con la luz de mi cocina

Una sopa barata y muy rica.

¡Vaya frío que hace estos días en toda España! Y además viento y lluvia. Presta tomar un caldín de sopa y si es de pescado, estupendo. Os dejo una sopina que siempre hacía nuestra madre, desde que éramos pequeños. Bueno, ella aprovechaba las cabezas de los congrios y la parte de la cola, al tener mucha espina, para hacer el caldo y recuerdo que ponía al final quisquillas o unas gambinas muy pequeñinas que también utilizaba nuestro padre como cebo para pescar. Las recogía por los pozos de Llumeres con un `truel´ y me parece que aún las  veo saltar en aquellas `paxines de blimes´ que nos hacían `Asturias´o Ramón, dos buenos vecinos. Siempre que se acerca el final de año, me vienen a la memoria todos los que faltan,  esa cifra creciente de personas que nos dejaron y de los cuales tengo unos recuerdos estupendos. Ahora, apenas quedan artesanos que hagan `paxas o goxas´ de las blimas, qué pena que, poco a poco, todo se vaya perdiendo...

Si queréis mejorar el caldo, con unas cabezas de pixín queda muy rico y no encarece mucho.

Seguro que en cada casa hay una manera de hacerla diferente. Así era como la hacía mi madre. A mi tía le teníamos que hacer sopina todas las noches, hubiera lo que hubiera para la cena, la sopa no le podía faltar. Y si por ella fuera, todos los días sería de ajo. Le encantaba. Así nos fue aficionando a todos a ser "soperos".



Otras veces le ponía un refritín de jamón.

Esta es una sopina que está muy rica y que podemos hacer por muy poco dinero, yo la hice con cintas para que fuera un poco diferente, pero se puede hacer con la pasta que más os guste.

NECESITAMOS:

• Media carcasa de pollo
• Un muslo de pollo
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 Manojo de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1 Taza de pasta, en este caso, cintas
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos agua fría en una olla e introducimos en ella la media carcasa de pollo, el muslo, las zanahorias peladas, la cebolla limpia, el puerro  bien lavado y la mitad del perejil. Lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, entonces se formará una espuma algo oscura que quitaremos con la ayuda de una espumadera que iremos aclarando varias veces en un recipiente con agua fría, hasta que quede el caldo limpio.

Dejamos cocer unos 20 minutos. Separamos del fuego y sacamos los trozos de pollo para que enfríen un poco. Templados, escojemos la carne que se pueda aprovechar y la picamos menudita. Picamos, también muy menudito, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Colamos el caldo y lo pasamos a una olla limpia.



Los fondos de caldos no se cuecen mucho tiempo,  para suavizar el sabor.

 Ponemos el caldo a hervir junto con las hebras de azafrán y un poco de sal y cuando rompa el hervor ponemos las cintas, dejando que hierba suave el conjunto unos 8 minutos, pasados los cuales, añadiremos los trozos de las verduras y el pollo. Dejamos cocer, unos minutos más si vamos a comerla en el momento, si no, apagamos el fuego y con la tapa puesta lo apartamos. El calor que queda en el caldo es suficiente para terminar la cocción de la pasta.

Antes de servir, se pica muy finito el resto de perejíl y se espolvorea por encima, en cada plato o en el caldo.

¡QUE APROVECHE!