Este año ya he sacado mi heladera para darle caña. He empezado con uno de mis postres favoritos, el arroz con leche, si ya está bueno en postre, en helado es una pasada.

Con esta receta participo:

Ingredientes:

-1 vaso de agua (200 ml.)

-1 vaso de nata (de montar)

-2 cucharadas colmadas de café en grano Illy

-1 estrella de anís

-2 yemas

-3 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de leche en polvo

-1 cucharadita de café soluble

-2 cucharadas de azúcar invertido

Calentar en el microondas el vaso de agua y verter en un frasco (con tapa). Añadir los granos de café. Cerrar y agitar de vez en cuando para que los granos desprendan su aroma y su color. Cuanto mas tiempo los tengamos, mas intenso se hará el café. (Yo, lo he tenido 2 horas).

Colar el agua del café y echar a un cazo con la estrella de anís, el café soluble y el azúcar, calentar hasta que llegue a ebullición y dejar reposar con el anís dentro.

En un bol batir las yemas y el azúcar invertido, verter en el café con todos los ingredientes, mezclando muy bien hasta que todos estén integrados. Sacar la estrella de anís.

Meter a la nevera 4 horas como mínimo.

Poner la heladera en marcha y echar por el bocal la mezcla, dejando funcionar durante 40 minutos.

Os dejo con este facilito, helado de vainilla, es una receta copiada de cocinerando, un blog que he descubierto y me ha gustado mucho.

También os dejo con la receta del azúcar invertido, tan importante para hacer helados, hace que no se cristalicen y salgan mas cremosos.





Ingredientes:
-200 ml. de leche semidesnatada (1 vaso)
-200 ml. de nata (1 vaso)
- 2 yemas de huevo
-3 cucharadas colmadas de azúcar
-2 cucharadas de azúcar invertido
-2 cucharadas de esencia de vainilla

Poner la leche junto con el azúcar a calentar, antes de llegar a ebullición, retirar.
Fuera del fuego, añadir las yemas y la esencia de vainilla, moviendo hasta ver que están todos los ingredientes integrados. Es muy importante que la leche no esté hirviendo, pues, las yemas se cuajarian.
Añadir la nata, el azúcar invertido y mezclar. Dejar 4 horas como mínimo en la nevera (lo aconseja el fabricante).
Una vez transcurrido este tiempo, poner la heladera en marcha e ir echando por el bocal la mezcla. Dejar 40 minutos funcionando.
Sale un helado muy cremoso, si os gusta mas compacto deberéis meterlo al congelador durante unas horas.
Servir adornado con sirope de chocolate.





Ingredientes para el azúcar invertido:  FUENTE: Asopaipas
-150 ml. de agua
-350 grms. de azúcar
-1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
-1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico (sobre morado)

Mezclar el ácido tartárico con el azúcar. Añadir agua, mezclar y calentar. Antes de que llegue a ebullición, retirar del fuego. Enfriar hasta ver que está "medio templado", es entonces cuando añadimos el bicarbonato, mezclando para que de esta forma el azúcar invertido tenga un PH equilibrado.






FUENTE: Asopaipas (copio y pego)
Para que la podeis usar:

-En los helados, ayuda a que no cristalice y por lo tanto queda más cremoso.
-En bizcochos y bollería favorece que permanezcan más tiempo tiernos.

Dosificación (información sacada de internet)

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.