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mercoledì 21 luglio 2010

Mozzarella di bufala aromatica ai capperi

...in punta di piedi ci riproviamo...
chissà se almeno questo porterà un pizzichino di fortuna in sto lungo periodaccio...

Anche la cucina è stata un bel po' abbandonata, lasciando il posto ai must estivi: insalatoni - carne grigliata - pesce al forno
Ma ieri ho pensato sia ora che riprenda in mano la situazione, e visto che il cucinare è sempre stato per me un momento di relax, di stacco dalla realtà e di divertimento, ho deciso che almeno questo me lo devo.
Soprattutto ora in estate che i piatti si fanno veloci semplici e gustosi

Ma passiamo alla ricetta! ho comprato Cucina moderna ORO: ben 470 ricette estive! un paradiso. Appena ho un attimo mi ci tuffo dentro al punto che ormai le so tutte a memoria, ma è sempre un momento magico. tra le tante ricette ieri a vinto questa... vi posto anche il link visto che sono comunque pubblicate online http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/Bufala-aromatica-ai-capperi-38982
Io l'ho un po' modificata in base ai nostri gusti...




Mozzarella di bufala aromatica ai capperi

Ingredienti
10 pomodorini ciliegia
4 filetti di acciughe
500 g di mozzarella di bufala
100 g di rucola
50 g di tonno al naturale sgocciolato
40 g di capperi sotto sale
10 olive snocciolate
basilico
origano
1/2 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale

Tagliare la mozzarella a fette di circa 1 cm di spessore e farla sgocciolare in un colino per bene.
Tritare origano e basilico. Sciacquare i capperi e metterli in acqua a dissalare.
Tagliare a spicchi i pomodorini e tenere da parte 8 spicchi per la decorazione. I restanti tagliarli a cubetti.
Tagliare a rondelle le olive, sgocciolare e sminuzzare con le mani tonno e acciughe.
Mettere in una ciotola gli ingredienti preparati, tranne la mozzarella e la rucola. Condire il tutto con olio e limone e mescolare per bene. Lasciare riposare per 15 / 30 minuti.
Distribuire la rucola su un piatto da portata e disporci le fette di mozzarella sull'insalata, accavallandole leggermente.
Condire le fette di mozzarella con l'insalata preparta, salare e pepare.
Buon appetito
Pubblicato da Papero 4 ciliegine
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mercoledì 9 settembre 2009

Ultimi giorni di estate...


...ma ricette estive in archivio ce ne sono ancora... e quindi perchè non pubblicarle?
Questa per esempio è una veloce idea per un antipasto, anche se per noi è stata una vera e propria cena: tutto dipende dai quantitativi e dimensione :-D


Finta, fintissima parmiggiana di melanzane
Ingredienti

Melanzane grigliate
Mozzarella
Pomodori da insalata
olio
sale
basilico

...il procedimento non ve lo scrivo! Sarebbe una vera offesa alle vostre capacità culinarie.
Buon appetito!
Pubblicato da Papero 4 ciliegine
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venerdì 17 luglio 2009

Portatrice sana di mozzarella

Siiiii sono stata battezzata cosi l'altro giorno!
La scena è stata la seguente: vado al conad a comprare ben UNA mozzarella di Bufala, e me ne sono uscita con la mozzarella in mano (ho comprato solo quello) senza borsina o sacchetto che sia! E a quanto pare la tenevo in modo molto... come dire... importante!!! Perché incontro una carissima amica che mi fa "Scusa cosa fai con quella mozzarella!!!! Sembra che tu stia portando la FIACCOLA DELLE OLIMPIADI" e io "Ma è la cena di Piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, e iMporTanTiSSimA" :-D
Guardate come è diventata carina alla fine la Mozzarellona di Piiii...

Mozzarella con sorpresa
Ingredienti
1 Mozzarella di Bufala
1 pomodoro da insalata
1 manciata di capperi
basilico
Rucola
Olio extravergine di oliva
Aprire a metà la mozzarella e con l'aiuto di un coltello svuotarla. Affettare il pomodoro. Tritare l'interno della mozzarella con qualche fetta di pomodori, i capperi e il basilico. Mescolare bene il tutto con un po' di olio di oliva. Riempire la mozzarella svuotata con il composto e ricomporla. Avvolgerla in carta trasparente e porla in frigo per... un po'! Anche un gg intero ;-)
Condire la rucola con olio e sale e impiattare.

IN ZONA

Mozzarella con sorpresa 3mbP - 3mbG
Ingredienti
1 Mozzarella light Santa Lucia 3mbP - 3mbG
1 pomodoro da insalata
1 manciata di capperi
basilico
Rucola
Buon appetito!


Pubblicato da Papero 3 ciliegine
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mercoledì 1 luglio 2009

E' l'ora della frittata...

come avrete notato da noi non manca mai un giorno di uova... il mio scopo è da sempre quello di fare (e far fare) una alimentazione molto varia. Carne bianca e rossa, pesce, uova, pasta e formaggi leggeri, tutti conditi da tanta frutta e verdura fresca di stagione! Alternandoli nelle varie sere.
Questo mi diverte perché io tendo molto ad annoiarmi nel tran tran... invece così ogni giorno cerco di cambiare gusti e mi da la possibilità di sperimentare ricettine nuove, come questa!
L'ho trovata su Cucina moderna di questo mese! E devo dire che è moooolto piaciuta a grandi e piccini! E penso che verrà ripetuta con altri abbinamenti. La ricetta originale prevedeva anche tonno, che io non ho per questa volta messo.
Ottima anche per la Zona, utilizzando mozzarella light o anche fiocchi di latte o ricotta!

Vi posto le due versioni... quella originale e quella Zonata! Anche se la mia.. è stata obbligatoriamente una via di mezzo ;-) quando ti arriva gente a cena all'improvviso... si improvvisa no?

PS: le frittate non sono bruciate :-S semplicemente utilizzando più albumi che uova intere, tendono a brunirsi molto. Inoltre fotografare di sera all'aperto la luce non è delle migliori. Fidatevi, la bontà di questa ricettina vi convincerà!


Ma passiamo alla ricetta...



Frittata ripiena
Ingredienti

6 uova
200 gr mozzarelline ciliegia
6 pomodori perini
2 cipollotti
tanto basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Frittata ripiena in ZONA
Ingredienti (nr 3 frittate - totale 12 mbP - 3mbC - 12 mbG)

2 uova 2mbC - 2mbP - 2mbG
6 albumi 3mbP
230 gr Mozzarella light 7mbP – 7mbG
150 gr pomodori 0,5 mbC
80 gr cipollotti 0,5 mbC
tanto basilico
9 gr olio extra vergine di oliva 3mbG
sale
pepe

Affettare i cipollotti. Tagliare a dadini i pomodori. In una padella anti aderente unta con un goccio di olio, far saltare i cipollotti allungando con acqua finché non hanno caramellato, circa 10 minuti. Metterli a raffreddare in un piatto.
In un altra padella anti aderente unta con un goccio di olio far saltare i pomodori per 5/10 minuti: non devono spappolarsi, solo perdere l'acqua che contengono. Aggiungere il basilico e salare.
Sbattere le uova, aggiungere i cipollotti,salare e pepare. Scaldare una padella di diametro di 20/25 cm, ungerla e iniziare a fare le frittate. Come detto io ne ho fatte 3.
Una volta raffreddati i pomodori aggiungerli alla mozzarella tagliata a cubetti.
Man mano che le frittate vengono pronto, riempirle con il composto quando ancora le avete nella padella: scaldare per 30 secondi ed impiattare.
Buon appetito!




Pubblicato da Papero 1 ciliegine
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mercoledì 18 febbraio 2009

Tortino di verza prosciutto cotto e mozzarella


Avevo una rimanenza di verza che chiedeva pietà in frigo da oltre 2 settimane. Stoica la ragazza! Una resistenza da fare invidia. E cosi ho deciso di darle soddisfazione, e con un po’ di fantasia, con qualche ricordo di vecchie ricette, sono nati loro..

Li potete fare in zona oppure no! Ossia, andando ad occhio, o mettendo come ripieno ciò che più vi ispira. Tipo speck e formaggio emmenthal, oppure anche della ottima salsiccia.. Vedete voi.
Secondo me sono simpatici da servire come antipasto.
In zona.. che dire.. sono buonissimi ma non molto sazianti, nel senso che 2mb = 1 pirottino non riempiono tanto, soprttutto perché sono talmente gustosi che ne mangeresti vagonate!!

Tortino di verza prosciutto cotto e mozzarella 10mbP – 1mbC - 8mbG
Ingredienti per 5 tortini (1 tortino = 2mbP – 1 mbG)

300 gr Verza 1mbC
125 gr Prosciutto cotto sgrassato 4mbP – 2mbG
100 gr Mozzarella light 3mbP – 3mbG
60 gr Formaggio grana grattugiato 3mbP – 3mbG
Latte parzialmente scremato q.b.
Sale
Bollire le foglie di verza in acqua bollente salata. Tagliare a pezzettoni la mozzarella e dividere prosciutto e mozzarella in porzioni, ossia 25gr psociutto+20gr mozzarella.
Mettere nei pirottini di alluminio uno strato di foglie di verza sul fondo e intorno, avendo cura che una parte trasbordi, perché ci servirà a coprire il tortino. Le restanti foglie di verza, frullare con il mixer ad immersione insieme al formaggio grana e un goccio di latte, fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Disporre nei pirottini le fette di prosciutto cotto a X, la mozzarella e la crema ottenuta.
Chiudere i pirottini ripiegando il prosciutto e la verza. Infornare a 180 gradi per.. un po’!
Buon appetito!

Pubblicato da Papero 3 ciliegine
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giovedì 15 gennaio 2009

La preferite bianca o rossa???


Non la pizza ma… la parmigiana di zucchine!
Decidete voi.. io sinceramente voto per la bianca, ma solo per qualche mio problemino nel digerire il pomodoro!
Inoltre è sottinteso che al posto delle zucchine possiamo usare le melanzane!

Parmigiana di zucchine rossa 4 blocchi
Ingredienti
325 gr Zucchine - 0,5mbC
100 gr Mozzarella light Santalucia o similari - 3mbP – 3mbG
150 gr Conserva di pomodoro - 0,5mbC
20 gr Formaggio grana - 1mbP – 1mbG
Foglie di basilico
Affettare le zucchine dello spessore di 3 / 4 mm e grigliarle. Grattugiare il formaggio, affettare la mozzarella, e aggiungere il basilico al pomodoro.
In una pirofilina adagiare un primo velo di pomodoro, alchè iniziare a comporre strati di zucchine pomodoro e mozzarella e un leggero velo di grana. Terminare con un ultimo strato si zucchine pomodoro e grana. Infornare per una trentina di minuti in forno caldo a 200°.
Mancano per completare il pasto 3mbC (frutta o vino a vostra scelta).


Parmigiana di zucchine bianca 4 blocchi
Ingredienti
325 gr Zucchine - 0,5mbC
50 gr Mozzarella light Santalucia o similari - 1,5mbP – 1,5mbG
15 gr Farina integrale di frumento - 1mbC
200 gr Latte parzialmente scremato - 1 mbP - 1 mbC - 1mbG
30 gr Formaggio grana - 1,5mbP – 1,5mbG
Noce moscata
Pepe
Sale
Affettare le zucchine dello spessore di 3 / 4 mm e grigliarle. Grattugiare il formaggio, affettare la mozzarella. In un tegame piccolo stemperare la farina in poco latte, mettere sul fuoco, aggiungere il latte e mescolare finchè non diventi una besciamella (non sarà troppo densa). Insaporire con noce moscata, pepe e sale.
In una pirofilina adagiare un primo velo di besciamella, alchè iniziare a comporre strati di zucchine besciamella e mozzarella e un leggero velo di grana. Terminare con un ultimo strato di zucchine besciamella e grana. Infornare per una trentina di minuti in forno caldo a 200°.
Mancano per completare il pasto 1.5mbC (frutta o vino a vostra scelta).
Pubblicato da Papero 2 ciliegine
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