Gemma Olivia...

E oggi un grande classico. 

La frittata di spinaci mi e' sempre piaciuta, persino da piccola, quando gli spinaci non volevo vederli nemmeno dipinti e l'avversione per le verdure verdi era al culmine. Adesso che sono cresciuta, specie se cucinate in modo appetitoso e sfizioso, le adoro.

L'ho proposta ai miei bambini per pranzo. Sapevo che ai due piccoli sarebbe piaciuta, perche' adorano tutto cio' che e' verde e commestibile, ma avevo qualche perplessita' sul grande che invece, con mia grande sorpresa - e orgoglio - si e' leccato i baffi, e in men che non si dica della frittata non c'era piu' nemmeno l'ombra! 

Ingredienti

400 g di spinaci sbollentati e saltati velocemente in padella con poco olio extra vergine d'oliva e poco sale

4 uova

200 g di parmigiano grattugiato

2 fette di prosciutto cotto (80-100 g) tagliate a pezzetti

olio d'oliva q.b. per friggere

Sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete il prosciutto e infine gli spinaci che avrete preventivamente tagliuzzato (per evitare i fili che possono andare giu' per la gola...io ne ho il terrore!!).

Versate in una padella con dell'olio d'oliva e cuocete da entrambe le parti. In genere a meta' cottura abbasso la fiamma e copro con coperchio per pochi minuti, per sicerarmi che anche l'interno della frittata sia ben cotto e per evitare che si brucino le superfici.

Perfetta per un pic-nic in campagna, ma anche come aperitivo, tagliata a quadrucci monoporzione, mentre si sorseggia del vino bianco in attesa dell'antipasto o del primo. 

La portai, come contributo menu', per un pranzo nella casa di campagna dei miei zii un po' di tempo fa e devo dire che spari' prima che potessi accorgermene...

Ingredienti

4 uova

1 peperone rosso spuntato, privato dei semi e tagliato a dadini

2 patate di media dimensione, pelate e tagliate a dadini

1 scalogno sbucciato

100 g di parmigiano grattugiato e 50 di pecorino stagionato grattugiato

1 piccola zucchina (per il tocco di verde) spuntata e tagliata a rondelle

1 cucchiaino di rosmarino secco tritato

1 cucchiaino di maggiorana secca tritata

sale

pepe nero macinato 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per la cottura + l'olio necessario per friggere la frittata

In una padella ampia e capiente, con dell'olio extravergine d'oliva, rosolate su fiamma alta lo scalogno intero con il peperone, le patate e la zucchina. Salate e aggiungete le erbe e una spolverata di pepe. Aspettate che tutte le verdure siano doratine sulla superficie, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A fine cottura eliminate lo scalogno. Siamo alle solite, io lo faccio solo rosolare per via dell'intolleranza, ma a tutti coloro che possono mangiarlo senza problemi suggerisco di tritarlo: la frittata non potra' che guadagnarci in termini di gusto!

A questo punto in una terrina rompete le uova e sbattetele con il parmigiano e il pecorino grattugiati e poco sale, unite il composto alle verdure e amalgamate bene. 

Versate in una padella (io riutilizzo se posso quella impiegata per la cottura delle verdure) con abbondante olio d'oliva e friggete da entrambe le parti.

Servite a temperatura ambiente.

Questa e' decisamente la frittata dell'ultimo momento, l'ho fatta con le foglie esterne del cespo di puntarelle acquistato per l'insalata. Erano cosi' belle e tenere che mi sembrava un delitto buttarle via.

Risulato delizioso!

per 4-6 persone

le foglie esterne (circa 200 g) di un cespo di puntarelle, lavate accuratamente e fatte scolare.

3 uova

3 cucchiai di parmigiano

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Tagliare le foglie a pezzetti lunghi circa 5 cm e porle in una padellina di 20 cm di diametro con poco olio e uno spicchio d'aglio intero. Soffriggere a fiamma vivace e quando l'aglio sara' dorato eliminarlo. Continuare a cuocere per una decina di minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare.

A parte, in una terrina, battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale, aggiungere le foglie delle puntarelle appena saltate e trasferire il tutto nella stessa padellina (ripulita con della carta assorbente) dove avrete versato 3 cucchiai d'olio d'oliva. Friggere fino a doratura di entrambe le superfici.

Il risultato ricorda la classica frittata di spinaci, ma il gusto e' molto piu' delicato proprio per la dolcezza delle puntarelle.