Édes otthonunk némi sóval: fűszer

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: fűszer. Összes bejegyzés megjelenítése

2011. augusztus 1., hétfő

Tárkony ecetben

A tárkony eltevése nagyon egyszerű dolog. Télen nagyon jól jön majd különféle levesekhez, szószok ízesítéséhez és természetesen a leve (tárkonyecet) is felhasználható.

Hozzávalók:

tárkony
só
ecet

Elkészítése:

A tárkonyleveleket a szárról lefejtjük, megmossuk, konyharuhával kissé leitatjuk.
Egy kisebb befőttes üvegbe a sóval lerétegezzük, majd felöntjük ecettel és az üveget lekötjük.
Mivel az ecet és a só tartósítja, nem szükséges egyéb tartósítószer hozzá, nagyon sok ideig eláll.

A petrezselyemzöldet például apróra vágva lefagyasztom, úgy használom télen, a tárkony viszont nem bírja a fagyasztást, nagyon kiszárad, elveszti aromáját. Akárcsak a bazsalikom, azt sem érdemes fagyasztva tárolni.

2011. július 26., kedd

Pácolt házisajt

Több kiló tehénsajtot vettem, egy részét elgyúrtam túrónak és ment a fagyóba télire. Aztán más részét csak úgy megettük frissen, paradicsommal, mert szerintem ennél finomabb sajt a világon nincs! Aztán megint más része szintén fagyóba került, sajtként, mert jó lesz télen majd elővenni :)
Két kis üveggel pedig bepácoltam, kíváncsi voltam mi lesz az eredmény. Nos, egy isteni finom, fűszeres sajt készült, úgyhogy abszolút megérte, az biztos. Egyébként a sajt vesztett a sósságából, de ezen kívül minden egyes fűszer íze jól érezhető rajta, pár nap pihenés után.
Biztosan mozarrellával is jól múködik a dolog, de szerintem házi tehénsajttal az igazi.

Hozzávalók:

20-25 dkg tehénsajt
1 nagy cikk fokhagyma
pár darab bazsalikom- és petrezselyemlevél
fél teáskanál koriandermag
extra szűz olívaolaj

Elkészítése:

A sajtot kisebb kockára vágjuk, a fűszereket megmossuk, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Egy kis befőttes üveg aljára teszünk zöldfűszert, 1-2 szeletke fokhagymát, sajtkockákat, majd addig folytatjuk, amíg az üveg megtelik.
Tetejére szórjuk a koriandermagot és feltöltjük olajjal. Az üveget lezárjuk és 3-4 napra (akár többre is) hűtőszekrénybe tesszük.
Húsokkal, szendvicsekkel, zöldséggel, bármivel fogyaszthatjuk. A visszamaradt fűszeres olajat felhasználhatjuk saláták, szószok ízesítéséhez.

Nagyon-nagyon finom! Na és látványra sem utolsó :)

2010. július 11., vasárnap

Zöldfűszerek tárolása

Friss fűszerekkel szeretek főzni, a tasakos zöldek valahogy nem az én világom. Sajnos néha bajban vagyok, mert friss nem mindig van kéznél, vásárolni sem mindig lehet épp olyant, amilyenre szükségem van. Amikor friss fűszerem van, mindig hűtőben tárolom, egy pohár vízben. Így akár 2 hétig is simán eláll, de van amelyik tovább is.

Télire is mindig frissen teszem el, egyszerűen megmosom, majd törlőre teszem, hogy megszáradjon. Ezután késsel felaprítom és zacsiba teszem, már mehet is a fagyóba.

Pár levelet épen hagyok, külön csomagolom, ez majd jól jön pl. díszíteni. Amikor felhasználni kívánom, egyszerűen csak csipek belőle és azonnal megy az ételbe ízesíteni. Szűk egy évig biztosan eláll, anélkül hogy megsárgulna, kiszáradna. Így mindig van kéznél szép, élénk színű, friss fűszerem. A bazsalikomot pl. nem lehet fagyasztani, sajnos.

Amióta az eszem tudom, mindig így tankolok fel télire, nem szeretek szárítani, vagy mondjuk ecetes lében tartósítani. Márcsak a színe miatt sem éri meg. Bár egyébre is igaz, leginkább fagyasztással tartósítok, legalábbis amit lehet.

Édes otthonunk némi sóval