Greta's corner: muffin

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lunedì 28 novembre 2011

Pull apart muffin con chorizo e cheddar

Ci siamo appena ripresi dalla tonnellata di baccalà che ho comprato, io, però, dovevo trovare un sostituto, almeno nei miei pensieri culinari, così trotterellando allegramente tra gli scaffali del mio negozio preferito prendo del lievito, la panna acida, un etto di crudo grazie e per dirla tutta io non ero entrata per cercare l'amore e invece l'ho trovato nel banco frigo! Un profumatissimo, artigianale e originale chorizo era lì ad aspettarmi! Nella mia testa è esploso un mondo di idee...per cui aspettatevi una valangata di ricette con questo ingrediente, per oggi cominciamo con un pane da pasto, noi l'abbiamo accompagnato ad una zuppa fumante, ma niente vieta di mangialo in ogni momento della giornata!

Pull apart muffin con chorizo e cheddar

Ingredienti:
350g di farina ( io ho usato metà 0 e metà 00 )
250g di acqua tiepida
1 panetto di lievito di birra ( o 1 bustina di lievito disidratato )
2 cucchiai di olio evo
70g di zucchero
1 presa di sale
200g di cheddar grattugiato
150g di chorizo tagliato in bastoncini

Preparazione:
ok...prepariamo l'impasto, bisogna sciogliere il lievito nell'acqua, insieme allo zucchero, se avete quello disidratato lasciate che si attivi per una decina di minuti, nella campana della planetaria con il gancio ad uncino ( o in una ciotola grande con un cucchiaio di legno ) mettiamo la farina e azioniamo al minimo, aggiungere adesso l'olio e subito dopo a filo l'acqua...lasciate lavorare l'impastatrice per una decina di minuti, poi prendete l'impasto passatelo sul piano di lavoro e finite di impastarlo a mano per altri 5 minuti, quindi ungetelo leggermente e metteleto a lievitate fino a raddoppio del suo volume, ci vorrà circa un'ora. Riprendete l'impasto sgonfiatelo e stendetelo cercando di formare un rettangolo, spolverateci sopra il formaggio grattugiato e il chorizo a bastoncini, volendo a questo punto potete aggiungere anche delle erbe, della cipolla...o quello che vi suggerisce la fantasia...ora armati di coltello tagliate il rettangolo in tanti piccoli quadrati, prendete lo stampo da muffin e impilate 3 quadrati uno sull'altro, cercando di posizionare l'ultimo quadrato con il "ripieno" verso l'interno, così che non capito a contatto con la teglia, posizionate questa "torre"in verticale nella cavità e procedete così fino a finire tutti i quadretti...a me sono venuti con queste dosi 12 muffin, lasciateli lievitare nuovamente per 40 minuti, quindi cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 15 - 18 minuti e poi se ci riuscite fateli leggermente intiepidire prima di azzannarli!!
Io ne ho fatto dei muffin, ma nulla vieta di formare un pane grande e metterlo per esempio nello stampo da plum cake, in questo caso però ricordatevi di variare il tempo di cottura :)

mercoledì 22 giugno 2011

Muffin alle ciliegie...perche le donne amano i dolci!

Continuiamo con un altro dolcetto, uno di quelli da colazione, ma anche da spuntino, da fame improvvisa, da dopo cena...e da umoraccio perchè no! Mi è capitato di leggere proprio ieri di un mini-contest che ha indetto CorradoT, l'argomento è proprio la propensione di noi donne a pubblicare più ricette di dolci che di primi piatti, è stata una folgorazione, io non ci avevo mai fatto caso, epure io sono una di quelle che dice in giro di non essere una golosa, perchè in effetti è così...ma andando indietro le ricette dolci non sono così poche! Ci penso da ieri, ma una risposta ancora non me la sono data, perchè almeno per me non esiste una programmazione, dipende molto da come mi sveglio la mattina, o da quello che mi succede urante il giorno, che si trasforma poi in quello che mangio...cucinare mi riconcilia con tutto. Ieri per esempio ero un istrice...avrei potuto lanciare aculei a chiunque...poi mi sono guardata in giro e...frusta e bastardella alla mano ho preparato la colazione per stamattina...e candore fu! Avevo delle bellissime ciliegie, ormai le ultime della stagione e complice anche una vecchia rivista di Donna Hay e un vasetto di yogurt in scadenza ecco servita la colazione! Piccola annotazione, la ricetta originale prevedeva l'uso di lamponi e sour cream, io l'ho adattata alle mie esigenze e ho usato ciliegie e yogurt.

Muffin alle ciliegie e cioccolato bianco

Ingredienti:

300g di farina

165g di zucchero

2 uova

240g di yogurt

la scorza grattugiata di 1 lime

150g di cioccolato bianco tritato

2 cucchiaini di lievito

80ml di olio

200g di ciliegie denocciolate

Preparazione:

Cominciamo preriscaldando il forno a 180°, prepariamo gli stampini...stavolta invece di usare la classica teglia da muffin ho usato degli stampini alti, che di solito uso per la panna cotta a strati, li ho imburrati e coperti con carta forno, con queste dosi mi sono venuti 9 muffin piuttosto grandi. In una boule ho setacciato la farina con il lievito, ho aggiunto lo zucchero e l'ho tenuta da parte. In un'altra ciotola ho mescolato insieme le uova, lo yogurt, la scorza di lime e l'olio, ho versato tutto nella ciotola con la farina, mescolata veloce giusto per amalgamare, quidi ho aggiunto anche il cioccolato tritato e le ciliegie, mescolato ancora e ho versato il composto ottenuto a cucchiaiate negli stampini fino a tre quarti della loro altezza e ho infornato per circa 40 minuti...ma forse ci sarà voluto qualche minuto in più, proprio perchè gli stampini che ho usato erano alti.

venerdì 27 maggio 2011

Muffin choco-matcha...continuiamo in dolcezza

Oggi post velocissimo ho un milione di cose da fare...è il compleanno della figlia numero 1, ha portato a scuola dei bellissimi cupcake decorati che naturalmente ho dimenticato di fotografare :( devo prepararle la torta e già so che litigherò con la pasta di zucchero che con questo caldo mi farà vedere i sorci verdi, devo completare i cake balls che in questo momento stanno asciugando...e in più devo cominciare a preparare l'aperitivo per domani...aiutooooooo ;)

Continuiamo con il filone dolce che in questo momento si è impossessato di me con questi muffin molto semplici da preparare, morbidissimi e perfetti per la colazione...anche se devo confessarvi che io ne ho mangiato uno anche ieri sera dopo cena e non ci stava affatto male! Le misure sono in cup, non vi faccio la conversione perchè tanto c'è la tabella lì sù in alto...l'avevate dimenticata eh! Vi auguro un buon fine settimana e ci si vede da voi...ciaoooo

Muffin choco-matcha

Ingredienti:

Choco mix:

1 1/2 cups di farina

1/2 cup di cacao amaro

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

una presa di sale

Matcha mix

1 1/2 cups di farina

2-3 cucchiai di matcha in polvere

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

una presa di sale

Umidi:

3 cups di zucchero

1 cup di burro a temperatura ambiente

3 uova grandi

1 3/4 cup di latte

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione:

vi serviranno due ciotole capienti, nella prima settacciate insieme tutti gli ingredienti del mix al cioccolato, nell'altra quelli al matcha e tenete da parte. Nella planetaria lavorate a crema il burro, aggiungete lo zucchero e sbattete a velocità media per 4/5 minuti o fino a che non diventa spumoso e gonfio, aggiungere le uova una per volta, quindi il latte e la vaniglia, mescolate bene e dividete il composto in due, e versatelo amalgamando bene nelle due ciotole con le polveri...è tempo di stampi e pirottini...che io uso sempre, altrimenti imburrate lo stampo da muffin e versate i composti una cucchiaiata alla volta alternandoli così da creare delle macchie, riempite le cavità fino a 3/4 della loro altezza e infornate a 175° per 25 minuti, vale la prova stecchino. Con queste dosi vengono 24 muffin

lunedì 28 marzo 2011

Muffin al lime con glassa alla fragola e...che pomeriggio!!

Ancora fragole??? eh sì perchè ne avevo ancora e quindi vi beccate un altro dolcetto alla fragola, anche perchè la primavera qui da me è sparita di nuovo, quindi almeno nei profumi ho cercato di riportarla nel muffin. Ok vi dico la verità...in realtà volevo fare tutt'altro, ma ho confuso i pacchi di farina e al posto della 00 che avrei dovuto usare, ho versato nel composto la autolievitante...solo che me ne sono accorta a danno già fatto e...siccome di buttare via tutto proprio non se ne parlava, ho provato! Ho versato il composto in stampini da muffin ed è andata bene!! Sono venuti davvero molto soffici, anche il marito che non ama nolto il genere ha apprezzato...quindi! Sabato sono stata a Viareggio per la premiazione del contest di Saretta e Lucy...ve lo ricordavate no?? Appena riesco a sistemare le foto vi mostro mani in pasta, bocche piene, pentole al fuoco e tante risate!! Che pomeriggio!!

Muffin al lime con glassa alla fragola

Ingredienti: per 12 pezzi

3 uova grandi

130g di zucchero

175g di farina autolievitante

120g di burro fuso freddo

la scorza di 2 lime

1 pizzico di sale

Per la glassa:

100g formaggio spalmabile a temperatura ambiente

200g di zucchero a velo

10 fragole frullate e passate al setaccio fine + qualcuna intera per guarnire

Preparazione:

Comincio dal burro, anche se tra gli ingredienti vi ho detto che deve essere freddo...solo che appena sciolto e ancora caldo, io ci ho messo in "infusione" le scorzette di lime, poi l'ho lasciato raffreddare. Montate in una boule le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle bianche e spumose, aggiungere la farina e una volta incorporata, versare sempre mescolando il burro a filo, a questo punto non bisogna lavorarlo troppo...questo composto va messo in frigorifero per un'oretta. Preriscaldate il forno a 180° quindi versare il composto negli stampi e cuocere per 15-18 minuti, vale la prova stecchino. Una volta cotti vanno fatti raffreddare su una gratella...passiamo alla glassa, con uno sbattitore mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a che non diventa liscio e lucido, aggiungere la purea di fragola e con un sac a poche...o con un cucchiaio...glassate i muffin...ora...io ne glasso sempre pochi per volta, quelli che so che verrano mangiati subito e conservo la glassa in frigorifero e i muffin in un barattolo di vetro...per golosi on the go!!

martedì 29 giugno 2010

La colazione del campione!

E alla fine non ne rimase nessuno!!! Avevo la mattina libera e mi sono alzata presto, cosa che non faccio quasi mai, mi piace rotolare nel letto quando posso, comunque mentre il resto della famiglia ancora russava, mi alzo e mentre metto su il thè faccio precipitare tutti i pirottini...che fosse un segno?? per me lo è stato e quindi via con i muffin! Rimaneva da decidere il flavouring, ma avevo troppa fame quindi ho optato per quattro differenti versioni. Appena sfornati un bimbo è sbucato dalle scale ed ha cominciato ad aggirarsi per la stanza zitto zitto, studiando il momento giusto per colpire! Cercavo di fare una piccola decorazione e di dare un'aspetto gradevole all'insieme del piatto per fare una foto decente e lui nascosto sotto il tavolo si mangiava fragole e bananine!

Muffin - basic recipe -

Ingredienti:

250g di farina autolievitante

1 cucciaino di estratto di vaniglia ( quello scuro)

150g di zucchero semolato

200 ml di latte intero

80g di burro fuso freddo

2 uova

Preparazione:

Versare in una boule la farina setacciata e lo zucchero, nell'altra tutti gli ingredienti liquidi, cioè latte, burro, estratto di vaniglia e uova dare una giratina e aggiungere in un colpo solo i liquidi nella boule con la farina e mescolare velocemente, se rimangono dei grumi non importa. Versare a cucchiaiate negli stampini da muffin in cui avrete inserito dei pirottini, a questo punto io li ho diversificati e ho lasciato i primi 4 neutri, su due ho messo della farina di cocco, e a seguire nocciole pralinate e fragole e cioccolato fondente. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, a questo punto se avete tempo e voglia fateli raffreddare, noi avevamo troppa fame e li abbiamo mangiati caldi!