BUFET DE POSTRES: Pa de pessic

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Pa de pessic. Mostrar tots els missatges

dimarts, 14 d’abril del 2020

MONA DE PASQUA TRADICIONAL

Mona de pasqua tradicional. Aquest tipus de mona, tot i que les seva venda ha minvat en detriment de la de xocolata i altres variacions de pastisseria, era la que antigament es consumia. Antigament, portava tants ous com anys tenia el fillol. És una mena de brioix i coca de pa amb una textura esponjosa. Es pot farcir o consumir-la tal qual per acompanyar una bona tassa de xocolata o cafè amb llet.

Aquesta mona encara té molta tirada a les Terres de l'Ebre i al País Valencià. La recepta l'extreta de la web Catalunya M'agrada encara que jo he incorporat algunes modificacions en la seva elaboració.

Ingredients:
Per una mona o dues porcions individuals.
-Per la massa mare:
-125 gr. de farina de força.
-90 gr. d'aigua.
-30 gr. de llevat fresc.
-Per la mona:
-250 gr. de farina de força
-2 ous.
-65 gr. de sucre.
-ratlladura de llimona.
-una culleradeta de canyella en pols
-una culleradeta de postres d'essència de vainilla.
-massa mare
-25 gr. d'oli.
-30-40 gr. d'aigua mineral.
-Per la decoració:
-1 ou batut.
-2 ous durs.
-fideus de colors.
-cabell d'àngel; massapà o xocolata per farcir-

Preparació:
( A mà o a màquina)

-De la massa mare*: Dissoleu el llevat amb l'aigua una mica tèbia i l'afegiu al bol on abocareu la farina.Amasseu fins que obtingueu una massa homogènia que no s'enganxi als dits. Feu una bola i la deixeu llevar unes dues hores en un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina.

*Jo la vagi fer llevar la tarda anterior i la vaig guardar a la nevera, un cop llevada, tota la nit tapada amb paper film i la vaig treure un parell d'hores abans de començar a fer la mona a fi que agafés cos i temperatura.

-De la mona:

- En el bol de l'amassadora afegiu-hi la farina, el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla, la massa mare i els dos ous una mica batuts. Amasseu i, aneu-hi afegint, l'aigua de mica en mica fins que quedi una massa lligada, ni molt seca ni molt humida i que no s'enganxi als dits.

-Quan la massa estigui homogènia afegiu-hi l'oli i amasseu uns 10-12 minuts fins que l´absorbeixi tot (paciència!).

-Un cop amassada, feu una bola i la deixeu reposar uns 10 minuts al marbre tapada amb paper film perquè es relaxi.

-Un cop passat aquest temps feu dues porcions, la meitat del pes de la bola, i feu-ne dues boles que siguin la meitat del pes cadascuna de la primera. També reserveu una boleta per fer la creu sobre l'ou. i procediu així:

1a Foto: aplaneu amb la mà tot donant forma.
2a Foto: poseu-hi l'ou dur pressionant una mica.

Si opteu per fer una mona tortell: Esteneu la massa sobre el marbre enfarinat amb forma rectangular i, afegiu-hi el massapà, xocolata o cabell d'àngel, i, feu-ne un xurro i, uniu-lo pels extrems.

-Deixeu llevar la massa unes 3 hores. Passat aquest temps pinteu-la amb ou batut amb una mica de sal i afegiu-hi els fideus de colors. Deixeu reposar 10' i enforneu a 180ºC uns 25-30' fins que es dauri.

Bon profit!

dilluns, 4 de gener del 2016

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA

Per cap d'any és tradicional el tronc de Sant Silvestre o tronc de Nadal. Aquest any he volgut portar a taula el tradicional braç de gitano farcit de trufa i acabat amb yema cremada. Des que vaig acabar el curs a Hofmann que no n'havia fet cap recepta.Va ser tot un èxit; On hi hagi un braç de gitano...

Amb les presses em vaig oblidar la càmera a casa. Aquesta foto és del braç de gitano que vaig fer al curs.

Ingredients
Per a 2 planxes.
-5 rovells d'ou.
-1 ou.
-5 clares d'ou.
-120 gr. de sucre (60 gr+60gr.).
-60 gr de fècula de patada o farina d'arròs.
-60 gr. de farina.
-ratlladura d'una llimona.
-1 pessic de canyella en pols.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-35 gr. de sucre.
-100 gr de xocolata negra del 70%
Per la crema de rovell (yema)
-100 gr. de llet (70 gr +30 gr)
-150 gr. de sucre.
-2 ous
-20 gr. de maizena.

Preparació
De la trufa

-Primer de tot heu de preparar la trufa un dia abans de fer les planxes.

-Bulliu la nata amb el sucre.Quan arrenqui el bull, la retireu del foc i l'aboqueu, tot remenant, a la xocolata trossejada en tres tongades. Un cop mesclada la deixeu reposar i quan s´hagi entebeït la poseu en la nevera on haurà d'estar 24 hores.

-Passades les 24 hores, la munteu com si fos nata i farciu el braç de gitano.

De la yema

-La podeu fer el dia abans.

-Mescleu els 30 gr. de llet amb la maizena i afegiu-hi els ous. Bateu.

-Bullu el sucre amb la llet(70 gr). Quan bulli la retirem del foc i li afegim la mescla dels ous.

.-Torneu a ebullició, tot remenant, fins que s'espesseixi.Deixeu refredar i ho guardeu a la nevera tapada amb paper film que toqui a la yema fins a guarnir el bracç.

Del pa de pessic

-Blanquegeu els rovells, l'ou amb 60 gr. de sucre, a velocitat màxima en la batedora o varilles eléctriques. Sabreu que està llesta la massa quan aquesta s'aguanta una mica a les varilles.Tot seguit, afegiu, la ratlladura de llimona i el pessic de canyella.

-Munteu les clares amb els 60 gr. de sucre restant afegit en 3 vegades.

-Mescleu la farina i la fècula de patata tamissades i les afegiu a la mescla de rovells. Remeneu. Seguidament aboqueu-hi les clares i mesclar.

-Exteneu la preparació sobre d'una safata amb paper per a forn i la coeu a 220ºC durant 8-9 minuts amb el forn de baix i de dalt. Els forns casolans solen necesitar més temps. El meu 10'.

-La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.
-Un cop cuit, retireu del foc i farciu la planxa amb la trufa. Enrotlleu amb cura amb l´ajut del paper de forn. Poliu els cantons i el caramelitzeu amb el sucre amb l'ajut d'un soplet.

dimecres, 30 de setembre del 2015

BÚLGAROS

Fa quinze dies mentre Barcelona bullia amb les festes de la Mercè vaig assistir juntament amb la Maria del blog Pa amb tomàquet, que ha fet una crònica excel.lent, a un taller de búlgaros al museu de la xocolata. Dins de les fantàstiques instal.lacions annexes al Convent de Sant Agustí i, de la mà d'en Marcelo, vàrem poder gaudir d'aquesta meravella de la pastisseria que per res del món podia faltar en el meu receptari.Són tan bons!!!

Ingredients
Per a dos búlgaros grans o 10 de petits.
Per la massa
-75 gr. de rovell d'ou.
-50 gr. de sucre.
-175 gr. de clara d'ou.
-75 gr. de sucre.
-125 gr. de farina fluixa.
Per l'almívar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d'aigua.
Pel farcit o ganache de xocolata
-300gr. de nata.
-50 gr. de sucre invertit.
-250 gr. de xocolata negra del 60%.
-55 gr. de mantega.
-cireres confitates o el que més us vingui de gust.
Per l'atemperat
-300gr. de xocolata negra fondant.

Preparació
Del farcit o ganache de xocolata.
-Comenceu amb el farcit de xocolata, ja que l'haureu de reservar en la nevera 24 hores.

-Mescleu la nata amb el sucre invertit i la porteu a foc. Quan arrenqui el bull, la retireu del foc.

-Disposeu a sobre la xocolata picada en tres cops i, mescleu fins a obtener una mescla homogènia.

-Incorporeu-hi la mantega,no molt freda, tallada a trossets, quan l'emulsió no superi els 40ºC.

-Finalment, passeu l'emulsió amb la batedora. Heu de fer-ho en un got de túrmix, d'aquells per fer maionesa. El braç del túrmix ha de quedar al mig de l'emulsió i, sabreu que l'heu emulsionat quan la xocolata quedi neta de bombolles.
De la massa

-Munteu els rovells juntament amb la primera part del sucre(50gr) a velocitat 4 de la batedora fins que estiguin blanquinoses i hagin doblat volum.
-Munteu les clares amb la segona part del sucre (75 gr) a velocitat 4 de la batedora. Pugeu-la paulatinament i, afegiu-hi el sucre en tres tongades quan les clares ja hagin adquirit suficient consistència per no abaixar-se.

-Tamisseu la farina i, mescleu-la amb les dues preparacions anteriors a tongades. Afegiu-hi, primer, al rovell, clara, i, seguidament farina. L'última tongada s'acabaria en aquest ordre: rovell, farina i clara.

-Exteneu la preparació sobre d'una safata amb paper per a forn i la coeu a 220ºC durant 8-9 minuts amb el forn de baix i de dalt. Els forns casolans solen necesitar més temps. El meu 10'.

-Un cop cuit i fred el bescuit, cal humitejar-lo. Prepareu un almívar. En un cassó hi afegiu el sucre i l´aigua. Ho deixeu bullir uns 4-5' a foc lent. I amb un pinzell l´humitegeu.

-El talleu per la meitat o en 10 quadrets.
-Farciu amb la xocolata que haureu tret de la nevera i, haureu deixat reposar a temperatura ambient. Heu de farcir amb més xocolata la part on s´inicia l´enroscat i amb menys el final; a més d'escampar les cireres.
De l'atemperat

-Foneu la xocolata al microones trossejada ben petita, a intèrvals d' uns 15 segons.S' ha de remoure molt bé entre els intèrvals perquè es fongui i la temperatura es mantingui homogènia. Quan la major part de la xocolata s´hagi fos però encara quedin alguns trossets sense fondre, només heu de remenar amb energia fins a aconseguir que s´acabir de fondre amb la calor residual i quedi una xocolata llisa i fina. Aquest mètode no necessita termòmetre, però requereix pràctica per saber en quin moment s' ha de deixar d'escalfar la xocolata. Per comprovar si la xocolata està ben atemperada s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts; si queda dura i brillant ja està llesta. I, si no es així s´haurà de repetir el procediment.

-La xocolata negra està atemperada a 32ºC, amb llet a 30ºC i, la blanca a 29ºC.

-Quan la tingueu a punt, poseu el braç o bracets sobre una reixeta amb una plata a sota. I, amb una gerreta aboqueu-hi la xocolata; deixeu que caigui, que s´escampi. No us ajudeu de cap espàtula ja que hi quedaria les marques i hi perdria tota la homogeneïtat. Podeu moure la reixeta amb moviments suaus perquè ajudi la xocolata a escampar-se. Per acabar de cobrir els costats us podeu ajudar de l' espàtula.

Bon profit!

diumenge, 29 de desembre del 2013

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA DE CAFÈ

Aquest any per Sant Esteve...braç de gitano! i...amb crema de cafè. Unes postres clàssiques però amb un farciment diferent al que estem acostumats. La crema de cafè amb la cobertura de xocolata va resultar deliciosa. Èxit assegurat!.

Ingredients
-Per la planxa de braç de gitano
-4 rovells d'ou.
-90 gr de sucre.
-55 d'aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena
-1 culleradeta de cafè de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr. de sucre.
-5 gotes de llimona.

-Per la crema de cafè
-200ml. de nata.
-250 gr. de mascarpone.
-50 gr. de sucre llustre.
-2 gr de cafe soluble.
-2 cullerades soperes de llet.
Font recepta: La cuina de L'Eri.

-Per la cobertura de xocolata
-150 ml de nata.
-150 ml de xocolata negra de cobertura.
-75 gr de mantega.

Preparació
-Per l'elaboració de la planxa us remeto a la recepta dels bracets de trufa (aqui).
-De la crema de cafè:
Munteu la nata i reserveu. Mescleu el mascarpone, amb el sucre i el cafè dissolt en la llet tèbia. Incorporeu-hi la nata amb moviments suaus. Aboqueu-hi la crema sobre la planxa de pa de pessic i enrotlleu-la.
-De la cobertura de xocolata:
Escalfeu la nata i, quan arrenqui el bull, fora de foc aboqueu-hi la xocolata i la mantega trossejada. Remeneu fins a obtenir una mescla homogènia. S' ha de mantenir calenta fins el moment de cobrir el braç de gitano.

i...Bon profit!

dijous, 3 de maig del 2012

BRACETS DE TRUFA

Voleu un un bracet de trufa?

Ingredients
Per la planxa de bescuit
-4 rovells d'ou.
-90 gr. de sucre.
-55 gr d' aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena.
-una culleradeta de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr.de sucre.
-5 gotes de llimona.
Per la trufa (Quantitat per 6 bracets aprox.)
-200 gr. de nata
-40 gr. de sucre.
-50 gr. de xocolata negra fondant.

Preparació
-De la planxa;
-Preescalfeu el forn a 230ºC.
-En un bol munteu els rovells juntament amb el sucre i la meitat de l´aigua. A mesura que es vagi muntant afegiu-ne a poc a poc la resta de l´aigua.
-En una altre bol, munteu les clares amb unes gotes de llimona, i quan sigui a mig muntar, afegiu-hi el sucre de mica en mica.
-Barregeu les dues farines passades pel sedàs juntament amb el llevat i l´afegiu a la crema de rovells.Remeneu amb suavitat. Un cop mesclada la farina afegiu-hi les clares amb moviments envolvents i amb suavitat.
-Poseu paper de forn en la safata del forn i quan tingueu la crema al punt, aboqueu-la en una mànega pastissera. Amb aquesta feu un marc al voltant i després dibuixeu en diagonal fins que quedi tot el requadre ple.
-Enforneu amb el forn de dalt i de baix de 5 a 10'. La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.
Per la trufa;
-Foneu la xocolata al bany maria; mentrestant munteu la nata i afegiu-ne a poc a poc el sucre. Quan la nata estigui muntada i la xocolata fosa afegiu aquesta, molt calenta, a la nata. Bateu una mica i ja la teniu a punt per farcir les planxes dels bracets.

OBSERVACIONS
-Cal vigilar la cocció ja que si ens passem el bescuit es trenca i si no arriba a la cocció adequada es pela.
-El bescuit el podeu preparar amb antelació, d'un dia per l´altre, i el tapeu ben tapat amb paper film.
-Es pot congelar, tant el bescuit, com el braç ja elaborat.
-Si voleu fer bracets de nata: la mateixa quantitat de nata i sucre que pels de trufa.
-Si voleu fer una capa de yema aquí teniu la recepta.
-Si voleu fer un braç de gitano gran; serveixein les mateixes quantitats indicades per la planxa de bescuit d´aquesta recepta; en canvi,heu de doblar les quantitats de trufa, nata i sucre.

Aquí us deixo el video on trobareu el pas a pas de l´elaboració del braç de gitano.El monogràfic de braç de gitano va ser impartit per en Narcís del blog La lionesa i, creador del Taller de Postres, en l'Associació Jardí Santa Susanna de Caldes de Montbuí.

Bon profit!

dimarts, 15 de novembre del 2011

PA DE PESSIC DE VIC

Amb aquesta recepta tan tradicional participo en el repte de la recepta del 15 de novembre que ens han propossat els companys blocaires de Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta: el pa de pessic, el pa de les pessigades.

No es tracta del típic pa que necessita fermentar i amassar però la seva elaboració és tot un repte que no desmereix de la del pa tradicional ja que els únics impulsors naturals que hi porta són els rovells d´ou i les clares.

La història ens explica que era un simple pa que s´oferia després de l´ofici que es realitzava en la Festa Major de la ciutat dels Sants, però com era irresistiblement bo i la temptació molt poderosa els vigatants en feien pessigades abans de l´oferiment posterior. D' aquí prové l´accepció del pessic. L'accepció "pessic" la trobo preciosa i molt nostre...

Ingredients
Per un motlle de 18-20 cm
-4 ous.
-50 gr. de fècula de patata.
-50 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre per decorar.

Preparació

-El primer pas, si utilitzeu un motlle d´alumini desemmotllable, és fer una base de paper sulfuritzat del mateix diàmetre que la base del motlle. Jo vaig fer servir un motlle de 18 cm

-Preescalfeu el forn a 150ºC.

-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que hi afegireu en forma de pluja. Han de triplicar el seu volum.

-A la mescla anterior hi afegireu la fècula de patata i la farina tamisades. Barregeu curosament perquè no s´hi abaixi.

-A les clares hi afegiu un pessic de sal i les munteu a punt de neu fort. Les afegiu a la mescla del rovells i les mescleu amb moviments envolvents a fi que no s' abaixin.

-El volum dels rovells i el muntatge de les clares són la clau del pa de pessic. Són els únics impulsors naturals que garanteixen l´esponjositat i el volum del pa. Per tant aquesta fase és MOLT important. Sobretot, no perdeu temps en preparar els ingredients. Heu de tenir-los tots a l´abast i preparats.

-Un cop mesclat, aboqueu la preparació en el motlle en la base del qual haureu "enganxat" amb mantega la rodona de paper sulfuritzat, i l´enforneu a 150ºC a dalt i a baix uns 30' aprox. Feu la prova de l´agulla.

-Quan acabi la seva cocció. No el tragueu de cop del forn. Tanqueu les claus de la temperatura i tingueu el pa de pessic uns 2-3' dins del forn sense obrir-lo. Després, obriu la porta del forn i deixeu-lo a dins uns 5'. Transcorregut aquest temps traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre el marbre.

-Tot i això, se us abaixarà...no patiu. I us recomano que el feu d' un dia per l´altra.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Una autèntica delícía per menjar-se-la amb xocolata, cafè amb llet i, fins i tot, acompanyat d´un suc de taronja. Passa xuclant! I et transporta per un instants a la capital d´Osona, sobretot, a la Plaça Major on es fa cada dimarts i dissabte el seu tradicional mercat.

Bon profit!

dilluns, 26 de setembre del 2011

BRAÇ DE GITANO DE NATA

Avui han començat les classes a l 'Escola Mpal d'Art. Tots els companys tornem a l'infantesa per unes hores. Ens retrobem després d'un llarg estiu. Alguns ens hem vist pel poble durant l'estiu, però això no és cap excusa per celebrar l'inici de les classes i tots els esdeveniments que han esdevingut durant el trimestre de les vacances: sants, aniversaris, un casori; un naixement...Per aquesta ocasió he portat el tradicional braç de gitano de nata.

Ingredients
Per la planxa de pa de pessic
-6 ous.
-200 gr. de sucre.
-250 gr. de farina.
-ratlladura de llimona.
-mantega.
Pel farciment
-400gr de nata per muntar.
-80 gr. de sucre.

Preparació

-Primer de tot, feu la planxa de pa de pessic. Bateu els rovells d'ou amb el sucre, que afegireu de mica en mica en forma de pluja, fins que es faci una crema molsosa. Un cop batuts, afegiu-hi la farina tamissada i la ratlladura de la llimona. Ho reserveu sense remenar.

-Seguidament, munteu les clares a punt de neu. Un cop muntades, afegiu-les a la crema dels rovells i amb moviments envolvents ho barregeu tot, tenint cura que no s'abaixi.

-En acabat, unteu amb mantega la plata del forn i "enganxeu-hi" el paper de forn. Així no se us mourà quan hi aboqueu la pasta.

Muntatge

-Primerament, preescalfeu el forn a 180º ( a dalt i a baix). Seguidament i, amb una màniga pastissera, marqueu els marges d'un rectangle; un cop marcats ompliu el rectangle amb la pasta, també amb la màniga pastissera i ja ho tindreu llest per anar al forn. Haurà de ser-hi uns 10-15 minuts; No s'ha de torrar perquè si fos així perdria tota la flexibilitat i es trencaria. Ha de quedar tova encara que no quedi rossa.

-Quan sigui cuita traiem la planxa de pa de pessic de la safata de forn i la posem sobre el marbre i, l'emboliquem sobre si mateixa amb l'ajuda del mateix paper de forn amb compte perquè crema.

-Això es fa perquè agafi la forma i no es trenqui ni perdi flexibilitat ja que es refreda ràpidament.

-Mentrestant, munteu la nata amb el sucre.Quan la tingueu muntada, desenrotlleu el braç; poliu els marges amb un talla pizzes o ganivet i escampeu la nata per tot el pa de pessic.

-Seguidament, l'enrotlleu amb l'ajut un altra cop del paper de forn; com la primera vegada. A mesura que l'enrotlleu, l'excès de nata sortirà per si mateix.

-Finalment poliu els cantons amb un ganivet per treure l'excès de nata i cap a la nevera.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Bon profit!

dimecres, 22 de juny del 2011

BESCUIT DE CANYELLA

Aquest és l´altra cóc que vaig portar diumenge passat a l´esmorzar de la colla; el de canyella...humit i tendre.

Ingredients
-250 gr. de farina.
-20 gr. de llevat químic.
-180 gr. de sucre.
-2 cullerades de canyella en pols.
-2 ous.
-100 gr. de mantega.
-250 ml de llet.
-2 cullerades de sucre llustre.

Preparació
-Mescleu la farina amb el llevat, prèviament tamisats i afegiu-hi el sucre i una cullerada de canyella. Bateu els ous amb la mantega fosa i la llet.
-Afegiu-hi la mescla de la farina i remeneu fins aconseguir una massa homogènia.
-Aboqueu-hi la meitat de la massa en el motlle. Empolsineu amb una cullerada de sucre i amb un de canyella mesclades i, finalment, aboqueu-hi la resta de la massa.
-Fornejeu-lo a 180ºC durant 25 minuts. Retireu i un cop estigui fred desemmotlleu. Empolsineu amb la resta de sucre i canyella.
-Decoreu al gust.

Bon profit!

diumenge, 19 de juny del 2011

PLUM CAKE DE XOCOLATA I NOUS

Dimecres vinent comença la Festa Major i a l 'estiu que li costa d'arrencar...Aquests dies previs se celebren un munt d´esdeveniments i les colles comencen a escalfar motors... Aquest any hem quedat per esmorzar i he portat aquest plum cake de xocolata i nous i un pa de pessic de canyella.

Ingredients
-150 gr. de xocolata Nestlé Postres.
-150 gr. de farina.
-125 gr. de mantega.
-100 gr. de nous mòltes.
-6 cullerades de sucre.
-3 ous.
-1 sobre de llevat químic Royal.

Preparació
-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant bateu la mantega pomada amb el sucre fins que estigui cremosa: afegiu-hi la xocolata tèbia, els ous batuts, la farina i el llevat tamisats i les nous. Barregeu-lo bé.
-Aquesta preparació l´aboqueu en un motlle de plum-cake i la coeu a 180º durant 50 minuts aprox. Feu la prova de l´agulla.

Bon profit!

dimecres, 13 d’abril del 2011

PA DE PESSIC DE PRÉSSEC

Aquesta és l´altra llepòlia que vaig portar per esmorzar diumenge passat: un pa de pessic de préssec el qual va tenir més èxit que el de xocolata.

Reconec que si no ets un xocoaddicte, que no és el meu cas, se´t pot fer feixuc un tall de pastís tot de xocolata i, més, si aquesta és del 70%. Per això,vaig buscar aquesta alternativa més lleugera, humida i finíssima de gust.

Ingredients
-1 pot petit de préssec en almívar.
-4 clares d´ou.
-1 llimona
-125 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1/2 sobre de llevat.
-50 gr. de mantega

Preparació
-Renteu la llimona; ratlleu la seva pell i expremeu-la per extreure'n el suc.
-Talleu el préssec en daus. D´aquests en reserveu 1/4 part, els tritureu amb una mica del seu almívar juntament amb 3 cullerades del suc de llimona.
-Amb aquesta 1/4 part el que fareu serà una salsa de préssec per acompanyar el tall en el plat...bona, bona i requetebona...No em va quedar per la foto.
-Munteu les clares amb el sucre. Aquest l´afegiu en forma de pluja mentre les clares es vagin muntant.
-Mescleu la farina i el llevat passats pel sedàs amb les clares muntades amb moviments envolvents.
-A l´anterior mescla afegiu-hi la mantega fosa, la peladura de llimona, els daus de préssec i l´almívar restant que queda al pot.
-Ho emmotlleu i ho fiqueu en el forn, preescalfat, a 180ºC durant 30'.
-Un cop cuït, el serviu en talls individuals amb la salsa de préssec.

Un truc: Enfarineu els daus de préssec abans d´introduïr-los a la massa. Així un quedaran repartits.

Bon Profit!

dimecres, 5 de gener del 2011

TRONC DE POMA AMB CANYELLA

Aquestes són les postres que vaig preparar per la nit de Cap d´Any. Es tracta d´un tronc diferent d´aquells que he fet fins ara, amb un pa de pessic d´ametlles, canyella i farina de blat de moro que lliga a la perfecció amb la crema, gens embafadora, de pomes.

Ingredients

Per al pa de pessic

-4 cullerades d´ametlles crues picades

-4 cullerades de sucre.

-4 cullerades de farina de blat de moro.

-4 clares d´ou.

-1 culleradeta de llevat en pols.

Per al farciment

-4 pomes golden

-1 culleradeta de canyella en pols.

-200 ml de nata per muntar.

-100 gr. de sucre.

-1/2 culleradeta de canyella en pols.

-1 llimona

-Per decorar

-melmelada de gerds

-canyella

He habilitat un conversor de mesures que l´he situat en el lateral dret del blog.

Preparació

1- Bateu les clares amb el sucre a punt de neu fort. Afegiu-hi l´ametlla, la canyella i la farina de blat de moro tamisada amb el llevat en pols i barregeu-ho suament perquè les clares no s´abaixin.

2- Aboqueu-hi aquesta preparació en una safata al forn coberta amb un paper de forn i la coeu-ho a 180º uns 10 minuts fins que les vores es daurin i sigui ben ferma al tacte. Passat aquest temps retireu la safata del forn, i aboqueu la planxa de pa de pessic en un drap humit i l´enrotlleu perquè agafi la forma fins que es refredi.

3-Mentrestant, peleu les pomes, ratlleu-les amb la part més gruixuda del ratllador i regueu-les amb suc de llimona. Afegiu-hi la canyella, el sucre i la nata batuda a punt de neu. Esteneu aquesta crema per sobre el bescuit i enrotlleu-lo.

4-Un cop fet el tronc, podeu decorar-lo amb melmelada de gerds i canyella. Jo en aquest cas pel farciment he abocat directament del pot la melmelada per així donar-li més cos. Però si ho preferiu, podeu escalfar la melmelada en un cassó i un cop estigui líquida la passeu per un colador i us quedarà com una crema lleugera.

Sabieu que...

Les pomades o preparats farmaceùtics de múltiples tipus i aplicacions deuen el seu nom a la poma. Amb aquesta fruita i oli es preparaven, a les antigues botigues, diversos ungüents cicatritzants.

Bon Profit!

diumenge, 26 de desembre del 2010

TRONC DE NADAL

"Caga tió, avellanes i torrons, neules i xampany..."

El tió no era, en principi, altra cosa que el tronc que cremava a la llar, al foc a terra. Un tronc que, al cremar, donava béns tan preciosos com l´escalfor i la llum, i que de forma simbòlica oferia presents als de la casa: llaminadures, neules, torrons que era el quees necessitava per celebrar la festa; avui hi ha una tendència a fer servir el tió per a fer presents de major envergadura.

I aquest és el tronc de Nadal amb el qual vam acabar el ritual de fer cagar el tió la nit de Nadal amb els meus nebots, la Maria i en Joan, de 5 i 3 anys.

La recepta la vaig trobar en la web de La Gallina Blanca, http://www.gallinablanca.cat/, empresa fundada i situada a St. Joan Despí que ha donat i dóna feina a generacions de santjoanenc/ques i que té un bon receptari, tant de menúscom de postres.

Ingredients

Per la trufa

-500 gr. de nata líquida.

-100 gr. de xocolata negra.

-40 gr. de sucre.
Per a la planxa de pa de pessic
-3 ous.
-100 gr. de sucre.
-100 gr. de farina de reposteria.
-1 pell de llimona.
-1 pessic de sal.
Per al glassejat
-250 gr. de xocolata de cobertura.
-50 gr. de sucre glas.
-30 gr. de mantega.
-2 cullerades d´aigua.

Preparació
1)Primer de tot, el dia abans heu d´elaborar la trufa. Un cop tingueu la nata líquida bullida, aboqueu-hi el sucre i espereu que es dissolgui, llavors poseu-hi la xocolata trossejada, remeneu-ho i quan tingueu una pasta homogènia, reserveu-la a la nevera 24 hores.

2) Bateu el sucre amb els rovells d´ou; després afegiu-hi la ratlladura de la llimona i la farina tamissada. Remeneu. En un altra bol munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Afegiu aquest barreja a la primera.

3) Folreu una placa de forn amb paper de forn i aboqueu-hi la massa que s´ha de coure 10 minuts a 180º, a dalt i abaix, fins que es comencin a daurar les vores. Aboqueu-hi el pa de pessic a sobre d´un drap de cuina humit, retireu el paper i enrotlleu-lo. Aquest truc serveix perquè no es trenqui al refredar-se. Seguidament el farciu amb la trufa que haureu muntat com si fos nata.

4) Per al glassejat, talleu a trossos la xocolata i la foneu al bany maria junt amb dues cullerades d´aigua i el sucre glas. Remeneu i afegiu-hi la mantega fosa.Cobriu el tronc amb aquest glassejat, i el deixeu quallar una mica i dibuixeu-hi unes línies que imitin l´escorça d´un arbre.
Decoreu al gust i ja està llest per servir.

Bon Profit!