Just Great Food: spaghetti

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą spaghetti. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 19 marca 2012

Spaghetti alla trapanese

Szybkie i oryginalne, a niestety mało znane...
Sami żałujemy, że odkryliśmy je dopiero teraz, bowiem migdały, bazylia, pecorino i pomidorki świetnie ze sobą grają!
Przepis z Włoskiej wyprawy Jamiego, a bardziej źródłowo z miasta Trapani :)

Składniki:

150g migdałów (blanszowanych i podprażonych na suchej patelni)
3 ząbki czosnku
pęczek świeżej bazylii
sól morska i świeżo utłuczony czarny pieprz
150g drobno startego pecorino lub parmezanu
oliwa z pierwszego tłoczenia
500g dojrzałych pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)

Wykonanie:

Wszystkie składniki prócz pomidorków (bowiem dodajemy je dopiero na końcu) wrzucamy do malaksera i przerabiamy na pesto. Całość mieszamy z makaronem spaghetti ;)

wtorek, 6 marca 2012

Spaghetti z sosem pomidorowo-warzywnym i klopsikami wołowymi :)

Ilekroć słyszymy że ktoś jadł "spaghetti" mamy dylemat, czy dopytywać jakie, bowiem w większości przypadków i tak oznacza to po prostu makaron spaghetti z szeroko pojętym sosem pomidorowym... I nic to, że istnieje wiele różnych możliwości, jak chociażby napoli, bolognese (które w oryginale serwuje się z tagliatelle), putanesca, carbonara, pesto itd. Nie to żebyśmy byli jakimiś strasznymi ortodoksami, ale zawsze nas takie podejście dziwi (podobnie jak przelewanie makaronu zimną wodą) - tak się tylko wyżalić chcieliśmy... ;)

Poniżej nasze przedwczorajsze "spaghetti" - z klopsikami jak na amerykańskich filmach, o! ;)

Składniki na meatballsy:
mielona wołowina
kilka ząbków czosnku
świeżo utłuczony pieprz
sól

Składniki na sos pomidorowo-warzywny (dla ok. 4-5 osób):
kilka średnich cebul (drobno pokrojonych)
ze 2 marchewki (startej na grubych oczkach)
parę łodyg selera naciowego
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
czosnek, chili, oregano, sól i pieprz
oliwa

przydatny będzie też parmezan i jakieś świeże zielsko do posypania (np. natka, oregano, tymianek, bazylia) - my akurat nie mieliśmy :(

Wykonanie:

Mięso mieszamy z czosnkiem, pieprzem i solą, a następnie formujemy z niego małe kuleczki.
Cebulę wraz z marchwią i selerem naciowym podsmażamy lekko na oliwie.
Na osobnej, dużej patelni smażymy klopsiki, a kiedy się zrumienią dodajemy pomidory, koncentrat oraz podsmażone warzywa i doprawiamy wg uznania.
Całość gotujemy aż sos odpowiednio się zagęści (co i raz delikatnie mieszając).

Serwujemy np. ze spaghetti ;) Oczywiście zgodnie z regułami sztuki przed podaniem mieszamy makaron z sosem (tak, trafia nas też gdy widzimy smętną kupkę makaronu z porcją sosu jedynie na wierzchu) ;)

Pzdr! :)

niedziela, 8 maja 2011

Spaghetti prawie alla Norma :)

Prawie, ponieważ w oryginalnej wersji tego sycylijskiego dania powinny znaleźć się bazylia oraz solona ricotta... Nam natomiast bardziej pasuje świeży tymianek oraz dojrzewający ser kozi ;)

Składniki:
(na 4 osoby)

oliwa
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
2 papryczki chili
kilka ząbków czosnku
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
pieprz
świeży tymianek
ser kozi
makaron z pszenicy durum

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na 15 min i odciskamy. Wobec obecnych, łagodnych odmian ma to na celu nie tyle usunięcie ewentualnej goryczy, co zmiękczenie struktury. Następnie smażymy bakłażany na rozgrzanej oliwie.

W międzyczasie przygotowujemy sos:
Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę. Dorzucamy posiekany czosnek oraz papryczki chili. Po chwili wlewamy pomidory raz koncentrat i czekamy aż sos się zagęści. Pod koniec doprawiamy tymiankiem i świeżo utłuczonym pieprzem.

Sos mieszamy z usmażonymi bakłażanami oraz ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem posypujemy pokruszonym kozim serem i tymiankiem. Smacznego!