous i el sucre i programemn 5 minuts vel. 3
Afegim la farina, el cacau i la sal, tamisats i barregem 6 segons, vel. 2. Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula.
Aboquem la preparació en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar o amb una làmina de silicona, coem durant 8-10 minuts. (és la planxa que fem habitualment per a un braç´de gitano)
Deixem refredar, traiem el paper sulforat i tallem en dos rectangles o bé tres cercles com vaig fer jo.
Fem la crema: En el vas de la TMX posem els ingredients de la crema i programem 8 minuts, 100º, vel. 4.
Aboquem la crema en un bol i deixerm que perdi temperatura, tape, a pell amb film per evitar que faci una crosta, que es ressequi.
Folrem el motlle en què muntarem el pastís amb film, per a desemmotllar-lo fàcilment, posem una part del bescuit, aboquem la crema i repartim per a que quedi una capa homogènia, jo com vaig fer tres pisos vaig abocar la meitat de crema, repartim per sobre la meitat dels festucs que tenim reservats, tapem amb una altra part del bescuit, aboquem la resta de crema, la repartim bé, tornem a empolsinar amb festucs i finalment posem la tercera part, en el meu cas, del bescuit. Tapem amb film i reser4vem a la nevera 12 hores.
L'endemà vaig fer la cobertura i guarnició.
Per a fer la cobertura posem en el vas net i sec de la TMX la xocolata iu trossegem 20 segons, vel. 5-7. Amb l'espàtula baixem les restes de xocolata cap a l'interior del vas,ho afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel 2. Hi afegim la mantega i programem 4 minuts més, 37º, vel 2. Queda una barreja fina, brillant i homogènia.
Desemmotllem el pastís , el coloquem damunt d'una reixeta amb una safata a sota per a recollir la xocolata que pugui caure..., aboquem la cobertura de xocolata, fem uns moviments amb la reixeta per a que la cobertura quedi uniforme. Al voltant del pastís acabem de cobrir-lo, si cal, amb una espàtua.
Jo per a fer aquest acabat craquelat vaig fer-ho així: en un colador tenia cacau pur en pols, quan vaig abocar la cobertura vaig empolsinar per sobre amb el cacau i vaig fer els moviments amb la reixeta, vigilant que no caigui el pastís..., per tal que el cacau s'anés tencant i formant aquest acabat.
