Tocco e tacchi - Blog di cucina e non solo

Finalmente questo tempo capriccioso , ha deciso di regalare una serata quasi tiepida , senza pioggia e vento . Proprio questa sera che alcuni amici venivano a cena .
Alcune volte basta poco per stare bene : una giornata in cucina a giocare con ingredienti e ricette ; nuovi amici con i quali condividere discorsi , impressioni ; cibo pensato , realizzato , assaporato ; un buon vino , una luna pazzesca che si specchia dentro il mare .

Ecco il menù :

Spiedini di cozze e gamberi
Quiche di gamberi e zucchine al profumo di curry
Carbonara di mare
Calamari ripieni di cous cous
Bavarese alla vaniglia , tortino di cioccolato
Le ricette ? " Vince " quella più votata :-))))))))))

No , prima di sentire :…...non eravamo tutti a dieta ? Continui a pubblicare cene e cenette ? Qualcosa di light nooooo ? Posso dire che sono parecchi giorni che mi nutro di pollo bollito in acqua, verdure al vapore , insalata , tonno in scatola (80gr eh !) bresaola ecc. Mi fa tristezza solo a nominarli , quindi , per non rattristare anche voi , evito di fare post su piatti del genere . A questo punto , perchè non parlare di una cena con protagonista sua maestà il tartufo ? Una volta all'anno , visto i prezzi da rapina a mano armata di certi ristoranti con menù tartufoso , con alcuni amici abbiamo pensato di fare un gruppo d'acquisto ! No, non abbiamo comperato un ristorante , ma qualche tartufino per una profumatissima cena. Visto che il protagonista assoluto era lui , tre piatti semplicissimi che facciano risaltare il nostro ...special guest. Carne cruda di fassone , battuta a coltello , flan di cardi con fonduta di castelmagno , tagliolini croccanti , impastati con tanti tuorli . Per dessert un crumble ai cantucci , accompagnava uno semifreddo al torrone .
Si , perchè circa 1 mese fa ' oltre al tartufo , era di stagione anche il torrone . Sono in già in ritardo e se non mi sbrigo , non è più stagione neppure per questo post.
Al prossimo per la ricetta dei tagliolini o del flan .

Avevamo detto dieta , ma come si fa a non festeggiare il compleanno di una cara amica ?
Un menù semi/light . Esiste ? Beh facciamo finta di si :-)
Per antipasto un fagottino di pasta kadaifi , all'interno pollo e porri con una crema al curry.
Come primo piatto tre vellutate profumate e saporite che non faranno rimpiangere un piatto di pasta .
Come secondo , un filetto in crosta , leggero , senza patè , senza funghi, solo un filetto abbracciato da una sfoglia decorata con roselline e foglie d'edera . Togliamo un po' al palato , ma coccoliamo un po' di più la vista .
Beh a questo punto dopo tante ….rinunce un dolcino ce lo siamo meritato .
Bavarese alla vaniglia e cointreau , con una piccola sfoglia caramellata .
Una bellezza di centrotavola con i colori più trendy , è arrivato insieme ad una bottiglia di bollicine , parole risate e voglia di stare insieme , hanno completato la bella serata .
A domani per le ricette ….........: prima il filetto , o il fagottino ?

Mi chiama la mia sorellina e mi dice : vorrei invitare a cena alcuni amici , ci tengo molto , ai miei amici e ad una cena cucinata da te . Non potevo dire di no . Mi diverte e mi fa stare bene , cucinare per le persone che amo . E la mia sorellina è una di queste . Se con i miei “pasticci” riesco a farle passare una bella serata con i suoi amici sono ben contenta .
Dunque il menù , anche questa volta ho cercato piatti da poter preparare in anticipo ed assemblare al momento . Inoltre visto che le cene in giardino sono rimandate al prossimo anno , in casa con la cucina a vista , devo organizzarmi in modo da non fare l’effetto cenerentola o cameriera con la crestina e quindi , avendo già pronte alcune pietanze , ho quasi solo impiattato e messo in tavola .
Menù
Gambero viola , con purè al limone . Sul gambero un filo di olio all’arancia
Zuppetta di canellini con olio evo “Gumbo” e bottarga , scampo e sale alla vaniglia
Flan di broccoletti , vongole e baccalà affumicato . Sul baccalà un filo di olio al tartufo .
Stoccafisso accomodato con polenta gialla
Baccalà alla vicentina con polenta bianca
Bavarese alla vaniglia con salsa di cachi .
Sissisi ! prestissimo vi “sgancio “ qualche ricetta ...

Per quanto riguarda i doni , della serie …..non fiori ma opere di bene , e che bene! , mi sono arrivati 3 olietti aromatizzati : al tartufo , all’arancia allo zafferano e 2 bottiglie di olio :‘’Cru Muela” ottenuto dalla sola lavorazione a freddo delle migliori olive, raccolte in giornata, in modo da ottenere un olio dall’acidità molto bassa e dal profumo intenso e tanto delicato e “Gumbo “ un olio extravergine di oliva , filtrato per decantazione naturale . Tutti dell’ Antico frantoio Sommariva di Albenga
Che dire , la compagnia era squisita , la cena , non sta a me a dirlo , il vino un gewurztraminer 2008 Rocca Savina ottimo , gli oli uno spettacolo . La passione per la cucina , porta sempre buoni frutti

Ancora una ricetta della cena greca , poi con un pane ai fichi , il mosto cotto , i formaggi al ritorno dal Cheese , saluteremo l’arrivo dell’autunno .

Si lo so l’estate sta finendo , in città nelle vetrine ci sono maglioni e cappotti , con tutto il caldo che ha fatto , non si vede l’ora di un po’ di frescolino , per accendere il forno , fare torte , biscotti . Zucca , cavoli , zuppe e brasati prenderanno presto posto a pomodori , melanzane , insalate .
E io che faccio ? Un post su una cena greca !
Per chi è appena tornato da un’isola greca , per chi programma di andarci , per chi ha ancora voglia di estate , per chi è ancora in vacanza , con la testa o con il cuore .
Un menù con i piatti più conosciuti , la cucina greca non è certamente solo questo , ma per questa cena di fine estate …. Taramosalata , tzaziki , melinzanosalata , da mettere in tavola con l’insalata greca , e le dolmades , con un bicchiere di retzina , aspettando il piatto forte . Il moussakà , piatto forte davvero , da solo è un pasto intero , ma se facciamo piccole porzioni , è un modo per fare assaggiare ai vostri ospiti , un pezzetto di Grecia in più .
Come sempre , per i post “ ti invito a cena “ non ricette ma suggerimenti per poter preparare il più possibile in anticipo e sederci a tavola con i nostri ospiti .
Per questo menù , è stato abbastanza facile , perché a parte l’insalata greca , da fare poco prima di mettersi a tavola , le salsine , le dolmades si possono fare il giorno prima . Per quanto riguarda il moussakà , se riposa anche 1 giorno , sarà in….perfetta forma per la cena !
Comunque , a presto per le ricette .

Rana pescatrice con pomodorini &C

8 piccole code di pescatrice o 8 medaglioni
600 gr pomodorini
1 spicchio d’aglio
50 gr olive taggiasche denocciolate
30 gr pinoli
20 gr uvetta sultanina
Olio evo
Menta
Sale
Zucchero
Peperoncino

Tagliare i pomodorini a metà , saltarli velocemente a fuoco alto in padella con un filo di olio, una spicchio di aglio e un rametto di timo. Unire un pizzico di sale e uno di zucchero . Abbassare la fiamma e fare cuocere per 8’/ 10’. Lasciare raffreddare e togliere la buccia che si staccherà facilmente . Unire le olive , i pinoli leggermente tostati , l’uvetta lasciata ammorbidire precedentemente , la menta tagliata a julienne , e una punta di peperoncino . Regolare di sale . Infarinare e cuocere in padella con poco olio , per 4’ , le code di pescatrice o i medaglioni. Sgocciolarli , metterli nella salsa di pomodorini e lasciare insaporire . Servire guarnendo con un filo di olio evo e qualche fogliolina di menta .

Arrivano Manuela e Davide , con un invito a cena ed una bottiglia di bollicine . Si fermano due giorni , quindi la prima sera con piacere accetto il loro invito . Per una volta niente cucina ma solo trucco e …tacchi ! La sera seguente però …. cenetta in giardino con il mare davanti , anche perché queste serate estive , sembrano fatte apposta per stare a tavola con due amici e tante bollicine ! Manu e Davide , appassionati di cucina , di buon cibo e buon bere , armati di guide , amano provare ristoranti stellati oppure scovare posti meno noti ma con cucina e piatti pieni di meraviglie e sapori . Quindi con loro non ci si annoia di certo , ci raccontano le loro scoperte e i loro incontri con le stelle . Riusciamo a parlare senza stufarci , di un sapore , di un abbinamento , di un prodotto , di una tecnica di cottura .
L’ho già detto , facendo inorridire alcune mie amiche/4salti in padella , che cucinare mi diverte e mi rilassa . Con due ospiti così , mi diverto ancora di più .
Estate , mare , quindi , menù di pesce , per i buonissimi brasati , paste & C aspettiamo l’autunno .
Come sempre per andare a “pescare “ parto con qualche idea , ma niente di prestabilito , mi piace guardare cosa c’è sul banco della pescheria e …agire di conseguenza.
Un menù con 4 piccoli antipasti tanto per giocare con i mini tajine , usare sale alla vaniglia per i gamberi e il melone , andare sul sicuro con una ricetta collaudata di cozze ripiene , e affiancare ad una tartare di tonno una piccola mattonella di ghiaccio per farla stare fresca . Ho approfittato di questa cena per “sperimentare “ un modo per affumicare un trancio di spada , che ho servito con carote e porri grigliati . Delle piccolissime code di pescatrice erano finite nella mia spesa , e sono finite in padella con pomodorini , olive taggiasche , pinoli , uvetta e menta .
Niente pasta o riso , ma ai carboidrati ci hanno pensato i panini che ho fatto: con farina integrale , con patè di olive , e con pomodori secchi .
Sorbetto al melone , alla pesca e all’uva fragola per finire .
A presto per qualche ricetta !