BUFET DE POSTRES: Torrons

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Torrons. Mostrar tots els missatges

diumenge, 18 de desembre del 2016

TORRÓ DE KIKOS AMB XOCOLATA

Feia temps que volia fer el torró de xocolata amb kikos. Aquest Nadal m'he proposat que fos la llepòlia que encetés la programació de les postres nadalenques a casa meva. A mi m'encanten els kikos. Ja sé que són una font de calories i greix important, però pecar de tant en tant dóna una alegria especial al cos.

La recepta l´he triada de la revista POSTRES de Lecturas que utilitza com a ingredient la xocolata amb llet. A mi no m'ha satisfet; crec que li faltava cos ja que no es resaltava la combinació amb la xixona. Però bé, no ha sobrat cap engruna...😉

Ingredients
-250 gr. de turró de xixona.
-200gr. de xocolata de cobertura amb llet.
-40 gr. de mantega.
-40 gr. de kikos.

Preparació

-Desfeu la xocolata al bany Maria.

-Trossegeu el torró de xixona; afegiu-lo a la xocolata fosa i passeu-lo pel túrmix fins que quedi una crema fina i homogènia.

-Afegiu-hi la mantega a temperatura ambien i, a trossets. Removeu fins que s´integri.

-Trossegeu els kikos lleugerament i, afegiu-los a la crema de xocolata i xixona.

-Aboqueu la preparació en un motlle rectangular i, deixeu refredar a temperatura ambient fins que s'endureixi.

Bon profit!

dimecres, 24 de desembre del 2014

TORRÓ DE NATA I NOUS

De mica en mica vaig ampliant el meu receptari de torrons...fàcils de fer però gens envejables als que es troben al mercat. Aquest any a Hoffmann hem elaborat el clàssic torró de nata i nous Un clàssic que no falta mai a la meva taula.

Ingredients
-180 gr d'ametlla mòlta.
-180 gr. de sucre.
-60 gr. d'aigua.
-100 gr. de nata.
-1/2 gr. de vainilla.
-100 gr. de nous.
-100gr. de xocolata de cobertura negra.

Preparació
-Aboqueu-hi l'ametlla a la batidora amb pala (k).
-Coeu el sucre amb l´aigua 112ºC. Aboqueu-hi sobre l'ametlla a poc a poc sense deixar de mesclar amb la pala a velocitat 1. De tant en tant baixeu el sucre de les parets del bol.
-Mentrestant reduïu a la meitat nata amb la beina de vainilla oberta. La nata ha de bullir i reduir-se fins que es vegi la beina de vainilla.
- Un cop fet el massapà i, sense deixar de batre, aboqueu-hi la nata. És important que el massapà quan aboqueu la nata estigui encara tebi per evitar que cristal.litzi.
-Seguidament, afegiu-hi les nous. No patiu si les poseu senceres perquè la pala les trenca.
-Aboqueu-hi la preparació en el motlle de torró. Repartiu i pressioneu fins que estigui encaixat. Segons el tipus de motlle l´heu de cobrir prèviament amb paper film a fi de poder desemmotllar-lo amb facilitat.
-Tot seguit, el congeleu...sí, sí...el congeleu.

-El mateix dia de la consumició, o el día abans, foneu la xocolata al bany Maria. Un cop fosa i, abans de banyar el torró, ha d´estar a 35ºC.
-Traieu el torró del congelador i, feu l´operació de cobertura, ràpidament! màxim 1'. La xocolata calenta amb la fredor es presa de seguida.
-Primer, feu la capa base, doneu la volta i, seguidament cobriu la capa superior.
-Deixeu refredar una mica, guarniu i consumiu...

Bon profit!

dijous, 19 de desembre del 2013

TORRÓ DE XOCOLATA AMB AMETLLES

De mica en mica vaig ampliant el meu receptari de torrons. I, gràcies a la convocatòria de Memòries d´una cuinera he aprofitat per fer el torró de xocolata de tota la vida i que per Nadal no no falta mai a cap taula: Torró de xocolata amb ametlles. No sé que seria un Nadal sense ell!

Ingredients

-250 gr. de xocolata negra de cobertura 70%

-125 gr. de xocolata amb llet.

-70 gr. de mantega.

-1/2 beina de vainilla.

-1 pessic de canyella en pols.

-40-60 ml. d´amaretto (opcional).

-250 gr d´ametlles crues.

Preparació

-Foneu les dues xocolates, en un mateix cassó, al bany Maria. Un cop estiguin foses. Retireu la xocolata del foc i, afegiu-hi la mantega.

-Remeneu fins que es fongui amb l´escalfor de la xocolata. Mentre la mescleu, afegiu-hi, la canyella i, les llavors de la vainilla. Per treure-les llavor de la vainilla feu un tall al llarg de la beina i traiu-les amb la punta d´un ganivet.

-Un cop mesclat tot, afegiu-hi l´amaretto i les ametlles.

-Cobriu els motlles de torró, que poden ser de plum-cake, tetra brik, o de pastisseria, i, guardeu-los en la nevera un mínim de 4 hores abans de menjar-los.

-Els podeu fer amb antelació a les dates assenyalades i els podeu guardar coberts amb paper film.

Bon profit!

dijous, 5 de desembre del 2013

TORRONS (RECULL)

Estem a les portes de Nadal i la tradició mana. Després de veure els fantàstics reculls de propostes gastronòmiques nadalenques que alguns companys blocaires, com la Marina, en Miquel i l'Eri, ens han presentat i, a petició d'alguns coneguts meus, m'he animat a presentar-vos un recull de torrons casolans perquè els proveu a fer i passeu una bona estona a la cuina.

Torró cruixent de xocolata

(Cliqueu sobre els noms dels torrons per veure la recepta)

Torró de coco

Torró de cafè

Torró de gema d'ou

La satisfacció de portar-los a taula és immensa i, el seu sabor, no deixarà a ningú indiferent.

Bon profit!

dijous, 29 de desembre del 2011

TORRÓ DE GEMA D´OU

A casa mai fallen els torrons tradicionals, malgrat que últimament s´està imposant una nova tendència en el món pastisser que gira al voltant de l´anomenat torró-bombó. I si hi ha un torró que a casa meva és sagrat és el tradicional i nostrat torró de rovell d'ou cremat.

Té una elaboració laboriosa. S´ha de seguir fil per randa la recepta i, no badar, sobretot pel que fa en el cocció d´almívar. Però el resultat paga la pena i es converteix en una immensa satisfacció personal portar-lo a taula.

Ingredients
Per la gema d´ou
-200 gr. de rovells d´ou.
-300 gr. de sucre.
-125 gr d´aigua mineral.
-vainilla (essència o cristal.lizada).
Pel torró
-500 gr de farina d´ametlla.
-650 gr. de sucre.
-200 gr. d' aigua.
-0,5 gr. de crémor tartar o unes gotes de llimona.
-75 gr de glucosa.
-4-5 cullerades de gema d'ou.
-vainilla (essència o cristal.lizada).
-un motlle brick recobert amb paper sulfuritzat(el podeu veure aquí).
Per la gelatina per pintar
-1 pot de melmelada l´albercoc de 250 gr.
-1 gr d´agar-agar o 1 fulla de gelatina.
-2 culllerades d´aigua mineral

Preparació
Elaboració de la gema:

-Barregeu el sucre i l´aigua i poseu-ho a foc fluix, que bulli uns 2 minuts. El sucre ha d´estar a punt de fil fluix (104ºC).

-En un cassó metàl.lic que pugui anar al foc, aboqueu-hi els rovells d'ou i la vainilla. Aboqueu-hi, també, el sucre quan estigui al punt. Quan estigui tot ben mesclat, poseu-ho a coure al foc.

-Heu d´anar molt en compte que no s´enganxi, feu-ho a foc fluix i remeneu continuament amb les varetes.Quan estigui espès, ho retireu del foc i ho poseu a refredar en una safata.

-Cobriu la gema amb un paper film.

Elaboració del torró

-Passeu per la picadora la farina d´ametlla fins que quedi ben fina. Reserveu-la en un perol o en la batedora amb la pala posada.

-Agafeu el sucre i poseu-ho a foc fins que bulli, escumeu la bromera que fa el sucre i afegiu-hi el crémor tàrtar o les gotes de llimona. Deixeu-ho que bulli fins que arribi al punt de bola fort (128ºC).

-Poseu-hi una mica d´aigua en la farina d' ametlla per tal que quedi ben humida i, tot seguit, afegiu-hi el sucre a punt de bola; les quatre-cinc cullerades de gema d'ou que teniu preparades i per últim la glucosa.

-Deixeu-ho que doni voltes en la batedora uns 7-10 minuts. Nosaltres ho vàrem deixar uns 8'.

-Poseu hi aquesta massa en el motlle que tingueu preparat. Afegiu-hi canyella en pols.

-El tapeu ben tapat amb el mateix paper sulfuritzat que us sobresurt del motlle i el guardeu en un lloc fresc i sec amb un pes a sobre perquè el premsi, reposi, agafi consistència i no es deformi. S' ha deixar reposar entre 24-48 hores.

Elaboració de la gelatina per pintar:
Si podeu és millor que cremeu la gema el mateix dia de servir. Si ho feu el dia abans s´ha de guardar el torró en la nevera.
-Passeu la melmelada pel túrmix.Tot seguit, poseu-la en el foc amb tres cullerades d´aigua minerali l'agar agar o la gelatina.,en aquest cas l' heu d´haver hidratat en aigua freda uns 5 minuts, i deixeu que bulli a foc fluix uns dos minuts.
-Ara ja podeu muntar el torró; talleu-lo en barres fines; unteu-les per sobre amb la gema d´ou, empolsineu-les amb sucre i cremeu-les amb una pala de crema o amb un bufador. Seguidament amb un pinzell gros pinteu-les amb gelatina.

Bon profit!

Aquí us deixo un petit mos del monogràfic on vaig aprendre a elaborar aquest torró.

dijous, 22 de desembre del 2011

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA

Aquest torró l' he portat avui a la feina per celebrar el Nadal i les vacances...Aquest any no tenim tantes ganes de celebracions...Ens fan pagar per una crisi que no hem provocat...Però ahir em vaig plantar i vaig esperonar els companys a fer un esmorzar... El torró cruixent de xocolata és un dels que vaig aprendre a fer en el monogràfic. És d' aquells que repeteixes i que t'acabes tu sol. I a mi em recorda l´infantesa i la il.lusió amb la qual esperava el Nadal...I aquest espèrit i aquesta il.lusió he volgut, que arribés a través de mi i amb aquest torró, als meus companys.

Ingredients
-150 gr. de xocolata amb llet amb avellanes trossejades.
-150 gr. de xocolata amb llet amb ametlles trossejades.
-200 gr. de xocolata negra fondant.
-70 gr. de llard de porc ibèric*.
-80 gr. de choco krispies.
*El llard de porc li dóna brillantor i consistència al turró. La mantega en canvi desfaria aquesta consistència.

Preparació

-En un cassó hi aboquem les tres xocolates trossejades i la desfem al bany maria.

-Quan la xocolata estigui desfeta desfem una mica el llard de porc en el microones. Només un cop de calor sense arribar a escalfar-lo per trencar la seva duresa.

-Seguidament s´afegeix a la xocolata i remenem fins aconseguir una mescla homogènia. Ho deixem entebeir una mica i hi aboquem els choco krispies. Mesclem bé.

-Ho aboquem en un motlle tipus plum cake i ho deixem refredar en la nevera unes 3-4 hores a fi que s´endureixi.

-Transcorregut aquest temps ja estarà a punt per cruspir-se´l.

El Bufet de Postres i jo us desitgem....

i...Bon profit!

dijous, 15 de desembre del 2011

TORRÓ DE CAFÈ

Mai m´hauria imaginat que faria torró de cafè..Per què? perquè no m´agrada. Qui em coneix bé sap que solament prenc un cafè amb llet descafeinat i molt curt de cafè. Però llavors? I aquest torró amb cafè? Simplement perquè és FA-BU-LÓS! Una delícia.Ha estat el torró amb més èxit entre tots els assistents al monogràfic de torrons que vàrem acabar dimarts alguns d´ells pocs amics del cafè.

És un torró amb una textura tendre que es desfà a la boca. Mentre el vas assaborint el sabor del cafè es casa amb els dos xocolates. Fantàstic!

Ingredients
-100 gr. de xocolata blanca.
-300 gr. de xocolata negra.
-50 ml de cafè fort.
-2 cullerades de cafè soluble.
-100 gr. de mantega per la xoc.negra.
-1 culleradeta de mantega per la xoc.blanca.

Preparació
-Primer de tot, foneu la xocolata blanca al bany maria .Quan estigui fosa afegiu-hi, fora de foc, la culleradeta de mantega. Remeneu fins que es desfaci i s`integri. Seguidament, aboqueu-hi la xocolata en el motlle i formeu una base.
-Deixeu refredar a temperatura ambient. El temps que transcorre amb la preparació de la xocolata negra ja és suficient perquè la base de xocolata blanca qualli. Si arribat el moment veieu que no ha quallat el suficient per abocar-hi la capa de xoco negra poseu el motlle 5' en la nevera.
-Tot seguit, foneu al bany maria la xocolata negra. Un cop fosa afegiu-hi, fora de foc, els 100 gr. de mantega. Remeneu fins que s´integri i afegiu-hi els 50 ml de cafè fort. Remeneu. A continuació afegiu-hi les 2 cullerades de cafè soluble. Remeneu i ho porteu a foc fluix uns 2-3' fins que estigui tot homogeneïtzat.
-Ho deixeu entebeir un parell o tres de minuts i ho aboqueu sobre la base de xocolata blanca.
-Ha de quallar com a mínim 3 hores en la nevera abans de la seva consumició.

Bon profit!

dijous, 8 de desembre del 2011

TORRÓ DE COCO

Aquest mes de desembre en la secció de cuina de l'Escola Mpal d'Art de Sant Joan Despí s'està impartint un monogràfic de torrons. La meva impaciència no m´ha permès esperar al repte del 15 i he volgut comprovar si m´ensortia tota sola elaborant un torró. Per això he començat amb el de coco. És molt fàcil, però molt fàcil de fer; gens complicat i amb un sabor i una textura que no tenen res a envejar amb el que venen en les pastisseries.

Un torró gens empalagós, amb una textura suau que passa divinament amb la seva base de xocolata. Què més podem demanar els amants del coco, oi? Ah! m´oblidava per la recepta del 15.... més.

Ingredients

-200 gr. de coco ratllat.

-190 gr. de llet condensada.

-200 gr de xocolata de cobertura negra.

Preparació

-Foneu 150 gr. de xocolata al bany Maria. Mentrestant en un bol mescleu bé, la llet condensada amb el coco. Aquesta barreja la reserveu en la nevera uns 30-45' perquè agafi cos.

-Un cop estigui fosa la xocolata feu una capa base d´uns 3-5 mm de gruix en el motlle. I la deixeu refredar a temperatura ambient.

-Traieu de la nevera el coco i amb els dits de les mans, com si fossin dues forquilles, trenqueu una mica la duresa que hagi adquirit.

-Col.loqueu el coco sobre la base de la xocolata tot prement-lo amb cura a fi que no es trenqui la xocolata. Torneu-lo a posar en la nevera uns 30'.

-Desemmotlleu-lo i decoreu el torró amb els 50 gr. restants de xocolata que haureu fos al microones o al bany maria. I ja podeu servir.

-El torró caduca a les 3 setmanes. El podeu conservar durant aquest temps ben tapat amb paper film.

En el curset ens han mostrat diferents motlles que es poden utilitzar per fer torrons casolans. A banda del tradicional de fusta es pot fer servir un motlle rectangular de silicona o un brik de llet o suc. Aquest s´han de folrar amb paper vegetal. També és disposen de motlles amb format de pastisseria que jo he utilitzat per fer aquest torró. Fa poc que el vaig comprar a Soler Graells i em feia molta il.lusió estrenar-lo.

Motlles de silicona, brik i de pastisseria

Capsa de fusta (Foto cedida per La lionesa)

Bon profit!