Un riccio ed un papero in cucina

Ora non pensate io sia contradittoria visto che non molto tempo fa avevo detto che il riso aveva stufato, nel senso che tante, troppe ricette hanno come ingrediente base il riso.... ma questa è una ricetta che ho provato a casa di una amica e che ho trovato gustosissima così, perciò non voglio neanche provare a cambiarla, certi gusti è meglio tenerli intatti.
E' una semplice insalata di riso ai frutti di mare, gustosissima, la si può arricchire con i frutti di mare a voi più graditi. Io l'ho fatta con due preparati per risotto surgelati, 2kg di cozze fresche e sgusciate, gamberetti, vongole, seppioline... si metto i puntini perchè appunto sta un po' alla vostra fantasia e gola!
Come farla: in un ampio tegame, dopo averle lavate per bene, far aprire le cozze, sgusciarle e metterle da parte. Mettere sul fuoco una casseruola (in cui farete bollire il riso) con abbondante acqua che, una volta iniziato il bollore, utilizzerete per far scottare per pochi minuti i preparati per risotti scongelati. Io una volta passati i 3-4 minuti di bollitura li ho prelevati con un colino. Sempre con un colino filtrare l'acqua fuoriuscita dalle cozze e parte di questa unirla all'acqua di bollitura. Solo ora regolare di sale l'acqua e far bollire il riso.
In un'ampia insalatiera unire i mollusci sbollentati con le cozze sgusciate, il riso raffreddato sotto l'acqua e ben scolato, e condire con abbondante olio extravergine d'oliva, succo di limone, pomodorini a cubetti, aglio spremuto, basilico e la menta tritati non troppo finemente. Vi consiglio di conservarlo in frigo minimo per 45 minuti in modo che i sapori e gli aromi si leghino a sufficienza. E' ottimo!!!

Riso ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso
2kg di cozze fresche
2 confezioni di preparato per risotti ai frutti di mare

300gr di pomodorini
Olio extravergine d'oliva
Succo di 1-2 limoni
Foglie fresche di basilico
Foglie fresche di menta

1 spicchio d'aglio spremuto
Sale

... di FARRO!!!

Non capisco ancora perchè si debbano usare sempre gli stessi ingredienti... riso, riso, riso, riso, poi riso, poi riso, ancora riso e riso ancora...... basta!!!!

Il farro è un cereale buonissimo che, non solo nelle zuppe, ma anche nelle insalate si presta benissimo.... quindi, per la gioia del popolo in Zona, oggi: insalata di farro!

Initile dire che si tratta di una ricetta semplicissima e che si adatta benissimo ai pasti estivi, alle scampagnate, ai pranzi al mare.... perchè volendo lo si può mettere dentro un contenitore frigoverre, dentro un altro una bella porzione di frutta, una bottiglia d'acqua, e via al mare!

Gli ingredienti si possono mettere a proprio piacere dato che ognuno ha i propri gusti.... vi propongo quindi la versione con gli ingredienti che a me piacciono di più ma ovviamente ognuno può creare la propria versione ;-)

Ecco come fare...... lessare separatamente farro, le uova ed i pisellini. Tagliare a cubetti pomodori, carote, prosciutto cotto e mozzarella ed unirli in un'ampia insalatiera in cui andremo a versare tutti gli ingredienti. A questo punto unire gli ingredienti mancanti, ovvero il tonno, il mais, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, le cipolline, i capperi dissalati ed il farro cotto. Condire quindi con origano, basilico, sale, l'olio extravergine e una bella spruzzata di succo di limone.

91gr di farro in chicchi - 7mbC

120gr di carote - 1mbC

300gr di pomodori - 1mbC

60gr di tonno al naturale - 2mbP

60gr di tonno sott'olio - 2mbP - 2mbG

90gr di prosciutto cotto a cubetti - 3mbP - 1mbG

4 albumi sodi - 2mbP

100gr di mozzarella S. Lucia Light - 3mbP - 3mbG

190gr di pisellini surgelati - 2mbC

70gr di mais dolce in scatola - 1mbC

12gr di olio extravergine d'oliva - 4mbG

40gr di olive verdi snocciolate - 2mbG

Cipolline sott'aceto a piacere

Capperi sotto sale a piacere

Succo di limone

Origano

Basilico

Sale

Due mesi... sono esattamente otto settimane, o forse nove?... Ad ogni modo in due mesi possono accadere taaaante cose, belle, brutte, prima brutte poi belle o prima belle e poi brutte, aspettate, inaspettate o temute... bè sono accadute tutte!

E' esattamente in questo tempo che il Papero ha avuto una socia a metà perchè per un motivo o per l'altro era (ero) impossibilitata all'uso della cucina prima, e in via di ripresa poi.... ebbene, ora almeno questa seeempliciiisssimaaa ricetta la voglio postare, chissà che non mi dia il via come si fà con il pedale della bicicletta! ;-) Comunque vedo che la mia socccia è stata grande come sempre, chissà magari più avanti vedrò di assentarmi per più tempo! Hihi!!!

Si tratta di una ricetta vista e stravista di facilissima esecuzione con cui si rischia anche di fare bella figura se si invita qualcuno a cena! Ovviamente è una versione rielaborata per gli amanti della dieta Zona!

E' semplicissima! Innanzitutto si puliscono le seppie togliendo via interiora, pelle, becco ed occhi, e si tagliano in piccoli pezzi. Mi raccomando di separare la sacca del nero... senza quella il nero di seppia come lo si fà???
In una pentola far bollire l'orzo: cottura al dente.
In una casseruola ampia far scaldare poco olio con 1 spicchio d'aglio e del peperoncino, quando caldi versarci le seppie. Nel frattempo tagliare le zucchine a fiammifero, io le ho fatte prima a striscioline, poi a fili e poi ho tagliato per una lunghezze di circa 2 centimetri.
Quando le seppie avranno tirato fuori buona parte del loro liquido unire le zucchine a fiammifero e lasciar cuocere una quindicina di minuti rigirando un paio di volte. Quando le seppie vi sembrano cotte e le zucchine ancora al dente (o come dice papà riccio: all'egiziana, perchè così ci davano in Egitto le verdure cotte) versare il mezzo bicchiere di vino da far evaporare e subito dopo l'orzo ben scolato. far mantecare ed insaporire ancora qualche minuto sul fuoco aggiungendo mezza sacca di nero di seppia 5 minuti prima di spegnere in fornello. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.

Orzotto al nero di seppia con zucchine
Ingredienti per 6 blocchi:

74gr di orzo perlato 5,67mbC
215gr di zucchine 0,33mbC
300gr di seppie 6mbP - 3mbG
9gr di olio extravergine d'oliva 3mbG
1 spicchio d'aglio
peperoncino piccante
prezzemolo

Allora io sono solita a cuocere taaaanto orzo al micro per avere scorta durante la settimana. Per chi segue la zona, l’operazione è molto facile. Peso l’orzo crudo.. (es 10bl = 130gr), metto in una ampia ciotola di vetro, aggiungo acqua, metto nel micro per circa 40min (controllate che non si asciughi l’acqua). Non deve rimanere molta acqua, ma un po’ si, cosi potete lasciarlo in ammollo e l’orzo la assorbirà aumentando di volume. Pesate infine l’orzo cotto e dividete per 10 cosi avrete un blocco… A me solitamente vengono 50/55 gr. Di più diventa troppo spappolato. E via a conservarlo in frigo (max 5/6 gg)
Comunque l’altra sera a P ho fatto questa ricetta e l'ho sfruttata anche per la mia cena!
Io ho messo in un tegamino 3 blocchi (150gr) di orzo cotto – 2 cucchiaiate di zuppa di biete (solo il brodo) e fatto scaldare per bene. Alla fine ho mantecato con ben 60gr di formaggio grana! E il risultato è un orzotto cremosissimo e saporitissimo.
Ripetiamo.

Con la speranza che quella di domani diventi una giornata propizia :-).... vi posto questa ricetta semplice semplice… è una ricetta di funghi ripieni, che già da anni trova spazio nella mia cucina e che col passare del tempo ho dovuto modificare ed adattare alle ormai non nuove esigenze “zoniche”, ma come sempre… la può provare chiunque!
Si inizia col mettere a bollire l’orzo e pulire i funghi: dividere le cappelle dal gambo e svuotarli da una parte della polpa facendo attenzione a non romperli. Conservare le parti estratte come i gambi.

In un mixer di media grandezza tritare prima aglio e prezzemolo, poi, con l’aiuto di qualche cucchiaiata di latte, tritare, inserendoli nel mixer pochi per volta, la restante parte dei funghi in modo che una buona parte siano diventati ormai purea. Fatto ciò unire buona parte del grana e del cruschello, il sale e l’orzo cotto, quindi procedere con riempire le cappelle e spolverarle con la parte restante del cruschello e del grana e l’olio a disposizione.
Passare al forno alla temperatura di 250°C per 20 minuti o sinchè non avranno una bella doratura.
Questi funghi possono accompagnare un secondo di carne come un filetto di cavallo o una bella bistecca di manzo. Ho preferito quindi non bilanciare il pasto per dare l’opportunità di poter abbinare quello che si preferisce, ma ricordando sempre di detrarre la quantità di proteine che provengono dal formaggio grana.

Buon appetito!

Ingredienti per 4mbC – 1mbP – 3,5mbG

560gr di funghi prataioli o cremini – 0,5mbC
33gr di orzo perlato – 2,5mbC
35gr di cruschello di avena o frumento – 1mbC
20gr di formaggio grana grattugiato – 1mbP – 1mbG
8gr di olio extravergine d’oliva – 2,5mbG
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Sale

E dopo queste 2 settimane di relax pure i vestiti :-D