undici mesi: Sale e Pepe

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venerdì 14 ottobre 2011

Crostata al formaggio e cioccolato bianco

Altra variazione in tema di crostate, per accontentare il maritino che la vuole con la ricotta ed io che ne vorrei solo una qualsiasi. Dopo aver sperimentato ricotta e mascarpone ho trovato questa ricetta su Sale & Pepe.

La copertura originale prevedeva i frutti di bosco, ma io ho usato solamente il cioccolato!

Ingredienti per la base: 250 gr. di farina, 125 gr. di burro ammorbidito, un uovo, due cucchiai di zucchero (io ho variato un po' rispetto al giornale)

Preparate la "fontana" con la farina, mettete al centro il burro, l'uovo, lo zucchero ed un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con le dita prendendo poca farina per volta. Quando la frolla sarà granulosa aggiungete fino a 40 ml. di acqua fredda. Impastatela fino a renderla liscia, create una palla e lasciatela in frigo per almeno un'ora.

Dopodiché riprendetela (da me era passata oltre che un'ora ma qui si sa quando si comincia e mai quando si finisce!) stendetela in una sfoglia e mettetela sul fondo di una tortiera. Bucherellate il fondo stendeteci un foglio di carta da forno, metteteci dei fagioli secchi per non farla alzare e mettete in forno a 200° per 20 minuti. Togliete la carta da forno con i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti poi lasciatela raffreddare.

Ingredienti per la farcitura: 250 gr. di ricotta, 150 gr. di spalmabile tipo Philadelphia, 100 gr. di robiola, 100 gr. di cioccolato bianco grattugiato, 2 cucchiai di miele, cannella.

Mischiate tutti gli ingredienti tenendo da parte un quarto del cioccolato grattugiato, mettete la crema ottenuta nella base di frolla e ricoprite col cioccolate restante!

Ottima anche questa! Fresca, perfetta per l'estate! Infatti è un po' che l'ho preparata, ma dato che fino all'altro giorno c'erano ancora 25° gradi si può fare no?

ps. ma secondo voi i fagioli secchi li posso riciclare?

venerdì 4 febbraio 2011

Soffiato di fusilli in crosta

Altra ricetta presa da Sale & Pepe, anche se un po' rivisitata, per il piatto centrale di capodanno.

INGREDIENTI: una confezione di pasta sfoglia rotonda, 160 gr. di fusilli, 2 uova, 40 gr. di noci, 50 gr. di grana o parmigiano, 6 cucchiai di olio.

Prendete le noci, metà del grana e l'olio e create un pesto passandoli nel mixer. lessate la pasta al dente, scolatela e conditela col pesto ed i tuorli sbattuti. Al termine aggiungete li albumi montati a neve. Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellate il fondo, versateci la pasta e ricoprite il tutto con il grana grattugiato rimasto. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti, poi per altri 20 minuti a 180°.

Il sapore era buono, però è rimasta un po' asciutta.. mentre la preparavo avrei voluto aggiungere un po' di panna, ma mi son trattenuta.. era meglio l'avessi messa..

mercoledì 26 gennaio 2011

Aperitivo: Daiquiri al pompelmo

Come promesso, anche se in ritardo, comincio a descrivere la cena di capodanno, che comunque può tornare utile per qualsiasi ricorrenza.. a parte il panettone magari quello lo lasciamo stare..

A casa nostra non siamo grandi "sbevacciatori", anche per mancanza di ingredienti..

Caso vuole che quest'anno io abbia fatto incetta al supermercato di succhi di frutta di vario genere e che il maritino si sia fatto prendere dalla voglia di superalcolici e ne abbia fatto scorta (forse preventivando a breve notti insonni...)

Dopotutto ognuno ha le sue voglie.

Tutto questo per dire che quest'anno ho fatto un aperitivo con la ricetta originale trovata su sale e pepe (no, un libro dei cocktail non ce l'ho ancora, se non si conta il volantino dell'esselunga), con gli strumenti adatti (avevo anche lo shaker!), gli ingredienti giusti, le dosi esatte (misurate nel biberon ma non ditelo alla gigietta!!).

Versate del ghiaccio un uno shaker. Aggiungete 2/10 di rum, 4/10 di succo d'ananas, 4/10 di succo di pompelmo, un cucchiaio di succo di limone. Agitate lo shaker energicamente per 15 secondi, versate nei bicchieri e servite.

Non scherzavo quando ho detto che abbiamo fatto scorta di liquori.. questi sono alcuni messi in "fresco"..

martedì 4 gennaio 2011

Menù di capodanno

Ed anche quest'anno come l'anno scorso (e quelli prima), ultimo dell'anno in intimità! Cenetta a due - pardon 3 e 3/4 ormai - con tante cosine sfiziose!

Menù:

Aperitivo: Daiquiri al pompelmo

Piatto principale: Soffiato di fusilli in crosta

Antipasti e stuzzichini: tramezzini integrali con le mele, cornetti di sfoglia al prosciutto cotto, dischetti di polenta con formaggio e noci, scaglie di grana col miele, crema al tonno, oltre alle solite patatine, pistacchi, arachidi, crostini di pane con affettato.

Dessert: Cestini di cereali con ananas e crema alla ricotta, più per la mezzanotte crema al mascarpone per la veneziana!

Le ricette a breve piano piano!

lunedì 22 febbraio 2010

Dolcetto di san valentino: bavarese degli amanti

A casa nostra il cioccolato non può mancare, ancor di più in un giorno "dolce" come quello di San Valentino!

La ricetta l'ho presa da Sale & Pepe (anche se come al solito ho saltato qualche ingrediente)

INGREDIENTI: 70 gr. di cioccolato fondente, un uovo, un tuorlo (che ci stava perfetto perché l'albume l'ho usato per le frittelle), 20 gr. di burro, 20 gr. di zucchero a velo, un cucchiaio di caffè ristretto, un cucchiaio di grappa al miele (originariamente doveva essere cognac ma come ho già detto: siamo italiani, usiamo prodotti italiani! e poi il cognac non l'avevo..), 2 savoiardi anzi due ed un po'..

Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con due cucchiai d'acqua. Unite il burro a pezzetti, lo zucchero a velo ed i due tuorli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Eh, sì! Dopo le disatrose esperienze passate e nonostante i miei proclami di abbandonare la faccenda, ho rifatto una crema cuocendo le uova! Ok questa era facile ma almeno è riuscita!

Lasciate intiepidire la crema poi incorporate il caffè, la grappa, e due savoiardi sbriciolati, lavorando fino ad amalgamare bene il tutto.

Montate a neve l'albume, unitelo con delicatezza alla crema preparata e dividetela in due bicchieri.

Lasciate raffreddare la mousse (diceva almeno 4 ore ma noi l'abbiamo mangiata dopo due ore ed era perfetta) e prima di sevirla aggiungete un po' di panna montata e qualche briciola del savoiardo rimasto.

E con la Gigietta intenta a guardare il suo cartone preferito (uno dei tanti) ci siamo goduti in solitaria almeno il dolcetto!

martedì 16 febbraio 2010

Le mie frittelle di carnevale: Girelle all'arancia

Direttamente da Sale & Pepe, per festeggiare la settimana di carnevale!

Ho ridimensionato le dosi, altrimenti in tre avremmo fatto indigestione..

INGREDIENTI: 200 gr. di farina, 2 uova + 1 albume, 65 gr. di zucchero, un'arancia, un abbondate cucchiaino di cannella.

Impastate la farina con le due uova ed un pizzico di sale, amalgamate bene, avvolgete in un telo e lasciate riposare una ventina di minuti.

Mescolate la scorza grattugiate dell'arancia con lo zucchero e la cannella.

Stendete la pasta in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore, cospargetela col mix di zucchero e scorza d'arancia e col mattarello premete bene per farla penetrare. Tagliate delle strisce lunghe circa 15 cm. e arrotolatele strette, spennellando i bordi con l'albume per fare aderire meglio. Tagliate i cilindretti ottenuti in dischi di circa mezzo centimetro di spessore.

Friggete le girelle in abbondante olio caldo e fatele asciugare.

La ricetta originale prevedeva di abbinarle ad una crema fondente.. ma l'altra sera ero stanca, era stata una giornata intensa, avevo mal di testa e non mi andava di preparare altro..

Così siccome avevo in frigo un budino al cioccolato aromatizzato all'arancia - in casa notra in quanto a "schifezze" non ci facciamo mancare nulla! - l'abbiamo intiepidito e ci abbiamo "pucciato" le girelle!

Nonostante la stanchezza sono rimasta MOLTO soddisfatta del risultato!

BUON CARNEVALE A TUTTI!

..qui si continua fino a sabato!

mercoledì 20 gennaio 2010

Tartufini di robiola

L'idea l'ho presa sempre da Sale e Pepe ed anche l'ingrediente principale (la Robiola), ma poi non ho seguito la ricetta, e ho fatto di testa mia.

INGREDIENTI: 100 gr. di robiola, pistacchi e arachidi (con 100 gr. ho fatto 7 palline).

Sbucciate le arachidi e tritatele, fate lo stesso con i pistacchi.

Lavorate la robiola in modo da renderla più cremosa e formate delle palline. Fatene rotolare qualcuna nei pistacchi tritati e qualcun'altra nelle arachidi.

Voilà il gioco è fatto.

lunedì 18 gennaio 2010

Tacchino farcito

Altra ricetta da Sale & Pepe. Modificata leggermente da parte mia. Le dosi della ricetta originale erano per sei, noi eravamo in due, avevamo parecchia altra roba da mangiare e non volevo laciare avanzi. Ho diminuito drasticamente le dosi. Anzichè il tacchino ho preso una fetta spessa di petto di pollo che ho tagliato a metà (di lato per la lunga) un modo da riuscire a farcirla. E poi nel ripieno ho aggiunto una fetta di speck.

Ok alla fine l'ho un po' stravolta, ma lo spunto l'ho preso dal giornale.

L'originale prevedeva una larga fetta di tacchino da 500 gr. per sei persone. Per la mia ricetta il pollo pesava 100 gr. Perciò vedete voi in quanti siete e regolatevi col peso degli ingredienti.

INGREDIENTI: una larga fetta di petto di pollo da 100gr., mezza pera (anche meno), 10 gr. di pinoli, 10. gr di parmigiano grattugiato, una fetta di speck, salvia, olio, sale, pepe, vino bianco, burro.

Fate tostare i pinoli, tagliate la pera a cubettini e lo speck a stricioline.

Appiattite il petto di pollo e spalmate la carne con un velo di burro ammorbidito, distribuitevi la pera tagliata a pezzeti, i pinoli tostati, un pochino di salvia tritata, lo speck ed il parmigiano.

Arrotolatelo e legatelo. Fate rosolare, a fuoco vivo, il rotolo in una padella con un po' di burro ed un filo d'olio. Trasferitelo in una teglia, salate, pepate e bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Inofornate a 180° per almeno mezz'ora rigirandolo di tanto in tanto. (Per il mezzo chilo diceva 50 minuti - basta regolarsi a seconda del peso della carne).

Logicamente non ne è avanzata una briciola..

venerdì 15 gennaio 2010

Pavlova alla crema di marroni

Ma sì, dai passiamo subito al dessert! Che poi questo è una cosa sublime! Così nel week-end comprate gli ingredienti e lo provate

a-s-s-o-l-u-t-i-s-s-i-m-a-m-e-n-t-e!

Io al tipo che ha inventato la Pavlova gli farei una statua!

Un piccolo link di wikipedia sulla Pavlova e sulla ballerina dalla quale prende il nome.

Ricetta ancora da Sale & Pepe, ma devo ringraziare anche la Dani che mi ha fatto scoprire questo dolce eccezionale!

INREDIENTI: 4 albumi, 100 gr. di zucchero semolato, 125 gr. di zucchero a velo, un cucchiaio di maizena, 5 gocce di succo di limone, 200 gr. di crema di marroni, 400 ml. di panna fresca da montare, scagliette di cioccolato fondente, pezzetti di marron glace e di meringa.

Montate gli albumi. Unite poco alla volta, i due tipi di zucchero mescolati insieme alla maizena. Poi le gocce di limone. Foderate una tortiera con la carta da forno, versateci la meringa e livellate. Questa dovrà essere la base della vostra torta. Cuocetela in forno a 120° per circa un'ora e mezza. Spegnete e lasciate raffreddare nel forno chiuso.

Montate la panna ben fredda. Aggiungete a metà di questa la crema di marroni e amalgamatela dolcemente. Versate questa crema sulla base di meringa. Fato poi uno strato con la panna montata restante e decorate la superficie con il cioccolato a scaglie, i pezzetti di marroni e le meringhette.

Nota: io ho dimezzato tutte le dosi. Ho usato una tortiera di 20 cm. di diametro foderata con carta da forno che avevo bagnato e strizzato per farla aderire meglio. Le misure erano perfette. Ho mantenuto costante il tempo di cottura: sempre un'ora e mezza.

Non preparate troppo in anticipo la torta: si conserva in frigo qualche ora, di più rischia di "ammollarsi".

Comunque anche il giorno dopo gli avanzi erano strepitosi!

mercoledì 13 gennaio 2010

Aperitivo e salatini

Per il mio compleanno la sorellina mi ha regalato l'abbonamento annuale a Sale & Pepe (grazieeeeeee!) e per questo capodanno l'ho finalmente sfruttato alla grande!

per l'aperitivo: Kyr Royal (a modo mio) all'amarena

Un po' prima di prepararlo ponete i bicchieri in frigorifero così si raffredderanno. Poi versate una parte di sciroppo all'amarena - anche se l'originale prevedeva il lampone - e di seguito nove parti di spumante secco ghiacciato - ok doveva essere champagne, ma siamo italiani e beviamo bollicine italiane!

per i salatini all'emmental

Ingredenti (la ricetta indicava dose doppia io ne ho fatti esattamente la metà) : 125 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di emmental grattugiato, 30 gr. di burro, la punta di un cucchiaio di lievito in polvere, sale, pepe.

In un ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti ad eccezione dell'uovo. Il burro ricordatevi di toglierlo dal frigo un po' prima in modo che si ammorbidisca (per le smemorate come me qualche secondo nel microonde fa miracoli!). Lavorate l'impasto con la punta delle dita in modo da formare come delle briciole.

Aggiungete l'uovo ed impastate nuovamente. Stendete ora il composto e con una formina ricavate tanti salatini. Disponeteli in una teglia con sopra la carta da forno - io uso una "lastra" in silicone che é perfetta! Lasciateli in frigo una mezz'oretta e poi infornateli a 180° per circa 15 minuti.

Stuzzichini: Grana & miele

Per questi non ci vuole la ricetta, rompete a tocchetini il formaggio (qui tanti stoceranno il naso perché ho usato il grana e non il parmigiano) e aggiungete sul piatto una ciotolina di miele.

Quella che si è divertita di più è stata la Gigietta! Soprattuto perché poteva "pasticciare" con due fra le sue pietanze preferite! E dovevate vederla che spettacolo mentre mangiava con la mini forchettina! Una vera Signora!

giovedì 7 gennaio 2010

Aspettando capodanno..

Ecco il menù completo, poi piano piano, passeremo a descrivere tutto nel dettaglio!

Aperitivo: Kyr Royal all'amarena

Piatto principale: pollo farcito alla frutta

Antipasti e stuzzichini: salatini all'emmental, scaglie di grana col miele, alberelli con crema al tonno e alle olive, tartufi di robiola con pistacchi ed arachidi, vol au vent on crema ai funghi ed al formaggio, crema al prosciutto ed al tonno, oltre alle solite patatine, pistacchi, arachidi, crostini di pane con affettato.

Dessert: Pavlova alla crema di marroni e naturalmente crema al mascarpone per la mezzanotte!

e grazie alla Dany per il nuovo servizio di piatti & c.!

venerdì 17 aprile 2009

Arrosticini di tacchino ripieni

Menù' di Pasqua: passiamo alla portata principale.

Questa ricetta l'ho presa dal numero di Aprile di Sale e Pepe, ed ho variato solo il contorno perché non mi piacevano le cipolline. Le dosi dovrebbero essere per sei persone, ed io ho seguito tutto alla lettera perché era anche la prima volta che facevo l'arrosto, ma secondo il mio modesto parere basta anche per di più. Specialmente se poi ci abbinate antipasto, primo e dessert!

INGREDIENTI: 6 fettine di petto di tacchino battute (circa 600 gr.). 150 gr. di salsiccia, 150 gr. di carne trita di vitello, 25 gr. di olive verdi tritate, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, un tuorlo (adesso che ci penso il bianco dove l'ho lasciato?), 100 gr. di pancetta steccata affettata, due carote, uno spicchio d'aglio, rosmarino, 100 ml. di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale.

Mescolate la salsiccia sbriciolata con la carne trita, il grana, le olive, il tuorlo ed una presa di sale. Distribuite il composto sulle fette di carne e formate sei involtini. Fasciateli con la pancetta, guarnite con un rametto di rosmarino e legateli con lo spago. A questo punto ero così gasata per come mi erano venuti belli che li avrei portati in tavola crudi!

In una padella, scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio e rosolate gli involtini per 5 minuti rigirandoli spesso. Trasferite tutto in una teglia da forno, bagnate con il vino, unite le carote tagliate a rondelle sottili, salate ed infornate a 180° per 30 minuti.

Una volta cotti li ho slegati, affettati e portati in tavola.

Per essere la prima volta sono stata proprio brava!

venerdì 6 marzo 2009

Torta di mele soffice alle mandorle

Direttamente da “Sale & Pepe” di Novembre 2008 (a tale periodo si riferisce la foto), quando le mele andavano per la maggiore. Ricetta più o meno come dal giornale (in arancino le mie variazioni)

INGREDIENTI: 500 gr. di mele fuji (non so che tipo fossero ma sicuramente non erano le fuji), 100 gr. di farina, 100 gr. di mandorle in polvere (o intere e poi triturate), 70 gr. di zucchero semolato (a torta mangiata direi di aggiungerne un po’), 3 uova, 120 gr. di burro a pezzetti, un cucchiaino di zenzero in polvere (sostituito con la cannella), zucchero a velo, un pizzico di sale.

Unite tutti gli ingredienti tranne le mele , 20 gr. Di burro e lo zucchero a velo, e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo in uno stampo tondo da 24 cm. Foderato con carta da forno imburrata (io la carta da forno non la imburro), Coprite lo stampo e tenetelo in frigo per un’oretta.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele in quarti e praticate sulla parte superiore delle incisioni a “libro” (vedi foto).

Tirate fuori l’impasto dal frigo, affondatevi le mele, irroratele con il restante burro fuso e spolverizzate di zucchero a velo.

Cuocete a 190° per circa 50 minuti.

lunedì 31 marzo 2008

Troccoli lucani con piselli alla crema di zafferano

Mi riprometto sempre di non comprare riviste di cucina perché ho talmente tanti ritagli con ricette da provare da non saper più dove metterli.. oltre a troppi volumetti comprati qua e là. Ma questo mese non ho potuto resistere ed ho dovuto proprio comprare "Sale & Pepe" perché parlava di blog culinari, con citazioni dirette al Cavoletto, a La Mercante di Spezie, a La cuoca Petulante, a Fiordizucca ed a La ciliegina sulla torta. E dato che è gente che "vado a trovare" spesso l'acquisto meritava.

Non me ne sono pentita ed ho deciso di provare subito questa ricetta (con qualche piccola variante..). Perciò direttamente da "Sale & Pepe" di aprile:

E per chi non ha comprato la rivista:

INGREDIENTI (per 2 persone): 140 gr. di pasta, 100 gr. di piselli, 1 dl. di panna fresca, un pizzico di pistilli di zafferano, uno scalogno, un ciuffetto di maggiorana, 15 gr. di pistacchi, 10 gr. di burro, sale, pepe.

Cuocete i piselli in acqua bollente per circa 6-7 minuti e poi scolateli. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con il burro. Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche istante, poi aggiungete la panna ed una macinata di pepe, regolate di sale e proseguite la cottura per qualche minuto. Infine unite lo zafferano, mescolate e spegnete il fuoco. Dopo aver lessato e scolato la pasta, versatela nel tegame dei piselli, aggiungete i pistacchi che avrete prima tritato a granella e la maggiorana e fate saltare in padella per qualche istante.

Al maritino è piaciuta molto. La ricetta prevedeva inizialmente una pasta corta e sarebbe stata meglio.. ma lui voleva i troccoli..