El limoncello es el licor italiano por excelencia, concretamente de la región de Campania. Se obtiene por maceración de la piel de limones en alcohol, cuyo resultado se mezcla con almíbar claro.

Para preparar esta bebida, necesitamos alcohol etílico (o etanol) y nunca alcohol metílico (o metanol) ya que este segundo (usado en hospitales como desinfectante o incluso como anticongelante) resultaría nocivo (incluso mortal) si se ingiere.

Dado que la destilación casera del alcohol por alambique es un tanto peligrosa (por lo explicado anteriormente) si no se hace de una manera absolutamente correcta, es preferible comprar orujo seco, vodka o cualquier otro licor de fuerte graduación y sabor neutro.

Ingredientes:

1 litro de orujo seco (40º de graduación en mi caso)

 10 limones de piel gruesa (1.450 grs de limones)

600 grs de azúcar

900 ml de agua

Elaboración:

Cepillamos y lavamos muy bien los limones - si no son ecológicos- para quitar el resto que pudieran tener de herbicidas y cera. Seguidamente cortamos la piel de cada uno de ellos con un pelapatatas, mezclando éstas con el orujo en un tarro de boca ancha bien cerrado.Dejamos macerar 12 días ( o entre 10 y 15 días).

Transcurrido este tiempo, colamos muy bien el resultado de la maceración y mezclamos con el almíbar claro (y frío ) que habremos preparado con el agua y el azúcar (en mi caso, en placa de inducción con potencia 1-9, dejamos hervir y seguidamente bajamos el fuego al 5 y seguimos la cocción 10 minutos), introduciendo la mezcla en el mismo recipiente bien limpio de impurezas.

Una vez mezclado, dejamos reposar el licor un par de días más, embotellamos y refrigeramos.Consumir bien frío.

En realidad deberíamos llamar bebida de...  en lugar de leche de..., ya que sólo las procedentes de animales pueden considerarse como tal, pero a mí me resulta más agradable denominar de la misma manera a ambas...

Ingredientes:

1 1/2 litro de agua

90 grs de habas de soja amarilla o blanca

Una cucharada de aceite de sésamo (o de girasol) 

60 grs de azúcar

Elaboración:

Vertemos las habas (remojadas en agua el día anterior y escurridas) junto con el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5-7-10 (yo pongo la 1/4 parte de agua para este proceso y una vez trituradas añado el resto).

Programamos 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Dejamos templar y filtramos el preparado con una gasa de algodón muy fina. Embotellamos y refrigeramos, consumiéndola (fría o caliente) antes de 3 ó 4 días.

 

Esta receta es de Vorweck Thermomix. Si no tenemos la máquina, podemos preparar la receta en cualquier batidora de vaso.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs de tomates maduros

El zumo de un limón

1/2 cucharadita de tabasco

1-2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de azúcar

200 grs de agua

12 cubitos de hielo

Elaboración :

echamos en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Agregamos el hielo y mezclamos 20 segundos en velocidad 2. Servimos inmediatamente.

Esta receta está extraída del blog Gastronomía & Cía (Velsid)

Ingredientes:

100 grs de coco rallado deshidratado (puse 125 grs)

400 grs de agua (puse 500 grs)

Elaboración:

Echamos el coco en el vaso y añadimos el agua caliente. Programamos 5 minutos, 80º, velocidad progresiva 5-7-9.Dejamos enfriar la mezcla en el vaso y filtramos el contenido por un colador de tela fina.

Refrigeramos (o congelamos) el resultado hasta su uso, teniendo en cuenta que la parte líquida, de la sólida, se para al poco de su elaboración, volviédose a integrar anbas una vez se mezcle manualmente con varillas o similar.

De la revista nº 64 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

La piel de una naranja sin nada de blanco

La piel de un limón sin nada de blanco

75 grs de chocolate fondant

 2 palos de canela

150 grs de de café en grano

1.500 grs de aguardiente blanco (puse 900 grs de orujo casero de 50º y 450 grs de agua)

150 grs de agua (para el almíbar)

750 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos la piel de naranja, la del limón y el chocolate en un bote ( de vidrio a ser posible) y reservamos. Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.

Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcla bien.

Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Se recomienda dejar reposar mínimo 9 meses antes de consumir.

Producto de origen caucásico resultante de fermentar leche con nódulos de Kéfir, colonia de microorganismos-bacterias y levaduras- que transforman la lactosa de la leche y dan su característico sabor ácido a este producto.El yogur también es leche fermentada, pero a digerencia de éste, en que la fermentación es sólo láctica (la lactosa se transforma en ácido láctico); en el kéfir ocurre lo mismo, pero también se produce anhídrido carbónico y una pequeñísima cantidad de alcohol.

Se trata de un producto probiótico, que refuerza el sistema inmulógico y que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. Para obtener una información más amplia sobre este producto, recomiendo ampliamente la lectura de la página Accu España donde podemos obtener una extensa información sobre este producto.

Podemos utilizar leche semi o desnatada (aunque lo ideal es que fuese entera), utilizándola entera cada 10 ó 12 días durante otros 3 ó 4 para volver a usar la anterior leche.

Si no vamos a usar los nódulos durante unos días, podemos guardar el bote en el luger menos frío de la nevera, durante 3 ó 4 días. Si necesitamos prescindir de él durante más tiempo, lo enjuagaremos y escurriremos bien para congelarlo posteriormente bien envuelto en una bolsa de congelación.

En este estado puede permanecer durante varios meses, volviéndolo a introducir en leche entera durante 3 días (sin cambiarla) para volver a activarlo.Seguidamente desecharíamos esa primera leche kefirada y empezaríamos de nuevo normalmente.

No es fácil comprarlo, ya que suele regalarse.Como cualquier colonia viva, crece aportando más sabor y cosistencia al resultado conforme los nódulos van creciendo, pudiendo congelar parte de la colonia o regalarla.

Ingredientes:

Nódulos de Kéfir

Leche entera preferiblemente(aunque podemos usar por temporadas semidesnatada o desnatada)

Un bote de cristal cor cierta capacidad

Un colador (preferiblemente de plástico)

Elaboración:

En un bote de cristal con tapa echamos los nódulos de kéfir y lo cubrimos con leche, dejando espacio suficiente entre la leche y la tapa. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Al día siguiente, colamos el preparado, recogiendo la leche kefirada en un recipiente. Podemos tomar tal cual o refrigerar previamente, intentando no edulcorarla  o endulzaerla si fuera posible

Volvemos a introducir los nódulos en el bote, cubrimos con la leche y repetimos operación.En principio no debemos enjuagar el bote o los nódulos hasta pasados 10 ó 15 días, para que se forme así la madre.Transcurrido este tiempo, enjuagamos bien el bote y los nódulos con agua, escurriéndolos bien para empezar de nuevo con el proceso anterior.

Podemos enriquecer otros productos con kéfir tales como batidos de helados o fruta, bizcocho, elaborar queso...

 

Hace más de un año que preparé esta receta, extraída del libro de Mª del Mar Gómez, Todas las leches vegetales y no sé  por qué pero hasta hoy no me he animado a subirla...

.En esta ocasión decidí incluír piña que yo misma deshidraté, aportando un sabor más pronunciado de la fruta y un color más intenso que si la hubiese puesto fresca.

En realidad deberíamos llamar bebida de...  en lugar de leche de..., ya que sólo las procedentes de animales pueden considerarse como tal, pero a mí me resulta más agradable denominar de la misma manera las de origen animal o vegetal.

Ingredientes:

1 1/2 litro de agua

90 grs de habas de soja amarilla o blanca

120 grs de piña natural (puse 80 grs de piña deshidratada)

Una cucharada de aceite de girasol 

90 grs de azúcar

Elaboración:

Vertemos las habas (remojadas en agua el día anterior y escurridas) junto con el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5-7-10 (yo pongo la 1/4 parte de agua para este proceso y una vez trituradas añado el resto).

Programamos 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Dejamos templar y filtramos el preparado con una gasa de algodón muy fina. Embotellamos y refrigeramos, consumiéndola (fría o caliente) antes de 3 ó 4 días.

 

Del libro Simplemete Epectacular...

Ingredientes:

400 grs de uvas bien lavadas

1 limón pelado sin nada de blanco ni pepitas

6 cubitos de hielo (puse 120 grs de hielo)

70 grs de azúcar

700 grs de agua

Elaboración:

Echamos en el vaso las frutas con el azúcar y el hielo y trituramos 30 segudos, velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos el agua, mezclamos 20 segundos en velocidad 2 y servimos en una jarra.

 



La receta de este rico licor es del blog Las recetas de la mamma.Hice la mitad y añadí una rodaja de limón al preparado.Os asegoro que si os animáis a prepararlo os va a encantar...

Ingredientes:

1 kilo de fresas (puse 600 grs de fresas cortadas)

1/2 kilo de azucar

1 litro de orujo (450 grs)

1 palo de canela

5 clavos de olor (3 clavos)

Una rodaja de limón

Elaboración:

Lavamos y cortamos las fresas, escurriéndolas bien de agua.Mezclamos con el resto de ingredientes y guardamos en un bote de cristal con cierre.Dejamos macerar mínimo un mes en un lugar fresco y al abrigo de la luz (el mío estuvo dos meses), removiendo los ingredientes cada pocos días para que el azúcar se disuelva).

Una vez transcurrido el tiempo deseado, colamos el licor y envasamos.

 

Del libro Imprescindible, de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 6 personas:

5 naranjas de zumo peladas sin nada de pile blanca ni pepitas

1 limón pelado sin nada de piel blanca ni pepitas

6 cubitos de hielo (puse 200 grs de cubitos)

100 grs de azúcar

500 gra de agua

8 ó 10 cubitos para la jarra (no puse)

Elaboración:

Echamos en el vaso las naranjas, el limón y el azúcar y programamos 1 minuto, velocidad 5.A continuación incorporamos el hieloy programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Vertemos el agua y mezclamos 5 segundos, en velocidad 2.Servir inmediatamente.

 

Ingredientes:

400 grs de leche condensada casera

400 grs de leche entera

200 grs de  whisky

200 grs de nata 35 % M. G.

15  grs de cacao  puro

50 grs de azúcar

10 grs de café soluble

Elaboración:

Echamos los ingredientes en el vaso y mezclamos 10 segundos en velocidad 5. Atemperamos 5 minutos, 50º, velocidad 1. Una vez templado, refrigeramos embotellado no más de dos meses, ya que lleva nata en su composición.

 

Esta receta, una auténtica delicia para el paladar,  es del blog de Pepekitchen, Trucos de cocina con thermomix...

Ingredientes:

200 grs de chufas (puse 250 grs)

200 grs de azúcar (puse 110 grs)

Un litro de agua

Elaboración:

Dejamos las chufas en remojo durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, las lavamos bajo el grifo y las añadimos al vaso; incorporamos el agua y programamos un minuto a velocidad 8. Filtramos el preparado por un colador de tela fina y endulzamos con el azúcar. Refrigeramos y consumimos en el mismo día.

 

Receta extraída de la revista nº 50 de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 6 raciones:

400 grs de piña natural pelada y cortada en trozos

70 grs de azúcar

500-600 grs de agua

6-8 cubitos de hielo

Elaboración:

Echamos en el vaso la piña y el azúcar y troceamos 30 segundos, velocidad 5. A continuación, trituramos 2 minutos, velocidad prograsiva 5-10. Añadimos el agua y mezclamos. Vertemos en una jarra con hielo y servimos.