Küchenwunder

Jetzt in der Zucchini-Saison kann man nie genug Rezepte zur schmackhaften Verwertung der Gartenausbeute haben. Wie wäre es mit süß-sauer eingelegten Zucchini? Die schmecken lecker zu Gegrilltem oder Pellkartoffeln. Oder einfach so als Snack.

Für 2 Gläser (z.B. leere Marmeladengläser für ca. 300g) :
500g Zucchini 
1 kleine Zwiebel
75ml Apfelessig 
50g Honig (oder etwas mehr oder weniger, je nach Süße des Honigs und Geschmack)
1 TL Currypulver 
1 TL Salz (eventuell 1 Tick mehr) 
1 TL Senf 
Pfeffer

Die Zucchini waschen und vierteln. Eventuell das Kerngehäuse entfernen. Bei kleinen Zucchini kann man das Kerngehäuse mitverwerten. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

Essig, Honig, Senf und Gewürze miteinander verrühren und über die Zucchini und die Zwiebeln geben. Alles 1-2 Stunden ziehen lassen.

Zucchini und Zwiebeln im Sud aufkochen und 3-4 Minuten köcheln.

Zwei Gläser sterilisieren und bereitstellen.

Die Zucchinistücke und die Zwiebeln gleichmäßig auf beide Gläser verteilen und mit dem Sud bedecken.

Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Die Zucchini mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Sie halten sich aber deutlich länger, wenn man sauber gearbeitet hat.

Dieser durch und durch farbenfrohe Salat erinnert geschmacklich ein wenig an marinierten Hering. Nur eben ohne den Fisch. Ich war bei mariniertem Hering sowieso schon immer nur auf die Soße scharf. :)
Der Salat passt mit seiner fruchtig-säuerlichen Note hervorragend zu Ofenkartoffeln. Dazu ein bisschen Butter und Salz... yummi.

Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilagensalat:
500g rote Bete (vorgekocht)
1 Stange Lauch
1 säuerlicher Apfel (z.B. roter Boskop)
1 kleine Zwiebel
3 Gewürzgurken
100g Sahne
1 EL Mayonnaise
1 TL Senf
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Lauch in Ringe schneiden und waschen.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Lauch und Äpfel dazugeben und alles kurz andünsten. Dann abkühlen lassen. Wer a) keine Allergie gegen rohe Äpfel hat und b) nicht empfindlich gegen rohen Lauch und rohe Zwiebeln ist, kann diesen Schritt sicherlich auch überspringen. Alle anderen sollten auf Nummer sicher gehen.

Sahne, Mayonnaise und Senf miteinander verrühren.

Die Gewürzgurken und die rote Bete in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem übrigen, abgekühlten Gemüse in die Sahnesoße geben.

Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Vor dem Servieren kühl stellen und durchziehen lassen.

Für alle diejenigen, die eine große Tomatenernte bewältigen müssen oder nicht an vollreifen Tomaten im Sonderangebot vorbeigehen können, kommt jetzt ein ultimatives Rezept: Ketchup.

Bei uns hält eine Flasche Ketchup normalerweise mindestens ein halbes Jahr. Mit dem selbst gekochten Ketchup verhält es sich komischerweise anders. Den kann man zu allem essen. Sogar zu grünen Bohnen.

Weil nach dem Grillen am Samstag schon das erste Glas leer war, habe ich gestern gleich noch ein Kilo Tomaten verkocht. Wer braucht schon Tomatensoße, wenn er stattdessen auch Ketchup haben könnte! :D

Für 2 große Marmeladengläser (ca. 700-800ml):
1 kg vollreife, aromatische Tomaten
125g rote Zwiebeln
60ml Apfelessig
50g Zucker
1/2 EL Salz
1 TL Senf

Gewürze:
1 Lorbeerblatt
4 Kardamonkapseln
1 Messerspitze Zimt
etwas Chili
Pfeffer

optional: 1 TL Curry oder 1 Zweig Thymian

Die Tomaten und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen.

Alles etwa 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Dann die Gewürze aus dem Ketchup nehmen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Den Ketchup noch einmal 15-20 weiterkochen, bis er die gewünschte Konsistenz errreicht hat.

Den fertigen Ketchup noch kochend heiß in frisch ausgekochte Marmeladengläser oder Flaschen mit großer Öffnung füllen.

PS: Unsere Balkontomaten haben zwar reichlich Früchte getragen, aber für Ketchup hat es nicht gereicht. Die Tomätchen wurden einfach so pur vernascht.