I cavatelli con gamberi e zucchine sono un primo piatto semplice e molto profumato: unisce la pasta tradizionale del Molise con un condimento leggero di mare e verdure. 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di Cavatelli 

per la ricetta  dei cavatelli clicca qui 

300 g di Gamberi (sgusciati)

2 Zucchine medie

1 spicchio di Aglio

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di Vino bianco

Prezzemolo fresco tritato

Sale  q.b.

(facoltativo) un pizzico di Peperoncino

Preparazione

Lava le zucchine e tagliale a julienne. In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare 5–6 minuti a fuoco medio. Devono restare leggermente croccanti. Unisci i gamberi , sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci 2–3 minuti (i gamberi devono diventare rosa).

Prepara i cavatelli la ricetta la trovi qui.

Completa con prezzemolo tritato,  e (se ti piace) peperoncino.

Ma che bontà!

Farfalle con totani al pomodoro… piatto di mare semplice, di quelli che sanno di casa ma anche di trattoria sul porto.  Un primo che convince con la semplicità e di pane pronto per la scarpetta.

Le farfalle, con quella forma un po’ giocosa, sembrano fatte apposta per raccogliere il sugo nei loro piccoli plissé, mentre il totano — spesso sottovalutato — dimostra che la dignità in cucina non dipende dal prezzo ma dal trattamento.

Ingredienti (4 persone)

360 g di farfalle

600 g di totani freschi (già puliti)

400 g di pomodori pelati (o passata rustica)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Puliamo  i totani ,  sciacquiamoli bene e tagliamoli a striscioline o anelli sottili. Più sono regolari, più resteranno teneri.

In una padella larga scaldiamo un bel giro d’olio con l’aglio (e il peperoncino se lo ami). Lasciamolo dorare appena.

Aggiungiamo i totani e facciamoli saltare a fuoco vivo per 2–3 minuti: devono “cantare”, non bollire, sfumiamoli con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol.

La cottura deve essere breve e rispettosa

Saliamo, abbassiamo a la fiamma e cuociamo 15–20 minuti al massimo: il totano deve restare morbido, non gommoso.

Il sughetto di pomodoro lo prepariamo a parte: in un pentolino scaldiamo 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale  prezzemolo  e, se vuoi, un po’ di peperoncino.

Cuociamo a fuoco dolce 20–25 minuti, finché il sugo è ben ristretto. Togliamo  l’aglio .

Cuociamo  le farfalle al dente, scoliamole  e tuffiamole  nel sugo.

Mescoliamo bene , poi aggiungiamo i totani precedentemente cucinati e saltiamo per un minuto.

Spegniamo il fuoco, prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!

“Chi mangia bene, vive meglio.”

Le linguine al limone con  gamberi e pistacchio sono un primo  semplice ma allo stesso tempo raffinato ed elegante.

Bastano pochi  ingredienti per ottenere un piatto con  una vera esplosione di gusto e profumi.

Ingredienti per 2 persone

200 g di linguine

150 g  di gamberi

1 limone non trattato

1/2  bicchierino di limoncino 

1  spicchio di aglio

granella di pistacchio 

pepe nero

sale

olio evo

Per preparare questo delizioso piatto di linguine al limone con  gamberi e pistacchio dobbiamo innanzitutto mettere  a bollire l’acqua con 2-3 pezzetti  di buccia di limone senza la parte bianca. L'elemento che dona freschezza al piatto sono i limoni di Sicilia dalla buccia ricca di olii essenziali: scegliamo perciò limoni non trattati in superficie, la cui scorza profumata è perfettamente edibile. 

Intanto che l'acqua arriva ad ebollizione, mettiamo  in una padella dell’olio con  uno spicchio di aglio.

Aggiungiamo  i gamberi, e facciamoli  cuocere per pochi minuti, salando  e sfumando  con il limoncino. 

Possiamo decidere di usare gamberi freschi ma anche  congelati che sono ugualmente buoni. 

Cuociamo le linguine per 3-5 minuti in acqua bollente salata. 

In  un’altra padella spremiamo  un limone aggiungiamo qualche  mestolo di acqua di cottura,  un po’ di pepe macinato, e portiamo a bollore.

Scoliamo le linguine , togliamo  le bucce del limone, e versiamole nella pentola con il succo di limone, terminiamo  di cuocere la pasta, aggiungendo all'occorrenza  altra acqua di cottura. 

Per ultimo uniamo  i gamberi, la  scorza grattugiata del  limone e la granella di pistacchio. 

Serviamo  il piatto ben caldo, accompagnato da vino bianco . Io ho scelto una bottiglia di  Ribolla Gialla “A Tessa” Venezia Giulia dell'Azienda I Clivi, un vino che aromaticamente finissimo e delicatamente floreale, ricorda al naso la scorza di limone  e si abbina bene a piatti a base di pesce. 

Un vino al palato molto gradevole  e dalla grande bevibilità.

Buon appetito!

"La vita è una combinazione di pasta e magia "

Federico Fellini