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venerdì 5 gennaio 2018

Kıymalı Börek a modo mio

 


Siamo a sciare in svizzera e mi sono portata un po di cose nella borsa frigo ...
assemblate insieme mi hanno permesso di sperimentare un Börek che volevo fare da tempo...

una confezione di pasta fillo
300 g di spinaci
300g di manzo e pollo in piccoli pezzi
mezza cipolla
un bicchiere di vino bianco ( era lo spumante di capodanno)
150g di feta
100g gruviera
cipolline fresche
sale pepe olio Evo


allora ho saltato la carne sul soffritto di mezza cipolla ed olio evo ...
sfumato con vino bianco e lasciato andare a cottura un decina di minuti...
aggiunti di seguito rimescolando leggermente gli spinaci e poi..
la feta
il gruviera e le 
cipolline fresche a fettine 
sale pepe


con il ripieno ho farcito i rotoli di pasta fillo...spennellando con burro fuso durante l'arrotolamento...


ho riunito vari rotoli in una teglia formando una chiocciola ..



cotto 30 minuti a 180 gradi su carta forno e...


e servito...


facile e saporita....


sabato 14 maggio 2016

Panzarotti



Mamma che voglia che avevo...
servono
una decina di patate medie farinose ed a pasta gialla  
due uova 
sale 
pepe
prezzemolo 
un fiordilatte tagliato a tocchetti
pangrattato
olio d'oliva per friggere

cominciamo con bollire e schiacciare le patate con lo schiacciapatate ....
 impastiamo con un uovo intero ed un tuorlo ...
sale, pepe ed abbondante prezzemolo tritato .....
ricaviamo ogni panzarotto riempendo il palmo ella mano di impasto e affusolando le estremità... 
ed avendo ben nascosto nel centro un tocchetto di fiordalatte.
Passiamo i panzarotti nell'albume rimasto leggermente sbattuto e poi nel pangrattato



meglio prepararli un paio d'ore in anticipo cosi` non si aprono quando li friggiamo in poco olio di oliva ...
dorando tutti i lati 


e non chiamateli crocche` sono Panzarotti .....

domenica 12 maggio 2013

Sofficini


Com'era?
"Porta in tavola un sorriso"
Mi sono ricordata di questo slogan stamattina cercardo la ricetta!
perche` qui non ci sono.... ed io ero in crisi d'astinenza da sofficino...
tra tutte le schifezze che mangiano i bambini tedeschi questi mancano!

la rete e` piena di ricette me ne sono lette un po` e ne ho tirato fuori la mia
servono
per la base
una tazza di latte intero (provero` con acqua)
una tazza di farina 00
un pizzicone di sale

per il ripieno  e qui ci si puo` sbizzarrire ma io c'ho messo:
una mozzarella da 75g
un formaggino
formaggio grattugiato (misto pecorino e caciocavallo) 50g
tre fette di cotto  75g
qualche fetta di salame 30g
tutto tagliato in piccoli pezzettini

 per impanare
un uovo sbattuto 
pangrattato
formaggio grattugiato
sale

Sono piu` facili da fare che da spiegare
Si mette a bollire il latte ed appena bolle si spegne, versandoci la farina con il sale tuttainsieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux.
Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il piu` sottile possibile infarinando il piano di lavoro


Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi ...io ho usato una ciotolina!
per ognuno un cucchiaio di ripieno


si chiudono con i rebbi di una forchetta
si passano nell'uovo sbattuto con un minimo di formaggio grattugiato che lega in frittura! e nel pangrattato e...


li ho preparati dopopranzo e li ho conservati nel contenitore ermetico in frigo per friggerli a cena....volendo si possono congelare e con queste dosi me ne sono venuti 18....cinque li ho congelati e gli altri li ho fritti in olio evo....
per i puristi del purismo si possono anche fare al forno....ma il vero sofficino e fritto!


Ora li conoscono anche i miei bimbi....


Attenzione danno dipendenza!

domenica 29 luglio 2012

Chicken pie.....ed assurdita`

Un fine settimana tra situazioni assurde al limite del ridicolo, cominciate venerdi` sera con 36 gradi centigradi, caldo da morire e festa di paese con vecchiette che ballano in abiti tradizionali, con tanto di calze di filanca muatande lunghe con i pizzi e nastrini, giacche di panno e cappellini bordati di fiori ...mannaggia ho lasciato la fotocamera a casa!  C'erano principessine della festa con tanto di corona, ragazzotti in pantaloni corti con guanciotte rosse, cappelli di paglia e occhiali a specchio. Signori anziani con il cappello di feltro ed il panciotto della festa. Mentre noi in top e canottiera venivamo serviti dal cameriere anch'esso in canottiera, ma a rete traforata da lasciar intravedere il petto e con minijeans davvero mini, piu` depilato di me e con una rosa gialla di plastica sul sedere ad indicare ovvie preferenze, metre il prete della festa con frac e cappello a cindro su jeans marmorizzati neri attillati e scarpe lucide ( e qui e` una foto) convinceva il sindaco del paese in camicia rosa... dopo averlo bardato con un grembiule di cuoio... a spillare birra da una botte con un grosso martello di legno...che si e` pure rotto durante le operazioni, tra le risate di tutti e gli ammiccamenti del cameriere, comunque birra gratis per tutti e cena a base di bratwursten e patatine. I miei bimbi sono tornati a casa con un lauto bottino consistente di rose di plastica ed un cacciavite da taschino rosso che Nicola si e` pure perso in un tombino per cui onde evitare l'arrivo dei pompieri e delle forze armate, abbiamo dovuto tirare su la grata ed io c'ho dovuto pure mettre dentro il braccio per recuperarlo.

Sabato 15 gradi in meno l'abbiamo passato in cerca di UFO ovvero Future Hause nei dintorni di Francoforte ne abbiamo fotografate ben tre (su futurohunter's photostream ci sono le foto super professionali postate dal marito). Il tutto tra temporali, schiarite, fiumi con trote, flamkuchen, vino rosso, giapponesi, tantissimi giapponesi, gelati, vigne circondate dai muretti, treni, negozi di carijon, museo delle toture e degli elementi meccanici, ed il Reno ed il Main....giornata finita con taglio di capelli del piccolone, una zuppa di lenticchie ed il temporale.

Domenica mattina mi sembra Inverno piove a catinelle e fa freddo. Il mio bucato non si asciughera` mai. Il gatto disperato si lancia al caldo nel letto, mi sveglio con una gra voglia di chicken pie.....

sara` l'aria olimpica a farmi venir voglia d'Inghilterra.... si comincia preparando una
 Brise
500g di farina 
250g di burro
 un pizzico di sale 
un pizzico di pepe due tuorli
acqua fredda quanto basta (meno di 100 ml)
sfrarinare il burro ed aggiungere i tuorli il sale ed il pepe e abbastanza acqua fredda da poter legare l'impasto ne e` bastata direi meno di cento ml ma ho fatto davvero ad occhio avendo convinto la macchina del pane a farlo per me
appallottolo il tutto nella pellicola e lascio una mezzoretta in frigo 
Per il ripieno decido
patate, quattro, medie, sbucciate, tagliate in pezzi e bollite in acqua salata
funghi, piedirossi e marroni, dal nostro bosco e tirati fuori dal congelatore, che si fa pure spazio....appena saltati in padella con uno spicchio d'aglio.
pollo a filettini piccoli salato, pepato insaporito con macis ed appena infarinato, rosolato nella stessa padella dei funghi.
 imburrato ed infarino uno stampo di ceramica a forma di cuore e che aspettava una buona occasione per essere provato...steso i tre quarti della pasta e riempito cercando di bilanciare il ripieno....
chiuso con il resto della pasta tagliato l'eccesso dai bordi....con cui ci facciamo la cena....
ed infornato a 200 gradi per circa 45 minuti che nel frarttempo ci andiamo a vedere le qualificazioni dellla Pellegrini....l'hanno pure intervistata alla TV  tedesca.
Nel frattempo e` uscito il sole si e` asciugato il terrazzo.... mangiamo fuori purche` si riesca a riavere libero il posto di capotavola....il micione si e` convinto solo dopo che e` arrivato il gatto dei vicini ad assaggiare le sue crocche!
La pie l'abbiamo mangita ancora calda...ed ha messo daccordo tutti...gatto copreso...
...ora c'e` un vento fortissimo. Il bucato e` asciutto e vado a farne altro.....e mentre posto aspetto che si svegli il marito e metta fuori l'adorabile ospite che prende il sole sul vetro della nostra finestra.....
E` un maschio solitario non ne ho mai visti di cosi` grossi qui.... vado a documentarmi.......ed il finesettimana non e` ancora finito ...ma se siete riusciti ad arrivare in fondo a questo lunghissimo post...lasciatemi un commento!

sabato 11 febbraio 2012

O' catto` per ...San Valentino

Si chiama "gateu di patate" oppure "gato` di patate" o con la doppia "gatto` di patate".
...ma a casa mia e` semplicemeno "o' catto` " con la doppia e la C....
Per un bel catto`
2 kg di patate da bollire con tutta la buccia
2 uova per l'impasto piu` 4 sode per il ripieno
circa 300g di formaggi e salumi a cubetti (tutto cio` che c'e` nel frigo e si vuole consumare!)
mezzo bicchiere di latte 
sale, pepe, prezzemolo tritato
burro per lo stampo
pangrattato
Si bollono, sbucciano e schiacciano le patate
 si impastano con le uova, sale, pepe, prezzemolo, latte, salumi e formaggi.
si sistema l'impasto in uno stampo preferibilmente a cerniera imburrato e spolverato di pangrattato, mettendo le uova sode nel centro.
si copre la superfice ancora con burro e pangrattato....si cucina 40 minuti a 200gradi....
 Ottimo sia caldo.... che freddo da preparare in anticipo. I miei che mangerebbero uova sode ogni giorno quando c'e` il catto` si contendono la fetta con lo spicchio d' uovo piu` grande....
Una piccola provocazione, siccome non abbiamo mai festeggiato San Valentino e la consideriamo una festa commerciale dove tutti impazziscono per i cuori....un cuore anche di catto`.

lunedì 20 settembre 2010

Sfoglia non sfoglia


Grazie Scalett!
facilissimo fare la sfoglia:

180 di burro,

180gr di farina00,

180 gr di philadelfia.

ho impastato velocemente il tutto e lasciato riposare in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo ho steso la pasta, ricavato i triangolini, imbottito con prosciutto e formaggio, spennellato con latte e semini di sesamo ed infornato a 180 gradi per una ventina di minuti......
Non si piega non si apetta.....faro` qualche altro esperimento per ridurre la quantita` di burro ....e la provero` col dolce, ma gia` mi piace cosi`.....



Abbiamo portato i cornettini alla festa di compleanno di Franco in un parco giochi ad Heidelberg.....
sono andati a ruba!

lunedì 24 agosto 2009

Maialini alla grigiata





Sabato siamo stati ad una grigliata nel giardino di amici: circa 40 persone un numero imprecisato di bambini allo scorrazzo che hanno mangiato tantissimo, 30kg di carne, insalate, rustici, dolci ..... organizzazione perfetta in piu`ogni uno ha portato qualcosa. Noi abbiamo contribuito con il Danubio e i Maialini di Emilia, che abbiamo realizzato con la pasta briosce rimasta e uva passa invece di olive per gli occhi. Abbiamo preparato tutto la mattina insieme a Maria, lei si diverte molto ad impastare ha messo tutti gli occhi ed ha appiccicato i nasi. Successone!! 



lunedì 20 luglio 2009

Danubio


Dedicato ad Annalisa. 
Lo abbiamo preparato sabato mattina, fuori era freddo e pioveva, per cui e` stato piacevole accendere il forno!! I bimbi l'hanno mangiato per pranzo di fronte alla TV mentre guadavano a ripetizione i DVD di Paperino. Una pallina tira l'altra....

Pasta briosce
400g di farina00 
100g amido di mais
3 uova 
150ml di latte
150g di burro o margarina
50g di zucchero
un cucchiaino di sale
un cubetto di lievito di birra

Ripieno: io ho usato  cosa c'era nel frigo ma e` buono con:
200g di cubetti di formaggio (provolone dolce, o altro...)
100g cubetti di salame
100 g cubetti di prociutto cotto


fare un panetto con 50g della farina ed il lievito sciolto in poca acqua tiepida, mettere a lievitare al caldo finche` non raddoppia di volume. Sabato erano 15 gradi per cui ho acceso il forno per 5' l'ho usato per incubare gli impasti. 
Nel frattempo mischiare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto non troppo morbido (conservare una meta` di un rosso d'uvo da usare per la lucidatura),
aggiungere il panetto lievitato ed impastare i due pani a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, far lievitare di nuovo fino a raddoppiare il volume .
Stendere la pasta in una sfoglia di mezo cm tagliare a quadrettoni regolari e disporre una cucchiaiata di ripieno in ognuno. Chiudere i quadrettoni con dentro il ripieno e formare delle palline da disporre in una teglia coperta di carta da forno, lasciare lievitare ulteriormente 30 min o piu` finche` gli spazi tra le palline non si sono riempiti.
Lucidare con il resto di rosso di uovo ed infornare a 200 per circa 30- 40 min finche` la superfice nen e bella scura. Per ottenere un Danubio con crosta morbida e non secco mettere nel forno un recipiete con acqua.