200 g di Farina 00
100 g di Fecola di patate
100 g di Cacao amaro
300 g di Zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di Lievito per dolci
1 Arancia, la scorza
350 ml di Latte p.s.

Per decorare:
Zucchero a velo q.b.

Rispetto alla ricetta classica, ho riadattato le dosi per un plumcake cotto in uno stampo da 25 x 10 x 10 cm
Si tratta di una ricetta fatta senza l’uso di uova, ottima per gli intolleranti, mantiene la fragranza e la bontà di una torta o, come in questo caso, plumcake da colazione o da fine pasto magari accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.

Ricetta per il Bimby con lievito madre disidratato

Per il lievitino:
90 g di Acqua minerale naturale
135 g di Farina W 260
35 g di Lievito madre disidratato
10 g di Zucchero di canna

Per il resto dell’impasto:
120 g di Burro morbido
120 g di Latte, il mio è parz. scremato
75 g di Zucchero di canna
3 Tuorli
400 g di Farina W 260
1 Limone, la scorza
1 pizzico di Sale

Per farcire:
30 g circa di Burro fuso
250 g di Uvetta
150 g di Zuccata

Per la glassa:
100 g di Zucchero di canna
1 Limone, la scorza
Acqua q.b.

Latitavo un pò dal mio alter ego virtuale, la mia dolce pecorelladimarzapane

250 g di Latte, il mio è parz. scremato
25 g di Lievito madre disidratato
30 g di Zucchero, il mio è di canna
50 g di Burro, fuso e a temperatura ambiente
500 g di Farina manitoba
1 Uovo (50 g circa)
10 g di Sale

Per la farcitura:
Confetture miste, le mie di: Limoni, Visciole, Prugne, Lamponi – fiordifrutta Rigoni di Asiago

Per spennellare e decorare:
1 Uovo
Zucchero in granella q.b.

ricetta senza uso di olio di semi nell’impasto

300 g di Farina 00
250 g di polpa d’Arancia
1 Arancia, la scorza
150 ml di Latte, il mio è parz. scremato
200 g di Zucchero, il mio è di canna
50 g di Burro
3 Uova
1 bustina di Lievito per dolci
1 pizzico di Sale

Per la glassa:
100 g di Zucchero a velo
Il succo di ½ Arancia

200 g di Farina di riso finissima
100 g di Amido di mais
150 g di Burro
100 g di Zucchero, il mio è di canna
2 Tuorli
½ bacca di Vaniglia, i semi

1 barattolo di Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle More di Rovo

Per le ricette glutenfree, assicuratevi di scegliere e comperare ingredienti (dalle farine, amidi, lieviti, zuccheri, cioccolato, marmellata a e tutto quello previsto) che rechino sulla confezione la “spiga barrata” o che dichiarino esplicitamente l’assenza di glutine e tracce di esso.

140 g di Farina 00
100 g di Amido di mais
60 g di farina di Grano saraceno
50 g di farina di Cocco, cocco disidratato
250 g di Yogurt all’ananas, 2 vasetti
100 ml di Latte
200 g di Zucchero
50 ml di Olio evo
100 g di Cioccolato fondente in gocce
120 g di Uva sultanina
1 bustina di Lievito per dolci
Zucchero a velo q.b., per decorare

Nota all'etichetta "Ricette Senza": Ricetta senza Uova

250 g di crusca d’Avena
250 g di farina di Farro
50 g farina di Carruba
150 g di Miele, il mio è miele biologico Rigoni di Asiago
2 Uova
50 g di Olio evo
250 g di Uvetta
1 cucchiaino di Lievito per dolci (circa 10 g)

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Grano, Latte e Latticini e senza Burro

250 ml di Latte intero
150 g di Burro
120 g di Zucchero
3 Uova
30 g di Olio evo
220 g di Farina di farro
100 g di Farina tipo 00
100 g di Fecola di patate
1 cucchiaino di Cremor tartaro (o lievito per dolci)
1 pizzico di Sale
3 Mele tipo “pink lady”
Miele, per guarnire

50 g di Burro
1 Uovo
4 cucchiai di Farina di Kamut
3 cucchiai di Zucchero di canna
3 cucchiai di Cacao in polvere
1 cucchiaino di Cremor tartaro (agente lievitante)
2 cucchiai di Latte
2 cucchiai di Marmellata, la mia è Fiordifrutta ai Frutti di Bosco Rigoni di Asiago

Zucchero a velo, per decorare

dalla ricetta base per pasta brioches di Luca Montersino

500 g di Farina 00
80 ml di Latte intero fresco
180 g di Uova intere (circa 4)
180 g di Burro
15 g di Lievito di birra
15 g di Miele
70 g di Zucchero
10 g di Rum
½ Limone, la buccia
½ bacca di Vaniglia Bourbon
250 g di Uvetta
1 Tuorlo + 2 cucchiai di Latte (per spennellare)

400 g di Farina 00
230 g di Burro
180 g di Zucchero
100 ml di Latte intero
4 Tuorli
1 Limone, la scorza

Per farcire:
400 g di Nutella

Per decorare:
Zucchero a velo
Cannella

350 g di farina di Kamut
150 g di Muesli ai frutti rossi
1 Uovo
30 g di Olio evo
30 g di sciroppo d’Agave
80 g di Miele, il mio è Mielbio Rigoni di Asiago
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino di Cremor tartaro (o lievito per dolci)

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Grano, Latte e Latticini, Burro e Zucchero

2 Uova
2 vasetti di Yogurt alla frutta (250 g)
40 g di Olio evo
150 g di Zucchero
250 g di Farina 00
100 g di Farina di Cocco (cocco disidratato)
1 pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per dolci

Farina di Cocco q.b., per guarnire

100 g di Farina di Farro
250 g di crusca d’Avena
80 g di sciroppo d’Agave
3 cucchiaini di Miele
1 Uovo
2 cucchiai di Olio evo (circa 20 g)
1 cucchiaino di Lievito per dolci
1 pizzico di Sale
1 Limone, la scorza

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Grano, Latte e Latticini e senza Burro

2 Pompelmi, il succo
120 g di Zucchero
50 g di Burro
20 g di Amido di mais

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Uova

2 Pesche mature
2 cucchiai di Mascarpone
2 cucchiai rasi di sciroppo d’Agave

250 g di Farina di Farro bio + il necessario per la spianatoia
60 g di Lievito Madre attivo
30 g di Zucchero di canna
1 cucchiaino di Miele
25 g di Burro
130 g di Acqua tiepida
1 pizzico di Sale
10 g di Farina di carrubo, per il colore scuro

Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Grano, Latte, Lievito chimico e Uova

In cucina con Pecorella:

Ho utilizzato tutti ingredienti biologici e naturali, lo zucchero di canna integrale, la farina di carrubo bio per colorare, al posto del più utilizzato e diffuso orzo solubile, e il miele anch'esso rigorosamente bio, si tratta di MielBio della Rigoni di Asiago.

Allo stesso modo, per proseguire nella scelta di gusto sani e bio, vi consiglio di provare, così come ho fatto io, le fette biscottate di farro a lievitazione naturale con un velo di Fiordifrutta alle Arance amare.

Vi racconto il “come fare”:

Avrete necessità di Lievito Madre attivo, quindi la prima cosa da fare sarà procedere al rinfresco del vostro lievito lasciandolo poi crescere per circa 4 ore, o fino al doppio del volume.
Attivato il lievito madre, potrete procedere con la preparazione dell’impasto: sciogliete il Lievito Madre in acqua tiepida, aggiungete il miele e lo zucchero e amalgamate bene. Miscelate la farina di farro al pizzico di zucchero e aggiungete questo mix, poco per volta, nella ciotola contenente il lievito sciolto in acqua con gli zuccheri.
Impastare per bene fino ad ottenere un panetto compatto. A questo punto sciogliete il burro e aggiungetelo all’impasto, amalgamate. Otterrete un panetto unto e umido, dividetelo in due parti. Lavorate la prima parte dell’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina fino a far assorbire bene il burro: dovete ottenere un panetto liscio e non appiccicoso sulle mani, fatto questo potete metterlo da parte. Lavorate ora la seconda parte dell’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina di carrubo fino a far assorbire bene il burro: dovete ottenere un panetto liscio e non appiccicoso sulle mani, questo secondo impasto si colorerà di scuro grazie alla farina di carrubo utilizzata.
Riprendete il primo impasto, stendetelo a foglia sottile circa 2 cm e di forma rettangolare; stendete allo stesso modo il secondo impasto, poi sovrapponete questo impasto scuro sull’impasto chiaro e arrotolate. Otterrete un rotolo di impasto bicolore.

Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno e posizionate al suo interno il rotolo di impasto. Sistemate lo stampo all’interno del vano forno spento e lasciate a lievitare almeno fino al raddoppio del volume: al mio impasto, per questa operazione, sono servite circa 5 ore.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riscaldate il forno a 180°C e, una volta raggiunta la temperatura, infornate lo stampo e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata spegnete il forno, aprite lo sportello di uno spiraglio e lasciate raffreddare completamente (io ho lasciato il plumcake a raffreddare per una notte intera!).
Appena il vostro panetto sarà ben freddo, affettatelo a fette spesse 1 cm. Riscaldate il forno a 150°C, posizionate le fette sulla placca da forno coperta da carta da forno, quindi tostate (biscottate) le fette 10 minuti per lato.

Un pizzico di Tì:

Le fette biscottate sono una di quelle preparazioni che mi frulla in testa da tanto, una di quelle chicche culinarie che desideravo riproporre in una versione adatta ai gusti verso cui da tempo ormai, qui alla casetta al marzapane, ci siamo orientati: il farro e la lievitazione naturale con lievito madre.
Trovare preparati di farro o di kamut, tra cui le fette biscottate, al supermercato – anche se si tratta di farine sempre più di moda – non è semplicissimo; se voglio mangiarle, devo andare in uno o due supermercati a carattere bio dislocati (diciamo) in zona, ma non è ne semplice ne agevole, e comperare lì le mie fette biscottate “salutari”. Questa difficoltà è uno dei motivi che mi spinge da tempo al pensiero di farmele da me… come si direbbe qui a Palermo, in modo assolutamente ironico: “c’ho perso tempo”! Nel senso che, mi dispiace di non averlo fatto prima. Sono davvero buone, anzi no… meglio, e una fetta tira l'altra!

60 g di Nocciole
80 g di Zucchero
100 g di Cioccolato fondente
100 g di Cioccolato bianco
50 g di Burro
80 ml di Latte


La prima operazione da fare sarà tostare le nocciole: disponete le nocciole intere sulla placca da forno, preriscaldate a 180°C. A forno già caldo, infornate e tostate le nocciole per circa 15 minuti; attendete che si raffreddino poi, se è ancora presente la pellicina scura delle nocciole, strofinale per bene tra le mani in modo da ripulirle.
Versate nel boccale del bimby le nocciole tostate e lo zucchero: tritate per 30 sec. vel. Turbo.
Aggiungete nel boccale i due tipi di cioccolata a pezzetti: tritate per 20 sec. vel. Turbo.
Aggiungete in ultimo il burro e il latte: cuocete per 5 min. a 50°C vel. 4.
Una volta pronta la nutella, versatela in un vaso a tenuta ermetica, attendete che si raffreddi a temperatura ambiente quindi tappate il vaso e conservatelo in frigorifero.



La ricetta della nutella con il Bimby è una delle più diffuse e conosciute; sulla rete impazza, non c’è amante della cucina che, possedendo il meraviglioso utensile, non l’abbia provata almeno una volta… e come quasi tutto ciò che ruota attorno al magico mondo del cioccolato, questa crema crea davvero assuefazione.
Ho preparato la nutella homemade altre volte, ma questa volta ve la racconto per uno scopo preciso: tra un paio di giorni è la festa della mamma ed è mia intenzione regalare a mia madre i baci perugina fatti in casa, preparazione per la quale occorre la nutella. Dato che voglio preparare dei cioccolatini totalmente homemade, ecco che intanto mi anticipo nei lavori con questo vaso di delizia

250 g Farina di Farro
75 g di Miele, il mio Fiori di campo Rigoni di Asiago
50 g di Agave
50 g di Olio evo
½ Limone bio, succo e scorza
1 pizzichino di sale

E quando il barattolo del miele finisce? Io lo utilizzo come tazza da tè così recupero il miele residuo gustandolo fino all’ultima stilla!



Nota all'etichetta: Ricette Senza - Ricetta senza Grano, Latte e Latticini, Lievito e senza Uova

Versate nel boccale del bimby il succo di limone, la sua scorza grattugiata, il miele ( il mio è Fiori di campo Rigoni di Asiago), l’agave e l’olio; mescolate per 10 sec. vel.5.

Aggiungete la farina di farro e il pizzico di sale e mescolate 25 sec. vel.4; aprite il coperchio e con una spatola riportate tutto l’impasto sul fondo e terminate mescolando ancora per 25 sec. vel.6.
Recuperate l’impasto e formate i biscotti, le mie forme sono state realizzate creando prima dei bastoncini di impasto spessi 2 cm circa, poi avvolgendo questi seguendo la fantasia e con l’intenzione di creare un “aggancio” da tazza.



Trasferite i vostri biscotti sulla placca da forno foderata con carta da forno e cuocete a 180°C per 12 minuti. Otterrete dei biscotti lemon light molto croccanti (dalla consistenza dei nostri tricotti, per chi che invoglieranno all’inzuppo in tazza.

Inventati al momento, i miei Biscotti Lemon Light al Farro fanno parte di quelle ricette light che mi aiutano a restare in tema con la dieta, coerente con il periodo di restrizioni alimentari che sto vivendo… la voglia di cucinare, sperimentare, provare, non mi abbandona mai e non essendoci molti biscotti secchi e dietetici in commercio, almeno non molti che siano appetibili per me, preferisco farmeli homemade.

In media ognuno dei miei biscotti pesa 20-22 grammi e ha un contenuto calorico di 78-80 Kcal/pezzo.
Due biscotti a colazione – o per il tè a merenda - fatti da voi, con una bella tazza fumante di latte p.s. o un tè o ancora uno yogurt magro, vi regaleranno una gradita colazione e tanta soddisfazione