La "Saba e il sugo d’uva" sono prodotti dell'Azienda Il CANARINO che, da oltre quarant’anni, prepara artigianalmente alimenti naturali e genuini, capaci di dare piacere al palato, energia al corpo e dolcezza allo spirito.
L’azienda Il Canarino nasce nel 1969 dalla volontà dei coniugi Pedrazzoli di far conoscere ed apprezzare il sapore peculiare e genuino del sugo d’uva, la cui forza risiede nella semplicità delle materie prime: mosto di uve, zucchero e farina.
Oltre al sugo d’uva l’azienda si è specializzata nella produzione di saba, mosto cotto dal sapore intenso che può essere utilizzato per guarnire o condire tutte le pietanze, sia dolci che salate.
Nel 2011 l'Azienda Il Canarino ha ottenuto la certificazione per la produzione BIOLOGICA. Qualità, controllo e informazione del consumatore: le tre parole d’ordine che guidano un grande successo.
La Saba (Mosto Cotto): è uno sciroppo ottenuto dalla lenta cottura del mosto d’uva dall’alto tenore zuccherino.
Veniva storicamente utilizzato come condimento per la polenta, per dolci poveri tipo pane di Natale e in inverno con la neve come granita. Prodotto a inizio autunno, con la vendemmia, veniva conservato lungo tutto l’inverno.
La cucina moderna ne ha riproposto l’utilizzo in molteplici forme, infatti viene utilizzato per guarnire gelati, frutta, carne, formaggi e pesce.
Secondo alcuni è un vero e proprio elisir di giovinezza. La saba è antiossidante e protegge dalle malattie cardiovascolari. Largo è stato il suo impiego come rimedio antinfluenzale, per proteggere dalla tosse, dal raffreddore e dai primi stati febbrili. È ricco di polifenoli e può contrastare l’effetto dannoso dei radicali liberi.
Pensate che, anticamente, i contadini lo utilizzavano come dissetante durante i lavori nei campi, come balsamo per la pelle e come sciroppo per liberare le vie respiratorie.
Ancora, il mosto d'uva cotto migliora la circolazione sanguigna, attenua le fermentazioni intestinali ed è utile contro le indigestioni.
Devo dire che il suo sapore mi ha piacevolmente colpito, è dolce e cremoso , ha un colore rosso ambrato, con un profumo intenso e fruttato, un prodotto quindi versatile e facilmente abbinabile. Anche semplicemente aggiunto all'acqua crea una piacevole bevanda. Io ne ho versato un po' anche sul sugo d'uva , per renderlo ancora più goloso.
Il Sugo d’Uva invece è un dessert al cucchiaio pronto all’uso, fatto con mosto d’uva rossa farina e zucchero, è un prodotto molto semplice che veniva fatto nelle case dei contadini durante il periodo della vendemmia.
Il Sugo d’Uva è gustoso e leggero, facile da consumare in ogni momento. La consistenza è quella di un budino dal sapore molto delicato e morbido .Una delizia rara nella sua semplicità , a me è piaciuto molto, credo che ne avrò sempre una scorta in casa.
Prossimamente mi divertirò ad utilizzare la Saba (Mosto Cotto) per realizzare qualche insolita ricetta!
"A San Martino ogni mosto è vino"
