Ingredientes para 6 personas:

250 grs de carne de cerdo a trozos

150 grs de carne de ternera a trozos

1 cucharada de sal

1 cucharadita de especias para carne (o cualquier otra)

1/2 cebolleta

2 ajos

Un poco de perejil fresco

4 cucharadas de pan rallado

1 huevo pequeño

Elaboración:

En mi caso suelo moler yo misma la carne (junto con la cebolla, el ajo y el perejil), pero podemos comprarla ya picada o pedír al carnicero que lo haga. Colocamos el resultado en un cuenco junto con el resto de ingredientes mezclando muy bien con un tenedor hasta que esté todo el conjunto bien integrado.

Tomamos porciones (en mi caso, usé un molde para tal fin), formamos bolas que iremos aplastando con la mano hasta formar la hamburguesa. Envolvemos cada una con film transparente y refrigeramos. Si no las vamos a consumir de inmediato, podemos congelarlas.

Sólo queda asarlas a la parrilla o sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén bien hechas por ambos lados.

Servimos con ketchup casero y mostaza casera si queremos.

Plato castellano preparado con cordero, cabrito o incluso con cerdo (como es mi caso).En esta ocasión compré los trozos ya  macerados y cortados en una carnicería (incluían trozos de limón y ajos enteros partidos), pero podemos adobarlos nostros con los mismos ingredientes o vinagre y especias, tales como laurel, tomillo, romero...

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

750 grs de trozos de cerdo cortados y adobados para cuchifrito

Abundante aceite caliente para freír.

Elaboración:

Si hemos preparado el adobo nosotros, mantendremos los trozos macerados en la nevera durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, hervimos en una olla con agua el cerdo (para ablandar la carne) durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocidos, los escurrimos bien de agua y los freímos en abundante aceite caliente hasta que esté bien dorado.

Imprescindibles (al menos, según mi gusto) para dar buen caldo al puchero andaluz o en otras preparaciones, tales como potajes canarios. En Madrid no es posible encontrarlas (al menos, yo no las he visto), así que, decidí prepararlas yo misma en casa para poder usarlas en cualquier momento, dado que su conservación (por la acción de sal) es altísima.

No tiene mucho secreto preparalas, simplemente necesitamos buena materia prima, sal marina y un poco de paciencia.

Ingredientes:

1.5 kilos de costillas de cerdo (de la parte fina del costillar)

2 kilos de sal gorda

Elaboración:

En un tupper grande, colocamos una base de sal gorda, partimos un poco las costillas - si hemos adquirido el costillar entero - y las colocamos, con cierta separación entre ellas. Cubrimos con más sal, pudiendo apilarlas en pisos siempre y cuando toda la preparación esté completamente cubierta de sal por todos los lados.

Refrigeramos si la temperatura es alta (en mi caso, aprovechando el frío madrileño no hizo falta, colocándolas en la terraza).

Esperamos 11 ó 12 días, sacándolas del tupper y escurriéndolas del exceso de sal. La preparación habrá soltado líquido (por efecto de la deshidratción de la sal), así que si alguna costilla está un poco mojada, debemos dejarla airear antes de su conservación.

Una vez estén listas, las traspasamos a un recipiente hermético y refrigeramos hasta su uso. 

Para hacer este rico pollo al horno, he utilizado la receta del blog Kooking, sólo que en lugar de alitas, usé el pollo casi entero (sin pechuga).

Ingredientes para 2 personas:

2 muslos y contramuslos de pollo

2 alitas de pollo 

Para el adobo:

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

3 ajos machacados en el mortero

Un puñado de perejil fresco machacado en el mortero

Una cucharadita de sal

Pimienta recién molida

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco seco

Ingredientes para 2 personas:

6 alitas de pollo

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharadita de mostaza a la antigua

El zumo de medio limón

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos un adobo con todos los ingredientes.Colocamos las alitas en una fuente de horno y las pintamos con el adobo.Precalentamos el horno a 180º con aire (ó 200º sin él) y las horneamos, a media altura, durante 55 minutos.

Una vez listo el brioche, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.

 

Para hacer esta receta me he basado en la del blog Eva y su thermomix, aunque he variado un poco los ingredientes y la he preparado en olla programable. El resultado, bien rico!

Ingredientes para 2 personas:

1 pollito tomatero de 1 kilo a trozos

1 sobre de sopa de cebolla

1/4 de benjamín de cava

El resto hasta completar la botella de agua

Añadí una bandeja de champiñones laminados

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos el pollo por ambos lados en menú "plancha", 8 minutos, temperatura "turbo", en tapa abierta.Incorporamos el resto de ingredientes, removemos un poco y cerramos la olla, programando menú "presión / vapor " 12 minutos.

 

Ingredientes :

Para las albóndigas:

500 grs de carne picada de pollo

Sal al gusto

Un huevo

3 ajos

Media cebolleta

Un puñadito de perejil fresco

3 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

1 vaso de cristal de caldo de carne para paella 

3/4 partes del vasod e tomate natural triturado

1/4 de vaso de vino blanco

Un puñado de guisantes

Sal al gusto

1/2 cebolleta

3 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Un buen puñado de guisantes

Elaboración:

Preparamos las albóndigas varias horas antes. Yo las hago de la siguiente manera:

Echamos la carne en un bowl, batimos el huevo junto con la cebolla, los ajos y el perejil en batidora. Agregamos a la carne y salamos y removemos bien todo el conjunto. Tapamos y dejamos reposar unas horas la mezcla.

Con un par de cucharas o una pinza para albóndigas (como en mi caso) vamos formando las bolitas y las pasamos por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos y la cebolleta muy picaditos. Vertemos el tomate, el sofrito, el caldo  y el vino en la cubeta de la olla, removiendo un poco para que se mezcle el contenido. Salamos al gusto,  y colocamos encima las bolitas (tal cual, sin freír).

Salpicamos con los guisantes y colocamos la tapa de la olla.Programamos 2 horas en posición high (alto).

 

Con las sobras del puchero o del cocido hacemos este plato...

Ingredientes:

5 ó 6 ajos

Sobras de puchero

Sobras de cocido madrileño

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimentón dulce de la Vera (opcional)

Elaboración:

Echamos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos muy picaditos. Añadimos los garbanzos, las carnes y las patatas y dejamos sofreír unos minutos. Servimos y espolvoreamos con pimentón dulce.  

 

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de zumo natural de naranjas

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

Un solomillo de cerdo

125 grs de castañas peladas (las puse congeladas)

Una cebolleta

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos la cebolla muy picadita, añadiendo el solomillo para sellarlo, por ambos lados, en menú "plancha", temperatura "turbo", 10 minutos, en tapa abierta.Añadimos el resto de ingredientes y programamos menú "presión / vapor" durante 10 minutos.

Algunas de las castañas se rompen debido a la cocción (a mí en concreto, no me importa), pero si queremos que queden enteras, podemos realizar la cocción en dos tiempos, programando 5 minutos primero, y una vez que despresurice la olla, añadir las castañas y repetir el programa con el mismo tiempo.

Receta extraída de la revista nº 61 de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 2 personas:

25 grs de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

80 grs de cebolla

70 grs de pimiento verde

80 grs de pimiento rojo

30 grs de pimiento blanco

4 muslos de pollo con piel

200 grs de tomate natural triturado (puse tomate frito)

1/2 pastilla de concentrado casero de carne

1 pellizco de pimienta

1 pelliaco de nuez moscada

120 grs de champiñones laminados

Elaboración:

Echamos en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y los pimeintos y troceamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofreímos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el vino blanco y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

Incorporamos el pollo, el tomate, el concentrado de carne, la pimienta y la nuez moscada y programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Agregamos los champiñones laminados y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

Para hacer esta receta, me he basado en ésta de Gastronomía y Cía.La he modificado mínimamente, añadiendo romero a la preparación y horneando el conjunto desde el principio (no en dos cocciones).También he acompañado la receta de patatas fritas en lugar de patatas especiadas (como se hace en la receta ).

Ingredientes:

2 muslos y contramuslos de pollo

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una cabeza de ajos grande

Un buen puñadito de tomillo y romero fresco

Un limón

Elaboración:

Colocamos los ingredientes en una fuente para horno y horneamos a 180º con aire (200º sin él) durante 60 minutos. Servimos con patatas fritas caseras.

 

Ingredientes para 2 personas:

600 grs de carne ternera a trozos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un chorrito de vino blanco

3 pimientos verdes a trozos

1/2 limón a rodajas

1 pastilla de concentrado casero de carne

Una cebolla

3 ajos

1/2 cucharada de especias morunas ( mezcla de pimienta, un poco de cayena, ajo, perejil,cilantro, curcuma, paprika, azafran, sal, cebolla, gengibre y comino o canela)

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos la carne en menú "plancha", temperatura "turbo", 10 minutos, por ambos lados (en tapa abierta). Reservamos y doramos la cebolla, los pimientos a trozos y los ajos muy picaditos en el aceite de la carne.

Incorporamos de nuevo la carne y los demás ingredientes, removemos un poco y programamos men´"presión / vapor", 12 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

Un pollo tomatero de un kilo a trozos

1 ñora

una cucharada y media de azúcar

1 cucharada de orégano

Una cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

400 grs de tomate natural triturado

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

1 cebolleta

4 ajos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos los trozos de pollo, por ambos lados, en menú "plancha", temperatura "turbo", 15 minutos, en tapa abierta. Reservamos. En el aceite que nos ha quedado sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos, incorporando de nuevo el pollo y el resto de ingredioentes a la olla.

Removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y programamos menú "cocción / horno" 15 minutos.

 

Receta extraída del libro Simplemente espectacular, de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 4 personas:

5-6 dientes de ajo

50 grs de zumo de limón

70 grs de miel

70 grs de salsa de soja

50 grs de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Pimienta negra al gusto

1.000 grs de alitas de pollo partidas

Elaboración:

Echamos los ajos en el vaso y los troceamos 4 segundos en velocidad 5. Agregamos el resto de ingredientes (excepto las alitas) y mezclamos 5 segundos en velocidad 5. Introducimos las alitas en un tupper y vertemos la mezcla del vaso.Dejamos marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Vertemos todo en el vaso y programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Quitamos el cubilete y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, para reducir la salsa.

Ingredientes para 2 personas:

1 pollo tomatero de 1 kilo a trozos

Un chorrito de vino blanco

1 limón a rodajas

3 ramas de romero fresco

4 ó 5 ramas de tomillo fresco

Sal al gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos los trozos de pollo en menú "plancha", temperatura "turbo", 7 minutos, con la tapa cerrada.Damos la vuelta al pollo y repetimos operación. Abrimos la olla, incorporamos el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "cocción /horno" 15 minutos, con la tapa cerrada.

 

 

Aprovechando parte de la salsa de otra receta de albóndigas que tenía congelada, salió este experimento...


Ingredientes :

Para las albóndigas:

500 grs de carne picada de pollo

Sal al gusto

Un huevo

3 ajos

Media cebolleta

Un puñadito de perejil fresco

3 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

Una cebolleta

Un choorito de aceite de oliva virgen

4 ajos

160 ml de vino blanco

Salsa de tomate y verduras

Elaboración:

Preparamos las albóndigas varias horas antes. Yo las hago de la siguiente manera:

Echamos la carne en un bowl, batimos el huevo junto con la cebolla, los ajos y el perejil en batidora. Agregamos a la carne y salamos y removemos bien todo el conjunto. Tapamos y dejamos reposar unas horas la mezcla.

Con un par de cucharas o una pinza para albóndigas (como en mi caso) vamos formando las bolitas y las pasamos por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos y la cebolleta muy picaditos. Vertemos el tomate frito, el sofrito  y el vino en la cubeta de la olla, removiendo un poco para que se mezcle el contenido,  y colocamos encima las bolitas (tal cual, sin freír).

Salpicamos con los champiñones laminados y colocamos la tapa de la olla.Programamos 3 horas en posición high (alto).

 

Ingredientes:

Adobo:

Pimentón dulce

Orégano

Tomillo fresco

Laurel a trocitos

Romero fresco

Comino

3 ó 4 ajos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

2 muslos y contramuslos de pollo

Una cebolleta

Elaboración:

Majamos los ajos en el mortero y lo echamos en un tupper junto con el aceite y las especias. Añadimos el pollo y lo embadurnamos bien con el adobo. Refrigeramos durante 12 horas mínimo. Precalentamos el horno a 180º con aire (ó 200º sin él), cortamos la cebolleta en aros finos y los colocamos en una fuente para horno. Echamos el pollo con el adobo encima y horneamos, a media altura, durante una hora.

 

Acompañamos con patatas fritas cortadas muy finas (yo lo hice en mandolina)