Zenzero e Zen

Quando viene voglia di quel non so che ...e non vuoi spendere altri soldi,perche' dobbiamo cercare di riciclare cio' che abbiamo in casa.I legumi secchi non mancano mai,le verdure neanche.
Avevo dei fagioli neri a bagno dal giorno prima (200 gr. circa),li ho lessati, li ho lasciati freddare e li ho mixati nel mio robot con 4 pomodori secchi interi (erano sott'olio ,e li ho scolati bene), mezzo spicchio di aglio,un cucchiaino di paprika affumicata ed un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.Si ottiene un impasto libidinoso che quasi quasi ve lo mangiate cosi'. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato.Formate delle polpette che poi appiattirete a formare gli hamburger.In una padella leggermente unta e calda fate prendere agli hamburger una bella crosticina appetitosa.Io li ho mangiati in un bel panino con pomodoro insalata e maionese vegana.....eccezionali !

Con questa ricetta SALATA  partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli

La curcuma e' una spezia davvero particolare,con quel colore giallo caldo e quell'aroma orientaleggiante.La famosa Nigella nelle sue ricette orientali,la usa praticamente sempre.Io cerco di usarla il piu' spesso possibile specialmente dopo aver letto le sue proprieta' antiossidanti,antiffiamatorie,protettiva per lo stomaco.
La preparazione di questo olio e' molto semplice.Io ho sperimentato questa preparazione in questo prezioso sito qui

500 ml di olio di oliva
3 cucchiai di curcuma in polvere
Versate la curcuma nell’olio e conservate in una bottiglia di vetro scura. Lasciate riposare 10 giorni, agitando la bottiglia di tanto in tanto. Alla fine, trasferite l’olio in un’altra bottiglia, filtrandolo.
Utilizzare al posto del condimento abituale,per un pieno di salute.

Una torta al cioccolato.Ci vuole proprio, sta iniziando la stagione adatta per una bella torta al cioccolato da mangiare con gli amici alla fine di un ottimo pasto,una merenda per bambini,per il the delle 5 ,da portare in gita.Una coccola portatile.Morbida,lussuriosa ,gustosa....
Come tante altre mie ricette proposte veloce e semplice da preparare.

200 gr. di farina
180 gr. di zucchero di canna
100 gr. di cacao
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci
latte di soia q.b. (io ho usato quello alla vaniglia)
poco olio vegetale per ungere la tortiera

Accendere il forno a 180°.Setacciare insieme la farina,il cacao ed il lievito.Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene.Aggiungere il latte di soia un po' per volta e continuare a mescolare.Aggiungere latte di soia fino a raggiungere la classica consistenza dell'impasto del ciambellone.Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.Versare l'impasto in una tortiera unta di olio vegetale e cuocere in forno per 25-30 minuti,sempre facendo la prova-cottura stecchino.Si puo' anche cuocere in piccoli pirottini di carta ,ottenendo cosi' tanti piccoli bocconcini.

Con questa ricetta  DOLCE partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli

La zucca,dolce ,succosa,saporita,con quel colore rassicurante,una coccola sicura !
La farina di ceci ,versatile ,ricca di proteine,sempre a disposizione.
Ecco come nasce una ricetta ,dal connubio di ingredienti semplice e dal nostro amore.
Versa in una ciotola farina di ceci (calcola ad occhio a seconda della fame dei commensali),aggiungi acqua fredda mescolando bene fino ad ottenere una pastella densa.Lascia riposare.Taglia la zucca a dadini (anche qui a gusto per la quantita',le mie ricette di solito sono molot zuccose !),soffriggi in una padella un po' di cipolla tritata con 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,ed aggiungi la zucca,fai rosolare,ed aggiungi acqua fino a che i dadini si sfaldano facilmente con un cucchiaio di legno.Aggiungi sale a gusto alla zucca ed alla pastella di ceci.Aggiungi la zucca alla pastella di ceci e mescola bene.Cuocila in una padella bassa unta bene di olio extra vergine di oliva.A me piace bassa quindi uso una padella grande,e faccio cuocere bene da entrambi i lati finche' non si asciuga bene.E' buona calda ,tiepida e fredda il giorno dopo da portare in ufficio...

Quando anni e anni fa mangiavo la carne (per modo di dire,ero molto selettiva...),nel ragu' odiavo quel retrogusto che dava la carne macinata, ma amavo tutto il resto...adesso non mangiando la carne ed con una nuova consapevolezza alimentare,ho reinventato il ragu'.Un ottimo ragu' con tante verdurine tritate e delle nutrienti lenticchie biologiche.Approvato da tutti onnivori e non !

Ragu' per 4 persone
1 cipolla media tritata
1 gambo di sedano grande tritato
1 carota grande tritata
300 gr. di pomodoro fresco o in scatola bio
1/2 bicchiere di un gradevole vino bianco secco
1 tazza di lenticchie cotte bio
4 cucchiai di un ottimo olio extra vergine di oliva

Semplicissimo ! Rosolare nell'olio la cipolla il sedano e la carota per 1 minuto sfumare con il vino bianco,far cuocere un altro minuto ed aggiungere il pomodoro.Far sobbollire su fiamma medio-bassa per 15-20 minuti,aggiungere le lenticchie (io ho usato lenticchie beluga bio, da quando ho scoperto quanto ferro contengono non le abbandono piu' !) cotte di vostra preferenza e cuocere ancora su fuoco basso per 5 minuti.Condire un bel piatto di pasta ,ancor meglio integrale.

Il gulash e' una pietanza tipicamente non vegan-vegetariana.In realta' sono le spezie a regalare quel profumo e gusto inconfondibile che a me ricordano neve,freddo,camino acceso,ed una ciotola calda da tenere tra le mani...Questa e' una versione ovviamente vegana del classico gulash ungherese,con la mia amata paprika affumicata ,che ormai aggiungo un po' ovunque (quanto mi piace !).Certo la temperatura esterna ancora non invoglia a desinare con pietanze cosi' calde di fuoco e di spezie.Ma mettiamo la ricetta in un cantuccio per poi usarla a breve...



Ingredienti per 4 persone
1 1/2 tazza di soia macinata (o bocconcini,io avevo il macinato)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
600 gr. di pelati
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino
2 patate grandi
sale a gusto
Bollire la soia  in acqua salata per 10 minuti o comunque seguire le istruzioni della casa. Scolarla e strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua In una pentola mettere l'olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata and soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la soia granulare,le patate tagliate in cubotti,i pomodori tritati,il cumino, la paprika e sale a gusto. Far cuocere su fuoco basso per 40-50 minuti finche' le patate sono tenere.

Avere in casa della farina di ceci ,vuol dire poter giocare il jolly a piacere ! Si presta a molteplici preparazioni veloci tipo le gia' presentate gallette di riso e ceci ,la farinata, farifrittate (per chi non le conoscesse ottime frittate vegane) . In questa preparazione si trasforma in veloci frittelle per uno snack proteico, finger food, panino o un secondo semplice servito con una insalata fresca. Questa preparazione e' cosi' semplice , che in realta' non si puo' chiamare ricetta, ma il risultato e' veramente gustoso e salutare.

Ingredienti
Farina di ceci
sale
acqua
olio vegetale
Aggiungere acqua alla farina di ceci mescolando bene, aggiungere abbastanza acqua fino ad ottenere una pastella densa e sale secondo gusto. Riscaldare un po' di olio vegetale in una padella e friggere la pastella cucchiaio a cucchiaio. Si possono creare simpatiche forme con il cucchiaio nell'olio, usa il cucchiaio come un pennello ! Io ho 'creato'  frittelle tonde, lunghe, a spirale.Friggere le frittele da entrambi i lati per 30-40 secondi.Aggiungere sale a gusto sulle frittelle.

Una descrizione altisonante (mi sono divertita parecchio a fingermi una grande chef) per un piatto che ho amato da subito,perche' anche i vermicelli possono essere mangiati freddi in 'insalata'.Anche se il grande caldo sembra passato,questo piatto con un bicchierino di vino e una candela accesa, e' una cena estiva meravigliosa....
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di vermicelli
500 grammi di pomodorini pachino
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pistacchi tritati
sale
lievito alimentare in scaglie

Preparare l'olio all'origano con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva , 1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico,1/2 cucchiaino di sale, 1/2 spicchio di aglio, emulsionare bene e far insaporire in frigo per almeno 1/2 ora. Spellare i pomodorini pachino tuffandoli in acqua bollente per pochi secondi, ridurli in purea con un frullatore ad immersione ed aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, conservare in frigo per 1/ ora. Cuocere i vermicelli al dente, aggiungere acqua fredda per fermare la cottura. Condire con l'olio all'origano eliminando il pezzetto di aglio. Comporre il piatto al momento del consumo.Versare in ogni fondina un po' di purea di pachino e salare. Adagiare un po' di vermicelli sulla purea, spolverare con i pistacchi tritati e lievito alimentare in scaglie ,giro di olio extra vergine di oliva e...servire. 

In realta' solo la bottiglia e' vintage,la limonata e' di una semplicita' estrema e soprattutto super salutare.
Poi bastano un buon libro,ed una comoda sdraio...

Succo di Limoni bio
succo di agave concentrato bio
tanta buona acqua

Al ritorno dalle vacanze ho portato un piccolo bottino di ingredienti paricolari tra cui uno che desideravo da tanto : la paprika affumicata. La paprika affumicata dona un sapore particolare e 'suggestivo' ai piatti che desideriamo. Per chi e' vegetariano o vegano costituisce un valido alleato per una cucina saporita e speciale. Le mie ricette sono sempre molto semplici e veloci ma sempre gustose, e questo tofu era (ovviamente e' finito subito) ottimo !

Ingredienti per 3-4 persone
400 gr. di tofu
un cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di origano
1 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di salsa di soia
Mettere tutti gli ingredienti tranne il tofu in una ciotola e mescolare bene.Aggiungere il tofu tagliato a fettine e mescolare bene,far insaporire qualche minuto.Scaldare una padella e versare il tofu con tutta la salsa far dorare 2-3 minuti per lato.Gustare...

Ma quanto sono buoni i semi di girasole ? Ma quanto fanno bene ? Abbinati poi ad una verdura tipo la dolce zucchina ed a un tipo di pasta che adoro come gli spaghetti,nasce un piatto sano gustoso e diverso.Come al solito cerco sempre di ottimizzare i tempi perche' cucina sana e saporita non vuol dire per forza stare le ore in cucina.

Ingredienti per 4 persone

6 cucchiai di semi di girasole
400 gr. di spaghetti di buona qualita'
3 zucchine di grandezza media
una confezione di crema di riso (e' un sostituto della panna da cucina e l'ho acquistata nei negozi di alimenti naturali) sostituibile con altri tipi di panna vegetale e non
olio evo
sale

Mentre gli spaghetti cuocevano in acqua salata a dovere,ho saltato velocemente in un po' di olio evo le zucchine tagliate a rondelle e ho salato.Ho tostato brevemente i semi di girasole in padella,li ho poi trasferiti in un contenitore dove ho aggiunto un pizzico di sale ,la crema di riso tre cucchiai di olio evo,ed ho cominciato a 'lavorare' con il frullatore ad immersione aggiungendo acqua di cottura degli spaghetti.Bisogna ottenere una crema liquidina, perche' gli spaghetti assorbiranno poi molto umidita' della salsa.Quando gli spaghetti sono cotti al dente ,scolare e aggiungere alla salsina,mescolare bene (conservare un po' di acqua di cottura per regolare la cremosita' del piatto finito).Impiattare e aggiungere dolcemente le zucchine ad ogni piatto fumante.

Un valido secondo ,proteico e gustoso e abbastanza veloce se si hanno le lenticchie gia' cotte.Io ho utilizzato un avanzo di lenticchie cotte chiamate 'beluga'.Le ho comprate per provarle,il nome mi aveva parecchio incuriosito,e non le ho piu' abbandonate. Non necessitano di ammollo e richiedono 15-20 minuti di cottura.Sono dei lucenti chicchi neri somiglianti appunto al caviale beluga. Per trovare le caratteristiche nutrizionali ho dovuto penare un po',nel senso che sono dovuta andare su siti in lingua inglese.E' stata una dolce sorpresa perche' contengono solo 180 calorie per 100 gr. il 28% di proteine ed il 26% di ferro.Quindi una miniera di nutrienti ! Ne avevo una ciotola avanzata dal giorno prima e per non riproporle come al solito al naturale o con la pasta o riso ,ho ideato questi hamburger deliziosi.

 Per 4 persone
150 gr. di pane grattuggiato
50 gr. di cruschello di avena
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare o in polvere (il mio conteneva anche miso di riso,ottimo!)
a piacere un po' di spezie tra cui :
1/2 cucchiaino di curcuma
una grattata di noce moscata
timo
salvia
rosmarino
1 tazza di lenticchie beluga cotte

Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola ed aggiungere acqua tiepida mescolando fino ad ottenere un impasto malleabile.Far riposare 10 minuti e formare poi dei piccoli hamburger che andremo a friggere o a cuocere in forno con un filo di olio.

Un regalo inaspettato un pezzetto prezioso di pasta madre.Sono anche questi i piaceri della vita !
Tante volte avevo provato a far nascere la pasta madre senza risultato purtroppo.
Questo dono mi ha fatto scatenare,nel week-end ho cotto brioche,pizza e pane.Ottimi super digeribili ,profumati ,di origine certa (nel senso che sapevo cosa c'era dentro,tutti prodotti biologici),fatti in casa.
Pero' e' stato anche un week-end di paura, all'atto della pesata ! La bilancia parlava chiaro :'Che ti sei mangiata ?' Pero' devo dire che nonostante la mia intolleranza al glutine ,il pieno di farina che ho fatto non  mi ha gonfiato come al solito, sara' che la pasta madre rende il glutine piu' digeribile ?
Regalate un pezzo di pasta madre e' veramente un atto di amore,ancora piu' bello se inaspettato.

Lo so mi ripeto ma non mi stanchero' mai di dirlo,si avvicina la Pasqua ricorrenza cristiana e tantissimi agnellini di appena un mese sono staccati brutalmente dalle mamme per essere uccisi e portati in tavola per 'festeggiare'.Che significato ha ? Mia nonna aveva una fattoria e quanti pomeriggi ho passato nell'ovile in mezzo alla paglia con in braccio un morbido e tenero agnellino.Gia' da piccola non lo mangiavo (i semi della vegetariana in corpore),non potrei mai mangiarlo e mai l'ho dato alle mie bambine.
Sangue per festeggiare ? No non ci sto...
Salsiccie vegane ? SIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!

Ingredienti per 8 salsiccie
100 gr. soia granulare
2 cucchiai di olio
1 1/2 tazze vino rosso
sale
pepe nero bacche
pepe
cannella
1 chiodo di garofano
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
aglio secco
2 cucchiai di farina di semi di lino
Bollire la soia granulata in acqua salata per 10 minuti. Scolarla e strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua. In un piccolo tegame mettere il vino , lo spicchio d'aglio e il rosmarino, e mettere su fuoco medio facendo bollire per 30 secondi - 1 minuto per farlo ridurre, far raffreddare. Mettere in una ciotola la soia , quindi aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, sale secondo gusto, i grani di pepe pestati, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodo di garofano macinato, un pizzico di aglio secco, il pepe nero macinato, il vino rosso ridotto (senza lo spicchio d'aglio e il rosmarino) ,la farina di semi di lino . Formare con le mani 8 salsiccie. Cuocere in forno a 220 ° con un filo di olio di oliva su ogni salsiccia per 15-20 minuti.

Questo stufato di ceci oltre ad essere gustosissimo e' anche molto affascinante.La miscela di spezie utilizzata per insaporirli evoca profumi e scenari staordinari,tipo cena notturna in una tenda berbera.Non so voi ,ma io impazzisco per le spezie (anche se non sono viste di buon occhio dalla macrobiotica),ogni spezia o miscela di spezie riesce a darmi una emozione forte.Sono ipersensibile o un po' mattarella ? Il segreto di questo stufato e' la tostaura dei ceci in olio che da' quel sapore in piu'. Si puo' servire accompagnato con pita ,pane azzimo o couscous anche di riso-mais.La miscela berbere' e' piccante ed e' usata in Etiopia per la preparazione di stufati.E' l'insieme di 15 spezie macinate tra i quali zenzero,coriandolo,cardamomo,noce moscata,chiodi di garofano,curcuma,paprika,cannella,pepe nero e peperoncino piccante.Non e' molto facile da reperire,se non la trovate potete crearla voi stesse con la regola dell'uno miscelando un pizzico o un cucchiaino o un cucchiaio di ogni spezia elencata sopra. 

Per 2 persone
250 gr. di ceci lessati (anche sottovetro)
1 cipollina
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
1 carota
1 patata grande
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaino di berbere'
brodo vegetale

Tostare in una pentola i ceci con un cucchiaio di olio su fiamma bassa per 10 minuti ,mescolando spesso per evitare che si attacchino.Mettere da parte.Nella stessa pentola versare il restante olio ed aggiungere la cipolla e l'aglio tritati,far soffriggere per 2 minuti,aggiungere a questo punto la miscela di spezie e far tostare un minuto sempre mescolando spesso.Aggiungere il pomodoro e far cuocere due minuti.Aggiungere quindi i ceci le patate e le carote a cubetti.Aggiungere brodo vegetale a coprire il tutto.Far cuocere coperto 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei cubetti delle patate e delle carote).Scoperchiare ,aggiustare di sale e far cuocere altri 10 minuti aggiungendo all'occorrenza altro brodo vegetale se si desidera piu' sughetto !

Ci sono dei momenti della giornata in cui c'e' bisogno di fare una pausa e sgranocchiare qualcosa.Stanca di merende e merendine, piene di schifezze ,pensavo qualcosa da portare in giro con me facilmente ,qualcosa di buono e con buoni nutrienti.Ho pensato allora a delle bustine di plastica (tipo quelle per la congelazione) riempite di fiocchi di avena (io ho usato quelli di riso per la mia intolleranza) frutta secca (tipo uvetta,datteri a pezzi ,nocciole, mandorle,noci ecc.) semi (di lino,sesamo,girasole,zucca),zucchero di canna (io uso quello scuro scuro) e cannella in polvere ,zenzero in polvere,un pizzico di cardamomo.All'occorrenza basta versare la magica mistura in un bicchiere od una tazza e versare sopra acqua calda o latte vegetale caldo o freddo. Ed ecco lo snack and go ! Pensavo anche che potrebbe essere un buon pasto per un viaggio in aereo,visto che a volte i pasti in volo non sono il massimo o in ufficio o dove siete.Sbizzarritevi con le combinazioni...

Se ti viene voglia di dolce la domenica pomeriggio,con una fredda tramontana in atto e voglia di uscire = 0 cosa si fa ? Si perlustra la cucina in cerca di idee.Ma se in piu' si vuole qualcosa di salutare ? No problem.L'importante e' avere in casa sempre frutta secca,cacao magro,latte vegetale,zucchero di canna o dolcificanti derivati dalla frutta,farina,frutta,tutto biologico.
Ieri ho preparato dei cioccolatini crudi veloci veloci.
Ad occhio :
in una ciotola ho versato un po' di latte di cocco (diciamo 4 cucchiai) ho aggiunto cocco a scaglie (2 cucchiai) ,zucchero di canna scuro (3 cucchiai), noci brasiliane tritate (1 cucchiaio) e cacao magro (3-4 cucchiai,dosare a occhio,deve risultare un impasto abbastanza denso modellabile).
Formare dei palla-cioccolatini e porre in frigo per 1/2 ora. Facile no ?
Con questa ricetta DOLCE partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli

Ma quanto sono buoni gli spaghetti di farro.Il farro questo cereale cosi' antico,antico e prezioso.Era fondamentale nella dieta degli antichi Romani che lo usavano anche per preparare la torta degli sposi.Come avrete capito gli spaghetti di farro sono i protagonisti di questa ricetta,e dopo questo 'excursus' storico-culinario, posso chiamarli 'Roman noodles' ? Sono presentati con una salsina e verdurine da preparare durante la cottura dei noodles.Molto particolare !
Preparati fuori orario (alle 6 del pomeriggio) ,hanno scatenato le ire della famiglia,che vedendomi mangiar da sola la mia ciotola di noodles si e' sentita esclusa.Ma io ho replicato che lo facevo per il bene della blogsfera,dovevo assaggiare subito !

Le dosi sono per 4 persone

320 grammi di spaghetti di farro biologici
2 cucchiai di semi misti (io avevo semi di girasole di zucca di lino di sesamo)
Per le verdurine :
2 carote
1 cipollina od un pezzetto di porro
un gambo di sedano
1 cucchiaio di olio di oliva
Per la salsina
2 cucchiai di tahin
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaio di shiro miso
2-3 cucchiai di acqua
2-3 cucchiai di acqua fredda
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.In una padella scaldare l'olio e scottare per un minuto cipolla carote e sedano tagliati sottili.In un padellino tostare leggermente i semi.In una ciotola mescolare con cura tutti gli ingredienti pee la salsina (deve essere morbida ,aggiungere piu' o meno acqua).Versare gli spaghetti cotti nella salsina e mescolare bene.Aggiungere le verdurine,mescolare velocemente e aggiungere i semi tostati.

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli