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mercoledì 29 aprile 2009

Io coooopiooooo…

E ne son contenta! Si perché è una ricetta buonissimissima! Intanto vi dico che l’ho presa da Lei E poi che zonata è una figata. E soprattutto che è una bomba: un quarto di tortino riempie tantissimo. Ed è uno di quei pasti succulenti pasticciati formaggioso e sbrodolosi che danno un sacco di soddisfazioni.
La cosa che mi fa felice è che so che alla mia socccciaaa piacerà molto! Quindi è tutta dedicata a lei.
Non posso non rendervi partecipi dell’ennesimo complimento di P in merito al questo piatto.. A parte le sue facce dubbiose mentre mescolavo frullavo impilavo.. e le sue mille domande preoccupate "Ma che mi fai stasera da cena?" - "Ma in alternativa ho i wurstel in frigo?"…
Al primo boccone ha esordito "Wow che buonoooo! Mi fai sempre dei mangiari buffi!!"
Mangiari buffi??? A parte i miei dubbi sull’esistenza della parola MANGIARI… ma buffi?? Che c’entra buffi? Cosa è un mangiare buffo? Mà… vallo a capire tu..
Passiamo alla ricetta va..


Pasticcio di crepe al formaggio
Pasto da 5.5C – 14P – 14G
Ingredienti
per le crepe (ricetta del Riccio)
75 gr farina integrale 5mbC
10 albumi 5mbP
100gr latte parzialmente scremato 0.5mbC - 0.5mbP - 0.5mbg

per farcire
200 gr ricotta light 2.9mbP – 3.33mbG
100 gr formaggio grana grattugiato 5mbP - 5mbG
menta fresca
latte parzialmente scremato

per il pesto
2 zucchine medie
20 gr formaggio grana grattugiato 1mbP - 1mbG
16 gr Pinoli 2mbG
6 gr olio extravergine di oliva
basilico
sale
Preparare le crepe: mescolare un po’ di latte alla farina e stemperarla. Aggiungere gli albumi e il rimanente latte e sbattere bene il composto con una frusta. Ungere leggermente una padella antiaderente (circa 18 cm diametro) e versare ½ mestolo di pastella. Far roteare la padella in modo da spargere il composto per bene. Appena si stacca, girare la crepe e terminare la cottura anche dall’altra parte. A me sono venute 10 crepe.
Preparare le crema di formaggi: mescolare la ricotta al formaggio grana e alla menta sminuzzata. Aggiungere un goccio di latte per far risultare il composto cremoso.
Preparare il pesto si zucchine: con l’aiuto di un pelapatate, togliere la buccia alle zucchine. Tostare i pinoli. Sminuzzare la buccia e frullarla con il formaggio grana, l’olio, il basilico tritato e i pinoli.
Montare la nostra torre di crepe: in una pirofila tonda, fare alternare una crepe a uno strato di crema. Terminare con la crema al formaggio, e mettere sopra il pesto di zucchine.
Informare per 30 minuti a forno circa 180/200 gradi
Buon appetito!


Pubblicato da Papero 5 ciliegine
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martedì 20 gennaio 2009

La Crêpe Lasagnosa

Una delle ricette che si riesce facilmente a replicare nella versione “in Zona” è quella della lasagna fatta con le crêpe come la faceva la mia pro bis zietta ( in realtà non ho mai capito quale fosse la parentela :-)) ).
Nei giorni scorsi la nostra amica Denise ha postato una ricettina niente male di crespelle con radicchio che mi ha fatto ricordare la ricetta che tenevo in sospeso da parecchio tempo… sempre tante idee ma poco tempo per sperimentarle…
Anche questa volta presentiamo due ricettuzze invece di una, una in bianco ed una in rosso, perché come si sa… two is mei che uan!!


Iniziamo con la Crêpe Lasagna al pesto, ricetta da 8mbC – 12mbP – 12 mbG esattamente 4 porzioni da 3 blocchi, per ognuno a fine pasto è previsto 1 miniblocco di carboidrati, magari frutta:

Per la crêpe:
100gr di latte parzialmente scremato ½mbC – ½mbP - ½mbG
75gr di farina di frumento integrale 5mbC
10 albumi d’uovo 5mbP
Per la besciamella:
500gr di latte parzialmente scremato 2 e ½mbC – 2 e ½mbP – 2 e ½mbG
Una punta di cucchiaino di farina di semi di carrube n.c.
35gr di pesto alla genovese 5mbG
80gr di formaggio grana grattugiato
Foglie di basilico
Sale
Pepe
Noce moscata
Prepararla è molto più veloce e semplice di quanto non lo sia per la versione in rosso. Per prima cosa fare la pastella delle crêpe mischiando gli ingredienti con l’aiuto di un mixer: latte, farina (lasciatene una decina di grammi da parte per aggiungerla alla besciamella), albumi, sale e poco pepe. Mettiamolo a riposare per insaporirsi.
Sempre con l’aiuto di un mixer (per evitare che si creino dei grumi impossibili dovuti alla presenza della farina di semi di carrube) misceliamo il latte, la farina di carrube, la farina integrale, sale e noce moscata. Portare sul fuoco e far scaldare rigirando di continuo sinchè non sarà bella densa. Spegnere per far raffreddare.
Con un padellino di circonferenza 22-24cm cuocere le crêpe (a me ne sono venute 7 di buon spessore), tritare grossolanamente il basilico ed unirlo insieme al pesto alla besciamella che ormai si sarà rafreddata.
Ora rimane solo da comporre la lasagnosa ricetta alternando stati di besciamella, formaggio e crêpe. Infornare a 230°C per 20 minuti o sinchè non presenterà una bella crosticcina dorata.


Per la Crêpe Lasagna in rosso vi presento la versione che corrisponde di più ai miei gusti, ovvero con un ragù non troppo carico di carne ed una buona quantità di besciamella.

Per il ragù:
9gr di olio extravergine d’oliva 3mbG
120gr di carota 1mbC
160gr di cipolla 1mbC
Un pezzo di sedano n.c.
245gr di macinato di bovino 7mbP – 3,5mbG
800gr di pomodori pelati 3mbC
Mezzo bicchiere di vino rosso n.c.
2 foglie di alloro
Per la crêpe:
200gr di latte parzialmente scremato 1mbC – 1mbP – 1mbG
6 albumi d’uovo 3mbP
2 uova intere 2mbP – 2mbG
75gr di farina di farro 5,75mbC
Per la besciamella:
800gr di latte parzialmente scremato 4mbC – 4mbP – 4mbG
6gr o poco più di farina di semi di carrube n.c.
11gr di olio extravergine di oliva 3,5mbG
140gr di formaggio grana grattugiato 7mbP – 7mbG

Per il ragù: tritare carota, sedano e cipolla e metterli a soffriggere con l’olio a disposizione. Dopo pochi minuti aggiungere il macinato di carne con le foglie dell’alloro e, non appena sarà ben cotto, versare il vino da far evaporare, in seguito versare la polpa di pomodori pelati ed il sale e lasciar cuocere per 2 ore.
Ora prepariamo l’impasto per le crêpe mischiando gli ingredienti con l’aiuto di un mixer: latte, farina, albumi, sale e poco pepe. Mettiamolo a riposare per insaporirsi.
Sempre con l’aiuto di un mixer (per evitare che si creino dei grumi impossibili dovuti alla presenza della farina di semi di carrube) misceliamo il latte, la farina di carrube, la farina integrale (se ne avete lasciato da parte), sale e noce moscata. Portare sul fuoco e far scaldare rigirando di continuo sinchè non sarà bella densa. Spegnere per far raffreddare. Con un padellino di circonferenza 22-24cm cuocere le crêpe utilizzando l'olio a disposizione per ungere il fondo.
Ora rimane solo da comporre la lasagnosa ricetta alternando stati di besciamella e ragù a formaggio e crêpe. Infornare a 250°C per 20 minuti o sinchè non presenterà una bella crosticcina dorata.
Questa ricetta è da 16mbC – 24mbP – 24mbG, ovvero 3 blocchi per 8 persone, eh lo so che l’ho pensata per tanti… non la voglio mangiare tutta da sola ;-), per ognuno a fine pasto è previsto 1 miniblocco di carboidrati, magari frutta.
Pubblicato da Riccio 5 ciliegine
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giovedì 27 novembre 2008

Crespelle al radicchio rosso

Nel postare questa ricetta mi sento come colui che fa la scoperta dell’acqua calda… si perché non mi sto inventando proprio niente, è una di quelle ricette che si fanno da sempre, un po’ come dire.. pane e salame.. la posto perché come sapete chi segue la Zona prima di poter mangiare un piatto così dovrebbe perdere mezzo cervello nel fare tanti calcoletti, e trovarla già pronta e bilanciata ha lo stesso effetto che fanno i regali a sorpresa!
Si tratta della classicissima crespella al radicchio in versione pro Zona, 3 blocchi per due persone…

Per prima cosa ho preparato la base per le crespelle in una caraffa con l’aiuto di un frullatore ad immersione… ho unito i 3 albumi con 13gr di farina di orzo, i 50gr di latte parzialmente scremato, sale, pepe, noce moscata ed una punta di zafferano che servirà a dare colore alle crespelle.. l’ho messa a riposare in frigo. Vi chiedete perché in una caraffa… se l’avete graduata è anche meglio… perché poi sarà utile quando dovremo dividere e versare il composto per cuocere le due crespelle ;-)
In seguito ho tagliato il radicchio a striscioline sottili, l’ho lavato ed asciugato bene con una centrifuga lava verdure, poi in una casseruola ho messo 3gr di olio, la cipolla tagliata fine ed il radicchio aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua quando si asciugava un po’ troppo. Una volta cotto ho lasciato evaporare il più possibile il liquido in eccesso, poi l’ho tolto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare...
Fare la besciamella è veramente un attimo: in una piccola casseruola mettere il latte con i 10gr di farina di orzo, il restante olio, ed una puntina di farina di semi di carruba, poi mettere sul fuoco e far raddensare. Aggiungere la noce moscata. Sarà la farina di semi di carrube a farla raddensare bene, attenzione però ai grumi!
A questo punto, tolta la caraffa dal frigo, ho unto con uno scottex sporco di olio un padellino antiaderente ed ho cotto le due crespelle.
In fine non rimane che amalgamare la ricotta con il radicchio ed 1/3 del grana, distribuire il ripieno equamente nelle crespelle, richiuderle a forma di cannellone ed adagiarle in una pirofila da forno, ricoprire con la besciamella ed il formaggio grana. Infornare qualche minuto per formare una leggera gratinatura e… buon appetito!

Ingredienti:
250gr di latte parzialmente scremato 1,25 mbC 1,25 mbP 1,25 mbG
23gr di farina d’orzo 2,25 mbC
3 albumi 1,5 mbP
140gr di radicchio rosso 0,25 mbC
40gr di cipolla 0,25 mbC
160gr di ricotta magra 2,25 mbP 2,25 mbG
20gr di formaggio grana 1 mbP 1 mbG
5gr di olio extravergine d’oliva 1,5 mbG
Farina di semi di carruba o agar agar
Noce moscata
Zafferano
Pepe
Sale

Ovviamente ho lasciato un miniblocco di carboidrati (a testa) per un frutto a vostro piacere ;-)

Pubblicato da Riccio 4 ciliegine
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lunedì 17 novembre 2008

La colazione del campione

Quando si parla di Zona, uno dei commenti che ci sentiamo più fare è "ma dai quella dieta dove mangi la ricotta al mattino!!! che schifo"

A parte che sia io che la mia socia non pensiamo alla Zona come dieta dimagrante ma come regime alimentare (ed è cosi che DEVE essere perché cosi la Zona è..) Riccio stessa vi ha dimostrato come sia possibile fare colazione con una buona fetta di torta di mele.

Io ho trovato (con mio grande stupore essendo sempre stata tipa da latte e biscotti) il mio perfetto equilibrio con questa:




ossia una Crepe alla marmellata.
Ok, so che anche su questa al mattino i commenti si dispiegano.. ma che dire.. a ma piace un sacco, mi da una grande autonomia e accompagnata a una calda tazzona di the verde, mi da il buongiorno ogni mattino

Ingredienti 1 blocco
2 albumi 1mbP
40gr marmellata alla fragola Hero Diet 1mbC
5 gocce di tic
1 cucchiaio di crusca di avena
5 nocciole 1mbG

Facile facile: mentre sbattete gli albumi con la crusca e il tic, sgranocchiate le nocciole. Ungere con uno scottex sporco di olio un padellino antiaderente, e quando è bello caldo versare il composto. Una volta cotto da ambo i lati, guarnire con la marmellata. Ovviamente lo si può guarnire con altro... tutto rigorosamente bilanciato.


Buon appetito!
Pubblicato da Papero 3 ciliegine
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