Si algo me gusta con locura es el picante, así que no podía negarme a participar en el concurso que han presentado para bloggers desde Tabasco con su salsa chipotle.

Cada semana un reto diferente y esta es de "Recetas de un bocado" así que aquí os presente mi propuesta que fusiona un poco de mi querida Asturias, a través de los tortos de maíz, la huerta Navarra con el calabacin y la cebolleta, La Rioja con sus champiñones y por supuesto ese toque especial que da la salsa chipotle, un poco ahumada y picante, incorporada a una suave lactonesa.

Lo primero sera hacer los tortos, para ello ponemos las harinas y la sal en un bol y añadimos un poco de agua templada, es mejor ir añadiendo poco a poco ya que la cantidad es un poco a ojo.

Mezclamos hasta que vayamos viendo que coge consistencia, no se nos pega a las manos y es manejable.

Hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con cuidado, para hacer pequeños tortos.

En una sartén ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén bien doraditos. Reservamos en un plato bien escurridos del aceite.

Para hacer el rellenos lavamos las verduras y las troceamos en cubos. Los champiñones los limpiamos con un paño húmedo y los cortamos en trozos también un poco mas grandes que las verduras.

En la sartén que hicimos los tortos y quitando casi todo el aceite que nos ha sobrado, ponemos a pochar las verduras y los champiñones hasta que veamos que han cogido un buen color dorado. Reservamos también.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora, todos los ingredientes indicados (*) para ello, a excepción de la salsa chipotle. Batimos como para hacer la mayonesa normal y una vez la tengamos añadimos la salsa chipotle y mezclamos bien.

Ahora ya solo nos queda montar cada bocadito. Ponemos un poco de lactonesa sobre cada torto e incluimos un poco de las verduritas también en cada uno. Para culminar he mezclado un poco de la salsa chipotle con un poco de salsa de tomate (para engordarla un poco) y he puesto un puntito encima de cada torto (como veis en la foto)

Ya solo queda disfrutarlos.

Cuando veamos que ya están hechos, colocamos montoncitos en cada una de las tostas y emplatamos. Por ultimo espolvoreamos un poco de pimiento de espelette en polvo, esto le dará un toque picante. Si no queréis o no tenéis podéis servirlos tal cual.

Recientemente mis padres estuvieron en Mallorca y como sabes de mis pasiones culinarios me trajeron una rica sobrasada, asi que manos a la obra, o mejor dicho a la masa, ya que estos tortellinis que os presento se hacen con la versátil masa de empanadillas.

Tras coger las aceitunas, las lavamos muy bien y les damos un corte longitudinal, hasta el hueso.

Las colocamos en un recipiente con agua (que queden cubiertas) y todos los días durante una semana les iremos cambiando el agua, para que vayan perdiendo su amargor.

Pasada esta semana (podemos dejarlas algún día mas si vemos que aun amargan, pero siempre cambiándoles el agua una vez al día) las pasamos a un recipiente donde las tendremos macerando como mínimo 3 días con los aliños. Son todos los ingredientes arriba detallados y en esas cantidades.

Los ajos limpios y un poco machacados en el mortero, los pimientos despepitados y cortados en trozos, las guindillas también despepitadas y cortadas a lo largo en 2 trozos. El resto tal cual se indica.

Dejaremos las aceitunas que vayan tomando gusto con los demás ingredientes. Yo a los 2 días mas o menos retiro los cítricos (limón y cascara de naranja). 

A los 3 días las probamos para ver su punto de sal y de sabor. Si creemos que aun necesitan coger mas, las dejaremos mas días.

Una vez estén en su punto ya podemos pasar a consumirlas.

Si queréis conservarlas, podéis meterlas en tarros de cristal esterilizados, incluyendo algún pimiento, ajo guindilla de los que han macerado con ellas y con parte de ese "caldo" así no perderán su sabor.

Ponemos los botes boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listo.

Espero que disfrutéis de unos fantásticos aperitivos con ellas, yo eso estoy haciendo....

En esta época del año, el bosque cambia mucho de color, caminar por el a mi me inspira a veces para crear nuevos platos...una no sabe nunca donde le va a venir la inspiración y como esta es libre...pues va y viene cuando quiere. 

No os pongo cantidades ya que depende dependiendo de los que hagáis usareis mas o menos productos.

Ingredientes:

Patatas moradas ecologicas

Queso rallado emmental

Pimientos del piquillo en tiras

Ajo molido

Huevos de codorniz

Zanahoria

Guindillas frescas

Tomates cherry

Mahonesa

Rotulador de tinta comestible (para los ojos)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Os explico por pasos cada cosita que lleva, empezando con el nido.

Pelamos y rallamos las patata a modo "paja". Se hace con un utensilio especial o si no teneis laminais con el pela verduras las patatas muy finas y luego con la ayuda de un cuchillo haceis los bastoncillos muy finos.

En  una sarten pequeña, con un poco de aceite, freimos las patatas. Ellas mismas se uniran y se frien todas juntas. Cuando veais que estan doradas por un lado, con la ayuda de un tenedor daremos la vuelta a esa "galleta" que se nos ha formado para que quede frita por ambos lados. Cuando este la reservamos en papel absorbente.

Para el nido propiamente, colocaremos en una placa de horno con papel de horno, montoncitos de queso emmental y lo pondremos a fundir (a 160 º). Cuando veamos que se han fundido, lo sacamos y dejamos templar 1 minuto. A continuación, lo colocamos encima de un vaso boca abajo para que coja la forma. Podemos ayudarnos colocando otro vaso encima. Dejamos enfriar y reservamos.

Los pimientos del piquillo los hacemos a tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y ajo molido. Reservamos y les damos un toque de sal.

Los huevos de codorniz tanto para los pollitos como para las setas van cocidos, así que ponemos agua en un cazo a hervir con un poco de sal. Cuando este en ebullición metemos los huevos y dejamos cocer 4 o 5 min. aprox. Sacamos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.

Para hacer los pollitos haremos un agujero rectangular a un tercio de la parte de arriba para meter el pico.

Los picos los haremos con una rodaja de zanahoria. De ahí cortamos un triángulo, la parte ancha quedara dentro del huevo, quedando así la punta hacia afuera. 

Los ojitos los haremos con el rotulador comestible.

Las guindillas las limpiamos, despepitamos y hacemos tiras finas que tambien saltearemos en una sarten con aceite. Reservamos.

Los tomates cherry, los partimos por la mitad y vaciamos para que podamos colocarlos encima de algunos de los huevos y con ayuda de un palillo iremos poniendo "motitas".

Para que se queden de pie igualaremos con la ayuda de un cuchillo la base de los huevos.

Ya solo nos queda montar el plato tal y como veis en la foto. Primero la base de patatas, sobre ella, el nido de queso, dentro unos pocos pimientos del piquillo, encima los pollitos. 

Al otro lado del plato colocaremos unas guindillas y las setas de huevo y cherry.

Listo para degustar.

Esto mas que una receta, es una idea para hacer un aperitivo, rápido ya que lo elaboramos con pasta fresca comercial. Podéis elegir la que mas os guste e incluso hacerla variada. En este caso yo he elegido la de alcachofa ya que me gusta mucho y es muy Navarra.

Os puedo asegurar que si lo preparáis en alguna reunión de amigos o familiares, mas de uno se sorprenderá ya que no es habitual "freír" la pasta. El resultado rico rico.

Comenzamos haciendo la masa de los panqueques

En un bol tamizamos la harina, incluimos la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.

Batimos el huevo y lo incluimos al resto de ingredientes.

Por ultimo añadimos la leche y la mantequilla (derretida).

Removemos todo bien con la ayuda de una varilla evitando que queden grumos. Tiene que quedar una masa ligera que dejaremos reposar 10 min. 

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pondremos a calentar una sarten con un gotita de aceite de oliva virgen extra. Cuando este a temperatura añadiremos un cacito de la masa. Dejamos hacer por un lado y con cuidado daremos la vuelta para que se haga por el otro.

Así hasta terminar con toda la masa.

Cada vez que voy hacer uno añado unas gotitas de aove a la sartén. Para hacerlos utilizo una mini sartén del tamaño de los panqueques que veis en la foto, así evitáis que la masa se os desparrame.

Una vez tengamos listos los panqueques procedemos a cubrirlos con los ingredientes que mas nos gusten y culminamos con un buen chorrito de AOVE variedad Picual.

Tostamos en la sartén con una gotita de Aove de arbequina el pan por ambas caras y lo reservamos.

En esa misma sartén (una vez retirado el pan) doramos el bacon y reservamos.

Por ultimo y con la sartén muy caliente, marcamos por ambos lados los medallones de queso. Tener cuidado al darle la vuelta y tenerlo poco tiempo por ambas caras ya que se ablanda enseguida.

Montamos la tapita mientras se termina de hacer el queso.

Colocamos las tostas de pan en una bandeja o plato de servir, ponemos un poquito de mermelada de mora (yo he usado casera) ponemos un medallón en cada canapé y lo culminamos con un poco de bacon en tiras.

Decoramos con eneldo seco y listo.

No pongo cantidades ya que va un poco en función de la cantidad de canapés que vayais hacer.

Lavamos bien la patatas y les clavamos el cuchillo un par de veces o tres (esto es para que se hagan bien por dentro). Las ponemos a cocer con su piel, en agua con un poco de sal. Deben quedar blanditas pero  un poco resistentes, para que no se rompan. Aprox. 20 min.

Lavamos también las alubias, quitaremos las dos puntas y troceamos a la mitad aproximadamente, esto depende un poco de la largura de la alubia.

Ponemos agua a hervir con un poquito de sal. Cuado comience a hervir  añadimos la alubias y las dejamos que se hagan hasta que estén blanditas. 10 min. aprox.

Pelamos y laminamos las patatas y escurrimos las alubias. 

Solo queda emplatar. Colocamos una base de alubias, encima un par de rebanadas de patata y colocamos con la ayuda de una cucharilla una bolita de paté. Decoramos el plato con dos bolitas mas de paté, añadimos un chorrito de AOVE y un poquito de sal por encima. 

Listo para degustar. Fácil y sencillo.

Abriremos la txistorra y sacaremos todo su picadillo (si podemos conseguir el picadillo de la txistorra sin embutir, mejor, pero sino con un poquito de paciencia no hay problema).

Ponemos el picadillo en un bol y lo mezclamos con 2 buenas cucharadas de miel (yo en este caso utilice miel de romero).

Dejamos la mezcla en el frigo para que se enfríe bien durante un par de horas.

Preparamos una tempura consistente, con la harina de tempura y agua muy fría. Las cantidades a ojo, pero para saber si esta lo suficientemente espera, introducir a la mezcla un cuchillo y si veis que queda una capita pegada a el, sera señal de que esta lista.

Sacamos la masa del frigo y hacemos con cuidad pequeñas bolitas. Las pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos dorar y sacamos a un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Pinchamos con un palo de brocheta cada bolita y listas.

Esta tosta, esta realizada con PAN DE BURGUI, un pan que aquí en Navarra es muy muy conocido y apreciado, ya que sencillamente es delicioso. Se elabora en la panadería del pueblo de Burgui, como su nombre indica. Tiene una corteza durita y una miga compacta, que lo hace ideal para hacer tostas. También se emplea mucho para las famosas Migas de Pastor (dejándolo secar uno días).

Cortaremos unas buenas rebanadas de pan (no muy gordas) y las tostaremos en el horno a temperatura de 160º durante 10 min. o hasta que veais que adquiere por los borde sobre todo un tono dorado.

Retiramos y ponemos en una bandeja. Añadimos a cada tosta un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Yo en este caso he utilizado Amarga y Pica.

Colocamos unas lonchas de salmón ahumado y unas hojitas de rucula, finalizamos con un poquito de sal.

Listo para degustar.

Primeramente tendremos que trufar los huevos, para ello los meteremos en un recipiente con cierre hermetico junto con la trufa tuber melanosporum, aprox. dos días.

Pasado este tiempo ya podemos usarlos. La trufa la podemos conservar para otros usos, lo mejor congelarla bien hermética en un recipiente y envuelta en papel de cocina con film transparente.

Haremos las migas de pastor tradicionales y reservamos. (pinchando en el nombre os lleva a la receta de las migas).
Los huevos los haremos escalfados, para ello los colocaremos uno a uno dentro de un trozo de film transparente. Esta operación la haremos de la siguiente manera. En un vaso pequeño colocamos un trozo de film, dejando que sobresalgan los bordes, cascamos un huevo y lo metemos dentro, cogemos con cuidado del film y lo atamos con un alambre pequeño.

Ponemos en un cazo agua a hervir, cuando este en ebullición echamos todos los saquitos con los huevos y dejamos hacer por espacio de 4 min. aprox. si queréis que queden completamente cocidos los dejáis 6 min. aprox.

Pasado el tiempo los pasamos a un bol con agua fria. Cuando ya estén templados, les quitamos el film y reservamos. (Os pongo un par de foticos para que veáis el antes y el después).

Ahora ya solo nos falta rellenar los pimientos. Con cuidado y la ayuda de una cucharita pequeña ponemos en el fondo del pimiento un poco de migas, metemos un huevo y terminamos de rellenar con migas.

Los vamos colocando en una fuente de servir.

Cuando ya los tengamos todos listos solo nos quedara añadir un poquito de salsa de piquillos, la cual haremos batiendo la nata con 3 o 4 pimientos del piquillo (de los que no estén rellenos ehhh) y una pizca de sal.

Echamos un poco de la salsa a los pimientos y espolvoreamos un poco de eneldo seco.


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Tengo que contaros algo nuevo sobre esta "tapa". La presente al concurso "showtapas 3.0" y ha quedado BRONCE.
Este concurso es nacional y se celebra dentro del marco de la feria "Showfood" Madrid. Imaginaros que contenta estoy por ello.

El dia 11 de Noviembre de 2013, lo tendre guardado en mis recuerdos con muchisimo cariño por la cantidad de emociones vividas
Ese es el dia en el que recibi el BRONCE, por mi Tapa, de la mano del Chef Luis Arevalo y del Director Gral. de "Enfemenino.com" Jorge Segado.
Tengo que dar las gracia a la Academia de Gastronomia Madrileña por elegirla, a Abascal Comunicacion, por lo bien que organizaron todo y lo bien que nos tratarona, a todas las empresas colaboradoresa en el evento, que nos felicitaron y agasajaron.
Para mi fue un momento especial, entrar en las cocinas del Hotel Intercontinental de Madrid, preparar mi tapa y sacarla a escena...explicarla y recibir una "adaptacion oral" por parte del chef Luis Arevalo...uffff, yo creo que si me pinchan no me cae una gota de sangre, estaba emocionada....y aun lo estoy.
Llegar ahi ha sido impensabe y genial, exprimi el dia como quien exprime la ultima naranja de la cosecha, aprovechando cada minuto, cada instante.
Fue un placer coincidir en el pódium con Albert (muchavida.com) y Ruben (nimataniengorda.com), dos blogueros simpatiquisimos y encantadores y que desde el primer momento formaamos un "tridente" genial. Nos reimos, hablamos, comimos, brindamos, posamo.....gastro disfrutamos.

Aprovecho tambien para agradecer a todos los queos habeis alefrado por mi, por llegar ahi, por animarme a que siga, por tener siempre buenas palabras hacia mi cocina, mi blog o mi persona. Un besazo a todos.



Recibiendo el diploma...y el premio....





Explicando mi tapa.

Con mis compis de podium y parte de los representantes de la organizacion y colaboradores del evento.
Telva, Abascal Comunicacion, Enfemeninol.com, Academia de Gastronomia Madrileña.




Con el chef Luis Arevalo en el centro y el chef Yaquir Sato, dos autenticas eminencias en los fogones y en lo que a cocina Nikkei se refiere.









Pero no acaba todo aqui, no.
Desde Navarra Tv se pusieron en contato conmigo para que presentara tambien mi tapa "ganadora", asi que alla que me fui el pasado 20 de Noviembre. Quereis ver como lo presente?, pues aqui os dejo el video.
Habia poco tiempo e hice un rapido emplatado, pero fue otra experiencia fantastica.

En muchas ocasiones cuando preparamos un picoteo, lo primero que se nos viene a la cabeza es preparar un platito de embutidos, chorizo, jamón, salchichón...y es este ultimo al que he querido ensalzar en esta ocasión. Desde Embutidos España, me hicieron llegar una selección de sus loncheados, así que esta fue una ocasión estupenda para utilizar un rico producto y elaborar con el estas brochetas, que espero os gusten y os animéis a probar.

Colocamos dos ronchas de salchichón una encima de otra y hacemos un rollito. Separamos unos fideos chinos y enrollamos fuerte al rededor del rollito de salchichón.

Colocamos dos rollitos en cada brocheta y lo pinchamos en una rebanada de pan.

Ya están listos para servir.

También podéis presentar los rollitos sobre una base de polenta y con un chorrito de miel de caña.

Comenzamos un nuevo año gastronómico de la mano de Jamón Ibérico 5 Jotas y por gentileza del Grupo Osborne. Así que nada mejor que un buen "pintxo" para empezar.

El jamón lo haremos en crujiente, así que sera lo primero que tengamos que hacer, para ello colocamos entre 2 hojas de papel de horno, varias lonchas de jamón (tantas como pinchos hagamos) y lo ponemos entre dos bandejas de horno. Así con el peso, se quedara perfectamente estiradas.

Las metemos en el horno (precalentado anteriormente) a 190º durante 30 min. aprox. hasta que veamos que se ha quedado crujiente. Depende un poco del horno de cada uno. Lo mejor es ir mirando poco a poco.

Una vez este crujiente lo sacamos del horno y reservamos.

Mientras se hacen los crujiente de jamón, tostamos en el mismo horno, las rebanadas de pan y conforme se hagan las vamos colocando en los platos. Les echamos un poco de aceite aromatizado a cada una.

Para hacer el foie, pondremos a calentar una sartén, sin nada de aceite ni ninguna otra grasa y cuando este bien bien caliente, ponemos el foie y lo hacemos a la plancha por ambos lados.

Iremos colocando cada loncha de foie sobre las tostadas y culminaremos con un crujiente de jamón a modo de vela, así ya tenemos nuestro "barco".

Por ultimo y para darle un toquecito de sabor también, espolvoreamos un poco de sal Cabo de Gata (podéis usar maldon) y un poco de chalota deshidrata.

Esta es una forma diferente de comer el Jamón Ibérico, aunque un buen plato de jamón, creo que nos gusta a tod@s.

Buen provecho.

Y el otoño me sigue inspirando ricas tapitas, aquí os dejo una que fusiona dos productos de lo mas otoñales, las castañas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.

Este pinchito quiero dedicárselo a tod@s los riojan@s que se encuentran lejos de la Tierra con nombre de Vino, a tod@s aquellos que disfrutan también de sus calles y de su rica gastronomía, en definitiva a tod@s los amantes de La Rioja, entre los que me encuentro, pues yo nací allí. Esta va por ti Sr. Martinez.

Las delicias de morcilla, es un nuevo formato que han sacado en embutidos ríos, tienen forma de bolita, como una albóndiga, pero con el mismo sabor que la morcilla de siempre. Esto nos da mucho juego como son estas cestitas.

Lo primero sera hacer las cestas con la obleas, para ello, daremos a cada oblea los pliegues suficientes para darle la forma. Aprox 4 ó 5. Apretando bien para que no se deshagan. Colocamos unos garbanzos secos en la base para que aguante bien la masa su forma y las horneamos a 180º hasta que veamos que están listas. Mas o menos 10 min.

Pasado este tiempo las sacamos del horno y con cuidado quitamos los garbanzos (ojo estos ya no valen para cocer, pero si para hornear mas masas).

Ahora vamos con el relleno. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar (dorar) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando.

A las delicias de morcilla con cuidado les quitamos la tripa que las envuelve y las salteamos en una sartén, no hace falta añadir aceite, pues ellas ya sueltan un poquito de grasa.

Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadimos un chorrito de salsa de soja, removemos bien 1 min. y quitamos ya del fuego.

En cada cesta colocamos un poco de cebolla caramelizada en la base, 3 delicias y unas lascas finas de queso manchego (en este caso).