blog-chef: sos

Приказивање постова са ознаком sos. Прикажи све постове

понедељак, 4. новембар 2013.

Svinjski but & trnjina

Pork & Blackthorn berries.

English translation is at the bottom of this page.

Chef is back. Sada kao specijalista interne medicine. Ovo leto sam posvetio ispitu, ali sad se vraćam svakodnevnom kuvanju. Evo jednog jela za 6-8 osoba. Trebaće vam:

lep komad svinjskog buta, oko 2 kilograma
dve kašičice soli
velika kašika bibera u zrnu
velika kašika semenki korijandera
velika kašičica semenki slačice
3 kašike senfa
5 kiselih krastavčića, iseckanih na štapiće oko 3cm
10-ak čenova belog luka
jedna šargarepa, iseckana kao krastavčići
komadić dimljene slanine iseckane na štapiće kao krastavčići
2-3 dl piva

Vreme pripreme: oko 3 sata.

Težina: lako.

Meso dobro posoliti. Vrhom oštrog noža napraviti 10-ak većih i dubljih zareza, pa u svaki ubaciti po komadić šargarepe, dimljene slanine (ili nekog dimljenog mesa), komadić kiselog krastavčića i čen belog luka. Premazati senfom. Ostaje sama da preko senfa nanesete mešavinu krupno izmrvljenih semenki korijandera, slačice i bibera u zrnu. Najbolje da sve stavite u avan i grubo izgnječite. Podlijete čašom piva.

Peče se u pekaču sa poklopcem ili u bilo kakvoj tepsiji ali prekriveno aluminijumskom folijom. Treba mu otprilike 2,5 do 3h na 190-200 stepeni C. Negde na polovini pečenja proverite, pa ako je pivo isparilo dodajte još jednu čašu. Nije loše da na kraju pečenja ostane 2-3 kašike safta - ubacite ga na kraju u sos.

Kad izvadite meso iz rerene prebacite ga na dasku za sečenje. Prekrijete ga alu-folijom, pa preko nekom krpom i ostavite tako da odstoji 30-ak minuta. Biće mekše. A i lakše će se seći tako ohlađeno.

Neću pisati recept za sos jer sam koristio jedan stari. Ja sam ga nazvao lovački sos. Sad sam umesto bobica kleke koristio sveže bobice trnjine. Ispostavilo se da se to gostima jako svidelo. Sjajan kontrast pikantnom mesu i sosu. Evo i linka za sos:

http://blog-chef.blogspot.com/2012/11/ramstek-u-lovackom-sosu.html

Evo još jedno kratkog recepta. Sad sam slobodan pa imam goste svaki dan. Mogao sam od ovoga da napravim i poseban post ali nisam zadovoljan fotografijom. Naime nisam mogao da pomeram goste i da razvlačim rasvetu.

Svinjski file isečen na komade 15-20 cm. Uvaljan u istu smesu od korijandera, bibera i slačice kao i but. Najpre se peče na dobro zagrejanom tiganju, da sa svih strana porumeni. To vam je 10-ak minuta. Onda se prebaci u tepsiju i peče još 10-12 minuta na 200 stepeni C. Tačno toliko ako hoćete da u sredini bude onako fino roze. Kad ga izvadite iz rene ostavite ga da stoji 10-ak minuta, na dasci za sečenje, pokriven alu-folijom i krpom, kao i but.

Uz ovo sam napravio sos od trnjina:

šaka trnjina kojima ste izvadili koštice
2 kašike crnog vina
kašika vinskog sirćeta
kašičica limunovog soka
kašičica narendanog đumbira
malo bibera
3 kašike šećera
100 ml vode
još 100 ml vode sa razmućenom kašičicom gustina

Sve osim gustina ubacite u pogodnu šerpu da krčka 20-ak minuta. Da se napravi nešto poput sirupa. Sada dodate i vodu sa gustinom, neka krčka još 5 minuta.

Pork & Berries

Chef is back. Now as a specialist in internal medicine. I've spent this summer learning for my exam, but now I'm back to everyday cooking. Here is a meal for 6-8 people. Ingredients:

nice piece of pork leg, about 2 kilograms
two teaspoons of salt
tablespoon peppercorns
tablespoon coriander seeds
big spoon mustard seeds
3 tablespoons mustard
5 pickles, sliced into sticks about 3 cm
about 10 cloves of garlic
one carrot, sliced into sticks about 3 cm
piece of smoked bacon, chopped into sticks
2-3 dl of beer

Preparation time: about 3 hours.

Weight: moderate.

Season meat well with salt . With The tip of a sharp knife make a 10 larger and deep pockets. Then, in each pocket slip on a piece of carrot , smoked bacon (or some smoked meat ) , a piece of a pickle and clove of garlic. Brush with the mustard. Now add a mixture of roughly crashed peppercornes, coriander and mustard seeds. Add a glass of beer.

It is baked in the breadmaker with the lid or in any kind of pan covered with aluminum foil . It takes about 2.5 to 3 hours at 190-200 degrees C. Add some more beer occasually.

When you remove the meat from the oven put it on the chopping board . Overlay it with aluminum foil , and with a cloth. Leave it for 30 minutes. It will be softer and easier to cut.

For the sauce, check my Rump steak & Hunter's sauce. Find some forest berries to make the sauce more "hunterish" and to make a fine contrast to a strong taste of meat and souce.

http://blog-chef.blogspot.com/2012/11/ramstek-u-lovackom-sosu.html

субота, 24. новембар 2012.

Ramstek u lovačkom sosu

Rump steak & Hunter's sauce.

English translation is at the bottom of this page.

Pokušaj kopiranja jednog sosa iz restorana Kamnik u Skoplju. Uspešan. Inače, odličan restoran, za razliku od kafana koje obično posećujem. Tamo su ovaj sos poslužili uz divljač. Meni je nestalo divljači, pa sam se odlučio za juneći ramstek. Ovo je bio ručak za 6 osoba:

ramstek, oko 2,5 kg (to je možda i mnogo za 6 osoba, ali nikad se ne zna)
malo soli, bibera, kašika-dve ulja, čaša vode

Za sos:

50-ak grama maslaca
pola pakovanja šampinjona (iseckanih na kockice ili listiće)
jedna do vrha puna supena kašika sušenih vrganja
jedna do vrha puna supena kašika sušenih bukovača (Inače, ove sušene gljive su zakon, takvu aromu nikad nećete izvući samo iz svežih gljiva.)
3-4 kisela krastavčića (iseckanih na kockice)
3-4 čena belog luka, naseckanih na listiće
100-ak grama dimljene slanine, iseckane na kockice
dve velike kašike brašna
prstohvat sveže samlevenog crnog bibera (Ko voli može i malo belog bibera.)
kašika bobica kleke
prstohvat sitno seckane suve žalfije
2-3 lista lovora
50-100 ml belog vina
šaka sitno seckanog svežeg peršunovog lista
500 ml vode
juneća kocka za supu (za 500 ml)
so i biljni začin po ukusu

Vreme pripreme: 2,5 do 3h.

Težina: srednje-teško.

Komad mesa treba da je oblika vekne hleba, sa uzdužno raspoređenim mišićnim vlaknima. Meso posolimo i pobiberimo. Stavimo ga u pogodnu šerpu sa malo ulja. Podlijemo čašom vode. Poklopimo i dinstamo oko dva i po sata, na tihoj vatri. I to je to. Pred serviranje isečemo komade debele oko 2cm, popreko u odnosu na mišićna vlakna.

Pustimo 500 ml vode da provri, pa ubacimo kocku za supu i sklonimo sa vatre.

Iskoristimo malo ove vrele tečnosti da u pogodnoj činiji prelijemo sušene pečurke. Ostavimo ih 10-ak minuta, da omekšaju.

U pogodnu šerpu, za sos, stavimo 1/3 maslaca i na njemu kratko dinstamo naseckane šampinjone. Dodamo omekšale i sitno seckane sušene pečurke. Dinstamo još par minuta pa izvadimo iz šerpe i odložimo. U šerpu dodamo još 1/3 maslaca i na njemu propržimo slaninu. Izvadimo i odložimo sa pečurkama. Stavimo u šerpu i poslednju trećinu maslaca i na njemu kratko pržimo beli luk. Zatim dodamo brašno i pržimo uz neprekidno mešanje dok ne dobije zlatnu boju. Sada polako dodajemo prethodno spremljen bujon (od kocke za supu), neprekidno intenzivno mešamo, da ne ostanu grudvice brašna. Kada smo zadovoljni gustinom sosa, vratimo šampinjone i slaninu, dodamo vino, peršunov list, krastavčiće, začine i po potrebi još malo vode. Ostavimo da se krčka do serviranja...

Na svaki tanjir stavimo dva parčeta mesa i malo krompira (krompir sam oljuštio, isekao na krupnije duguljaste komade, uvaljao ih u kukuruzno brašno, poređao u tepsiju, prelio sa malo ulja, posolio i pekao na 200 stepeni nešto više od pola sata; dok lako ne porumene). Meso prelijemo dobrom dozom sosa. Ukrasimo svežim peršunovim listom...

Hunter's souce:

about 50 grams of butter
half a package of mushrooms (sliced into cubes or slices)
one tablespoon of dried porcini mushrooms
one tablespoon of dried oyster mushrooms
3-4 pickles (chopped into cubes)
3-4 cloves of garlic, finally chopped
100 grams of smoked bacon, chopped into cubes
two tablespoons flour
pinch of fresh ground black pepper
tablespoon juniper berries
pinch of finely chopped dried sage
2-3 bay leaves
50-100 ml white wine
handful of finely chopped fresh parsley leaf
500 ml of beef broth

In a suitable pot (pan) put 1/3 of butter and briefly fry chopped mushrooms. Add softened (submerged in a litle bit of water for like 5-10 minutes) and finely chopped dried mushrooms. Fry for a few minutes then remove from pan and discard. Now add another 1/3 of butter and fry bacon. Remove and store it with mushrooms. Put in the last third of the butter and briefly fry garlic. Then add the flour and fry with continuous stirring until golden brown. Now slowly add the broth, stir continuously and intensivly. When you are satisfied with the density of the sauce, put back in bacon and mushrooms; add wine, parsley, pickles, spices and if needed some water. Leave it to simmer until serving ...

Rump steak (2 kg) was simply seasoned with salt and pepper and simmered in a pot with a little oil and water for about 2 and a half hours. Steeped on low heat. Then cut into pieces 2 cm wide and serve with the sauce.

недеља, 11. новембар 2012.

Kolenice & sos od rena

Za 4-6 osoba:

dva do dva i po kilograma dimljenih svinjskih kolenica (3-4 komada; deluje mnogo ali vodim se činjenicom da smo jedne večeri drugar i ja pojeli skoro kilogram i po)
dva litra vode (da pokrije kolenice u loncu)
dva tri lista lorbera
kašičica bibera u zrnu

Prilog:

dva-tri krompira, na kolutove
dve šargarepe, na kolutove
koren paškanata, na kocke
pola korena celera, na kocke
možda jedna trećina glavice kupusa (krupnije nasečen)
praziluk (jedno 15-20 cm, iseckan na kolutove)
dve ili tri kutlače tečnosti od kuvanja kolenica
malo bibera

Za sos:

dve-tri kašike rena
šoljica mleka
50-ak grama maslaca
dve ili tri kutlače tečnosti od kuvanja kolenica
sredina od dve kriške bajatog hleba
so, biber i prstohvat šećera

Vreme pripreme: oko 2 i po sata (možda 3 sata).

Težina pripreme: lako.

Veći lonac. Kolenice, voda, biber u zrnu i lorber. Poklopiti. Kad provri, smanjiti "na keca" i ostaviti bar dva sata. Najbolje posle sat vremena odvojiti i izbaciti kosti, a meso ostaviti da se kuva sve do serviranja.

Negde pola sata pre kraja kuvanja kolenica izaberete još dve šerpe. Jednu veću u koju stavite svo pomenuto povrće, malo soli i bibera. Nalijete sa malo tečnosti od kuvanja koenica.

Poklopite i ostavite da se dinsta jedno pola sata. Za mene je i to mnogo. Ja volim "na zub".

U drugoj, manjoj šerpi, rastopite maslac. Dodate izmrvljen hleb, mleko, ren i malo tečnosti od kolenica. Pustite da malo vri. U međuvremenu uzmete onu alatku za pasiranje, pa sve to lepo izgnječite i izmešate, da dobijete lep sos. Začinite: so, biber, malo šećera, i po potrebi još malo rena. Servirate kao na slici.

Umesto preliva od rena probajte ovo: u manjoj šerpi na 2-3 kašike ulja, propržite dve kašike grubo tucane aleve paprike; prelijete preko kolenica i 10-ak minuta zapečete u rerni.

Za šta god da se odlučite, kad vadite meso iz lonca, koristite kutlaču te zahvatite i dosta tečnosti. Meso stalno mora da je sa tom vodom u kojoj se kuvalo. Ako se odlučite da ih zapečete u rerni, neka to bude samo 10 minuta, da gornji sloj uhvati koricu; kao vrh ledenog brega kojem je veći deo u vodi. Da se tako pesnički izrazim.

Pogledajte i kako spremiti svežu svinjsku kolenicu. Pravi gurmanski recept: http://blog-chef.blogspot.com/2013/04/kolenica-sos-od-rena-2.html

Supa od kolenice:

Potrebno:

500 ml tečnosti od kuvanja kolenica
oko 250 ml vode
lišće od celera
glavica crnog luka, oljuštena, oba kraja zapečena na šporetu, da malo pocrne
jedna šargarepa - iseckana na kolutove
15 cm praziluka, na kolutove
jedan koren paškanata i pola korena celera, iseckanih na kocke
jedna šaka na kocke naseckane bundeve
jedna šaka prethodno skuvanog žita
kašika biljnog začina
dva lista lorbera

Vreme pripreme: 45 minuta.

Težina: lako.

Ovo je već 4 šerpa. Ja sam kuvao na šporetu na drva, pa kad već ložim... Ubacite malo vode, lišće celera, luk, šargarepu, paškanat, celer i bundevu; počnete otprilike posle sat vremena kuvanja kolenica, kad odvojite i izbacite kosti, taman će se pokazati da sada ima previše vode u šerpi sa kolenicama. Prebacite višak (500ml) u šerpu za supu. Kuvate 45 minuta. Pred kraj izvadite luk, lišće celera i lovorov list, a ubacite kolutove praziluka, prethodno skuvano žito i po ukusu biljnog začina. Neka stoji na kraju šporeta do serviranja.

Pihtije:

Na kraju, skromno. Posle sat vremena kuvanja kolenica, izdvojite malo mesa. Jedno 100 grama. Sitno naseckate i stavite u dublji tanjir. Dodate malo soli, bibera i jedan čen belog luka - sitno seckan. Prelijete sa dve-tri kašike tečnosti od kolenica. Ja sam na sredinu stavio i malo celerovog lista. Zbog slike. Potrebno je sat i po u frižideru, da dobijete prave domaće pihtije.

Malo sam preterao sa "prave pihtije". U kući imam starog majstora za pihtije i složili smo se da su ove daleko od pravih. Za prave mora da dominira sveža teleća kolenica. Onda budu bele i providne. Ovako su žućkaste, mutne, da ne kažem malo mučne. Na kraju, iako ih ne bih poslužio na Svetog Jovana, ovako u predsezoni su pravi pogodak.

понедељак, 15. октобар 2012.

Teletina & sos od šafrana

Za jednu osobu. Ispalo je da smo uz teleći but dobili i deo kičme, a pored kičme deo bifteka. Taman za jednu osobu.

komad filea (Ovo je teletina ali može i svinjski file; može i teletina od buta... Recimo za 4 osobe - 4 lepe teleće šnicle od buta, uklonjene sve žilice, tetive i sl. Izlupane kuvarskim čekićem. Posoljene, pobiberene i premazane sa malo maslinovog ulja. Pečete ih na gril tiganju, samo po par minuta sa obe strane. Veal Scallopini.)
malo maslinovog ulja
jedna tikvica (isečena na kolutove pa pola sata marinirana u aromatičnom maslinovom ulju, trenutno imam neko sa origanom; može i sa ruzmarinom, bosiljkom, belim lukom...)

Za sos od šafrana (pisaću za količinu dovoljnu za 4 osobe)

goveđa kocka za supu (za 500 ml)
500 ml vode
velika kašika brašna
20-ak grama maslaca
kašičica šafrana
so i biber po ukusu
malo neutralne pavlake
50-ak ml belog vina

Vreme pripreme: oko 1 i po sat.

Težina: srednje teško.

Sos od šafrana:

Najpre pustite vodu da provri i stavite kocku za supu. Kad se kocka rastvori sklonite sa vatre, ubacite ravnu kašičicu šafrana i ostavite 1 sat. Zatim procedite.

U manjoj šerpi na mslacu propržite kašiku brašna. Kad bude onako zlatno-braon, polako uz neprekidno intenzivno mešanje (najbolje mešati onom mutilicom za jaja) dodajete bujon. Možda neće trebati sva tečnost. Kad to sve dobro umutite, da nema grudvica brašna, pustite da neko vreme vri, na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, da postigne željenu gustinu. U međuvremenu dodajte vino, pavlaku, so i biber. Ako želite dodajte još malo maslaca ili koju kap limunovog soka (možda kašika soka od pomorandže).

Ako se odlučite za lepšu varijantu gde bujon pravite sami od povrća i mesa, uradite ovako: litar i po vode, dosta povrća (šargarepa, crni luk - samo prepolovljen i lako zapečen na ringli šporeta; paškanat, koren lišće celera) i junetina. Kocka za supu i ne mora. Neka vri oko 1 sat. Možete kašikom pokupiti penu od mesa. Sad procedite 1 l (dve trećine) u posebnu šerpu, prebacite i šargarepu i to će vam biti domaća goveđa supa za 4 osobe. Trebju vam samo malo biljnog začina, domaći rezanci i svež peršun. A onih preostalih 500 ml (trećinu) sklonite sa vatre dodajte šafran, pa kroz 1 sat procedite za sos.

Ako pravite sos od šafrana za piletinu ili ribu koristite odgovarajuće sastojke - pileći bujon, pileću kocku za supu, odnosno ribu. Kada sam pravio sos od šafrana za pastrmku, koristio sam bujon od povrća i 3-4 karaša koje sam našao u zamrzivaču (može se iskuvati bilo koja sitna ili komadi krupne ribe). Onda sve isto. U radnjama su se pojavile neke mutant-pastrmke od 2-2.5 kilograma, pa sam morao da probam. Ništa posebno. Pastrmka.

Meso:

Meso samo prelijete sa malo maslinovog ulja i kratko propržite na gril tiganju. Samo jedno okretanje. Po 5 minuta za svaku stranu. Isto i za tikvice.

Prijatno.

петак, 12. октобар 2012.

Teletina & sos od pečuraka

Teletina za 4 osobe:

mlada teletina, od buta, možda oko 1kg
so i biber po ukusu
3-4 kašike ulja
oko 500 ml vode (Ili goveđeg bujona, možda napravljenog od kocke za supu. Uporno forsiram bujon. Mnogo je lepše ako za sosove, dinstano meso i maltene (ili mal te ne, probao sam i da guglam - ne znam) sve što kuvate, umesto vode koristite bujon. E sad, možete neposredno pred kuvanje u 500 ml vrele vode rastvoriti 1/2 kocke za supu. Ali, ako stalno kuvate, možete u velikoj šerpi iskuvati junetinu (piletinu, ribu, ili samo povrće, zavisi šta ćete dalje spremati), bilo koji deo, može i kost, sa dosta povrća - šargarepa, celer, list celera, paškanat, crni luk - možda isečen na pola pa zapečen na ringli šporeta, biber u zrnu... Zatim procedite i držite u pogodnom sudu u frižideru, pa koristite po potrebi. Ustvari kad god kuvate meso ili povrće, probajte da ne bacite vodu nego da je iskoristite u drugom jelu. Tu je sav kvalitet od mesa i povrća. E ovo sam doktorski napisao.)

Sos od pečuraka:

pakovanje šampinjona, oko 400-500 grama (mogu bilo koje pečurke, mogu dve ili tri vrste zajedno)
1-2 čena belog luka
dve kašičice brašna
kašičica senfa (može i bez nje)
velika kašika kisele pavlake dobro razmućena u malo vode (za malo drugačiji ukus može i neutralna pavlaka)
so, biber i biljni začin po ukusu
2-3 kašike ulja
20-ak grama maslaca
ostatak vode (safta) u kojoj se dinstalo meso, oko 100-150 ml
ako neko ima sušene vrganje ili šitake, jedna kašičica istih, samlevenih u blenderu bi ovde došla kao budali šamar

Vreme pripreme: oko sat i po (možda dva ili tri ako koristite junetinu)

Težina: srednje teško

Teletinu staviti u pogodnu šerpu (možete je odmah iseći na 4 komada, ili tek pred serviranje), posoliti, pobiberiti, preliti sa malo ulja, naliti vodom (otprilike do polovine mesa, možda i manje). Pustiti da provri, smanjiti na minimu, poklopiti i ostaviti da se dinsta. Ovo je bilo gotovo za 1 sat. Komplimenti za dobavljača. Inače, probajte, pa procenite.. Po potrebi dodajte još malo vode. Potrebno je da na kraju spremanja mesa ostane oko 100-150 ml safta koji ćemo koristiti za sos.

Sos. U tiganju, na maslacu propržite šampinjone (ustvari izdinstajte u vodi koju će sami da puste). Kad budu gotovi, sva tečnost je izvrila, možda 10-15 minuta, stavite kašičicu senfa, malo belog luka, biljni začin i biber. Promešajte i izvadite u drugi sud. U istom tiganju sada na malo ulja, propržite dve kašičice brašna. Uz neprestano mešanje dodajte vodu (saft) od mesa, a zatim i razmućenu pavlaku. Vratite šampinjone. So i biber po ukusu. Možda malo sitno seckanog ruzmarina. Ukrasite grančicom svežeg.

I da, ukoliko se značenje priloške sintagme jako odmakne od zbira značenja sastavnih delova, ona srasta i postaje jedna reč.

петак, 5. октобар 2012.

Sos za goveđu pečenicu

Recept je trbalo da bude - goveđa pečenica, odnosno Medium Rare Roast Beef ali je ispao malo overcooked. Trebalo je da bude unutra roze i mekše. Slika je od pre dve godine i najpre sam je izbegavao ali je sada stavljam na blog, zbog sosa. Sos je odličan i "univerzalan", odnosno po istom principu možete napraviti sos za pečenu ćurku, svinjsku pečenicu, pile i sl. Dakle,

Sos:

komadići mesa, tetiva, masnoće i sl. koje ste uklonili u toku pripreme mesa
30-ak grama maslaca
glavica crnog luka, isečena na krupnije kocke
jedna veća šargarepa iseckana na kolutove
komad celera iseckan na kocke
4-5 črna belog luka - samo pritisnuti na stranu okrenutim nožem, neoljušteni
2-3 lovorova lista
7-8 zrna bibera
so, biber i malo biljnog začina (po ukusu i pazite ako je kocka za supu slana)
čaša crnog vina
oko 400 do 500 ml goveđeg bujona (najjednostavnije napravljenog od kocke za supu i vrele vode)
kašika brašna
još 10-20 grama maslaca

Vreme pripreme: oko 1 sat.

Težina: srednje-teško.

Komadiće mesa, masnoće i tetiva koje ste uklonili da bi dobili savršen komad junetine stavite u šerpu sa rastopljenim puterom. Kratko propržite. Slobodno pustite da puter dobije braonkastu boju (brown butter flavor) ali ne dozvolite da zagori. Dodajte krupne komade crnog luka, šargarepe i celera; neoljuštene čenove belog luka, samo izgnječene; lovorov list, biber u zrnu. Zalite češom crnog vina i bujonom (možete ga dobiti od kocke za supu – npr. polovina goveđe kocke u 300 do 400ml vode). Kuvati oko sat vremena (ili dok se sprema meso). Lako ispasirati pa procediti.

U posebnoj šerpi, na puteru propržite kašiku brašna. Lagano dodajete prethodno proceđen sos i kuvate do željene gustine uz neprestano mešenje. Za pun ukus na kraju dodajte saft iz posude u kojoj se peklo meso. Po ukusu još malo soli i bibera.

Staviću i recept za goveđu pečenicu, kad je pogodim kako treba.

понедељак, 1. октобар 2012.

Panirana mocarela

Breaded mozzarella. English translation at the bottom of this page.

Super predjelo za dve osobe:

mocarela - loptica od 125 grama (isečena na 3 parčeta)
4-5 kašika brašna
kašičica praška za pecivo
malo bibera
dobar prstohvat soli
5-6 kašika prezle
jedno jaje
pola šolje mleka

Slatko-ljuti sos:

kašika meda
kašika Tabasko sosa (ili neki drugi čili sos)
malo soli i bibera
papričice su tu samo za dekoraciju (stigla jesen)

Vreme pripreme: oko 30 minuta (prži se svega 5 minuta).

Težina: srednje teško.

Na ovu ideju sam došao juče, kad sam spremao one kolutove od luka. Dkle: 1. Izmešati brašno, so, malo bibera i prašak za pecivo. U ovu smesu uvaljati komade mocarele, otresti višak brašna i odložiti. 2. U brašno sada dodati jaje i mleko, dobro izmutiti, pa ubaciti komade mocarele. 3. Sada idu u prezlu, pa u frižider na hlađenje oko 15-20 minuta. Zatim ponoviti 2. i 3. da se dobije deblji sloj oko komada mocarele i da od 125 grama napravite predjelo za dve osobe. Pržiti u dubokom ulju, po par minuta sa obe strane - da lepo porumeni.

Za slatko-ljuti sos samo dobro promešati pomenute sastojke.

Breaded mozzarella

Great appetizer for two people:

mozzarella - balls of 125 grams (cut into 3 pieces)
4-5 tablespoons flour
teaspoon baking powder
some pepper
a good pinch of salt
5-6 tablespoons bread crumbs
one egg
half a cup of milk

The sweet chili sauce:

tablespoon of honey
tablespoon Tabasco sauce (or other chili sauce)
salt and pepper
peppers are just there for decoration

Preparation time: 30 minutes.

Weight: moderate.

Mix flour, salt, a little pepper and baking powder. Roll pieces of mozzarella, in this mixture, shake off excess flour. Now add milk and egg to the flour mixture, stir well, then roll in pieces of mozzarella. Loose the excess liquid and roll mozzarella pieces into the bread crumbs. Put into the fridge to cool for about 15-20 minutes. Then repeat the second and the third part to make a thicker layer over mozzarella. Fry in hot oil, a couple of minutes on each side.

For the sweet chili sauce just mix the mentioned ingredients.

уторак, 18. септембар 2012.

Rolovan pileći file

Za dve osobe:

oko 400 grama (dva komada) pilećeg filea
dva tanka parčeta šunke
4 parčeta tanko narezanog kačkavalja
dve kašike kajmaka
4-5 kašika brašna
10-ak kašika prezle
jedno jaje
dve kašike parmezana
so i biber po ukusu

Za preliv:

50-ak ml pavlake za kuvanje
dva parčeta nekog mekšeg kačkavalja (onaj u listićima za tost) ili topljenog sira za mazanje ili ko voli - plavi sir...

Vreme pripreme: oko 1 sat.
Težina: zahtevno.

Komad belog mesa raseći uzduž, da ostane oko 1cm da drži dva dela zajedno. Dobro izlupati i istanjiti kuvarskim čekićem. Posoliti, pobiberiti. Na sredinu tako pripremljenog parčeta mesa staviti kačkavalj, šunku, pa opet kačkavalj. Razmazati po tome i kašiku kajmaka. Srolati. Dobijeno rolne uvaljamo u brašno, pa u umućeno jaje, pa u mešavinu prezle i parmezana. Stavimo u frižider da se ohladi i stegne (možda 30 minuta). Zatim ponovo u jaja, pa u prezlu. Pržimo u dubokom ulju, na tihoj vatri, da porumeni sa svih strana. Zavisi od debljine, biće potrebno jedno pola sata.

Kad završimo sa mesom. Na istu ringlu stavimo neku manju šerpu. Sipamo neutralnu pavlaku i u njoj rastopimo sir. So i biber.

Основни подаци о мени

Moj predlog