Tantissimi Auguri a tutti quelli che passano di qua...
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giovedì 24 dicembre 2015
domenica 13 dicembre 2015
Vassilopita per "Quanti modi di fare e rifare"
La vassilòpita,
ossia la torta di San Basilio,
la prepariamo insieme a Marina
le tradizioni Greche e la ricetta sono spiegate fantasticamente
nel suo blog
"La vassilòpita è l' indispensabile protagonista della cena festiva di Capodanno! Si tratta di una torta dolce, preparata con il lievito di birra o il lievito chimico, dove viene nascosta una monetina. Scoccata mezzanotte e alla presenza tutta la famiglia attorno alla tavola, ta torta viene tagliata dal capofaniglia e quel trova la monettine nel suo pezzo di torta si considera favorito dalla fortuna per l' anno che appena inizia..."
ecco come l'ho fatta io
Ingedienti : 325 gr di farina 00,100 gr di burro,
100 gr di zucchero semolato,
1 uovo,
una presa di brandy,
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino raso di lievito chimico,
poche gocce di aroma mandorla amara
un pizzico cucchiaino di sale fino,
il succo da mezzo limone piccolo,
buccia di 1 mela non trattata,
1 cucchiaino raso di semi di anice.
per la finitura : lamelle di mandorle,
semi neri di sesamo.
la ricetta originale prevede 1/2 cucchiaino di mahlab macinato, che non ho trovato ed ho sostituito con aroma di mandorle amare... e per sapere cosa e` e come si prepara e del suo quaderno della nonna vi rimando al blog di Marina
Preparazione :
Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell' anice in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo.
Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina.
Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sorbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a prendere un' impasto sbrisoloso.
Aggiungete lo zucchero l'aroma mandorla ed il lievito e mescolate.
Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all' impasto e mescolate.
Spremete il succo del limone dentro il biccherino che conteneva il brandy. ed giungete al composto impastando energicamente.
Aggiungete anche i tuorli delle uova. Gli albumi certo non saranno buttati, ma utilizzati per spenellare la superficie.
Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a prendere un' impasto molle e soffice ( io ne ho aggiunto all'incirca 1/2 tazza - 100 ml).
Imburrate una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Disponete l' impasto e livellate.
Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d' acqua e con il composto spenellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle e semi di sesamo.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta ca., fino a dorare bene.
Sfornate e lasciate raffreddare.
le monetine
...tante erano sparse in giro ....
...tante erano sparse in giro ....
e la torta ha fatto la sua bella figura per il giorno di San Nicola insieme a tante altre buonissime cose....
dovremo riprepararla per San Silvestro... :-)
.......e nasconderci dentro una monetina
.......e nasconderci dentro una monetina
martedì 24 dicembre 2013
venerdì 28 dicembre 2012
Biscotti di mezzo....
......di mezzo tra Natale e Capodanno e......
di come si impegnano due bimbi quando fuori piove da settimane!
per gli omini abbiamo usato una ricetta estemporanea...
150g di burro
100g di zucchero
400g di farina di frumento
due uova
succo d'arancia
due cucchiai di cacao
spezie macinate (cannella, chiodi digarofano, anice stellato, noce moscata, grani di peepe).
farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....aggiungendo succo d'arancia all'occorrenza un po piu` di una tazzina!
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa.....e siccome i bimbi sono impazienti abbiamo provato ad appiattirla e metterla 10 minuti nel congelatore avvolta nella pellicola cosi` si fa prima...
si stende a mezzo centimetro di spessore e si tagliano gli omini...
Cottura circa 15 minuta a 180 gradi
buoni ma migliorabili .
...il prossimo anno vogliamo provare una versione senza burro, piu` simile ai lebkuchen
una volta freddi i bimbi li hanno decorati con colori alimentari....non senza assaggiare
Per i biscotti al burro
la mia classica frolla al burro
400g di farina
250g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
2 uova
50g di latte
vaniglia (io uso una presa di zucchero lasciato lungamente con bucce di vaniglia)
un cucchiaino di sale
di nuovo farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti nel centro....
si impasta ...non troppo...si raffredda la massa....
stendere un po piu` sottile dieri classici 4mm..
si tagliano le forme e
novita` di quest'anno abbiamo spennellato abbondantemente con
sciroppo d'acero
Cottura 12-15 minuti a 180 gtradi
Questi finiranno subito....perche` ora tocca mangiarli....
Per le forme tagliabiscotti e gli utensili in legno.....
consiglio vivamente l'assortimento dei mercatini di Natale tedeschi....
Noi quest'anno abbiamo acquistato parecchio ma rimane sempre qualche desiderio......
Penso che quando tornera` il sole ne restero` abbagliata
....per ora godiamoci le stelle
......Buon 2013.....
giovedì 27 dicembre 2012
Flan di cardi ed il presepe della mia bimba....
Volevo preparare i cardi la vigilia di Natale .....in pastella, li ho mangiati tanti anni fa in Sicilia e me li ricordavo buonissimi.....poi tra una cosa l'altra.......me li sono scordati...... per cui li ho prepati ieri sera, a SantoStefano, recuperando la besciamella le patate ed il grana grattuggiati rimasti da Natale!
Flan di cardi
un cespo di cardi
qualche patata bollita e sbucciata
qualche fetta di limone
200 g di besciamella (avanzata dai cannelloni di Natale)
3 uova
50g di farina
sale pepe
grana papano grattuggiato.....
preparare il flan sbattendo le uova, la farina, sale e pepe, meta` del grana e la besciamella......
versare la pastella nella pirofila, completando con il resto del grana grattuggiato....
cucinare in forno a 200grado per 20-25 minuti.....servire subito che si sgonfia.....
direi che e` da rifare....sperando nei cardi del fruttivendolo italiano!
Il presepe di carta l'ha disegnato mia figlia Maria e per me e` bellissimo....auguro a tutti quelli che passano di qua` di trascorrere serenamete questi giorni di festa.
Ringrazio quanti hanno lasciato gia` o lasceranno un augurio.....con calma passero` ora mi rilasso e mi godo i miei cari....
giovedì 6 dicembre 2012
Quanti modi di fare e di rifare "l mostaccioli"
Perche` il napoletano a Natale.... lo puoi classificare in napoletano da roccoco` ed in napoletano da mustacciolo!
Noi siamo sempre stati da roccoco`.....che mio marito pur essendo tedesco in quest'ambito si sente molto napoletano.....
Io i mustacciuoli o mostaccioli opuure mustaccioli... mi sono sempre ben guardata dal preparali.....ma dopo questa fantastica ricetta di Vicky del blog Arte in Cucina
per "Quanti modi di fare e di rifare" di Dicembre....forse mi ricredo....
Ingredienti dalla ricetta di Vicky con le mie modifiche e commenti in rosso
200 grammi di farina di grano saraceno 250g
100 grammi di farina di mandorle
50 grammi di farina di nocciole 100g
50 grammi di maizena
(le farine possono essere sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao)
400 grammi di zucchero
6 grammi di ammoniaca (si può omettere)
1 succo di arancia
180 grammi di acqua calda ne avro` usata la meta`che l'arancio era grosso....
15 grammi di pisto
(in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere fatto)
Per la copertura:
200 grammi circa di cioccolato fondente
acqua
Per i mostaccioli ripieni:
1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)
canditi
Procedimento
In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.
Tritate la frutta secca
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Aggiunta
Lasciate riposare circa 15 minuti.
Stendere l’impasto e ritagliate le forme chissa` dove avro preso questo bel rombo,
cuocete in forno a 150 gradi per 15-20 minuti.
Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta mi piaceva troppo il mio rombo, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia, questa sfoglia l'ho fatta un po` piu` sottile.
Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua
la cioccolata....perche per me e` femmina ....l'ho sciolta in microonde applicata con un pennello e gli ultimi li ho davvero tirati ......che la cioccolata l'avevo finita assaggiandola..... e son venuti direi...rustici!
e nonostante la carta da forno ....tolgo ancora schizzi di cioccolata dalla cucina.
Bon appétit..
Preparation time: 1 minute(s) un intera domenica pomeriggio con vari intermezzi sul sofa`
Cooking time: 15 minute(s) 3 infornate
Diet tags: Gluten free mi spiace .....ma ho aggiunto e steso con 00 e non ho usato farine certificate, ma volendo sono fattibilissimi
Number of servings (yield): 12 Seee!.... non conosci mio marito!
Voto 5 Stelle: ★★★★★ ★★★★★
Li abbiamo preparati domenica scorsa Prima di Avvento
abbiamo acceso la candela dell'adventskranz in un pomeriggio di neve e freddo!
abbiamo acceso la candela dell'adventskranz in un pomeriggio di neve e freddo!
Definitivamente ricreduti sui mustaccioli.....
anche se il marito rimane di fede roccoco`.....
Buon Avvento!
mercoledì 15 agosto 2012
Roccoco` di ferragosto
perche` quando uno c'ha voglia ....non importa se e` ferragosto
la ricetta e` qui:
buon ferragosto.....
martedì 10 gennaio 2012
Amaryllis d'Inverno
Antidoto contro l'infinito grigio del celo.........
domenica 18 dicembre 2011
biscotti...e` tempo
E` tempo di corse, di corse contro il tempo.....io corro veloce ma quest'anno, queste feste vorrei proprio saltarle....Corsa ad ostacoli....provero`.........
Biscotti con marmellata di ribes
per la pasta dei biscotti la mia
Frolla al burro
400g di farina
250g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
2 uova
50g di latte
vaniglia (io uso una presa di zucchero lasciato lungamente con bucce di vaniglia)
un cucchiaino di sale
zucchero a velo
Per il ripieno gele` di ribes.
Si prepara come una normale frolla senza impastare troppo ed anche si lascia raffreddare, magari fuori al freddo visto che oggi nevica. Si stende una sfoglia non troppo sottile da cui si rcavano i dischi per i fondi dei biscotti ed un ugual numero di dischi bucati con una forma sfiziosa.
Si asciugano i biscotti a 150 gradi per 15-20 minuti ed una volta freddi si compongono con la marmellata di ribes....e spolverata di zucchero a velo.
Ovviamente manine leste ne fanno scomparire subito qualche.....
sabato 17 dicembre 2011
domenica 26 dicembre 2010
Di anatre e passeggiate
La prima volta in assoluto che mi cimentavo con un volatile ripieno......
Anatra ripiena di mele e castagne e` stato il piatto forte del nostro pranzo di Natale e ...sono abbastanza soddisfatta anche se con l'esperienza acquisita nella preparazione ora saprei cucinarla meglio......ad esempio arrostirei prima il ventre e poi il dorso.....che gli orientamenti sono sempre importanti nella vita!
Comunque non ne e` rimasta neanche una penna!
Anatra ripiena
Un anatra gia` pulita di circa tre kg
tre quattro mele aspre, tagliate in quarti e pulite del torsolo,
castagne bollite pulite, (io ho usato castagne gia` pronte e precotte)
qualche rametto di timo, sale, pepe....
Lavare ed ascugare l'anatra, eliminare il grasso in ecesso tenedolo da parte per il condimento. Salare e pepare interno ed esterno, riempirla con le mele in quarti, castagne e rametti di timo.
Chiudere l'imbottitura cucendo con spago da cucina e spargere i fiocchetti di grasso sul ventre (e non sul dorso come ho fatto io!) tenedone da parte la meta`.
Sistemare l'anatra in una grossa pentola con un bicchiere d'acqua sul fondo, io ho usato una vecchia pentola ovale appartenuta alla zia del marito che ha un gratella sul fondo per evitare che il volatile anneghi nel sugo.
I tempi di cottura sono:
Arrostire il ventre a pentola scoperta circa 45 minuti a 230 gradi,
Girare il volatile ricoprire con il resto del grasso in fiocchetti ed arrostire il dorso circa 30 minuti a 230 gradi, abbassare la temperatura a 180 gradi e cucinare per altri 45 minuti, bagnando ogni tanto con il grasso del fondo, abbassare a 130 gradi e cucinare per almeno un altra ora bagnando con il grasso del fondo ogni 10 minuti,
Se si vuole la pelle croccante bagnare negli ultimi 10- 15 miniti con acqua gelata,
Che contribuira` a formare una salsetta insieme al grasso!
La mia anatra era in forno alle nove di mattina e all'una eravamo a tavola!
E dopo questa faticata! ci siamo rilassati facendo una passeggiata sopra casa nostra, bellissima la neve .......
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