La più alta forma di intelligenza umana...
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lunedì 29 maggio 2017
domenica 12 giugno 2016
INVOLTINI DI MELANZANE E CAPRINO CON CIPOLLE IN AGRODOLCE
I luoghi dove si ha pianto, dove si ha sofferto e dove si trovarono molte risorse interne per sperare e resistere..
giovedì 16 luglio 2015
mercoledì 27 maggio 2015
SFIZIOSITA' E DINTORNI PER IL COMPLEANNO DI VALENTINA
HUMMUS
Quando ero giovane credevo che la cosa più importante della vita fosse il denaro....
Ora che sono vecchio so che è vero!
Oscar Wilde (1854-1900)
martedì 3 febbraio 2015
giovedì 17 luglio 2014
Cous cous alle verdure sott'olio e Parmigiano Reggiano
L'immigrazione è un tema che tocca tutti noi..
L'uomo è un essere in movimento....
martedì 24 giugno 2014
lunedì 23 giugno 2014
sabato 3 maggio 2014
Involtini di melanzane alla coppa di Parma
domenica 21 aprile 2013
sabato 4 agosto 2012
martedì 9 agosto 2011
Parmigiana di zucchine e melanzane
Non posso in alcun modo sottrarmi in alcun modo ai difetti e alle debolezze inerenti per necessità alla mia natura come a ciascun'altra.......
Ma non li accrescerò con indegni compromessi...
Arthur Schopenhauer ( 1788-1860)
I tele giornali hanno dato notizia che nella notte (?) il nostro Premier ha ricevuto una telefonata da Obama......
"Hello Silvio...Obama is speaking...How are you???"
E qui immagino il nostro caro Silvietto percorso da un brividino di piacere nel sentire la calda, profonda voce nera e vellutata dell'uomo più potente della terra....
E immagino ancora il resto della telefonata.
"I'm very pruod of you and of what your Government is doing to solve this crisis"
E mi chiedo ancora...come avrà fatto a capire tutto il senso del discorso senza un'interprete o meglio di una "bella" interprete .....pronta per la bisogna!!!!
E dopo questo incipit passiamo alla ricetta che propongo oggi...tanto sono certa che le cose qui da noi non solo non andranno meglio ma tenderanno ancora a peggiorare.....
Tempo di preparazione : circa 1 ora
Costo:basso
Difficoltà:*
INGREDIENTI
1 bella melanzana da 800 gr o peso equivalente
5-6 zucchine
farina q.b.
olio di semi per friggere q.b.
Per il sugo
1 cipolla piccola
2 grossi pomodori
qualche foglia di basilico
2-3 cucchiai di olio extravergine
qualche cucchiaio di parmigiano
2-3 fette di prosciutto ( facoltativo)
Poco pangrattato
Ecco qui sotto le zucchine e lo strumento con cui affettarle in modo regolare..la mandolina.....
Attente alle dita però!!!
Lavare, sbucciare la grossa melanzana..la mia era così grossa che ho dovuta tagliarla a metà per il lungo......
Le fette vanno poste a strati in uno scolapasta cospargendo ognuno con poco sale....
E questo è l'aggeggio con cui l'ho affettata...vecchi di secoli e anch'esso assetato di sangue...il mio of course......
Sia le zucchine che le melanzane vanno infarinate, scuotendo l'eccesso di farina e fritte in olio di semi di buona qualità.....
Qui sotto ne appaiono poche nel tegame...erano le ultime ...ma non se ne devono mettere troppe tutte in una volta.....
E vanno controllate a vista...... raccomando di non fare niente altro...insomma state incollate alla cucina...devono apparire dorate come appare qui sotto......
Poteva mancare anche la foto delle melanzane'?
Non sia mai!
E così appaiono le melanzane ...dorate al punto giusto!!
Finita la maratona della frittura...in fondo non mi è servita più di mezz'ora, soffriggere una cipollina in poco olio extravergine......
E se si usano dei pomodori da insalata troppo maturi per servirli in insalata appunto, spellarli, tagliarli a tocchetti e farli scolare, per accelerare la cottura del sugo, in uno scolapasta.....
Ci siamo quasi.....
A cottura avvenuta aggiungere del basilico spezzettato con le mani...
Passiamo alla composizione della parmigiana...
Foderare uno stampo quadrato..lato 20 cm con carta da forno bagnata e strizzata....
Fare un primo strato di melanzane....
Aggiunge un po' di sugo, parmigiano grattugiato.....
Io ho aggiunto anche qualche fetta di prosciutto ( facoltativo) che gridava dal frigo....
Continuare con le zucchine nello stesso modo...
Arrivati al bordo dello stampo cospargere il tutto con parmigiano e una spolverata di pangrattato.....e, volendo, con un filino d'olio......
Cosa fare con le melanzane e le zucchine rimaste???
Perbacco!!!
Disposte le fette a stati con qualche fettina d'aglio, origano aceto, poco, e olio.....
Ecco preparata una specie di verdura in carpione.....
E qui sotto ancora una bella visione della parmigiana...per noi è solo un ricordo...ma bello da ripetere!!!
La ricetta è tratta da "Cucina No problem"
martedì 26 luglio 2011
Terremoto in Piemonte e Melanzane imbottite N.1
Solo gli uomini che non sono interessati alle donne sono interessati ai loro vestiti.....
Gli uomini a cui piacciono le donne non notano mai quello che indossano....
Anatole France (1844-1924)
La foto qui sopra mostra il tempo che abbastanza spesso rallegra le mie giornate!!!!
Tranquille!!!!!!!
A parte un paio di botti, il primo registrato alle 14.30 e il secondo alle 15, per fortuna non è stato percepito altro.....
A quell'ora ero sul balcone per cui ho visto solo il gatto schizzare come una saetta e il rumore forte come di una lavatrice che fa la centrifuga a vuoto...
Mia figlia, invece, che era in camera ha sentito tremare il pavimento.....
Il rumore della seconda scossa, quella conclusiva del piccolo sisma ( che piccolo poi lo era relativamente in quanto era del 4.3° della scala Richter) ci è sembrato come lo scoppio di una mina (noi abbiamo sulla montagna di fronte a casa mia una cava)... ed invece era il secondo botto.....
Ed ora propongo alle mie amiche una di quelle ricette che lasciano il segno nei libri e nella storia della gastronomia ....... pleas.... non tiratemi ortaggi o altro...grazie alla mia consuocera e al suo orto sono rifornitissima!!!
Tempo di preparazione: circa 15'
Costo: bassissimo
Difficoltà:*
INGREDIENTI per 4 persone
2 melanzane medie
2 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
50 gr di emmetal o altro formaggio a pasta semidura
2/3 cucchiai di olio extravergine
Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Lessare le melanzane in acqua bollente salata per 20' ( così consigliava la ricetta estrapolata da Donna Moderna).......
A posteriori , preparando un'altra ricetta sempre di melanzane da farcire posso consigliare anche un tempo minore...quindi direi che 10' sono sufficienti.....
Farle raffreddare e quindi , con un coltellino ben affilato, togliere la polpa lasciandone poco meno di un cm attaccata alla buccia.....
Un piccolo particolare....
Spellare un bel pomodoro ( io ho usato un "cuore di bue" maturo, ma va bene anche il San Marzano...insomma quello che si ha a disposizione) e ridurlo in tocchetti eliminando semi e l'eccesso di acqua......
In un tegame antiaderente soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine poca cipolla, uno spicchietto di aglio e la polpa delle melanzane a pezzetti......
Unire un trito di prezzemolo ........
Il pomodoro ridotto in dadolata.......
Far cuocere ancora qualche minuto.......
Spegnere il fuoco e unire una dadolata di formaggio: il mio era dell'emmental ma si può usare quello che si ha a disposizione......
Mescolare con cura.....
Disporre le melanzane in una teglia in cui si è disposta della carta da forno bagnata e strizzata e disporre le "scocche" delle melanzane che vanno salate e pepate e cosparse di una spolverata di formaggio grattugiato..........
Suddividere equamente il ripieno, cospargerlo con pan grattato e altro parmigiano grattugiato e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° fino a doratura .....
Le foto sono state fatte al volo e quindi mancano quelle finali prima di infornare le melanzane ma i tempi erano stretti e quindi.....
domenica 10 luglio 2011
Ma quante belle pizze Madama Dorè !!!! Ovvero tris di pizze sempre targate Mammazan
Badate al senso e le parole andranno a posto per conto loro...
Lewis Carroll ( 1832-1898)
Ci sono delle giornate in cui sembra di fare poco e si rimane insoddisfatte... e quelle in cui si prende il toro per le corna, si fa una lista delle cose da fare ASSOLUTAMENTE e spesso lunghe un chilometro, e le si eseguono spuntando con soddisfazione ogni lavoro eseguito....
Alla fine stanche ma contente, contente ma stanche , ci si trascina carponi a letto .....
E poi ogni tanto ci sono piccoli "eventi" che fanno fare un guizzo di contentezza al cuore......
Una telefonata di una cara amica...vero Nora??
Una e mail ricevuta da un'altra amica che ogni tanto si fa viva con espressioni di simpatia e di apprezzamento per quello che cucino e per le mie spigolature ......vero Graziella V.????
Ed è proprio a lei che dedico questo tris di pizze sperando che siano di suo gradimento!
Non sono una cuoca esperta come alcune amiche che usano il lievito madre ( a proposito vale proprio la pena di andare a vedere cosa combina Tamara nel suo nuovo blog ( qui ho allegato il link di quello nato da tempo ma se si va sul suo profilo c'è quello dedicato alla panificazione) ..
Io ho preparato le mie pizze secondo la ricetta di mia madre e tal quale ve la propongo.....
Tempo di preparazione : circa 15' per l'impasto più quello per la lievitazione
Costo:medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
350 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
100 gr di farina integrale ( sebbene sia poca fa la differenza nell'impasto)
40 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino piccolo di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine
Per la farcitura
Salsa di pomodoro
prosciutto cotto
fontal
stracchino
pecorino fresco a media stagionatura
6- 8 fette di melanzana grigliata
origano
rosmarino
olio extravergine, sale grosso q.b.
Quando compro il lievito di birra ne acquisto varie confezioni da 25 gr l'una e poi le metto in freezer quindi quando decido di preparare la pizza metto il cubetto in acqua fredda.....poca.....
Aggiungo 1 cucchiaino piccolo di zucchero e poi rimesto il tutto fino a quando il lievito si è sciolto.....
A questo punto unisco un bel cucchiaio di farina, mescolo ancora, e attendo fin quando il tutto è diventato una soffice schiuma.....
A questo punto unire 3 cucchiai di olio extravergine ...
Mescolare bene...
Verso nel boccale del mixer le farine e il sale, aziono il robot pochi istanti, e aggiungo a filo il lievito.....
Poi unisco, sempre a filo dell'acqua ben calda ( così raccomandava mia nonna) fino ad ottenere un impasto come appare qui sotto......
Per sagiaarne la consistenza che comunque deve essere morbida basta pizzicare la pasta...
Ci si accorge subiti se è soffice e morbida......in caso contrario aggiungere ancora poca acqua.....
Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, suddividerlo in due porzioni, conferirgli la forma di una palla, inciderla a croce, ungerla per bene altrimenti si attaccherà alla pellicola trasparente con cui si ricopre la scodella e porre in forno con la sola luce di cortesia accesa ......
Oppure lasciare a temperatura ambiente, fuori dal forno ma ricoperta da una coperta o un plaid per accelerarne la lievitazione ed evitare correnti d'aria.....
Dopo un paio d'ore ecco come si presenta il panetto ben lievitato......
Sgonfiare a pugno chiuso (allego questa foto perchè un'amica mi aveva chiesto cosa intendessi per questa frase sibillina.......
Rilavorare il tutto , porzionarlo e distenderlo a mano nelle teglie che verranno usate per la bisogna tutte ben unte...
Questa è la pizza semplice al rosmarino: va cosparsa di poco sale grosso e cosparsa di rosmarino...devo ancora capire perché mio cognato quando l'ha vista ha detto che in Romagna questa viene definita la pizza del ciclista!!!!
Quest'altra ( fatta appositamente per mia figlia) è stata cosparsadi pomodoro ( la mia era un salsa fatta in casa profumata al basilico) ricoperta da melanzane grigliate e fette di pecorino a media stagionatura......
Quest'ultima è quella classica, almeno qui a casa viene definita in tal modo, con salsa di pomodoro , prosciutto , fontal, stracchino , origano e olio......
Farcire tutte le pizze e rimetterle in forno ( sempre con la luce di cortesia accesa) per almeno 30'/40' per la seconda lievitazione.....
Passato questo tempo infornare in forno preriscaldato, ventilato a 180° per circa 30'......
Ovviamente infornarne due per volta...e quando quella posta in alto si è dorata spostarla in basso mettendo al suo posto l'altra che si è cotta meglio nella parte inferiore...
Non so se mi sono spiegata chiaramente.......
Ma anche se il forno è ventilato bisogna comunque fare in questo modo per essere sicure che la pizza o altro si cuociano perfettamente.....
Le dosi che propongo sono abbondanti ma visto l'impegno che ci vuole per preparare le pizze non è trascurabile vale la pena di sbattersi un po' e congelare gli avanzi ......
Tutti ben sigillati con pellicola trasparente.......
Basterà poi scaldarli un istante o nel microonde .....
O nel forno tradizionale ( credo che questa seconda opzione sia migliore ) per avere una pizza ottima come se stata cucinata al momento......
Ed ora a tutte: BUONA PIZZA e buona domenica...qui a casa mia non si stacca mai un momento, ma, come diceva mia suocera, fin quando si ruzzola......
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