Abóbora Menina

Como não amar um bolo de laranja com massa bem amarelinha, o sabor cítrico presente a cada mordida, textura maravilhosa e doce na medida?

Não tem como, só faça!

Bolo de laranja

 - 200g (1 xíc) de açúcar refinado ou cristal, usei refinado

- raspas de 3 a 4 laranjas, de preferência com a casca bem amarelinha 

- 170g de manteiga sem sal amolecida

- 4 ovos grandes em temperatura ambiente

- 1/2 colher chá de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 240g (2 xíc) de farinha de trigo

- 65g (2/3 xíc) de farinha de amêndoas

- 3 colheres chá de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- 180g (3/4 xíc) de suco de laranja espremido na hora

Cobertura:

- 120g (1 xíc) de açúcar de confeiteiro

- 6 a 7 colheres de chá de suco de laranja

Preparo:

Forno preaquecido a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, usei de 21x11cm e 7cm de altura. Forrei com papel dover. Reserve.

Em uma tigela junte o açúcar e as raspas de laranja, usando as pontas dos dedos esfregue as raspas no açúcar até ficar bem misturado.

Bata, preferencialmente na batedeira, a manteiga e o açúcar já com as raspas, até obter um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha e misture.

Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Junte a farinha de amêndoas.

Adicione alternadamente (comece e termine pelos secos) os ingredientes secos (em três porções) e o suco de laranja (em duas porções) à mistura de manteiga e açúcar, mexendo bem a cada adição, até que fique homogêneo. Não bata, apenas misture bem, envolvendo devagar, assim ajuda a manter a emulsão da manteiga na massa.

Transfira a massa para a forma preparada, alise a superfície e asse por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

Se o bolo começão a dourar rápido demais e ainda não estiver assado no centro, cubra com papel alumínio e continue assando até estar pronto.

Deixe esfriar sobre uma grelha por 10 minutos. Desenforme e aguarde esfriar completamente para regar com a calda. O bolo já fica delicioso sem ela, mas recomendo.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja (adicionado aos poucos), até atingir uma mistura espessa e sem grumos.

Regue o bolo com a cobertura e aguarde cerca de 10 minutos até que endureça.

Delicie-se!

Essa é minha adaptação da receita original (sem glúten), que vc encontra aqui.

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Feliz Ano Novo! Feliz 2023, que seja abençoado em todos os aspectos!

Cookies ou biscoitos de limão figuram em grande escala na minha lista de favoritos. Os sabores cítricos em geral me agradam e para a primeira receita de 2023, essa sugestão foi a escolhida.

De fácil preparo, tem uma bela apresentação e textura delicada, crocantes por fora e muito macios por dentro com um suave aroma de limão.

Cookies craquelados de limão

(Adaptado daqui)

- 150g de açúcar refinado

- raspas de 2 limões, usei taiti

- 70g de manteiga sem sal derretida

- 1 colher chá de essência de baunilha

- 2 ovos grandes

- 2 colheres sopa de suco de limão

- 240g de farinha de trigo *

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- acúcar granulado (cristal) o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

- açúcar de confeiteiro o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

Modo de preparo:

Coloque o açúcar refinado e as raspas de limão em uma tigela e use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar, isso ajuda a liberar os óleos essenciais das raspas e aromatizar o açúcar.

Adicione a manteiga derretida e a baunilha e bata até incorporar, usei um fouet.

Junte os ovos e bata bem.

Adicione o suco de limão e incorpore.

Em outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

Junte a mistura seca na líquida e incorpore com uma espátula até ficar homogêneo.

A massa resultante é bem mole, leve a mistura à geladeira por no mínimo 2h.

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, forme bolas com cerca de 1 colher de sopa de massa, passe-as no açúcar cristal, em seguida no açúcar de confeiteiro. Se durante o processo, a massa voltar a amolecer, resfrie novamente por alguns minutos antes de continuar.

Distribua na forma deixando um espaço entre cada cookie. Leve assar por 10-12 minutos ou até que tenham crescido e expandido com rachaduras na cobertura de açúcar.

Estarão prontos quando a cobertura não parecer mais úmida ou brilhante.

Deixe esfriar sobre uma grade, são muito delicados e partirão facilmente se tentar removê-los quentes.

*A versão original é sem glúten, se quiser conhecer, visite a página citada.

 Com entusiasmo trago minha participação no World Bread Day de 2022, evento que ocorre anualmente no dia 16 de outubro. Hospedado pela Zorra do Kochtopf, o evento nos convida a prepararmos em casa esse alimento milenar, o pão.

Compartilhe essa ideia, resgate uma receita de família ou experimente uma totalmente nova, tenho certeza que você irá apreciar as infinitas possibilidades em assar seu próprio pão!

Para esse ano escolhi novamente pequenos pãezinhos doces, com sabor cítrico e cobertura, apesar da semelhança com a receita do ano passado, são muito diferentes no resultado e é justamente aí que mora a maravilhosa diversão!

Pãezinhos de laranja com calda de laranja e amêndoas

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

- 1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja

- 1 ovo 

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de óleo

- 2/3 xícara (chá) de açúcar 

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de uma laranja

- amêndoas laminadas para decorar, cerca de 50g

Para a calda: misture 1 xícara de suco de laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, reserve.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até conseguir formar uma bola. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Eu uso a mfp para sovar.

 Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.

Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar. Separe as porções do tamanho desejado e modele bolinhas (consegui 10 unidades).

Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho.

Pincele com leite e distribua as amêndoas.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno e cubra imediatamente com a calda.

Aguarde esfriar para servir.

Os pãezinhos extremamente macios, regados ainda quentes, irão absorver a calda gradualmente, ganhar brilho e uma casquinha fina de açúcar, que combinada com o sabor tostado da amêndoa fica simplesmente delicioso. Digno de qualquer padaria de bom gosto e principalmente da sua mesa, sugiro fortemente que experimente!

A foto do pãozinho destacado não faz jus a realidade, a massa, mesmo antes de ser regada com suco, é bem amarelinha, um encanto.

Paz a todos!

Uma receita tradicional alemã, lebkuchen ou "pão de mel alemão" tem uma combinação deliciosa que envolve mel, avelãs, amêndoas, passas, casca de laranja e especiarias!

Não é uma receita complicada, precisei fazer algumas adequações, então leia até o final antes de iniciar o preparo, pois deixei tudo anotado.

Minhas impressões são as melhores, eu adorei o resultado no dia, mas acrescento que tanto o aroma quanto o sabor se intensificam após dois ou três dias, recomendo a espera!

Essa é apenas uma das muitas variações de lebkuchen que encontrei, em breve quero testar outras versões, aguardem.

Lebkuchen - Pão de mel alemão

(daqui)

- 150g de mel

- 50g de açúcar mascavo

- 50g de manteiga 

- 1 gema

- 1 colher chá de chocolate em pó

- 2 colheres chá de canela em pó

- 1 pitada de noz moscada

- 1 pitada de cardamomo

- 1 pitada de cravo em pó

- raspas da casca de 1 limão

- 250g de farinha de trigo

- 3 colheres chá de fermento químico em pó

- 100g de avelãs moídas

- 75g de lascas de amêndoas

- 50g de passas

- 50g de laranja cristalizada cortada finamente

Glacê (opcional) 

- 200g de açúcar de confeiteiro

- 1 gema

- um pouquinho de leite, se necessário

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o mel com o açúcar e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogênea e o açúcar derreter completamente. Reserve para esfriar.

Depois da mistura fria, junte a gema, o chocolate, as raspas de limão e as especiarias (se preferir use a medida de 1/4 colher de chá para cada uma das especiarias).

Peneira a farinha e acrescente o fermento, as passas, a avelã moída, a amêndoa laminada e a laranja cristalizada. Misture tudo.

Preaqueça o forno a 180º C. Assadeira forrada com papel manteiga.

Abra a massa* com um rolo até a espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador ou usando a boca de um copo. Distribua na assadeira e asse por cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar parcialmente e passe-os no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.

Se optar pelo glacê**, misture o açúcar com a gema até formar uma pastinha homogênea e distribua sobre cada um com ajuda de uma espátula.

*Minha massa ficou seca, quebradiça, impossível de abrir. Derreti cerca de 1 colher sopa de manteiga e fui acrescentando pouco a pouco, até corrigir a textura. Só adicione se acontecer o mesmo.

**Eu queria meus lebkuchen como os conheci, apenas com uma finíssima camada de açúcar de confeiteiro e deixei 2/3 da receita assim, mas queria também provar a versão com glacê, preparei 1/4 da quantidade sugerida e confeitei alguns (foi necessário algumas gotas de leite para a mistura do glacê emulsionar)

Hoje meu blog completa 11 anos, nem acredito que passou tanto tempo!

Já não tenho a mesma disponibilidade para postagens frequentes e toda a edição necessária para trazer uma receita aqui, mas continuo nutrindo um carinho imenso por esse espaço, que por muitas e muitas vezes me salvou, me alegrou e principalmente distraiu minha mente e deixou a vida mais gostosa.

Obrigada a todos que continuam a frequentar essa página ou aqueles que estão aqui pela primeira vez. São tantas receitas e preparos que por vezes eu mesma me espanto, uma satisfação imensa em saber que partilhei tudo isso com vocês.

Para comemorar, um bolo de cereja e amêndoa, simples, elegante e muito saboroso, a cara do blog!

Bolo de cereja e amêndoa

(Bolos - Joanna farrow)

- 200g de cerejas em calda

- 150g de farinha de trigo

- 250g de manteiga sem sal, amolecida

- 250g de açúcar refinado

- 5 ovos, claras e gemas separadas

- 1 colher chá de essência de amêndoas, usei licor

- 1 colher sopa de suco de limão

- 1 colher sopa de fermento químico em pó

- 150g de amêndoas moídas

15g de amêndoas em flocos

Preparo:

Forre uma forma de bolo inglês (ou de pão) com papel manteiga (usei dover) e reserve.

Enxague e seque as cerejas, cote-as ao meio e passe-as em 1 colher sopa de farinha de trigo.

Bata a manteiga e 200g do açúcar até formar uma massa leve e fofa. Acrescente as gemas, a essência ou licor e o suco de limão, batendo sempre.

Peneire a farinha e misture. Junte o fermento em pó.

Bata as claras em neve até formarem picos. Junte o restante do açúcar e as amêndoas moídas.

Adicione 1/4 das claras em neve à massa e mexa cuidadosamente. Acrescente o restante das claras com metade das cerejas, misture e despeje na forma.

Espalhe o restante das cerejas e as amêndoas em flocos sobre a massa.

Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Saúde e paz a todos.

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.

Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.

Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.

(receita daqui)

Stollen com Recheio de Marzipan

- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)

- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto

- 1 colher sopa de fermento biológico seco

- 3/4 xícara chá de água morna (170g)

- 1 ovo grande

-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)

- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)

- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)

- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 

- 1 colher chá de sal

- 1/2 colher chá de noz-moscada

1/2 colher chá de cardamomo moído

- raspas da casca de 1 limão

- raspas da casca de 1 laranja

1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:

1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:

3 colheres sopa de manteiga derretida

- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:

Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.

Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.

Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.

Ela não cresce excepcionalmente.

Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.

Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.

Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.

Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.

Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.

Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.

Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.

Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.

Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.

Feliz 2022 a todos!!

Um bolo simplesmente delicioso para comemorar uma nova postagem e bem a tempo de desejar a todos um feliz e abençoado Natal!

A receita, que é do chef patissier americano Bill Yosses, encontrei no incrível blog Mel e Pimenta, da Eline.

Recomendo demais!!

Bolo de amora do Obama

- 2 e 2/3 xícaras chá de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 225g de manteiga sem sal amolecida

- 4 ovos grandes

- 1 e 3/4 xícaras de açúcar

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite e 1/2 colher (sopa) de suco de limão)

- 225g de amoras passadas na farinha de trigo (frescas ou congeladas)

Para a calda:

1/2 xícara de suco fresco de laranja

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Comece preparando o buttermilk, misture o leite com o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Unte e enfarinhe uma forma de furo central de aproximadamente 28cm.

Numa tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, uma a um, batendo bem a cada adição.

Acrescente o extrato de baunilha, em velocidade baixa, junte metade da farinha, adicione o butermilk e depois o restante da farinha.

Bata somente o necessário para incorporar os ingredientes.

Desligue a batedeira e acrescente as amoras, misture delicadamente.

Despeje na forma e leve para assar por aproximadamente 1 h ou até que o teste do palito saia limpo (o tempo pode variar de acordo com seu forno).

Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de desenformar.

Enquanto isso, prepare a calda. Leve uma panelinha ao fogo com o açúcar e o suco de laranja, cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

Regue o bolo com metade da calda, deixe descansar por 20 minutos e regue com o restante.

Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!

Saúde e paz a todos!!

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, criado com o intuito de desenvolver uma reflexão a respeito da alimentação mundial.

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, anualmente, no dia 16 de outubro, nos convida para confeccionarmos nosso próprio pão e festejar esse dia tão especial.

Eu não poderia ficar de fora dessa ideia, o "Dia Mundial do Pão" que inspira blogueiros de todo o mundo a preparar uma receita de pão em casa.

Junte-se a nós!

Para 2021 preparei uma sugestão de pequenos pãezinhos de textura macia, sabor suave e com o doce aroma de laranja.

Delicado e saboroso!

Brioche de iogurte e laranja

(daqui)

- 450g de farinha de trigo

- 150g de água morna

- 80g de iogurte natural

- 70g de açúcar

- 70g de óleo

- 55g de ovo, 1 ovo médio

- 8g de fermento biológico seco ou 12g de fermento biológico fresco

- 5g de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- raspas de 1 laranja

- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Numa tigela, coloque o ovo, o óleo, o iogurte, a água, as raspas da laranja e o fermento biológico. Misture bem.

Junte o açúcar e o sal e mexa bem.

Adicione a farinha de trigo (previamente misturada ao fermento em pó) aos poucos, talvez não precise de tudo.

Inicialmente mexa com uma espátula, depois com as mãos. A massa é pegajosa.

Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.

Retire o ar da massa, divida em 9 porções de cerca de 90g cada. Unte as mãos com óleo e boleie cada uma. Distribua em forma untada ou forrada com papel próprio, deixando espaço entre elas.

Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar a 200º C por 25 minutos ou até que dourem.

Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Lindas fornadas a todos!!

Bolo úmido, perfumado, delicioso, usar ervas na confeitaria, é diferente, interessante e resulta numa combinação saborosíssima!

A receita é do Nigel Slater, sugiro fortemente que experimente.

Bolo de limão e tomilho

- 200g de manteiga em temperatura ambiente

- 200g de açúcar, usei 180g de açúcar cristal

- 100g de farinha de trigo

- 100g de farinha de amêndoas

- 4 ovos

- raspas de 1 limão siciliano grande

- 1 colher chá de fermento químico em pó

- 1 colher chá de folhas de tomilho fresco

Para a calda:

- suco de 2 limões sicilianos

- 4 colheres chá de açúcar

- 1/2 colher chá de folhas de tomilho fresco

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês ou forre com papel manteiga.

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento, misture as amêndoas, reserve.

Na batedeira, bata a manteiga como açúcar (pilei 50g do açúcar com o tomilho antes de usar*), até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.

Junte as raspas do limão e aos poucos a mistura de farinha. Não precisa bater, apenas incorpore muito bem.

Despeje na forma preparada, leve ao forno por 45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Para a cobertura, dissolva o açúcar no suco dos limões no fogo médio, acrescente as folhas de tomilho, deixe ferver por 1 minuto. Regue o bolo ainda quente.

*Você pode optar por pilar o tomilho com as raspas de limão, ao invés de fazê-lo com o açúcar, o objetivo é o mesmo, liberar sabor e aroma.

Saúde e paz a todos!

Queria muito um pão doce simples, com frutinhas e aroma de laranja, saiu essa belezura de fermentação natural, demorado, mas muiiito bom!

Busquei uma receita já publicada aqui no blog, adaptei para o levain, omiti alguns ingredientes e agreguei outros, nada previsível, aproveitei o que havia na minha cozinha.

A versão com fermento biológico é  igualmente maravilhosa, acesse em Trança doce de laranja.

Pão doce de laranja

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 350g aproximadamente

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 1/2 colher sopa de manteiga gelada

- 1 colher sopa de óleo

- 1 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar, usei refinado

- 1 colher café de sal

- raspas de 1 laranja

- 1 xícara de frutas secas, usei passas brancas, pretas e cereja desidratada picada

- 1/4 xícara de laranja cristalizada, caseira

- 100g de levain (no pico da fermentação) - uso até 30%  sobre o peso da farinha

- 3g de fermento biológico seco 

- suco de laranja suficiente para cobrir as frutas + 1 colher sopa de licor de amêndoas

- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou a gosto para salpicar

- geleia de laranja para pincelar

Preparo:

Numa tigela pequena, coloque as frutas secas e cubra com suco de laranja e o licor. Deixe de molho no mínimo 2 horas. Elas entrarão na massa depois da primeira fermentação.

Sempre uso a mfp para sovar, juntei todos os ingredientes (o suco de laranja aos poucos, comecei com 1/2 xícara) e a manteiga por último, depois que a massa já estava formada, fui juntando os pedacinhos.

Sove até obter uma massa elástica e brilhante, homogênea, mas não seca. Deixe descansar até dobrar de volume, minha massa demorou cerca de 8h (o dia estava bem fresco).

Retire o ar da massa, abra ligeiramente e acrescente as frutas escorridas e secas com pano de prato, reserve o caldo drenado (se sobrar) para pincelar o pão.

Distribua as frutas de maneira uniforme, modele os pães. Fiz uma trança e dois pãezinhos usando forminhas para panetones que eu tinha em casa.

Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Pincele com a calda que sobrou do molho de frutas, salpique amêndoas laminadas. Os torrões que aparecem na foto, são de açúcar de laranja, sobras de quando preparei cascas cristalizadas de laranja, guardei num pote e ficou excelente aqui, se não tiver nada parecido, só omitir.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse até estarem bem dourados.

Pincele com uma mistura de geleia de laranja e água, apenas para liquidificar um pouco.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Delicie-se.

Abençoados dias a todos!

Adoro a combinação limão e mirtilo, é fresca, leve e linda!

A calda de limão e açúcar de confeiteiro cobre o bolo com graça e doçura na medida, mas pode ser dispensada, se assim preferir. O melhor dessa receita é a praticidade, confira!

Bolo de limão e mirtilo

(ligeiramente adaptada daqui)

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 2 ovos 

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 1 xícara de iogurte grego

- raspas e suco de 1 limão siciliano

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 xícara de mirtilo, usei fresco

Para o glacê: - 1 xícara de açúcar de confeiteiro

- suco de limão

Adicione o suco de limão aos poucos, até atingir a consistência de espalhar.

Aplique sobre o bolo totalmente frio.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Misture o óleo, ovos, baunilha, açúcar, iogurte e o suco de limão numa tigela.

Em outra tigela, misture a farinha, fermento, sal e as raspas do limão.

Junte a mistura seca à líquida, mexa até ficar homogêneo. Acrescente os mirtilos (envoltos previamente em farinha de trigo), misture bem. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50-60 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade e cubra com o glacê.

Abençoada semana a todos.

Tive pressa em trazer essa receita aqui no blog, porque ela é simplesmente sensacional, pelo menos para quem aprecia bolo com as características desse, úmido, escuro, com especiarias, frutas secas e frescas, tudo numa só fatia, sem falar no perfume e na facilidade do preparo. 

Adaptei a receita daqui, que aliás leva o nome de Heavenly Apple Cake ou Bolo de Maçã Celestial, imagine o quanto é bom!

Bolo de maçã celestial, com tâmaras e passas

- 1/2 xícara (chá) de tâmaras picadas, aproveitei 3 tâmaras que tinha em casa, completei com passas

- 1/2 xícara (chá) de Amareto

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 e 1/3 xícara de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/2 colher (chá) de noz-moscada

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1/4 colher chá de cravo moído, opcional, não está na receita original, mas recomendo

- 4 xícaras de maçãs descascadas e picadas, não medi, usei 2 maçãs que era o que tinha

- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

- 2 ovos ligeiramente batidos

- suco de 1 laranja, para o caso de não querer usar o licor do molho, leia o preparo antes de iniciar

*Se a massa ficar seca demais, difícil de homogeneizar, pode-se acrescentar o suco de 1 laranja de qualquer forma

Preparo:

Deixe as tâmaras picadas e as passas de molho no licor, cerca de 1h antes de começar a massa.

Forno preaquecido a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma, usei de 20 cm e forrei o fundo com papel manteiga.

Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada, o cravo e o sal.

Adicione as maçãs picadas, a manteiga, os ovos, as frutas que estavam de molho (escorri e desprezei o licor que sobrou, no lugar adicionei o suco de 1 laranja). Misture bem, a massa fica espessa e pesada.

Espalhe a massa na assadeira. Asse por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

*Já preparei essa receita inúmeras vezes, tenho usado o licor residual que as frutas não absorveram e também acrescido o suco de 1 laranja, sempre delicioso.

Abençoada semana!

O nome Anzac é sigla para Australian and New Zeland Army Corps, esses biscoitos eram enviados por mães, esposas, namoradas ou avós pelo correio, para os soldados australianos e neozelandeses que foram lutar na Europa na primeira guerra mundial. A ausência de ovos na receita, influenciada pela escassez do produto, facilitava o transporte por longos períodos no trajeto de navio.

Além da história por trás do biscoitos, eles são deliciosos e fáceis de preparar.

Biscoitos Anzac

(Minha Doce Vida - Helio Fenerich)

- 70g de aveia em flocos

- 125g de farinha de trigo

- 90g de açúcar, usei mascavo claro

- 60g de coco ralado seco

- 125g de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose, usei mel

- 1 colher (café)  de bicarbonato de sódio

- 2 colheres (sopa) de água fervente

Preparo:

Forre uma assadeira com papel manteiga, reserve.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos, aveia, farinha de trigo, açúcar e coco ralado.Misture bem.

Numa panela pequena aqueça a manteiga e o mel, dissolvendo-os lentamente.

Em outro recipiente, coloque o bicarbonato de sódio e a água fervente, misture e adicione-os imediatamente à panela com a manteiga derretida e o mel. Essa mistura formará uma espuma.

Junte essa mistura imediatamente aos ingredientes secos e misture bem.

Unte ligeiramente as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe, distribua-as separadamente na assadeira e achate-as um pouco com as maõs.

Leve ao forno por 10-12 minutos ou até que atinjam uma cor dourada.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 18 a 20 unidades

Kugelhopf ou Gugelhupf estilo brioche!

Um pão austríaco tradicional. levedado com fermento natural, o nosso queridinho levain!

A receita é longa, mas simples e vale muito a pena experimentar. Apesar da aparência, não é um pão doce, é bem neutro, diferente do que estamos acostumados, as frutas dão o toque especial adocicado. Eu aumentei um pouco a quantidade de açúcar e mesmo assim ficou neutro, como disse antes, é característico desse tipo de pão, achei delicioso, macio e perfumado.

Kugelhopf estilo brioche de fermentação natural

(receita King Arthur Flour)

- 1 xícara de frutas cristalizadas - 170g 

- 1 xícara de licor Kirsch ou outro licor sabor cereja, usei 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas e completei com suco de laranja

- 185g de manteiga

-  500g de farinha de trigo, aproximadamente

- 2 1/4 colheres (chá) de sal

- 190g de levain, refrescado e no pico de fermentação

- 130g de leite

- 4 ovos

- 50g de açúcar, usei 70g

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira, opcional, não usei

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- amêndoas inteiras para decorar, usei amêndoas laminadas

Preparo:

Na noite anterior, deixe as frutas cristalizadas de molho no licor com suco de laranjas. Mergulhe-as de modo que fiquem totalmente submersas. Eu deixei de molho por 4h.

Na batedeira misture a farinha e o sal.

Em outra tigela misture o fermento natural (levain) refrescado, o leite frio, os ovos e o açúcar.

Aos poucos adicione essa mistura líquida aos secos na batedeira até incorporar.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Volte a bater a massa em maior velocidade por 8 a 9 minutos, raspando as laterais com um raspador quando necessário, até que a massa comece a girar em torno do gancho (batedor). A massa deve ficar lisa, sem grumos e começar a dar sinais de elasticidade.

Em velocidade média-baixa, adicione a manteiga, 1 colher por vez, ao longo de 5-6 minutos.

Depois de adicionar a manteiga, a massa deve parecer elástica e brilhante, sem grumos.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione as frutas cristalizadas (previamente escorridas) aos poucos, até incorporar e distribuir de forma homogênea.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo, realize uma série de quatro dobras, movendo as laterais da massa para o centro. 

Deixe descansar novamente e repita o processo anterior de dobras. Repita mais 2x esse processo, com intervalos de 30 minutos entre cada um, totalizando 4 conjuntos de dobras a cada 30 minutos.

Após o último conjunto, deixe descansar por 30 minutos. 

Unte generosamente uma forma própria para kugelhopf ou outra a seu critério, preferencialmente de furo central com capacidade para 10-12 xícaras. Disponha as amêndoas inteiras ou as laminadas no fundo na forma, reserve.

Sobre uma bancada enfarinhada, boleie a massa várias vezes, nesse momento ele estará pegajosa, não se assuste.

Faça um buraco no centro da massa, esticando o suficiente para entrar na forma de furo central.

Acomode a massa na forma, cubra com filme plástico e deixe crescer por 3-4 horas até atingir a borda da forma. A minha precisou de 6h em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse o kugelhopf por 30-40 minutos ou até que esteja dourado e bem assado.

Deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, desenforme e deixe esfriar completamente.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Excelente final de semana!!