LAS RECETAS DE OLGUICHI: Thermomix

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sábado, 2 de mayo de 2015

Posted by Olguichi on 17:09 with 4 comentarios

TOÑA ALICANTINA (THERMOMIX)

Esta receta es del a revista nº 53 de Vorwexk Thermomix.

Como cada horno es diferente, con los tiempos que indica la receta (y sobre todo porque no comprobé un par de minutos antes por descuido) mis toñas quedaron bien morenitas, pero en absoluto afectó ésto ni a su esponjosidad ni a sabor.Sólo que estéticamente quedaron bien tostadas...

Ingredientes para 2 unidades (o 4 más pequeñas):

4 huevos (puse 2 huevos XL + 1 huevo para pintar los bollos)

100 grs de leche entera

30 grs de levadura fresca de panadería (puse 25 grs)

500 grs de harina de fuerza

70 grs de azúcar + 30 grs para espolvorear los bollos (yo usé todo el azúcar en la masa)

5 grs de sal

70 grs de manteca de cerdo (puse mantequilla)

Elaboración:

Echamos en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el azúcar y la sal y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete para que se airee la masa.Programamos nuevamente 2 minutos en la misma velocidad, añadiendo por el bocal la mantequilla a trozos.Dejamos reposar en el vaso unas dos horas aproximadamente.

Desgasificamos la masa programando un minuto en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en cuatro partes. Boleamos cada una de ellas y las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel, tapándolas con un trapo limpio.

Repetimos operación de leudado, pintamos los bollos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar perlado. Los horneamos, a media altura, en horno precalentado a 220º durante 10-12 minutos (en mi caso, mejor 10)

domingo, 26 de abril de 2015

Posted by Olguichi on 10:56 with 3 comentarios

Aperitivos, Thermomix

TOMATE CONFITADO CON QUESO PROVOLONE (THERMOMIX)

Esta receta es del libro Legumbres y verduras de Vorweck Thermomix. Ampliamente recomendable.

Ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de queso provolone

250 grs de azúcar

Un poco de sal y pimienta

1/2 cucharadita de orégano

2 latas de tomate pelado en conserva de 800 grs (cada una)

Elaboración:

Quitamos las semillas a los tomates (yo me salté este paso, ya que a mí no me molestan) y los colocamos en el cestillo, escurriendo el máximo de líquido posible. Los echamos en el vaso junto con el azúcar, la pimienta y la sal.Programamos 40 minutos, 100º, velocidad 1.

Por otro lado, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y asamos el queso, espolvoreado con el orégano, por cada cara hasta que esté hasta que esté a nuestro gusto.

Servimos el queso recién hecho con el tomate aún caliente.

lunes, 20 de abril de 2015

Posted by Olguichi on 16:44 with 2 comentarios

Sopas y cremas, Thermomix

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN AL PARMESANO (THERMOMIX)

Ingredientes para 2 personas:

25 grs de aceite

25 grs de puerros

160 grs de cebolla

200 grs de calabaza

200 grs de calabacín

100 grs de leche semidesnatada

300 grs de agua

15 grs de queso parmesano en polvo

Elaboración:

Echamos el puerro y la cebolla en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos el calabacín y la calabaza a trozos y troceamos de la misma manera. Misma programación nuevamente para saltearlos.

Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Una vez finalizado el programa, dejamos que pierda temperatura y trituramos un minuto en velocidad progresiva 5-7-10.

jueves, 16 de abril de 2015

Posted by Olguichi on 12:11 with 2 comentarios

Dulces y postres, Thermomix

PUDDING DE PAN AL PEDRO XIMÉNEZ (THERMOMIX)

La receta de este rico pudding es de Vorweck Thermomix y lógicamente se prepara y se cuece en la máquina. En realidad el postre se aromatiza con vainilla, pero yo la he sustituído por el vino, que me gusta más.

También la he elaborado a mano, sin la máquina (excepto para cuajarlo en el varoma), ya que no me gusta que el pudding quede con una textura tan fina. Además he aumentado las cantidades.

Ingredientes para 6 personas:

400 grs de leche (puse 600 grs)

100 grs de azúcar (150 grs)

100 grs de miga de pan duro (puse 100 grs de pan de barra casero duro)

4 huevos medianos (5 huevos xl)

1 cucharadita de esencia de vainilla (55 grs de Pedro Ximénez)

Caramelo para el molde

1 litro de agua para el vapor

Elaboración:

Calentamos la leche en el microondas y echamos en ella el pan duro a trocitos. Dejamos que se empape bien y se enfríe (de vez en cuando aplastamos un poco con un tenedor). Una vez fría, batimos bien los huevos con el azúcar y el vino.

Añadimos a la mezcla de leche y pan reservada y mezclamos bien.Caramelizamos un molde que quepa en el varoma y vertemos la mezcla en él.Colocamos el varoma en su posición una vez hayamos echado el agua en el vaso.

Con las cantidades de la receta original programamos 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Yo sólo tuve que programar 5 minutos para que quedara bien cuajado con mis cantidades.

Dejamos enfriar fuera de la máquina y refrigeramos de un día para otro

jueves, 9 de abril de 2015

Posted by Olguichi on 16:44 with 2 comentarios

Pasta, Thermomix

LASAÑA BOLOÑESA

Para preparar la bechamel tomé prestada la receta de Beatriz, del blog Trucos de cocina con thermomix. Podemos elaborar el relleno en la máquina, pero yo preferí hacerlo de la manera tradicional.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

Para el relleno:

1 paquete de placas para lasaña (yo no las hiervo previamente, dejo que se hagan con el calor del relleno recién cocinado)

450 grs de carne picada de ternera y cerdo

350 grs de tomate frito casero

125 grs de champiñones laminados

Sal

Orégano y albahaca

Pimienta

Para la bechamel:

30 grs de aceite de oliva

400 grs de leche entera

30 grs de harina

1 cucharadita de sal

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Picamos finamente la cebolla y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté hecha, incorporamos la carne, salamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

Seguidamente añadimos los champiñones y dejamos cocer otros tantos minutos. Incorporamos el tomate frito y las hierbas, removiendo bien todo el conjunto.

Por otro lado, colocamos una base de placas de lasaña en un molde engrasado, añadiendo parte del relleno por toda la superficie. Cubrimos con otra capa de placas y repetimos operación.

Terminamos con una última capa de placas y regamos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º, a media altura, durante 14 minutos.Seguidamente gratinamos unos minutos a 250º.

De la bechamel:

Echamos en el vaso el aceite y calentamos 1 minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos la harina y rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7. A continuación programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

lunes, 6 de abril de 2015

Posted by Olguichi on 19:07 with 4 comentarios

Bollería y masas dulces, Thermomix

BOLLOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista Vorweck Thermomix nº 77. (Posiblemente, los bollitos de chocolate más ricos que he probado...)

Ingredientes:

250 grs de harina de fuerza

250 grs de harina de media fuerza

250 grs de leche

15 grs de levadura fresca

30 grs de mantequilla derretida

80 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

60 grs de aceite de girasol

1 tableta y 1/4 de chocolate con leche en pastillas

2 cucharadas de esencia de vainilla

Elaboración:

Echamos en el vaso la leche y la levadura y programamos 1 mimuto, 37º, velocidad 2.Añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, las harinas y la sal y amasamos 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa durante 5 minutos y repetimos operación de amasado otros 5 minutos más.Esperamos una hora y media aproximadamente hasta que la masa leude dentro del vaso.

Amasamos un minuto en la misma velocidad para desgasificarla, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en trozos de 95 grs, estirándolos con un rodillo hasta formar un rectángulo. rellenamos con 4 onzas de chocolate cada uno de ellos, abarcando el chocolate y sellando los bollitos por las esquinas.

Colocamos los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel (con cierta separación entre sí) y dejamos que leuden, cubiertos con un paño limpio, el mismo tiempo anterior.

Una vez listos, precalentamos el horno a 200º, pincelamos los bollitos con agua y los dejamos cocer, a medio altura, (bajamos la temperatura a 180) durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los pincelamos con la mantequilla fundida y dejamos que se enfríen en una rejilla.

jueves, 12 de marzo de 2015

Posted by Olguichi on 19:57 with 4 comentarios

Aperitivos, Thermomix

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO II (THERMOMIX)

Últimamente preparo siempre las croquetas de jamón serrano según la receta del blog De la cocina de Ana. Mi única variación ha sido dejar los trocitos de jamón serrano enteros en la masa...

Ingredientes:

150 grs de mini taquitos de jamón serrano

180 grs de harina todo uso

150 grs de aceite de oliva (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

800 ml de leche entera

Pimienta

30 grs de cebolla

Una cucharadita rasa de sal

Un pellizco de nuez moscada

Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Echamos el jamón serrano en el vaso, añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Reservamos el jamón escurriédolo del aceite y mantequilla.

Incorporamos la cebolla y troceamos unos segundos en velocidad 4. Sofreímos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

Vertemos la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.Una vez lista la bechamel, mezclamos con la espátula el jamón reservado.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

sábado, 21 de febrero de 2015

Posted by Olguichi on 10:11 with 2 comentarios

Pasta fresca artesana, Thermomix

TALLARINES ARTESANOS EN SALSA DE TOMATE Y ALCAPARRAS (THERMOMIX)

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa de tomate y alcaparras:

salsa de tomate casera

Un puñadito de alcaparras

Un puñadito de aceitunas negras a rodajas

Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

De la salsa:
Una vez tengamos la salsa de tomate preparada, vertemos sobre la pasta y rociamos con las aceitunas y las alcaparras. Podemos acompañar de queso parmesano rallado.

domingo, 25 de enero de 2015

Posted by Olguichi on 11:32 with 7 comentarios

Aperitivos, Thermomix

CROQUETAS DE SOBRASADA Y QUESO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog Gastroadikta, con la diferencia de haberlas preparado en la máquina.

Ingredientes:

200 grs de sobrasada de Mallorca (puse 250 grs)

150 g de harina todo uso

150 g de mantequilla (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

150 g de queso de media curación de Mahón (puse 30 grs de queso rallado semicurado)

800 ml de leche entera

Pimienta

Añadí una cucharadita rasa de sal, 30 grs de cebolla y nuez moscada

Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Echamos la cebolla en el vaso y la picamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos la sobrasada y el queso y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

Seguidamente añadimos la leche,la harina, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.