Ingredientes:

1/2 conejo troceado

1 trozo de chorizo (algo curado)

3 patatas

1/2 cebolla

Caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Limpiamos bien el conejo y lo secamos un poco. Sal pimentamos y reservamos.

En una sartén ponemos a pochar con un chorrito de aceite la cebolla picadita fina.

Cuando empiece a estar transparente añadiremos los trozos de conejo. Los doramos un poco, para que queden sellado, por todos los lados.

Añadiremos el chorizo cortado en rodajas. Dejamos hacer un par de minutos. Removemos.

Pelamos y cascamos las patatas (como cuando hacemos para patatas bravas u otros guisos), las añadimos y dejamos hacer un par de minutos, removiendo para que se incorporen bien todos los sabores.

Incluimos el caldo de pollo (también podéis usar caldo de verduras o hacer un caldo con la cabeza del conejo y unas verduritas salteadas) hasta cubrir todo.

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que las patatas y la carne estén tiernas.

Rectificamos de sal si es preciso y servimos caliente.

Ingredientes:

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

3 costillares de conejo 

1 cucharada de romero seco 

Sal

Pimienta negra (recién molida)

1 vaso de arroz de grano redondo

5 vasos de caldo de pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

Lo primero sera lavar y secar los costillares, cortarlos en trozos y salpimentarlos. Reservamos

En una cazuela (baja y grande) ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incluimos los dientes de ajo pelados y enteros y la cucharada de romero seco. Dejamos hacer un poco removiendo.

Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos los trozos de conejo y los doramos bien por todos lados. Una vez estén doraditos, los retiramos junto con los ajos a un plato y reservamos.

En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla y el pimiento verde que previamente habremos cortado en trocitos pequeños (brunoise).

Dejamos que se dore. Añadimos entonces el conejo y los ajitos. Mezclamos bien y añadimos los 5 vasos de caldo. Cuando empiece a hervir, añadiremos a modo de lluvia el arroz, removemos un poco y dejaremos a fuego medio durante 20 min. aproximadamente.

El arroz meloso esta entre el arroz seco y el caldoso así que como podéis ver en las fotos aun queda un poco de caldo, que se ira absorbiendo una vez haya pasado el tiempo de cocción, por eso es mejor servir inmediatamente y bien caliente.

Ingredientes:

500 gr. de ternera picada

1 cucharada de chalota deshidrata (o fresca)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 chorrito de aceite de sésamo

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Para la salsa:

1 cebolla 

2 zanahorias

Agua

1 cucharadita de mezcla de hierbas (tomillo, romero...)

1/2 cucharadita de sal

Otros ingredientes que utilizaremos tanto para las albóndigas como para la salsa.

Harina(*)

Aceite de oliva virgen extra (**)

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos, para que la carne coja el sabor de todos los ingredientes.

Tras reposar, haremos bolitas y las pasaremos por harina (*) y freiremos en aceite (**) a fuego suave para que se doren un poco y se hagan por dentro.

Conforme las freímos las pasamos a una cazuela.

En el aceite que hemos frito las albóndigas, sofreímos la cebolla picada en juliana y las zanahorias en ronchas no muy gruesas.

Cuando cojan color, quitamos el aceite prácticamente, dejamos un poco, añadimos una cucharada de harina, removemos bien para que se mezcle y pierda el sabor propio de la harina e incluimos un buen vaso de agua. Removemos y dejamos hervir durante 10 min. aprox. Rectificamos de sal si es preciso.

También podéis hacerlo con caldo (os quedara mas sabroso) pero si no tenéis preparado asi os quedara muy rico también.

Añadimos la cucharadita de mezcla de especias, removemos y volcamos sobre las albóndigas. 

Ponemos todo al fuego junto 5 min y listo para comer.

Ingredientes:

2 filetes de Ternera de Navarra (grandes)

1 bote de pimientos del piquillo asados

4 huevos

1 cebolla

2 zanahorias

1 manzana

1 chorrito de pedro ximenez

Caldo de zanahoria (Aneto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Lo primero sera hacer las tortillas para rellenar los filetes, podemos hacer una grande o dos.

Tan sencillo como hacer una tortilla francesa con pimientos del piquillo. Batimos los huevos y los mezclamos con los pimientos troceados. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos las tortillas. Reservamos.

Estiramos bien los filetes y aplastamos un poco. Colocamos la tortilla en el centro rellenando bien y enrollamos los filetes a lo largo. Cerramos con ayuda de unos palillos.

Ahora pasaremos hacer la salsa.

Picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos la manzana también picada fina. Dejamos dorar.

Añadimos un chorrito de pedro ximenez e incluimos el caldo de zanahoria.

Dejamos que se haga todo un poco y pasamos por la batidora. Si queremos que la salsa nos quede mas fina lo pasamos también por un chino o colador. Mantenemos caliente a fuego bajo.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos un poco los filetes, solo para sellarlos y los pasamos directamente a la cazuela con la salsa, donde los dejaremos hacer 10 min. aprox.

Ya estarán listos para servir. Yo a la hora de emplatar los he espolvoreado un poco con pimiento de espelette porque me gusta ese toque picantito que le da.

Ingredientes:

1 cinta de lomo de cerdo

1 cebolla

2 patatas

2 pimientos verdes

2 zanahorias

3 o 4 dientes de ajo

Sal

Agua

Aceite de Oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos sera quitar el exceso de grasa a la cinta de lomo y partirla en trozos como de dos dedos de grosor.

Salpimentamos un poco la carne.

En una cazuela con un chorrito de aceite, doramos por ambos lados todos los trozos y los reservamos.

En ese mismo aceite (si hace falta incluís un poco mas) ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde picados finamente. También incluiremos los ajos pelados enteros y la zanahoria en rodajas.

Cuando veamos que las verduras están un poco doradas, añadimos las patatas cascadas (cortar en trozos no muy grandes) y las rehogamos un poco. 

Añadimos la carne y cubrimos de agua. Dejamos hacer el conjunto hasta que la carne este tierna y las patatas estén listas.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ya solo queda servir bien caliente.

Ingredientes:

500 gr. de carne picada (en este caso utilice Ternera de Navarra)

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 chorrito de aceite de sésamo

1 cucharada de chalota deshidratada

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de pan rallado

una pizca de pimienta negra recién molida

2 patatas medianas

5 o 6 dientes de ajo

1 bote de tomate frito

Harina (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la carne picada podéis utilizar la que mas os guste, aunque yo en este caso haya utilizado Ternera de Navarra, podéis elaborarla con otras. Normalmente ademas yo suelo pedir un buen trozo de carne y pido que me lo piquen (solo una pasada por la maquina) así se que elijo un buen trozo y sin mucha grasa.

En un bol mezclamos todos los ingredientes (menos las patatas, los ajos, el tomate, la harina y el aceite de oliva) con la ayuda de un tenedor. Iremos machacando un poco mientras los unimos. El huevo lo ponemos entero, no hace falta batirlo.

Cuando este todo mezclado, procedemos a dar forma a las albóndigas. En función del tamaño que las hagáis os saldrán mas o menos. Yo suelo hacerlas de un par de bocados.

Después pasarlas por harina un poquito para sellarlas y freírlas en aceite de oliva virgen extra, a temperatura media fuerte, pera que se doren pero también se hagan por dentro.

Según las freímos las pasamos a una cazuela. Las cubrimos con tomate y dejamos calentar todo 5 min.

Después pelaremos las patatas y las cortaremos en forma de dados, las freímos también en aceite de oliva virgen extra (podéis usar el de las albóndigas si no se os ha quedado muy sucio, sino lo coláis y volvéis a utilizarlo).

Las patatas las doráis bien junto con los dientes de ajo pelados. Cuando todo este bien de color, lo añadimos a las albóndigas y servimos bien calientes.

Ingredientes:

1 rabo de ternera (aprox. 1 kg con hueso y todo)

1 cebolla morada

1 o 2 dientes de ajo

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen extra

300 ml. de vino tinto 

Sal

Agua

1 bote grande de pimientos del piquillo

Normalmente el rabo ya viene troceado, así que lo lavamos un poco y escurrimos bien.

En una cazuela ancha ponemos un buen chorro de aceite y sellamos el rabo por todos lados, que veas que ya no suelta jugo y esta con un poco de colorcito.

Reservamos en un plato.

En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria que previamente habremos picado. Añadimos un poco de sal.

Cuando veamos que esta doradita la verdura añadimos de nuevo los trozos de rabo y el vino. Dejamos que reduzca bastante (mas o menos la mitad). Ahora cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo, tardara aprox. una hora y media o 2 horas. 

Tenéis que ver que se queda tierno pero teniendo en cuenta que la carne de rabo de ternera es gelatinosa.

Una vez este lista la carne, de nuevo sacamos los trozos y dejamos templar en un plato. 

La salsa, primero la pasamos un poco con la ayuda de la batidora para que las verduras queden totalmente incorporadas y la dejáis que reduzca un poco mas hasta que tenga la textura deseada, ni muy liquida ni muy espesa, si se os ha pasado a espesa añadís un poco de agua, sino dejar reducir y retirar una vez este en su punto.

Sacamos toda la carne a los trozos de rabo y mezclamos con un poco de la salsa. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Rellenamos los pimientos del piquillo y los colocamos en una bandeja de horno. Calentamos bien y procedemos a emplatar.

Una vez repartidos en los platos de servir, echamos un poco de salsa por encima de ellos y ya estarán listos para comer.

Buen provecho.

Ah ¡¡ Se me olvidaba, utilizar siempre un vino tinto que este bueno, nada de abrir una botella y si no esta bien ...decir que vale para cocinar eh...el sabor es muy importante. En esta ocasión yo he utilizado un tinto coupage de tempranillo, mazuelo y graciano, un vino con mucho sabor ya que además el rabo de ternera tiene mas potencia de sabor y sino se perdería ese toque.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de aprox. 500 gr

270 gr de sal gorda (de Salinas de Oro)

350 gr. de azúcar blanca

Para el adobo:

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimenton agri dulce

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de romero seco

1 cucharada de tomillo seco

3 o 4 vueltas de molinillo de pimienta negra

Primero limpiaremos el solomillo de toda posible grasita o pielecita que pueda tener.

En un bol mezclamos el azúcar y la sal y colocamos parte de esta mezcla en una fuente. Encima el solomillo y cubriremos con el resto de la mezcla. Esto lo dejaremos así durante 48 horas en el frigorífico. Enseguida notareis que va sacando un liquido denso, eso es que va "secando" la carne y eliminando jugo, así que es buena señal.

Pasados los dos dias, sacaremos el solomillo, lo pasamos por agua para limpiarlo bien y eliminar el azúcar y sal y lo secaremos.

Posteriormente en un bol mezclaremos todas las especias del adobo junto con el chorrito de aove. Colocamos en una tabla el solomillo y con la mano vamos restregando y apretando bien las especias por todo los lados del solomillo. Una vez bien embadurnado, lo envolvemos con papel de cocina, lo atamos con unas gomas para que no se destape y lo ponemos encima de una bandeja y al frigo otro ves, durante 5 días mínimo.

Depende de si lo queréis mas curado o no, yo suelo dejarlo después un par de días mas pero ya fuera de la nevera, en una fresquera que tengo a temperatura ambiente para embutidos y así termina de "secarse" pero a los 5 días tiene el corte que podéis ver en la foto.

Nosotros solemos consumir la mitad asi y la otra mitad algo mas curadito, así a gustos de todo y si es que dura.....jajaja..

Como picoteo, para una cena informar, para un bocata, para ponerlo luego en tacos con pasta o para lo que se os ocurra podéis utilizarlo.

El flamenquin es un "enrollado de lomo" y otros ingredientes, originario de Andalucía, y según tengo entendido mas concretamente de Cordoba (desconozco si este dato es correcto del todo) ya se sabe que con eso de la "apropiación" de según que cosas....hay que andar con cautela. Pero como digo yo, sean de donde sean...ole oleeeee porque están deliciosos.

Estos son con mi toque como no podia ser de otro modo. En este caso he rellenado el lomo que para esto yo lo uso en filetes muyyy finos (se los pido así al carnicero) con queso emmental...el de los agujeritos, si, si...el que se parece al gruyer.

Además los he acompañado de un paté de pimiento ecológico gallego deliciosa.

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo (muy finos)

Queso emmental

Pimienta negra recién molida

Huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Paté de pimientos ecológico

No os pongo cantidades ya que depende cuantos vayáis hacer, según los comensales y en función de si es un plato de picoteo o principal.

Los filetes de lomo a pesar de ser muy finos, los extenderemos bien con la ayuda de un cuchillo.

En medio pondremos un taco alargado de queso emmental, rociamos con un poco de pimienta negra recién molida y cerramos a modo de paquetito como podéis ver en la foto.

Es importante que queden bien cerrado para que luego a la hora de freír el queso no se salga.

Después ya solo nos queda rebozarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ahora ya es el momento de pasar a freírlos. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (para freír a mi me gusta mucho la variedad Picual), cuando este bien caliente, los vamos friendo por tandas, sin apelmazarlos y siempre comenzando con el lado del cierre hacia abajo. 

Los dejamos que se doren bien por ambos lados.

Este queso aguanta muy bien y no se sale, pero lo dicho, dejarlos bien cerraditos.

Cuando estén los vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se quite el excedente de aceite y ya podemos pasar a colocarlos en los platos o fuentes de servir.

Los que me seguís habitualmente tanto por aquí como por las redes, sabéis de mi "unión" con la tierrina Asturias y que de vez en cuando utilizo productos de allí. Esta es otra de esas ocasiones en las que utilizo un producto de mucho calidad como lo es el Solomillo de Xata Casina (ternera). Un precioso animal que se cría en libertad en los pastos cerca de la costa. Pero si queréis aprender algo mas sobre el, no dudéis en ver este fantástico video de Casa Chema.

Por supuesto que esta receta se puede elaborar con otro tipo de Ternera como la fantástica Ternera de Navarra o la deliciosa Gallega...o la del sitio que mas os guste. Cuanta mas calidad mejor sera el resultado.

Siempre me ha gustado "fusionar" ingredientes de uno y otro lugar. Y esta receta es el resultado de una de ellas, en este caso he utilizado el Udon, una pasta china de la que ya os he hablado otras veces y que a mi particularmente me encanta, por ser una especie de digamosle, tallarin redondo gordito, que no hace falta cocer. 

Lo he unido con el gochu asturcelta, el "cerdo asturiano" por excelencia. Pero de esta criatura no seré yo quien os de mucha información, para ello, los expertos como son la Asociación de Criadores del Gochu Astur celta, en cuya web podéis encontrar todo los detalles y por supuesto a mi "proveedor" particular, mis amigos de "Casa Chema" un restaurante asturiano que apuesta por la calidad de productos de la zona, criados y cultivados de una manera ecológica, y que también lo cuenta a través de su canal de youtube.

Espero que os guste esta unión....

Esta primavera esta siendo mas "invernal" que otros años, así que siguen apeteciendo mucho los platos de cuchara y los guisos como en este caso.

De nuevo vuelvo a utilizar un producto que me encanta, el Cerdo Pío Negro, del que os he hablado en otras ocasiones en anteriores recetas y en las redes sociales (acordaros que si queréis poder seguirme en Facebook y twitter, tenéis los enlaces a la derecha en el blog).

Esta receta no tiene ningún misterio, solo como es habitual en este "mi rincón" buena materia prima y su ratito de cocción.

La Pita Pinta Asturiana es una gallina autóctona del Principado de Asturias. Se utiliza tanto como ponedora, como para carne. Es de un tamaño mayor y se caracteriza por su plumaje negro y blanco. Pero si queréis saber mas sobre ella, os recomiendo esta web "Pita Pinta" y sobre todo que la probéis.

Os puedo garantizar que el sabor es increíble, su carne mas prieta y sabrosa...vamos un manjar para no dejar pasar.

A continuación os pongo la receta de como la prepare en casa, utilizando el muslo y la pechuga. Con ello suficiente para 2 personas.

Ingredientes:

Salchichas (de carnicería) de pollo o cerdo

1/2 lombarda pequeña

1 cebolla

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de azúcar

1 ramita de canela

15 gramos de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de modena

Lo primero que haremos sera limpiar la lombarda y partirla en juliana.

En un cazo, ponemos el vino con el azúcar y la canela, cuando comience a hervir, añadimos la lombarda en juliana y dejamos que se cueza todo junto. Sera aprox. 15 min. pero ir viendo hasta que este blandita, tampoco en exceso. Cuando este lo reservamos elimiando el palito de canela.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio ponemos a pochar la cebolla tambien partida en juliana. Añadimos la mantequilla

Cuando veamos que esta doradita, añadimos la miel, dejamos que vaya caramelizando y por ultimo añadimos el vinagre de modena. Dejamos terminar de hacer y reservamos.

Freímos las salchichas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas.

Ya solo nos queda emplatar y listo para comer.