Tutto nella stessa padella, con ingredienti messi ad occhio... anarchia assoluta!
A te do qualche indicazione per facilitarti il compito.

Ingredienti per ogni persona:

70 g di riso per insalate di riso integrale o comunque un riso che dopo lessato mantenga i chicchi separati

una frittata di un uovo fatta con i porri stufati e tagliata grossolanamente

3 cucchiai circa di pisellini surgelati

2 cucchiai circa di speck a dadini

salsa soia shoyu (facoltativa)

olio di riso o semi di girasole
sale integrale

Preparazione:
Nella padella antiaderente, dove hai già cotto la frittata di porri, lessa al dente il riso con poco sale (se pensi di mettere la salsa di soia) insieme ai pisellini surgelati.
Scola bene al dente, metti in un contenitore di vetro  lascia raffreddare.
Nella stessa padella metti almeno 2 cucchiai di olio a persona è scaldalo bene, aggiungi lo speck e fai rosolare leggermente. Aggiungi il riso con i piselli e la frittata. Lascia che il riso crepiti per 15 secondi, quindi servi ben caldo. Se ti piace aggiungi la salsa di soia.

Con i primi caldi inizio a preparare insalate di riso integrale, cous-cous, quinoa (peccato che ora costi molto), avena... eccetera.
In casa avevo un po' di salmone affumicato ed un peperone... mi son detta "Perchè non provarli insieme?" Buonissima e sfiziosa!
Suggerisco di preferire il farro integrale a quello perlato perchè ha più fibre insolubili. E' povero di grassi e calorie; sazia e favorisce il transito intestinale. Ricco di fosforo, Magnesio,Vitamine A, B2 e B3.

Ingredienti:

350 g di farro integrale

1 peperone rosso

100 g di salmone selvaggio affumicato

1 spicchio d’aglio

3 filetti di alici

2 foglie di salvia

olio extravergine di olive italiane
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Per ridurre il tempo di cottura del farro integrale mettilo in una terrina riempiendola di acqua. Lascialo a bagno in frigorifero dalle 8 alle 16 ore.

Sciacqualo con acqua fredda finché non risulterà limpida. Porta ad ebollizione l'acqua salata in una pentola di grandezza media.

Aggiungi il farro, aspetta che l'acqua raggiunga l'ebollizione e poi abbassa la fiamma, mescolando un po' per evitare che il frumento si attacchi alla pentola.
Chiudi la pentola con un coperchio e lascia cuocere finché il farro non sia diventato gommoso, tenero o molle dipende dalla consistenza che preferisci. Per una consistenza gommosa può cuocere per 15 minuti. Se vuoi dei grani teneri, fai 25 ai 30 minuti. Per far sì che il farro sia più molle, lascialo cuocere per circa 40. Dopo i primi 15 minuti, controlla la cottura ogni 5-10 minuti.  Scolalo e mettilo da parte.

Lava il peperone e taglialo a piccoli dadini. In una padella antiaderente (va benissimo anche il Wok) metti a scaldare l’olio con l’aglio e le alici. Unisci i dadini di peperoni, la salvia e fai cuocere per pochi minuti sfumando con il vino.
Elimina l’aglio e la salvia. Aggiungi il salmone tagliato a pezzetti e dopo un minuto unisci  il farro. Fai saltare a fuoco vivace. Spegni … lascia riposare e intiepidire.

Mi piace andare a mangiare al ristorante cinese, anche se non ci piacciono tutte le proposte che si trovano nel menu. Ad esempio evitiamo le zuppe.

Immancabili sono gli involtini primavera, i ravioli al vapore, gli spaghetti saltati alla piastra, il pollo con le mandorle e il gelato fritto!

Vado matta per il riso fritto alla cantonese e visto che ho una vagonata di riso jasmine, bollito (talmente profumato che è buono anche da solo) ho pensato di cimentarmi e devo dire che mi è piaciuto moltissimo.

Ingredienti:

320 g di riso basmati o jasmine
2 uova medie biologiche
olio di riso
150 g di piselli surgelati
150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini oppure gamberetti
salsa di soia
sale

Preparazione:

In largo anticipo sciacqua il riso per un paio di minuti e scolalo bene. Lessalo in acqua salata, quindi raffreddalo velocemente in acqua fredda e tienilo in un colino a scolare bene (io l’ho fatto il giorno prima).
Lessa i piselli surgelati per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolali bene.
In una ciotolina sbatti le uova con due pizzichi di sale.
Nel wok o una padella antiaderente fai scaldare l’olio, quindi strapazza le uova e mettile da parte.
Ora che è tutto pronto fai scaldare molto bene 4 cucchiai di olio di riso, aggiungi il prosciutto (o gamberetti) e i piselli … falli cuocere per circa un minuto a fuoco vivace, quindi unisci il riso e le uova strapazzate. Lascia “friggere” gli ingredienti mescolando con le bacchette orientali o una forchetta di legno.
Servi con salsa di soia.

1 cipolla di Tropea affettata
100 g di speck tagliato a cubetti
3 cucchiai di olio E.V.O.
sale rosa dell’Himalaya o di Cervia
pepe nero macinato al momento
1 uovo biologico

Preparazione:

Devo proprio ringraziare Cristina Lunardini perchè la Quinoa... mi piace tantissimo! Questa volta mi sono impegnata perchè le verdure le ho comprate fresche. Avevo in freezer le code di mazzancolle e mi son detta « Perchè no?». Vedi la porzione nella fotografia? Bene, la mia era tre volte tanto!
Di certo la Quinoa sarà spesso presente durante l'estate, con taaaante varianti. Il giorno dopo ho mescolato tutto e scaldato brevemente nel microonde... ancora più buona!

Ingredienti:

Preparazione:

Qualche ora prima di servire prepara le verdure stufate.  Pulisci e affetta le cipolle. Lava i peperoni, privali dei semi e della parte bianca interna. Con il pela-pomodori togli la pellicina. Taglia in due i pomodorini e toglili i semi. Taglia tutte le verdure a dadini.
In una casseruola metti a stufare (non soffriggere) 2 cucchiai di olio con le cipolle.
Unisci le verdure e mescola bene. Aggiusta di sale e lascia sul fuoco fino a che saranno cotte, ma un po’ al dente. Aggiungi il cucchiaio di olio, mescola bene e lascia riposare.
Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente, aiutandoti con colino a maglie fitte per eliminare la saponina, una sostanza dal sapore amarognolo. Versala in una pentola insieme a 560 grammi di acqua bollente e un po’ di salsa di soia oppure sale. Lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Spegni e fai riposare per 5 minuti. Condisci, mescolando a lungo, con olio E.V.O. e la miscela di spezie.
Riempi gli stampini oppure uno stampo unico. Scalda le verdure. In una padella metti un filo d’olio con l’aglio. Aggiungi le code di mazzancolle. Falle saltare (oppure mescola) per qualche istante, quindi sfuma con un po’ di vino bianco. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
Sforma la quinoa su piatti individuali oppure in uno grande. Metti le verdure stufate e le code di mazzancolle. Servi tiepida. Buonissima anche il giorno dopo, basta scaldarla un po’.

300 g di quinoa real
una confezione da 500 g di minestrone primavera surgelato
1 tazza  di ceci lessati in casa con aglio, rosmarino e olio E.V.O. (facoltativi)
liquido dei ceci lessati (facoltativo)
1 tazza di piselli lessati
salsa di soia
ras el hanout (miscela di spezie)
olio E.V.O
aglio
sale
Preparazione:
In una grande padella antiaderente scalda l’olio con l’aglio. Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Elimina l’aglio, aggiungi le verdure del minestrone, un cucchiaio di salsa di soia e cuoci a fuoco medio. Aggiungi i ceci e continua la cottura per un paio di minuti.
Scola il liquido in eccesso (io l’ho messo da parte per lessare la quinoa).
Sciacqua la quinoa in abbondante acqua corrente. Versala in una pentola insieme a 600 grammi di liquido bollente (puoi usare solo acqua, oppure il liquido dei ceci, delle verdure e acqua) e un po’ di sale. Lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Spegni e fai riposare per 5 minuti. Scolala bene e passala nella padella con le verdure e i ceci. Aggiungi la miscela di spezie. Servi tiepido.

Questa volta al corso di cucina di Cristina Lunardini abbiamo preparato gli impasti di base. Ad esempio la pasta per foderare (torte salate, tartellette, barchette, piccoli pâté e timballi), pasta brisèe, pasta per strudel, pasta lievitata, pasta per bignè.
Per ogni impasto una ricetta sfiziosa. Tanto per cominciare, visto che ho fatto velocemente le foto (non ti dico cosa accade in una cucina con una ventina di persone affamate alle 22,30 di sera... spazzoliamo tutto in un batter di ciglia!) una ricetta con la pasta lievitata.
E' piaciuta moltissimo a tutti... io la rifarò di certo!

Ingredienti:

300 g di farina rinforzata (200 grammi tipo “0”e 100 grammi di manitoba miscelate )
12 g di lievito di birra fresco (oppure 3,5 grammi di lievito di birra secco)
1 cucchiaino di malto (o miele d’acacia o zucchero semolato)
1 uovo medio a temperatura ambiente
40 g di burro fuso e intiepidito
50 ml di latte tiepido (20 gradi circa)
acqua tiepida q.b.
½  cucchiaino di sale
sale grosso

Per il ripieno:

150 g di gorgonzola
80 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
150 g di formaggio Philadelphia

 

Preparazione:

Sciogli il lievito nel latte e un po’ di acqua con un cucchiaino di malto e un po’ di farina presa dai 300 grammi.
Lascia riposare per 10 minuti.
Fai una fontana con la farina, metti in centro tutti gli ingredienti tranne il sale.
Impasta per qualche minuto, quindi aggiungi il sale.
Continua a impastare, quindi batti la pasta per 8-10 minuti che dev’ essere un po’ più morbida del pane normale (tipo pain brioche).
Fai una palla e lascia a lievitare coperta da un canovaccio fino al raddoppio del volume.
Riprendi  l’impasto, sgonfialo e dividilo in due.
Stendi le due metà in rettangoli di circa 15 cm di larghezza e 35 di lunghezza.
Spalma di formaggio i due rettangoli, lasciando un bordo di circa 2,5 centimetri.
Adagia sul formaggio spalmato dei pezzettini di gorgonzola e di noci.
Avvolgi nel senso della lunghezza, arrotola separatamente su se stessi i due rotoli formando due chiocciole.
Con il coltello pratica dei piccoli tagli sulla superficie delle due chiocciole e distribuisci il sale grosso.
Metti a lievitare in forno a 40-50° fino al raddoppio.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti circa, fino quando saranno dorate.
Lascia intiepidire su una gratella forata.

Ingredienti per 4 persone:

4 panini da hamburger al sesamo
300 g di nasello (oppure pesce spada, palombo, tonno fresco, merluzzo…)
8 pomodori datterino
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
il succo di mezzo limone (facoltativo)
1 cuore di lattuga (oppure misticanza)
1 cipolla
pangrattato
finocchio selvatico (oppure timo, prezzemolo,basilico, origano, maggiorana….)
olio extravergine di oliva
pepe verde (facoltativo)
sale

Salto nel bicchiere che spruzza.
Una proposta di freschezza anche visiva… almeno questo era il mio intento.

In un supermercato ho trovato le code di mazzancolle in offerta. Visto che avevo voglia di sperimentare la salsa cocktail, non ci ho pensato due volte.

Naturalmente puoi usare aragoste, gamberi, gamberoni, scampi, frutti di mare, branzino, orata…

In realtà le salse a base di maionese sono una rarità in casa, non perché non ci piacciano, ma perché non sono leggerissime. Tuttavia ero curiosa di farla da me… una specie di esame. Beh, sono riuscita a non farla impazzire, quindi mi sono auto-promossa.

La salsa cocktail che ho trovato nel libro di Allan Bay Cuochi si diventa è molto buona.

Ingredienti per 8 persone:

400 g di mazzancolle

In freezer avevo una confezione di cozze alla marinara da consumare. Come ci sia arrivata non lo so visto che non ci vuol nulla a farle.
Siccome per me questo sugo pronto è troppo salato, ho pensato di rimediare facendo dell’insalata di riso al sapore di mare con l’aggiunta di verdure scondite.
Naturalmente se ne hai uno diverso (allo scoglio, frutti di mare, eccetera) va sempre bene.
Visto che volevo sperimentare  la cottura del riso con il microonde che ha mostrato Sara qui, ho usato il Basmati.  L’ho fatta in anticipo per mangiarla a temperatura ambiente.

Ingredienti:

300 g di riso basmati
1 confezione di Cozze alla Marinara
200 g di fave cotte al vapore (io Bonduelle)
8 pomodori datterini tagliati a listarelle
500 ml di liquido (tra sugo delle cozze e acqua)
Olio extravergine di oliva
3 pizzichi di miscela di spezie: pepe, cubeb,  macis, cardamomo, pepe bianco, curcuma, pimento, zenzero, pepe nero, zenzero, petali di rosa, mannitolo, noce moscata, manna (naturalmente l’ho acquistata pronta ed è facoltativa)

Preparazione:

Metti il riso in un colino e lavalo sotto l’acqua corrente per togliere l’amido. Lascialo a sgocciolare.
In una padella scongela le cozze (fuoco accesso).  Metti il liquido in un contenitore graduato e allungalo con l’acqua fino a 500 ml. Tieni da parte le cozze. Metti 4 cucchiai di olio nella padella usata per le cozze, aggiungi il riso e lascialo tostare bene.
Introduci il riso in un contenitose adatto per il microonde che abbia il coperchio. Versa il liquido delle cozze allungato con l’acqua, chiudi con il coperchio e metti un minuto in meno del tempo indicato nella confezione del riso (se è 9 minuti cuoci per 8 minuti). Tira fuori il contenitore e lascia riposare un minuto. Sgrana il riso con una forchetta. Assaggia ed eventualmente aggiungi sale (io no).
Metti tutti gli ingredienti (se vuoi aggiungi la miscela di spezie) in un capiente contenitore di vetro o in una terrina e mescola a lungo. Lascia intiepidire.

Mangiandola mi ha fatto venire in mente la pizza rustica alla scarola che al corso di buffet avevamo trasformato in boccioli di rose. Buonissima anche questa versione. Io me la porterei volentieri in un pic-nic in campagna...

Ingredienti per la pasta:

500 g di farina
50 g di olio di oliva
10 g di sale
10 g di zucchero
15 g di lievito
200 ml acqua

Per la farcia

3 zucchine
1 spicchio di aglio
50 g di uvetta
50 g di pinoli
100 g di olive taggiasche snocciolate
5 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi sotto sale

Preparazione:

In un bicchiere di vetro o di plastica sciogli il lievito con lo zucchero in acqua tiepida e lascia fermentare per 5-6 minuti. Disponi la farina a fontana. Aggiungi il lievito sciolto in acqua e l’olio.  Impasta e lavora velocemente fino a quando raggiunge elasticità ed è leggermente appiccicosa. Aggiungi il sale, impasta ancora e batti l'impasto. Spianalo con le mani e piegalo a libro.
Lascia riposare l'impasto per 3 ore.

Per la farcia: lava e taglia le zucchine a rondelle sottili, versale in una padella con un filo d’olio di oliva e lo spicchio d’aglio e falle cuocere per pochi minuti. Unisci le olive tritate, l’uvetta, i pinoli, le acciughe e i capperi dissalati e tritati, il sale e il pepe e termina la cottura.

Tira la pasta e con una parte rivesti un stampo per torta, farcisci con le zucchine e ricopri con la pasta rimanente. Bucherella la superficie della pasta e inforna a 180 °C per 30-40 minuti.

Son tutte buone, ma la Paella de Marisco la preferisco a quella Valeciana. Domenica scorsa Mauricio (Maurizio) ha fatto la sua versione e mi è piaciuta moltissimo. Ha messo le fave lessate a vapore (acquistate) al posto dei piselli... ottima idea!

Metti in ammollo le vongole per qualche ora per  spurgarle.

Togli il guscio ai gamberi (lascialo su alcuni per decorazione) ed elimina il filo nero dorsale. Quelli senza guscio  tagliali in 2/3 pezzi.

Con i gusci dei gamberi prepara il brodo, mettendoli nell’acqua insieme alla carota, cipolla e sedano e un po’ di sale. Quando sarà pronto passalo con un colino.

Lava i peperoni, asciugali e falli arrostire. Mettili in un sacchetto di carta per qualche minuto per facilitare l’eliminazione della pellicina. Taglia a pezzi  i peperoni.

Elimina la pelle del pollo, disossalo e taglialo a pezzi insieme alla carne di maiale.

Pulisci e taglia a rondelle i seppiolini. Cuocili con un filo d’olio e aglio per pochi minuti. Aggiusta di sale e mettili da parte.

In una padella cuoci la carne con un filo d’olio. Appena sarà rosolata da tutte le parti sfuma con un po’ di vino. Aggiusta di sale.

Cuoci le vongole con un filo d’olio, aglio e prezzemolo. Quando si saranno aperte lasciale intiepidire, quindi elimina il guscio (a parte qualcuna per decorazione). Mettile da parte con il liquido.

Cuoci brevemente i gamberi (con e senza guscio) in una padella con un filo d’olio. Aggiusta di sale.

Con un pela-pomodoro togli la buccia del pomodoro. Taglialo in 4 ed elimina i semi.

In una grande padella scalda l’olio con l’aglio. Aggiungi i peperoni, le fave, il pomodoro, la carne e mescola bene.  Unisci i seppiolini e mescola. Togli l’aglio.

Aggiungi il riso e bagna con il brodo dove avrai stemperato lo zafferano.

Evita di mescolare il riso. A metà cottura unisci gli altri ingredienti  (a parte le vongole e i gamberi con il guscio), la paprika dolce e, se è necessario, il sale. Quando il riso sarà cotto al dente guarnisci con i gamberi, le vongole, spicchi di limone. Chiudi con un coperchio e lascia riposare qualche minuto, quindi porta a tavola la paella!