BUFET DE POSTRES: Mousses i cremes

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Mousses i cremes. Mostrar tots els missatges

divendres, 24 de juliol del 2020

CREMA SABAIONA

Per Sta. Cristina, crema sabaiona. El zabaione és una preparació a base de rovells d'ou, vi i sucre que servia com a reconfortant i de les més antigues que existeixen. Data de fa 4 segles. Es trobà per 1a vegada documentada a Nàpols el 1465.Acompanya a altres postres o se sol menjar sol amb fruits vermells o figues. Se serveix calent o tebi.

Ingredients.
Per a 4-6 persones.
-4 rovells d'ou.
-50 gr. de sucre.
-120 ml de vi Marsala. Pot servir qualsevol altra vi dolç, o vi blanc. Es pot utilitzar cafè si no es vol fer amb alcohol.

A tenir en compte.

-L'aigua ha de tocar tota la base del bol quan es faci el bany Maria. I la temperatura del foc ha se ser constant.

-Quan s'aboca el vi queda líquid. S'ha de tornar a muntar un altra poc.Requereix paciència i uns 12 minuts de batut.

-Se sap que està al punt quan s'arriba a l'anomenat "punt de lletra". Què vol dir que pots escriureu amb les varilles una lletra sobre la crema i queda fixada en ella.

-Jo he fet una base amb gerds.

Video:

dilluns, 9 de setembre del 2019

TIRAMISÚ MORBIDO (suau)

Tiramisú, de l'italià "tirami sú" que vol dir "estira''m" o "alçam" ja que el menjar d'aquestes postres t'alces al setè cel. La recepta original es coneix des de finals del segle XV quan el Duc de Toscana, Cosme III de Mèdecis a l'arribar a Siena manà l'elaboració als pastissers i rebosters de la cort unes postres especials amb uns ingredients molt nobles: la xocolata, el formatge mascarpone i el cafè. Al renaixement es considerava unes postres afrodisíaques ja que els amants l'elaboraven per reposar energies i continuar la llarga nit d'amor infinit.

Hi ha tantes receptes de tiramisú com famílies que han adaptat i versionat la recepta original respectant els ingredients bàsics. Jo he triat una recepta publicada al magazine italià Sale & Pepe. Aquest és un magazine de gran tiratge a Itàlia que conté moltes receptes tant salades com dolces que no fallen mai.

Ingredients
10 persones aprox.
-3 ous.
-120 gr. de sucre.
-300 ml de cafè carregat.
-40 ml d'amaretto o altra licor.*
-300 gr de formatge mascarpone.
-24 melindros o melindros durs (Aquí no trobo els savoiardis-melindros italians)
-cacau pur.
-sal.
*Es pot prescindir del licor.

Preparació
-Prepareu el cafè. Ha d'estar fred a l'hora d'elaborar el tiramisú. Passat una estona afegiu-hi 20 gr. de sucre i remeneu. Quan estigui del tot fred afegiu-hi 10 ml d'amaretto. Remeneu.
-Separar els rovells de les clares.
-Muntar les clares amb un pessic de sal. Reservar.
-Mesclar els rovells amb 100 gr. de sucre. Afegiu el mascarpone a tongades i remeneu- millor amb batedora elèctrica- fins que estigui tot homogeni.
-Afegiu-hi 30 ml d'amaretto. Mescleu.
-Afegiu-hi les clares a tongades i moviments envolvents.
Muntatge
-Feu-ne una base amb els melindros remullats per les dues cares al cafè....2 segons! Volta i volta.
-Aboqueu-hi la meitat de la crema mascarpone.
-Empolsineu amb cacau pur.
-Torneu a fer una altra capa: melindros remullats+crema mascarpone.
-Posar-ho a la nevera mínim 4 hores ja que el fred accentua i reforça els gustos.
-Serviu-lo fred però abans feu-ne una última capa de cacau pur.

Font. revista Sale&Pepe

Bon profit!

dimecres, 21 d’agost del 2019

AL BICERIN

Bicerin, gotet en piamontès, és una beguda tradicional i calenta sense alcohol servida en copes petites o vasets. La recepta original és un secret i està gelosament custodiada pel cafè torinés "Al Bicerin" que va ser el seu creador fa 200 anys.

Després de tastar-la a Torí em vaig proposar fer-la a casa i, documentant-me he pogut fer la recepta de la manera més similar a l'original i, memoritzant la sensacions que es varen quedar impregnades en les meves papil.les gustatives😋

Ingredients
Per un vaset
-30 ml de cafè expresso.
-sucre pel cafè.
-De 30 a 50 ml de xocolata calenta negra i espessa.
-nata per muntar.
-cacau en pols.

Preparació

-Prepareu el cafè expresso l'ensucreu i el deixeu refredar totalment.

-Prepareu la xocolata calenta; aboqueu-la a la copa o gotet i deixeu entebeir.

-Quan el cafè estigui fred aboqueu-lo sobre la xocolata.-Tot seguit coroneu-la amb la nata muntada i, finalment, empolsineu-la amb cacau en pols.

Bon profit!

dilluns, 26 de febrer del 2018

COPA NÚRIA

La copa Núria; una copa molt llaminera que es serveix freda i que conté 3 capes: crema, melmelada i nata.

Sempre he celebrat més el meu sant que el meu aniversari. I, això que sóc una descreguda. Quan era una nena a casa sempre es feia un àpat envoltada dels meus avis/àvies i, per santa Cristina, la copa Núria eren les postres que mai hi faltaven. Així any rere any fins els 17 anys que ja no hi va quedar cap avi/a viu a la família. Ja mai més la vaig tastar fins avui amb el repte Montserrat Seguí. La copa sempre era servida amb alguna galeta Birba o neules. Aquesta vegada li he agafat el relleu a la meva mare i crec que ho he superat amb nota.

Ingredients
Per a 6 persones
Per la crema
1/2 de llet.
3 rovells d'ou
125 gr. de sucre.
canonet de canyella.
25 gr. de maizena
pell de llimona ratllada.
Per la decoració
-300 gr. de nata.
-250 gr. de melmelada.
-xocolata, cireres confitades i, d'altres que us vinguin de gust.

Preparació

-Reserveu uns 30ml. de llet i mescleu-la amb la maizena. Seguidament, bulliu la llet restant amb la canyella i la pell de llimona. Mentrestant en un cassó a part mescleu els ous amb el sucre.

-Quan arrenqui el bull, retireu la llet del foc. Espereu un parell de minuts, retireu la canyella i la llimona i, afegiu una mica de llet calenta a la mescla dels rovells. Mescleu.

-Afegiu-hi la maizena. Mescleu i, torneu a posar-la al foc, tot remenant fins que arrenqui el bull, sense que arribi a bullir i, la retireu immediatament del foc.

-L'heu de remoure fora del foc uns segons més ja que la cocció acaba en aquest moment i d'aquesta depèn que es talli la crema o que ens quedi perfecta.

-Un cop llesta, deixeu-la entebeir una mica, uns 5',remenant-la de tant en tant i la repartiu en les copes. I deixeu que es refredi totalment en temperatura ambient. Si les feu d´un dia per l´altra reserveu-les en la nevera solament amb la crema.

-Decoreu les copes amb una capa de melmelada i, després amb la nata que 'haureu muntat amb les varilles.

-I finalment, les remateu amb la cirera confitada, xocolata ratllada.

Bufet de postres

dimarts, 3 d’octubre del 2017

GOTETS DE BATUT DE PRÉSSEC I RAÏM AMB ESCUMA DE IOGURT

Recepta d'aprofitament, refrescant i amb multi-propietats amb les dues fruites per excel·lència de l'estiu el préssec i el raïm.

Ingredients
Per a 6 persones
-4 préssecs.
-200 gr. de raïm.
-3 iogurts naturals desnatats.
-3 cullerades de sucre.
-1 clara d'ou.
-1 pessic de sal.

Preparació
-Peleu els préssecs, trossegeu-los; peleu el raïm i espinyoleu-los. Aboqueu la fruita en un bol i la tritureu fins a obtenir un pure homogeni.
-Bateu els iogurts amb el sucre i afegiu-hi 3/4 parts de la mescla al puré de fruites. Mescleu i, repartiu-lo en 6 gots.
- Amb les varilles elèctriques munteu les clares a punt de neu i, les afegiu al iogurt restant amb moviments envolvents.
-Repartiu la clara sobre els gots i decoreu al gust.

Bon profit!

dijous, 7 de setembre del 2017

MOUSSE DE FIGUES

Amb figues n'he vist moltes receptes. Gelats, pastissos farcits de figues, melmelades, plats cuinats amb figues però de mousse de figues jo, personalment, no n'havia vist fins que vaig veure aquesta recepta i la vaig tastar. És una delícia que no podeu deixar de degustar.

Ingredients
Per a 6 persones
-13 figues.
-200 gr. de formatge cremós light.
-2 cullerades de sucre.
-2 clares d'ou.
-3 fulls de gelatina.
-2 cullerades de llet desnatada.

Preparació
-Reserveu una de les figues per decorar. Peleu la resta i, tritureu-ne la polpa.
-Afegiu-hi el formatge i el sucre. Mescleu.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les amb moviments envolvents fins que s'integrin.
-Escalfeu dues cullerades de llet i, dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda.
-Afegiu-hi la gelatina a la mescla de figues.
-Aboqueu-hi la preparació en gotets o copes i, reserveu-ho en la nevera un mínim de 4 hores abans de consumir.
-En el moment de servir, decoreu amb un tall de figa.

Bon profit!.

dilluns, 24 de juliol del 2017

COPA DE IOGURT I PRÉSSEC

Avui és santa Cristina i, a taula no poden faltar unes postres de festa. Aquest any he optat per la meva fruita preferida de l'estiu, el préssec. Una copa que combina el préssec caramel.litzat i iogurt amb préssec. Deliciosa i, molt fàcil de fer.

Ingredients
Per a 4 persones
-100 gr. de galetes Lotus.
-Préssec de vinya
-200 gr. de nata per muntar.
-250 gr.de iogurt de préssec.
-50 gr. de sucre morè.
-30 gr. de sucre llustre (opcional, si un agrada més dolç, podeu muntar la nata amb sucre llustre)

Preparació

-Esmicoleu les galetes fins aconseguir la textura de polsim. Talleu els préssecs a dauets i, en un cassó amb el sucre morè i els deixeu coure durant 5'. Quan estiguin cuits deixeu-los refredar.

-Mentrestant, munteu la nata. Un cop muntada i, amb cura perquè aquesta no s'abaixi, afegiu-hi el iogurt amb moviments envolvents fins que estigui tot integrat.

-Munteu les copes o gots. Primer feu una base de galeta i, seguidament, alterneu crema de iogurt i préssec. Acabeu amb préssecs i decoreu al gust.

-Podeu tenir les copes en la nevera fins a la seva consumició.

Bon profit! i ...

diumenge, 1 de gener del 2017

BAVARESA DE VAINILLA I TOFFEE

Per St.Esteve es condició "sine qua non" treure-li protagonisme als torrons i, assaborir unes bones postres. Aquest any he triat una bavaresa que passa molt bé després dels àpats contundents.

Ingredients
-1 taronja grossa o dues de petites.
-20 taronges confitades
-2 fulls de gelatina.
Per la bavaresa de vainilla
-1 beina de vainilla.
-6 rovells d'ou.
-75 gr. de sucre llustre.
-2,5 fulls de gelatina.
-200 ml. de llet.
-300 ml de nata per muntar.
-60 gr. de galetes Maria.
Per la bavaresa de toffee
-2,5 fulls de gelatina.
-40 ml.d'aigua.
-40 gr. de sucre.
-100 ml de llet.

Preparació

De la base

-Primer de tot heu de preparar la corona de taronja. Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. -Exprémeu les taronges i, escalfeu fins que arrenqui el bull la meitat del suc. Quan estigui escalfada, incorporeu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que es dissolgui. Seguidament afegiu-hi l'altra meitat del suc.

-Disposeu les taronges en forma de corona en el fons del motlle i, aboqueu-hi el suc de taronja.

-Deixeu-ho en la nevera durant una hora.

De la crema de vainilla

-Estoveu, en la nata, les galetes trossejades.

-Bulliu la llet, fins que arrenqui el bull, juntament amb la beina de vainilla oberta al través amb les llavors dintre de la llet.

-Quan arrenqui el bull, deixar-la atemperar tapada.

-Remulleu la gelatina en aigua freda uns 5'.

-Mentrestant, bateu els rovells amb el sucre. Coleu la llet i l´afegiu a la crema de rovells. La coueu fins que s'espesseixi.

-Tritureu les galetes estovades dins de la nata i l´aboqueu a la crema de rovells. Integreu-lo

-Separeu la crema en dues parts.

-D'una meitat, escalfeu dos dits de crema en el microones, i dissoleu la gelatina escorreguda i l´afegiu a aquesta meitat.

-Aboqueu-ho al motlle. Aquesta serà la bavaresa de vainilla.

Del toffee

-Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-Coure el sucre i l´aigua fins que es formi un caramel daurat, com els dels flams.

-Fora de foc, aboqueu-hi la nata en forma de fil fins a formar una crema de caramel. Millor que la nata estigui una mica calenta així evitareu possibles cremades.

-Afegiu-la a l´altra meitat de la crema de rovells.

-D'aquesta crema escalfeu-ne dos dits en un got al microones i, dissoleu la gelatina escorreguda.

-Aboqueu-la sobre la crema de vainilla.

-Deixeu-ho quallar 8 hores en la nevera.

MOMENT BUFET DE POSTRES.

-Amb el suc d' una taronja ja es suficient per fer la corona i que aquesta sigui més vistosa. Ho sabia! Però vaig creure més la recepta publicada, que fa servir dues, que no pas la meva consciència...Però bona, boníssima ho era; bona de debò.

-Heu de treballar amb tempos. S'ha de deixar quallar la crema de vainilla uns 30' com a màxim abans d'abocar-hi la de toffee. No deixeu-la quallar més temps perquè després alhora de tallar la bavaresa no se us separin les capes.

-Escalfeu la nata abans d'abocar-la en forma de fil al caramel. Així no us cremareu i s'integrarà millor.

Bufet de postres

dilluns, 25 de juliol del 2016

GOTETS DE PRÉSSECS, IOGURT I AVELLANES

Ahir va ser santa Cristina. I, com cada any no poden faltar a taula les meves postres...Vaja! que el dia no seria complert sense un bon àpat i unes bones postres. Aquest any he fet una recepta d'aprofitament. Vaig trobar la recepta ideal per donar sortida als melindros, orellanes, avellanes que voltaven pel rebost des d'aquest hivern a la revista Cocina Mia.

Ingredients
Per a 6 copes aprox.
-12 préssecs frescos.
-4 orellanes.
-60 gr. d'avellanes, si pot ser ja torrades.
-8 melindros.
-70 gr. de sucre.
-150 ml d'aigua.
-2 iogurts.
-1 cullerada de mel.

Preparació
-Peleu els préssecs i, sense l´os, talleu-los en dauets regulars petits. En un cassó aboqueu-hi el sucre amb l'aigua i, poseu-los al foc fins que bulli un parell de minuts. Incorporeu-hi els préssecs trossejats i, manteniu la cocció, a foc suau sense deixar de remenar, 10'. Us quedarà un préssec almivarat molt bo.
-Desfeu els melindros. Mescleu el iogurt amb la mel i, reserveu. Torreu les avellanes, si no les teniu ja torrades i, talleu les orellanes en daus regulars.
-Disposeu els melindros trossejats en el fons de la copa. Ompliu-los amb una capa de iogurt-Jo he fet dues capes alternades amb préssec-i, finalment acabeu amb les avellanes trossejades, les orellanes i daus de préssec.

Bon profit i...

dilluns, 27 de juny del 2016

GOTETS DE MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB SALSA DE GERDS

Per Sant Joan és molt tradicional fer el dinar familiar de Festa Major que intento arrodonir amb una de les meves postres. A casa encara mantenim la tradició de celebrar el dia del patró. I, no solament nosaltres, sinó que moltes famílies del poble després d'anar al sant ofici, que no és de la meva devoció i, a la tradicional ballada de sardanes tothom s'entaula en un dinar digne de Festa Major. A més a casa tenim en Joan, el meu nebot; una excusa més per mantenir aquesta tradició.

Ingredients
Per a 6-8 gotets x pers aprox.
-75 gr. de xocolata blanca.
-300 gr. de iogurt grec natural.
-3 clares d'ou.
-3 fulls de gelatina.
-50 gr. de sucre.
-300 gr. de gerds.

Preparació

-Remulleu uns 5' en aigua freda les fulles de gelatina. Trossegeu la xocolata i la foneu al bany Maria. Un cop fosa la retireu del foc i la mescleu amb el iogurt.

-Bateu les clares a punt de neu i, mentre bateu, afegiu-hi el sucre en forma de plugim.

-En un cassó escalfeu, a foc molt lent, tres cullerades de la mescla de iogurt i xocolata i, seguidament dissoleu la gelatina escorreguda. Retireu del foc i afegiu-ho a la resta de la preparació. Mescleu bé i incorporeu-hi les clares a punt de neu amb moviments envolvents.

-Renteu els gerds i tritureu-ne 3/4 parts. Ompliu els gotets amb la mousse i els alterneu amb una capa de salsa de gerds.

-Deixeu quallar a la nevera i, decoreu amb els gerds restants.

Font: Revista " Lecturas"

Bon profit!

dilluns, 2 de maig del 2016

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

L'abril és un mes d'aniversaris a casa meva. El primer d'ells va ser el de la meva neboda que ja ha fet 11 anys! Em va demanar un pastís tot de xocolata. I com no podia ser d'altra manera la vaig acontentar amb pastís tipus mousse. Una delícia pels xocolaters!.

Ingredients
Motlle de 23 cm
Per la base
-2 ous.
-40 gr. de farina.
-40 gr. de sucre.
-25 gr. de cacau en pols.
-Per la mousse de xocolata
-150 gr de xocolata de cobertura negra.
-500 ml de nata líquida per muntar.
-4 fulls de gelatina.
-2 clares d'ou.
-1 cullerada gran de sucre.
Per la glaça de xocolata
-2 fulles de gelatina.
-80 gr de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-90 gr. d'aigua mineral.
-40 gr. de cacau pur en pols.

Preparació
De la base

-Preescalfeu el forn a 108ºC.

-Bateu els ous amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa i blanquinosa.

-Afegiu-hi la farina i el cacau tamissats. Mescleu amb compte perquè la mescla d'ous no s´abaixi.

-Aboqueu-ho dins del motlle, repartiu uniformement i, enforneu uns 10'. Deixeu refredar.

De la mousse

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Munteu la nata fins aconseguir la textura de semi-muntada( comencen a marcar-se les varilles).

-Munteu les clares i, cap al final afegiu-hi el sucre en forma de plugim, fins que estiguin a punt de neu.

-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant, retireu la gelatina de l'aigua i, sense escórrer-les, les foneu 15'' al microones i les afegiu a la xocolata calenta i desfeta.

-Seguidament afegiu-hi un terç de la nata a la xocolata i, la mescleu enèrgicament.A continuació i, a tongades, afegiu-hi la nata restant i la integreu amb suavitat a fi que no s´abaixi.

-Un cop incorporada la nata, afegiu-hi les clares amb moviments envolvents.

-Aboqueu-ho sobre la base de pa de pessic i, reserveu en la nevera fins que hagi quallat; mínim 3 hores.

De la glaça(Fer-la d´un dia per l'altra).

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-En un cassó mescleu el sucre, l'aigua i la nata. Escalfeu fins que el sucre s'hagi dissolt.

-S'incorpora el cacau fins que arribi a 103ºC, tot remenant constantment amb una espàtula. Quan arribi a la temperatura es deixa bullir un parell de minuts.

-Es retira del foc i, es deixa refredar fins a una temperatura de 60ºC. Llavors hi afegim la gelatina hidratada, escorreguda i assecada amb paper de cuina. Remenar fins que s´hagi integrat i dissolt completament.

-Cobrir el pastís, fred i quallat, delicadament amb la glaça de xocolata.

-Deixar quallar.

Font de la recepta: Cuina per llaminers.

Bon profit!

diumenge, 20 de març del 2016

CREMA DE CAFÈ I XOCOLATA

De nou dia 20. La protagonista de l'edició de la convocatoria del Blog al Plat del mes de març és la Teresa del blog "Com a casa, res!" Companya de trobades, tallers i "otros quehaceres gastrómicos" comparteix amb mi la passió pels dolços. Feia temps que volia que el seu blog fos convocat per alguna d´aquestes edicions ja que té un gran receptari de postres i m'anat molt bé fer-ne una ullada "irresistible".

Del seu receptari he triat aquest crema de cafè i xocolata; una combinació molt encertada que passa divinament, l'autora de la qual n'és la Mireia Carbó.

Ingredients
-250 ml de cafè.
-300 ml de llet.
-2 rovells d'ou.
-1 cullerada de maizena.
-75 gr. de sucre.
-75 gr. de xocolata negra.
-2 cullerades de whisky(opcional).

Preparació

-En un bol mescleu els rovells amb la maizena i un rajolí de la llet fins a formar una crema.

-En un cassó aboqueu-hi el cafè, la llet restant, el sucre, la xocolata i el whisky. Remeneu fins que es fongui la xocolata i, arrenqui el bull.

-Retireu del foc i aboqueu-hi la crema de rovells. Porteu-ho novament a foc i remeneu fins que arrenqui el bull.

-Retireu del foc i deixeu entebeir la crema. En acabat, la repartiu en copes. Les tapeu amb paper film i les poseu en la nevera fins que la crema estigui freda o fins el moment de servir.

-Decoreu al gust.

Bon profit!

dilluns, 1 de febrer del 2016

MOUSSE DE XOCOLATA AMB LLET

Postres de diumenge, mousse de xocolata amb llet.

Ingredients
Per a 12 gotets aprox. com els de la foto.
-250 gr. de cobertura de xocolata amb llet.
-100 ml de llet.
-50 gr.de sucre.
-2 rovells d'ou.
-2 fulls i 1/2 de gelatina.
-350 gr. de nata líquida per muntar.

Preparació

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.

-En un cassó aboqueu-hi el rovell, la llet i el sucre. Ho retireu del foc i afegiu-hi la gelatina hidratada i ben escorreguda. Remeneu fins que es dissolgui.

-Seguidament afegiu-hi la xocolata i remeneu fins a obtenir una crema homogènia. Deixeu entebeir.

-Munteu la nata i, quan aquesta estigui semi-muntada, afegiu-hi la crema de xocolata a tongades i amb moviments envolvents fins que quedi homogèni.

-Aboqueu-hi la mousse en gots i copes i, deixeu refredar mínim 2 hores nevera.

Bon profit!

dilluns, 7 de setembre del 2015

PANNA COTTA DE PERES

L'estiu ens porta una gran varietat de fruita de temporada com els gerds, els préssec, la figa, ja més tardana, però no hem d'oblidar la pera, la conference, erculina i, blanquilla, es troben en la seva màxima esplendor. La pera és molt amigable per fer postres, i sobretot confitura. Tenia aquesta recepta de panna cotta, nata cuita amb pera i, un gran excedent de peres dels camps de Sant Joan Despí...Combinació perfecta!!

Ingredients
Per a 2-3 persones.
-4 peres formoses.+ 1 pera per guarnir.
-1 beina de vainilla.
-200 ml de nata líquida uns 35% MG
-1 rajolí de llet semidesnatada.
-4 cullerades de sucre.
-3 fulls de gelatina neutra.

Preparació

-Peleu i trossegeu la pera en dauets. Aboqueu-la en un cassó amb el sucre i, remeneu de tant en tant, durant uns 10'.

-Passat aquest temps tritureu les peres fins aconseguir un puré ben fi.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.

-Torneu a posar-ho al foc i afegiu-hi la nata i el rajolí de llet durant 5'. Llavors afegiu-hi les llavors de la vainilla(obriu-la pel mig i rasqueu les llavors amb un ganivet.

-Deixeu-ho al foc un parell de minuts i afegiu-hi la gelatina hidratada en aigua freda. Remeneu fora de foc perquè la gelatina es dissolgui.

-Repartiu la panna cotta en els vasets. Reserveu en la nevera fins que qualli i decoreu amb la pera reservada.

Bon profit!

diumenge, 19 de juliol del 2015

MOUSSE DE PRUNES I IOGURT

Avui per postres una mousse lleugera amb una altra fruita estiuenca que a part de ser saciant, digestiva, i amb molta fibra dóna molt de joc en les postres: la pruna.

És una mousse molt lleugera i, un bon recurs de postres per aquest dies amb tanta calor. Un cop quallada la mousse he comprovat que se m´ha fet un cul de puré...En algunes mousse de got també m´ha passat. Després de consultar amb el xef de postres de la Hofmann sé que el problema rau en què la recepta és curta de gelatina. Cal afegir 3 fulls i mig-4 de gelatina perquè retingui el líquid i , no els dos de la recepta original.

Ingredients
Per a 4 persones
-400gr. de prunes.
-150 gr. de iogurt natural.
-2 clares d'ou.
-50 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
- 3 1/2 fulls de gelatina i no, 2.

Preparació

-Peleu les prunes, traieu-li el pinyol, trossegeu-les per la meitat. Tritureu-les fins a obtenir un puré homogeni. Afegiu-hi el suc de la llimona, i la meitat del iogurt. Bateu novament fins que tot estigui amalgamat.

-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Assequeu-la bé i la dissoleu en 2 cullerades de puré de prunes calent. Afegiu-hi la gelatina a la resta del puré.

-Munteu les clares a punt de neu fort amb el sucre que afegireu a tongades i, en forma de plugim.

-Repartiu la mousse en copes i les deixeu en la nevera unes hores.

-Abans de servir decoreu amb el iogurt reservat.

Font: Revista Lecturas

Bon profit!

dissabte, 20 de juny del 2015

GOTETS DE MOUSSE DE COCO I DE MADUIXA

Tornem a ser 20 de mes, de juny. I avui, toca una recepta del blog de la Mercè de Destapant Cassoles, que és la creadora d'repte. La Mercè té un receptari de postres replet de mousse.Jo també en tinc predilecció per la mousse. Aprofitant que tenia maduixes, les últimes, que m'estaven demanant a crits una última oportunitat vaig triar aquesta recepta de mousse de maduixes combinades amb coco.

La Mercè ens explica que no va tenir gaire encert amb les proporcions de la gelatina i que la mousse de maduixa en posar-la com a base va aigualir. Jo he convertit la gelatina en pols que ella hi posa en gelatina de cua de peix i l'encertada.

Ingredients
Per la mousse de coco
-2 iogurts naturals.
-60 gr. de sucre.
-300 gr. de nata.
-2 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 sobre de gelatina).
-40 gr. de coco ratllat.
Per la mousse de maduixa
-400 gr. de maduixes.
-75 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
-200 ml de nata.
-2 1/5 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 de gelatina).

*1/2 sobre de gelatina equival a 3 fulls de gelatina de cua de peix 8(6 gr.). Jo he cambiat les proporcions.

Preparació
De la mousse de coco

-Escalfeu el iogurt i el sucre al foc. Quan comenci a escalfar-se afegiu-hi el coco. Remeneu-ho i, deixeu-lo infusionar 2'.

-Hidrateu-hi la gelatina amb aigua freda uns 5'. Escalfeu, en un got, una mica d´aigua i dissoleu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegiu-la a la crema de coco.

-Munteu la nata. Un cop muntada, afegiu-hi la crema de coco, i mescleu a poc a poc i, moviments envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de coco en una mànega pastissera i reserveu.

De la mousse de maduixa

-Renteu les maduixes, traieu-ne el capell i, tritureu-les juntament amb el sucre i el suc de la llimona.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. 1/3 del puré de maduixes l'escalfeu i dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda d'aigua.

-Munteu la nata i, afegim el puré de maduixes amb moviments suaus i envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de maduixa en una mànega pastissera.

Muntatge: Alterneu capes de mousse segons el vostre gust, amb un repòs entre capa i capa a la nevera d´uns 3-5'.Decoreu al vostre gust. Jo he afegit daus de coco hidratat i coco ratllat.

Bon profit

diumenge, 19 d’abril del 2015

GOTETS DE BAVARESA DE MANGO I FORMATGE FRESC

20 d'abril, recepta del Blog al Plat. Aquest mes el blog protagonista és Visc a la cuina. És un blog que té una gran quantitats de receptes per elaborar un àpat complet. Des del primer plat fins a les postres pots triar i remenar, dubtar i, fer les possibles combinacions sobre quina serà la teva tria final. La meva tria, no va ser d'entrada pels ingredients tant assaboridors d'aquestes postres sinó per la descripció tan encisadora que la Maria Àngels en va fer d'aquestes.No en vaig necessitar més.

"Capes de fruita tropical, lluminoses com el sol que tant desitjo, i capes de formatge nivi com la gebrada del nostre pa de cada dia d'aquest temps de fred. Al damunt, el color vermell de les primeres maduixes, que anuncien molt tímidament la propera primavera: encara falta més d'un mes.."

Ingredients:

Per a 4 gotets

-5 fulls de gelatina.

-50 ml d'aigua.

-150 g de formatge fresc batut.

-40 g de sucre.

-un mango.

-unes quantes maduixes.

Preparació

-Hidratem la gelatina amb aigua freda uns 5'. Mentrestant en un cassó hi aboquem l'aigua i el sucre.Quan aquesta bulli i el sucre s´hagi fos, retireu-lo del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts. Remeneu fins que es dissolguin.
-Mescleu la meitat d´aquesta preparació amb el formatge fresc. Remeneu bé.
-Mescleu l'altra meitat amb la polpa de mango triturada prèviament.
Muntatge
-Es tracta d' alternar capes. Primerament, hi posarem una capa de formatge fresc a cada got. La quantitat és a gust del consumidor. La deixeu en el congelador uns minuts a fin que qualli una mica. Tot seguit, disposeu una capa de crema de mango. I, així succesivament, fins a obtenir les capes que desitgem.
-Abans de servir, decorem els gotets amb maduixes tallades a trossets.

Bon profit!

diumenge, 22 de març del 2015

CRÈME BRÛLÉE DE XOCOLATA BLANCA

La recepta d'avui és una de les últimes receptes dels tallers de cuina que impartia en Pep Nogué a Bon Preu. En Pep va versionar la tradicional crème brûlée afegint-li xocolata blanca. La xocolata blanca la consumeixo molt poc, per no dir gens. Jo sóc més de xocolata negra i, com més percentatge de cacau tingui, millor. Però amb aquesta recepta he fet una excepció. A l'hora de fer el tast final de les receptes del taller, no tenia cap intenció de provar-la però els companys del taller em van animar. Si no arribo a tastar-la m´hauria empenedit.

Aquest any el viatge de les Jornades Culturals de l'Escola Mpal d'Art ha estat per l´Occitània i Llenguadoc, Narbonne, Toulouse i Carcassonne. Allà en totes les cartes de restaurants, botigues de menjar preparat i parades de mercat tenen a punt la crème brûlée. Ja no tenia cap excusa per fer la recepta d'en Pep.

Val a dir que em vaig fer un fart d'explicar als meus companys de viatge que no estaven assaborint una crema catalana tal com es feia traduïr la crème a la llengua castellana en les cartes i menús de restaurant.

La crema catalana i la crème brûlée són cosines germanes. La crema catalana està feta amb llet i midó i cuita a foc com si fos una crema pastissera. La crème brûlée porta nata, no porta midó i es cou al bany Maria en el forn o a 82ºC. Això sí, totes dues es caramel.litzen per sobre.

Ingredients
Per a 4 cassoletes de 10cm com les de la foto o 6-8 cassoletes de crema de tota la vida.
-210 gr de llet
-70 gr. de sucre.
-100 gr. de rovells d'ou.
-200 gr. de nata del 35 % MG
-50 gr. de xocolata blanca de cobertura.
-100 gr. de sucre.

Preparació
-Emulsioneu rovells i sucre fins que s'espesseixin.
-Escalfeu la nata amb la llet sense que arribi a bullir. Pareu el foc i afegiu-hi la xocolata blanca. Remeneu per fondre-la.
-Incorporeu la llet als rovells i sucre.Remeneu delicadament.
-Ompliu els motlles i poseu a coure. Teniu dues opcions: la primera, al forn, al bany Maria a 160ºC o sense bany Maria, també al forn, a 82 graus. El temps dependrà de la mida del motlle.
-Abans de servir, ensucreu per sobre i caramel.litzeu.

I..un tastet del viatge, Sablée Occitane.

Bon profit!

dilluns, 19 de gener del 2015

GOTET AMB TORRÓ DE XIXONA, IOGURT I XOCOLATA

Un altra recepta de gotets de l'Alfons de Les Receptes de Sant Hilari pel repte del dia 20 de gener. Aquesta vegada estreno gotets...jejeje. Els Reis Mags em van sentir tot el Nadal remugant per la meva falta de gotets per fer la recepta, i demanant-ne a la família i amics: un parell...porfi! I voilà el dia 6 al costat de les meves sabatilles em vaig trobar amb uns gotets de postres xulíssims. amb els quals he pogut fer aquesta deliciosa recepta d'aprofitament.

La recepta original la trobareu aqui

Ingredients

Per a 8 gotets aprox.

-250 gr. de torró de Xixona.

-150 gr. de llet.

-200 gr. de xocolata de rajola.

-2 iogurts naturals.

Preparació

-Tritureu el torró amb llet. Cal obtenir una textura de crema. Segons sigui la consistència del torró admetrà més o menys quantitat de llet de la indicada. Jo hi vaig posar 100 ml.

-Foneu al bany Maria la xocolata esmicolada amb dues cullerades mínimes soperes d'aigua calenta fins aconseguir una consistència líquída.

-El muntatge: capa de torró, una segona cap de iogurt i, la tercera, de xocolata.

Bon profit!

diumenge, 11 de gener del 2015

MOUSSE DE LLIMONA

Ja estem al mes de gener; el mes de l'aprofitament i de la dieta post-nadalenca. Falta poc per la propera convocatoria del Blog a la taula en què aquest mes el blog protagonista és Les receptes de St.Hilari. Un blog ple de gotets...La recepta del dia 20 ja la tinc triada però hi van caure més. Com que tenia tots els ingredients per fer aquest mousse de llimona que ens proposa l'Alfons, sobretot clares, els he aprofitat, de la millor manera per arrodonir un àpat amb unes postres lleugeres.

He introduït algunes variacions en la recepta original que la trobareu aquí

Ingredients
-2 llimones.
-3 clares d'ou.
-60 gr. de sucre.
-1 cullerada de sucre llustre.
-40 gr. de Maizena.
-2 gots de llet.
-cacau en pols.

Preparació

-Munteu les clares a punt de neu i mentre les munteu afegiu-hi el sucre llustre en forma de plugim. Reserveu-les en la nevera.

-En un cassó aboqueu-hi la maizena, el sucre i la llet. Ho bateu en el foc durants uns minuts fins que s'espesseixi. Ho retireu del foc i passats uns d'2 o 3' afegiu-hi el suc de llimona espremut i colat prèviament.

-Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu, tot remenant de forma envolvent i suau.

-Aboqueu-hi la preparació en els gots i guardeu-los en fred. Abans de servir empolsineu la mousse amb el cacau en pols.

Bon profit!