COZINHA DE AFECTOS

Da mistura de ingredientes simples, como lascas de bacalhau, batatas, cenouras e molho bechamel resultou um prato requintado e muitíssimo saboroso.
Não me esqueci da noz-moscada no molho bechamel, logo, ficou perfeito. Já aconteceu...
Acompanhei com salada de alface, rúcula e cebola roxa.
Bebi um vinho branco bem fresco.
Foi óptimo!

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cenouras
. molho bechamel

. queijo ralado
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. gemas de ovo
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:
Depois do bacalhau demolhado, limpe-o de peles e espinhas e divida-o em lascas. Reserve.
Coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Depois, esmague-as grosseiramente e reserve.
Refogue a cebola e o alho picado em azeite.
Adicione o bacalhau, o louro e refogue mais um pouco. Acrescente a mistura da batata.
Tempere com pimenta e polvilhe com bastante salsa picada.
Misture o molho bechamel com gemas de ovo e mexa. Verta parte sobre o bacalhau e envolva.
Retire as folhas de louro e transfira para um tabuleiro de forno. Espalhe.
Deite por cima o restante molho bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente até dourar.
Experimente!

Molho bechamel
Há bom molho bechamel à venda mas deixo aqui a minha receita, que nunca falha:
. manteiga
. farinha
. leite
. sal
. pimenta
. noz-moscada
Leve ao lume um tacho com manteiga e derreta-a sem deixar queimar.
Junte-lhe a mesma quantidade de farinha e mexa com um batedor de varas.
Acrescente leite quente aos poucos e continue a mexer.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozinhar até engrossar, a seu gosto. Reserve.
(Pode substituir-se parte do leite por natas. Faço-o por vezes, com natas de soja.)
Experimente!

Para aproveitamento de tomate  maduro, não há como uma boa tomatada.

É fácil e rápida de preparar e dá para colorir várias preparações culinárias.

 

Ingredientes:

. tomate maduro

. cebola

. alho

. manjericão fresco e seco

. louro

. azeite

. sal

 

Preparação:

Pique cebola e alho e leve a refogar em azeite com uma folha de louro.

Retire a pele e sementes ao tomate e corte em pequenos pedaços. Junte ao refogado.

Tempere com sal e manjericão seco.

Deixe cozer e apurar. Quase no final da cozedura junte manjericão fresco.

Depois de frio guarde em frasco fechado e conserve no frigorífico.

Experimente!

 

O peixe grelhado é muito fácil de preparar e, regra geral, fica sempre apetitoso.

E quando o molho é aromatizado com gengibre, um simples sargo transforma-se no maior manjar.

Ficou perfeito!

 

Ingredientes:

. sargo

. azeite

. gengibre

. cebola

. salsa

. limão

. sal

 

Preparação:

Meia hora antes tempere o peixe com sal.

De seguida, coloque-o numa grelha aquecida e grelhe dos dois lados, até doirar.

Entretanto, prepare o molho misturando numa taça azeite, gengibre fresco ralado (ou em pó), sumo de limão, cebola e salsas picadas. Misture bem e deite sobre o sargo na altura de servir.

Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Nota: Atenção ao gengibre utilizado. Nada de exageros.

Experimente!

Aqui em casa quem gosta de bifes de atum fresco é o maridão. Eu…

De qualquer modo, preparei, provei e… gostei.

Será?

 

Ingredientes:

. atum fresco

. azeite

. vinagre balsâmico

. salsa

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Tempere os bifes de atum com sal e pimenta e grelhe-os em fogo forte, cerca de 2 minutos de cada lado.

Numa taça prepare o molho, com azeite, vinagre balsâmico e salsa picada. Misture bem e deite sobre os bifes na altura de servir.

Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Nota: Como o vinagre balsâmico já tem sal, há que ter algum cuidado com o tempero dos bifes.

Experimente!

Não duvido que o “molho escabeche” seja um clássico da nossa cozinha.

E também não duvido, que este molho tão fácil de preparar valoriza, e de que maneira, qualquer peixinho.

Se o molho não ficar bom à primeira, não desanime e tente mais uma vez.

Fala a experiência – de cada vez que o faço fica melhor.

Aconselho que faça em dose dupla, porque os carapaus em escabeche comidos frios no dia seguinte são uma verdadeira iguaria.

 

Ingredientes:

. carapaus

. cebolas

. alhos

. louro

. pimentão doce

. vinagre de vinho branco

. farinha

. sal

. azeite

. óleo

 

Preparação:

Tempere os carapaus com sal e reserve. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.

(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).

Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola, alhos picadinhos e louro. Acrescente, depois, um pouco de pimentão-doce, tempere com um pouco de sal e cozinhe por mais uns minutos.

Para terminar o molho junte vinagre de vinho branco, a seu gosto, e deixe reduzir um pouco.

Deite o molho sobre os carapaus e sirva morno ou frio.

Acompanhe com batatas, cozidas com a pele e depois peladas.

Experimente!

O carapau é um peixe relativamente barato que se encontra facilmente nas bancas de peixe.

Grelhe-o bem, sem deixar secar.

O molho à espanhola é delicioso e muito fácil de preparar – não tem nada que enganar.

Ingredientes:

. carapaus

. azeite

. vinagre

. alho picado

. cebola picada

. colorau

. salsa picada

. sal

Preparação:

Tempere os carapaus com sal e grelhe-os.

Entretanto prepare o molho juntando todos os ingredientes numa taça. As quantidades são a seu gosto.

Acompanhe com batatas cozidas com a casca e delicie-se.

Experimente!

Rápido, fácil, económico e… óptimo!

. escalopes de vitela

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. natas

. cogumelos

. arroz

. cardamomo

. cravinho

. azeite

. margarina

. caldo de carne

. sal

. louro

. pimenta

De véspera tempere os escalopes com vinho branco, alhos picados e louro.

No dia, frite ligeiramente os escalopes em azeite e manteiga e tempere com sal e pimenta. Retire mas mantenha quentes.

Ao molho que ficou na frigideira junte os cogumelos fatiados, as natas e um café acabado de tirar.

Vamos agora preparar o arroz.

Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alhos picadinhos e um cubo Knorr de carne.

Junte uma vagem de cardamomo e 2 cravinhos.

Para uma medida de arroz junte duas de água e deixe cozer 12 a 15 minutos. Rectifique os temperos.

Nada mais fácil.

Experimente!

Espremem-se limões e passa-se o sumo por um passador.

Deita-se piripiri (inteiro) no sumo e leva-se ao lume para ferver cerca de 5 minutos.

Retira-se o piripiri do sumo e esmaga-se com uma pitada de sal.

Deita-se a mistura do piripiri com o sal no sumo de limão e mexe-se bem.

Depois de arrefecido guarde o molho em frascos. Quanto mais tempo guardado, mais apurado.
Mantenha os frascos bem fechados e agite  antes de usar.
Experimente!