Foto e cucina

Questo piatto è particolarmente semplice ma anche particolarmente buono. Ogni volta che lo gusto risveglia ricordi belli legati alla mia infanzia. La cicoria mangiata con il pane casareccio scaldato nella brace del caminetto di mia nonna... Buonissima la cicoria ma buonissimo anche il pane credetemi...
Qualche tempo fa inoltre ho anche scoperto che questo piatto è strettamente Ciociaro, perchè, ebbene si, sono Ciociara e proprio non sapevo lo fosse.. Una bella scoperta!

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr di cicoria lessata
• 1/2 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Metto un pò di olio in una padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino a pezzetti, lascio scaldare un pò.. (andrebbe soffritto ma io è una cosa che non faccio mai in generale) Quindi unisco la cicoria la lascio scaldare per bene una decina di minuti, metto il sale e il piatto è pronto.. Un contorno perfetto per un secondo ben saporito secondo me..

• 1/2 bicchiere di olio semi
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/2 bichhiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di martini bianco
• 1 bicchiere di zucchero
• Un pizzico di bicarbonato
• Farina quanto basta (l'impasto è buono quando non si attacca più alle mani)
• Semi di anice
• Un pò di burro per le teglie

Preparazione:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi, aggiungere lo zucchero e iniziare anche con la farina, inizialmente una buona quantità e poi alla fine un pò alla volta fino a che l'impasto risulterà abbastanza sodo, non troppo però, è sufficiente che non si attacchi più alle mani. Mentre si stà aggiungendo la farina mettere anche il bicarbonato e i semi di anice, per quest'ultimi la quantità è da scegliere in base al gusto personale.
Quindi formare un panetto e lasciarlo riposare qualche minuto, il tempo di imburrare ed infarinare le teglie da infornare.
Tagliare il panetto a fette e fare le ciambelline più o meno grandi, anche questo a gusto personale.
Io in queste foto le ho fatte molto piccole e secondo me sono anche più gustose così.
Infornare a 170° per 15/20 minuti in forno ventilato, così lo zucchero resterà cristallino. Sono cotte quando saranno ben colorite sopra e sotto.

• 2 uova
• farina quanto basta

• 1 bicchiere di archems (...anche un pò di più)
• 1 bicchiere di sambuca
• 1 bicchiere di di rum oppure una fiala per dolci
• 1/2 kg di ricotta di mucca
• 1/2 kg di ricotta di pecora
• 1/2 kg di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di cannella
• 10 uova

La dedico a mia nonna.

La donna Ciociara.


Che giuvunotte stavo a stu paèse!
So lu più bèlle dugli territori,
so chiare, doci accomme a ‘nu rusòri
solo a guardàlle favo annammurà…

Si giri la provincia
è raro cu su ‘ncontra ‘na ragazza
ch’a tutte quante cheste
po’ sta a pètto…

Ci stào pure lu brutte
ma a pètto all’atre brutte pro…so bèlle.
So superiore, su….
all’atre vuttre addèccùccia vucino…

ma mmòcca tèo n’arnese
tevo ‘na lengua
cu nun trova funno:
pu cheste so lu pèggi dugli munnu.


Fernando Bianchi