Mona de pasqua tradicional. Aquest tipus de mona, tot i que les seva venda ha minvat en detriment de la de xocolata i altres variacions de  pastisseria, era la que antigament es consumia. Antigament, portava tants ous com anys tenia el fillol. És una mena de brioix i coca de pa amb una textura esponjosa. Es pot farcir o consumir-la tal qual per acompanyar una bona tassa de xocolata o cafè amb llet.

-De la massa mare*: Dissoleu el llevat amb l'aigua una mica tèbia i l'afegiu al bol on abocareu la farina.Amasseu fins que obtingueu una massa homogènia que no s'enganxi als dits. Feu una bola i la deixeu llevar unes dues hores en un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina.

*Jo la vagi fer llevar la tarda anterior i la vaig guardar a la nevera, un cop llevada, tota la nit tapada amb paper film i la vaig treure un parell d'hores abans de començar a fer la mona a fi que agafés cos i temperatura.

-De la mona: 

- En el bol de l'amassadora afegiu-hi la farina, el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla, la massa mare i els dos ous una mica batuts. Amasseu i, aneu-hi afegint, l'aigua de mica en mica fins que quedi una massa lligada, ni molt seca ni molt humida i que no s'enganxi als dits.

-Quan la massa estigui homogènia afegiu-hi l'oli i amasseu  uns 10-12 minuts fins que l´absorbeixi tot (paciència!).

-Un cop amassada, feu una bola i la deixeu reposar uns 10 minuts al marbre tapada amb paper film perquè es relaxi.

-Un cop passat aquest temps feu dues porcions, la meitat del pes de la bola, i  feu-ne dues boles que siguin la meitat del pes cadascuna de la primera. També reserveu una boleta per fer la creu sobre l'ou. i procediu així:

Si opteu per fer una mona tortell: Esteneu la massa sobre el marbre enfarinat amb forma rectangular i, afegiu-hi el massapà, xocolata o cabell d'àngel, i, feu-ne un xurro i, uniu-lo pels extrems.

-Deixeu llevar la massa unes 3 hores. Passat aquest temps pinteu-la amb ou batut amb una mica de sal i afegiu-hi els fideus de colors. Deixeu reposar 10' i enforneu a 180ºC uns 25-30' fins que es dauri.

Per fi he pogut fer aquest brioix d'oli d'oliva. La recepta és de la Marina, l'administradora del grup de facebook de cuina, Que cuinem avui? Durant una temporada  molts seguidors de grup la varen fer i, va causar furor. Jo la vaig guardar. Amb les receptes de cuina em passa com amb els llibres. Aquells que tenen un èxit d'edició els hi dono un temps fins que la novetat esdevingui un record. Sembla que amb el temps els agafes amb més ganes...

-Entebeïu la llet (15") al microones i, afegiu-hi el llevat fresc esmicolat.  Remeneu fins que es desfaci i reserveu.

-Bateu els ous amb el sucre. Quan hagin doblat el volum afegiu-hi el llevat. Mescleu.

-Seguidament, afegiu-hi la farina, la sal, l'oli i amasseu amb el ganxo K, durant uns 5-10'. La massa queda una mica enganxosa.

-Aquesta massa l'aboquem en un bol i la deixem llevar unes 2-3 hores, en un lloc on no hi passi corrent d'aire, tapada amb film.

-Quan la massa hagi doblat o triplicat el volum, peseu 60 gr. de massa i bolegeu amb una mica d'oli a les mans, si cal,  perquè no s'enganxi la massa i, les aneu col·locant en el motlle folrat a la base amb paper de forn i embardunat amb el seu contorn. Pinteu les boles de massa amb oli.

-Enforneu, sense preescalfat, a 190ºC forn de dalt i de baix. 15-20'. I, llestos per menjar-ne un bon tros amb Nutella, melmelada o, per sucar.
 

 

Després de la rauxa del carnaval ve la quaresma. A casa ja tenim ganes de menjar bunyols. Els tradicionals de quaresma són els que tenen forma de rosquilla. Aquests es fan la competència directa amb els de vent, que des del punt de vista culinàri són més versàtils, ja que donen joc a experimentar tant amb dolç com amb salat. L'elaboració dels bunyols de quaresma és més laboriosa, que la dels de vent ja que és una massa que ha de fermentar però els temps que gaudeixes fent-los i, sobretot, menjant-los paga la pena de tot plegat.

Ingredients

Per a 25 bunyols.

-250 gr. de farina de força.

-30 gr. de llevat premsat.

-3 rovells d'ou.

-110 ml de llet.

-35 gr.de sucre.

-35 gr. de mantega.

-5 gr. de sal.

- la ratlladura de 1/2 llimona.

-canyella (1/2 culleradeta de postres).

-5gr. d'anís sec o matafaluga (una cullerada sopera ben plena).

-anís (licor).
-oli de girasol o d'oliva suau.

 Preparació
-L'amassat
-En el bol de l´amassadora o en un bol normal, si amasseu a mà, aboqueu-hi la farina. Seguidament, i formant muntanyetes, que no es toquin entre elles, aboqueu-hi el llevat, el sucre, la sal, la llimona, l´anís sec o la matafaluga.

-Aboqueu-hi els rovells i poseu en marxa l´amassadora amb el ganxo, a velocitat mínima o baixa.

-Tot seguit, aboqueu-hi una mica de la llet. Durant els 5' primers minuts s´ha de hidratar la farina amb la llet.

-Quan s´arribi als 5 primers minuts la massa estarà tova i enganxosa.

-Pugeu la velocitat un punt a fi que segueixi amassant fins el minut 10'-12'.

-A partir del minut 12 de l'amassat, incorporeu-hi la mantega freda, a tandes i, a trossets petits feta pomada amb els dits. I torneu a baixar la velocitat de l'amassat al mínim a fi que absorbeixi tota la manega. Ha d´amassar fins al minut 20'.

-En total el procés d'amassat dura 20'. Si us queda una mica enganxosa amasseu-la un parell de minuts més.

-Deixeu reposar la massa 20' tapada amb paper film.

-Un cop passat aquest temps, dividiu la massa en dos. Feu dos cilindres i, talleu-los fent porcions de 20 gr.

-Feu boletes, rodolant sobre el marbre amb el palmell de la mà, de manera que la part lletja o del nus quedi a sota.

-Poseu les boletes en una safata de forn, previament folrada amb paper de forn i, les deixeu llevar fins que doblin volum.

-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.

-En aquest cas la fermentació serà d'uns 30'-40'. Si no feu servir el mètode estufa, la fermentació us trigarà uns 90'.
-Un cop fermentades, ja les tenim llestes per fregir.
El fregit 
-Us embarduneu les mans amb oli i feu-ne un forat una mica gran al mig de cada boleta. Doneu-li forma de rosquilla.
-En cassó aboqueu-hi bastant d'oli. Quan la temperatura arribi a 160ºC ja podeu començar a fregir els bunyols.
-La temperatura no haurà de sobrepassar els 180ºC, per tant, sempre haureu d'afluixar o apujar el foc.
-Aneu fregint, fins que estiguin dauradets al gust.
-Els aboqueu sobre paper de cuina a fi que absorbeixi l'excès d'oli, els passeu per l´anís i el sucre i llestos per menjar.

Bon profit!

-En el bol de l'amassadora afegiu-hi per aquest ordre: la farina, i fent muntanyetes separades sense que es toquin, la sal  el sucre, el llevat, les aromes, les ratlladures. La poseu en marxa a la velocitat mínima, o d'1 a 2, que tingui la màquina i, de seguida, afegiu-hi l'ou sencer i 1/3 de la llet. Us mesclem un parell de minuts.
- Ha de quedar una massa homogènia i no resseca per això anirem afegint la llet de mica en mica. Si veiem que queden parts de la massa a les parets del bol, la parem i les fem baixar aquestes perquè s'integri tot bé.
-Tot seguit, quan la massa estigui elàstica i es desprengui de les parets del bol incorporeu la mantega freda tallada a trossets. Els anem posant de mica en mica. Quan estigui tota incorporada pugeu la velocitat a 2.  En total l'amassat pot trigar uns 20' .Quan vegem que de nou es desprèn de les parets i és elàstica traiem la massa del bol.

-Deixeu-la reposar sobre el marbre 20' tapada amb paper film.

-Amasseu de nou a mà bolejant, sense tocar el marbre; la fita és aconseguir una massa brioix ben elàstica, com un cartró, i que no s´enganxi als dits ni al marbre.
-Repòs de la massa 20' tapada amb paper film.

-Dividiu la massa en dos; feu-ne dues boles.

-Exteneu la massa sobre el marbre enfarinat amb forma rectangular i, afegiu-hi el massapà, al qual haureu incrustrat el rei i la fava, i, feu-ne un xurro i, uniu-lo pels extrems.

-Deixeu fermentar el tortell sobre paper vegetal i al damunt de la safat de forn tapat amb film  d'1 a 2 hores a temperatura 28º-30ºC. Jo els he deixat fermentar tota la nit dins del forn. Els vaig posar sobre les 22 hores i a les 8 del matí els vaig enfornar.

-Un cop fermentat, pintar amb ou batut amb una mica de sal. Decorar amb fruita confitada i sucre bolat.

-Coure a 200ºC-forn preescalfat. No us poso el temps perquè cada forn és un món. Més o menys és des de 8' fins a 15'.

Un dels tortells l' he farcit de nata; 400 gr de nata a la qual he afegit 80 gr. de sucre en forma de plugim.

Juntament amb el mocadors de pasta fullada vaig fer uns triangles de cabell d'àngel, una llepòlia  de la pastisseria més tradicional. Aquí teniu la recepta...Són tant i tant bons!.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Estireu la pasta de full. Escampeu el cabell d'àngel en un costat de la làmina, tot deixant un marge d'un dit per poder segellar amb ou l´altra banda. Pinteu el marge i doblegueu.

-A continuació, feu talls en forma de triangle, petits o grans, com més us convingui. (Triangles com els de la foto amb una làmina surten entre 6-8).

-Pinteu els triangles amb l'ou batut. Afegiu-hi l'ametlla.

-Enforneu a 180ºC; forn de dalt i de baix fins que estiguin daurets al gust.

- Un cop freds i abans de servir, empolsineu amb sucre llustre.

Aquí us mostro un pas a pas dels triangles que va fer en Narcís, el meu mestre, de Taller de Postres en el monogràfic dedicat a la pasta fullada.

-Preecalfeu el forn a 180ºC.

-Exteneu la làmina de pasta de full i feu quadrats més o menys iguals. D' una làmina en poden sortir 6-8 de quadrats.

-Farciu-los de nutella i melmelada. Bateu un ou i pinteu les vores del quadrats. Seguidament dobleu-los en diagonal i segelleu-los amb una forquilla, com les empanadilles.

-Pinteu la superficie amb l'ou restant i afegiu-hi l'ametlla laminada.

-Enforneu en el forn preescalfat a 180ºC uns 30' fins que estiguin daurats al gust.

-Deixeu-los refredar i, empolsineu amb el sucre llustre.

Bon profit!

Per a la massa mare

-150 gr. de farina de força

-20 gr. de llevat premsat.

-llet tèbia (la que admeti).

-8 gr. de sal

Per a la massa brioix

-250 gr. de farina de força.

-8 gr. de llevat premsat.

-1 ou.

-100 gr. de sucre.

-20 gr. de mantega pomada.

-1 cullerada d'anís.

-1 cullerada de canyella.

-1 culleradeta de postres d'aroma de tarongina

-una mica de ratlladura de llimona.

Pel massapà

 En un bol mescleu l'ametlla, el sucre i la clara d´ou fins a formar una pasta que no s´enganxi a les mans.Reserveu la pasta.El podeu fer el dia abans i, guardar-lo amb paper film a la nevera.

La forma del tortell

-Quan acabi el temps de repòs heu d´aplanar la massa amb el corró i donar-li forma rectangular. Ha de quedar fina, com un cartró.
-Seguidament agafeu el massapà que teniu reservat i, incrusteu-hi el rei i la fava embolicada amb paper d´alumini. Doneu-li forma de corró al massapà i l' emboliqueu amb la massa i l' uniu pels extrems.
-Poseu el tortell sobre la safata del forn fins que dobli el volum.

El sucre humitejat.

-Mentre el tortell dobla el volum prepareu el sucre humitejat. Heu de barrejar el sucre llustre amb unes gotes d´essència de taronja o aigua. El deixeu assecar a fi que es granuli. i el reserveu per decorar-lo un cop cuït

Foto: Creatives Ideas

Secalls, tant ignorats, com bons; tant anti-estètics com deliciosos. Els secalls són una d´aquestes llèpolies d'aprofitament que ens ofereix la pastisseria: Pasta seca del dia anterior que torrada pot esdevenir un deliciós esmorzar.

Imprescindible i, no val dir que no, SUCAR-LOS en la llet, xocolata, cafè....És la seva essència ;-D

Masse mare:

-Dissoleu el llevat en una mica d'aigua tèbia, no ha d´estar calenta perquè si fos així matarieu el ferment , i, seguidament en un bol amasseu la farina tamissada, la sal i el llevat fins aconseguir una massa consistent, elàstica i fina Mentre amasseu heu d'afegir la llet tèbia que us demani la massa per aconseguir lligar-la. Sempre podeu afegir farina per rectificar si us passeu de llet i no se us lliga. La massa hi serà al punt quan no se us enganxi a les mans.

-Un cop s´aconsegueix el punt es fa una bola i es deixar en un lloc sec on no hi hagi corrent d´aire a fi que dobli el volum( de 20a 30') Un bon lloc és dins del forn.

Massapà:

-Mentrestant, prepareu el massapà. En un bol mescleu l'ametlla, el sucre i la clara d´ou fins a formar una pasta que no s´enganxi a les mans.Reserveu la pasta.

Segona massa

-Dissoleu el llevat amb una mica de llet tèbia. En un bol afegiu-hi, primerament, l'ou, el sucre, la mantega pomada i el llevat. Mescleu.

-Tot seguit, aboqueu-hi la cullerada d'anís, de canyella, d´essència de taronja i la ratlladura de la llimona. Lligueu tot el contingut del bol.

-En acabat, afegiu-hi la farina tamissada i mescleu-ho tot fins aconseguir una massa que no s´enganxi a les mans.

-Afegiu-hi la llet tèbia que us demani la massa per ajudar a lligar-la. Si us passeu ja sabeu que podeu afegir-hi farina per rectificar.

-Un cop  la massa mare hagi doblat volum pasteu les dues masses fins que quedin ben mesclades i obtingueu un color homogèni, us ha de quedar elàstica, i la deixeu reposar 15 minuts.

La forma del tortell

-Quan acabi el temps de repòs heu d´aplanar la massa amb el corró i donar-li forma rectangular. Ha de quedar fina, com un cartró.
-Seguidament agafeu el massapà que teniu reservat i, incrusteu-hi la figureta d´animaló embolicada amb paper d´alumini. Doneu-li forma de corró al massapà i l' emboliqueu amb la massa i l' uniu pels extrems.
-Poseu el tortell sobre la safata del forn.

-Aplaneu una mica la superficie i feu uns talls, amb les tisores, que arribin al massapà i el deixin entreveure.

i el deixeu fermentar dins del forn fins que dobli el volum.

El sucre humitejat.

-Mentre el tortell dobla el volum prepareu el sucre humitejat. Heu de barrejar el sucre llustre amb unes gotes d´essència de taronja o aigua. El deixeu assecar a fi que es granuli.

-Un cop el tortell hagi doblat el volum el pintem amb rovell d´ou, li posem sucre pel damunt i el ruixem amb anís.

-El tortell s´ha de coure a 180ºC, foc de dalt i de baix, uns 20'. Un cop cuit li poseu el sucre humitejat per sobre.

 

Bon profit!