Küchenwunder

Auch hier hält mit der ersten Kürbissuppe der Saison langsam der Herbst Einzug. Dieses Mal wurde die Suppe mit Apfelmus aufgemotzt. Kürbissuppe ist immer wieder ein dankbares Gericht für Experimente. Das Foto täuscht übrigens ein wenig, die Suppe ist frisch gekocht deutlich flüssiger. Das Bild zeigt die aufgewärmte Suppe, die es bei uns am nächsten Tag zum Mittagessen gab.

Wenn ihr euch ein bisschen wundert, weshalb es hier in letzter Zeit etwas ruhiger zugeht, hat das einen Grund. Hier passiert in den letzten Monaten so Einiges, das mich  in Beschlag nimmt und vom kreativen Kochen abhält. Im kommenden Jahr wird sich mein Fokus nämlich möglicherweise ein wenig in Richtung Babybrei verschieben (und damit schließt sich der Kreis zur breiigen Aufwärmsuppe. :) ). Wir sind erst vor Kurzem in eine größere, familientaugliche Wohnung umgezogen und aktuell gibt es dort immer noch etwas zu tun. Gekocht wird zwar natürlich trotzdem, aber eben vor allem Dinge aus dem Standardrepertoire. Und auch gebastelt und gehandwerkt wird seit Langem mal wieder. Aktuell stricke ich fleißig an einer Babydecke. Auch die wird ihren Weg sicher noch in den Blog finden. Demnächst...

Jetzt aber erst mal zurück zur Suppe.

Für 4 Portionen (als Hauptgericht):
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
300g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1l Gemüsebrühe
200g Apfelmus
1 EL Rapsöl
1 EL Kräuterfrischkäse (z.B. Bresso "Kräuter der Provence")
einige Stiele frischen Thymian
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
nach Geschmack:
Cidre
und/oder
etwas Zucker und weißen Balsamico

Den Kürbis waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.

Kürbis und Kartoffelwürfel hinzugeben und ebenfalls anbraten, bis das Gemüse beginnt braun zu werden.

Wenn ihr mögt: Mit einem Schuss Cidre ablöschen. Ansonsten direkt mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Thymian mitkochen.

Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Dann alles zusammen pürieren.

Das Apfelmus und den Frischkäse unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

Ist die Suppe noch nicht fruchtig genug (kann je nach Apfelmus vorkommen...) könnt ihr entweder die Menge an Apfelmus erhöhen, oder mit etwas weißem Balsamico und Zucker nachjustieren.

Dazu passt Weißbrot jeder Art, am besten direkt aus dem Ofen.

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich freue mich inzwischen wahnsinnig auf den Frühling. Meine Begeisterung über den neuesten Wintereinbruch und die Unmengen Schnee der letzten Tage hält sich also ziemlich in Grenzen. Aber gut, wenn schon Winter, dann wenigstens mit einem ordentlichen Eintopf. Die getrockneten Erbsen müssen eh weg, bevor der Sommer kommt!

Wie sagt man so schön: "Gibt dir das Leben Zitronen, mach Limonade daraus!".

Für 2 Personen:
250g getrocknete geschälte Erbsen
2 festkochende Kartoffeln
1 kartoffelgroßes Stück Knollensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
100g Räuchertofu
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneten Majoran
1 Lorbeerblatt
Petersilie
1 TL neutrales Öl

Die Erbsen 24 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen.

Man benötigt etwa 1 Liter Flüssigkeit zum Kochen. Das verbliebene Einweichwasser der Erbsen wird dafür einfach mit Wasser verlängert.

Das Gemüse schälen und fein würfeln. Alles in etwas Öl ein paar Minuten andünsten und mit dem Erbsenwasser ablöschen.

Die Erbsen, das Lorbeerblatt und den Majoran hinzugeben und ungesalzen etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Beim Aufkochen bildet sich ein Schaum. Das scheint normal zu sein. Weil man im Internet liest, das sei so üblich, habe ich den Schaum mit einem Schaumlöffel grob entfernt. Es sei einem jeden selbst überlassen, ob er den Schaum abschöpft oder nicht. Beim nächsten Mal bin ich vermutlich mutig und lasse ihn einfach drin.

Je nachdem, wie alt die Erbsen sind, benötigen sie noch eine halbe bis ganze Stunde länger, bis sie gar sind und zerfallen. Eventuell solltet ihr dann auch etwas mehr Wasser nachgießen, wenn der Eintopf zu dick wird.Wenn eure getrockneten Erbsen (so wie die meinen) zu den Schrankleichen eures Vorrates gehören, solltet ihr dementsprechend ein bisschen Zeit extra einplanen. Mein Eintopf hat heute fast 2 Stunden geköchelt.

Gegen Ende der Kochzeit solltet ihr den Topf dann besser nicht mehr alleine lassen, der Eintopf brennt leicht an, wenn man nicht sorgfältig rührt.

Den Eintopf mit Salz abschmecken.

10 Minuten vor dem Servieren wird der Räuchertofu gewürfelt und im Eintopf warm gemacht. Alternativ könnt ihr natürlich auch Würstchen dazu essen.

Dazu gibt es dunkles Brot und gehackte Petersilie als Deko.

Auch wenn es draußen heute aussieht, als sei es tiefster Winter, gab es bei uns eine sehr herbstliche Kürbissuppe mit asiatisch angehauchter Würze. Wie ich euch schon mehrfach erzählt habe, gibt es nichts besseres gegen nasskalten Wind und graue Tage als eine farbenfrohe Suppe. Natürlich durfte auch ein bisschen Schärfe nicht fehlen. Noch besser als farbenfrohe Suppe ist nämlich farbenfrohe scharfe Suppe.

Der Kürbis, den ich verkocht habe, stammte aus dem Garten der Tante meines Freundes. Obwohl der Kürbis also auf direktem Weg vom Erzeuger zu uns kam, konnte uns leider keiner sagen, um welche Sorte Kürbis es sich handelt. Eine Analyse des (wohl eher nicht so typischen) Aussehens blieb leider erfolglos, so dass ich einfach beschlossen habe, den Kürbis zu schälen und zu Suppe zu verarbeiten. Beim Kochen offenbarte uns der Kürbis dann ganz unvorhergesehen doch noch sein Geheimnis:
Die Suppe hatte nämlich plötzlich große Ähnlichkeit mit einer Fadennudelsuppe. Die Fäden habe ich später durch Pürieren entfernt, aber eine Erkenntnis habe ich zurückbehalten: unser Kürbis war ein Spaghettikürbis.

Ganz europäisch gab es zur exotisch gewürzten Suppe geröstete Kürbiskerne und steirisches Kürbiskernöl.

Für 3-4 Portionen:
700g Kürbis (bei uns ausnahmsweise Spaghettikürbis, sonst eher Hokkaido)
200g Möhren
1 Schalotte
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Kokosmilch
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 TL mildes Currypulver
1 TL Chili-Öl
Salz
Pfeffer

Den Kürbis, die Möhren und die Zwiebeln (schälen und) in Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Gemüse und das Currypulver in etwas Öl anbraten. Nach 5 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann für 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Die Suppe pürieren und mit Kokosmilch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Und schon wieder eine blitzschnelle und quietschbunte Suppe für gute Laune an stürmischen und verregneten Tagen. :)

Für 2-3 Personen als Hauptgericht:
800g TK-Erbsen
600ml leicht gewürzte Gemüsebrühe/Wasser
150ml Weißwein
2 EL Saure Sahne
1 Stiel Minze
Salz
Pfeffer

250g Räuchertofu
Sojasoße

Die Erbsen mit dem Wasser oder der Brühe zum Kochen bringen. Dann weitere 6-7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Minzblätter fein hacken.

Tofu in kleine Stückchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Gegebenenfalls mit etwas Sojasoße nachwürzen.

Die Erbsen zusammen mit dem Kochwasser, Wein, saurer Sahne und der Minze in den Mixer geben und fein pürieren.

Die Suppe zurück in den Topf füllen, noch einmal kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den knusprigen Tofuwürfeln servieren.

Dazu passt frisches Brot.

Ihr wollt noch mehr von meinen heutigen Küchenpannen hören? Nagut, ich bin ja nicht so.

Nachdem ich unsere Wochenendeinkäufe in den Schränken verstaut hatte, habe ich die Stoff-Einkaufsbeutel zusammen mit der Bettwäsche in die Waschmaschine gestopft.

Als ich dann nachmittags anfangen wollte zu kochen, kam der Schreck: Oh nein! Wir haben den Ingwer vergessen! Im Kühlschrank nichts, in den anderen Schränken auch nicht. Er muss irgendwo im Laden liegengeblieben sein. Mein Freund war da optimistischer: "Neee, ich habe den ganz sicher auf den Beutel obendrauf gepackt, wir haben den mitgenommen." Also habe ich noch einmal alles durchsucht. Kein Ingwer. Dafür keimte ein Verdacht, der sich bewahrheitete, als ich eine sehr saubere Ingwerknolle aus der Waschmaschine fischte. Ahhhh. Zum Glück riecht die Bettwäsche nicht nach Ingwer. Das hätte noch alles getoppt. :D

Dass ich dann noch vergessen habe, dass ich eigentlich auch noch eine Möhre mit in die Suppe hauen wollte, fällt da nun wirklich nicht mehr ins Gewicht...

Die Inspiration zur heutigen Rote-Linsen-Suppe stammt aus dem goldenen Buch "Vegetarisch!".

Die Thai-Curry-Paste bringt tatsächlich einen etwas anderen Geschmack in die Linsensuppe, die ich bislang nur eher indisch angehaucht kannte. Lecker!

Besonders mit noch warmem Fladenbrot!

Für 2 Personen als Hauptgericht
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Olivenöl
100g rote Linsen
500ml Gemüsebrühe
400g Pizza-Tomaten
2 TL rote Thai-Currypaste
2 gehäufte EL Tomatenmark
2 TL Ingwerpulver
1 TL Zucker
Salz
Korianderkraut oder Petersilie für die Deko

Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Nach 2-3 Minuten das Tomatenmark und die Currypaste dazugeben und etwas anbraten.

Dann auch die Linsen in den Topf geben. Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe und den Pizza-Tomaten ablöschen.

Die Suppe bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit Ingwer, Zucker und Salz abschmecken.

Nein, es ist kein Déjà-Vu: Diese Woche gab es gleich zwei Mal quietschgelbe Suppe. Es gibt einfach kaum etwas Besseres an einem Herbstabend! :D

Als Beilage zur würzig-süßen Suppe gab es dunkles Brot und angebratene Knackwürstchen. Letztere auf expliziten Wunsch meines Mitessers. Es hätte aber auch ohne Wurst geschmeckt!

Für 2 Personen als Hauptgericht
500g Süßkartoffel
600ml Gemüsebrühe
50g Sahne
1 Schalotte
etwas Knoblauch (1 sehr kleine Zehe)
1 TL Öl
Oregano
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden.

Eine Schalotte fein würfeln und den Knoblauch pressen. Beides in etwas Öl glasig andünsten.

Süßkartoffel dazu geben und 1-2 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Dann die Süßkartoffel zusammen mit der Brühe pürieren und mit der Sahne und den Gewürzen abschmecken.

Jetzt wo die Tage immer kürzer werden und man oft erst im Dunkeln nach Hause kommt, braucht man abends ein bisschen Sonne im Teller. :)

Umso besser, dass diese Suppe in nicht einmal 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Für 2 Personen als Hauptgericht:
400g Kürbisfleisch (Hokkaido)
300 ml Gemüsebrühe
50g Sahne
1 daumengroßes Stück Ingwer
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Scharfmacher-Gewürzblüten oder Chili

Den Kürbis zerteilen und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe 15 Minuten weich kochen.

Gemüse und Brühe fein pürieren.

Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Scharfmacher-Gewürzblüten abschmecken.

Dazu schmecken leicht angeröstete Kürbiskürne. Wenn man denn welche im Schrank hätte. ;)

Auch bei uns ist der Herbst angekommen. Hier gab es vorgestern eine wunderbare Kürbissuppe. Die Vorlage dazu kam aus dem Suppentopf. Allerdings habe ich die Zutaten etwas abgewandelt: An Gemüse gab es in meiner Suppe nur Mais und Kürbis, weil ich keinen Sellerie zu Haus hatte. Der Ahornsirupgeschmack hat mich hingegen so sehr begeistert, dass ich gleich doppelt so viel davon verwendet habe wie im Originalrezept.
Weil ich momentan so schöne frische Chilis hier habe, durfte auch ein bisschen Schärfe nicht fehlen und den Mais habe ich sowohl für die eigentliche Suppe als auch für die Einlage noch mit angebraten, damit er schön süß und knackig wird.

Dazu gab es frisch aufgebackene Kürbiskernbrötchen. Meins habe ich beim Fotografieren direkt in der Suppe versenkt. Ups. :D

Für 4 Portionen:

4 TL Ahornsirup
1 l Gemüsebrühe
500 gr Hokkaido
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
230g Mais aus dem Glas
2 TL Öl
Pfeffer
Salz
1 kleine rote Chili

Die Zwiebeln, den Knoblauch und Chili fein hacken. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Den Mais abgießen und die Hälfte davon für die Suppeneinlage zur Seite stellen. Die zweite Hälfte zusammen mit dem restlichen Gemüse und einem Teelöffel Öl anbraten.

Sobald das Gemüse etwas gebräunt ist, mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Den verbliebenen Mais in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.

Sobald der Kürbis weich ist, kann die Suppe im Mixer fein püriert werden.

Dann nur noch mit Ahornsirup, Salz und Peffer abschmecken. Fertig!