E' una ricetta che sa di primavera, ma oggi non ho voglia di seguire le stagioni 

ho voglia che le stagioni seguano me.

I colori di questo piatto sono belli sempre e poi un primo così si può mangiare volentieri in quasi qualsiasi momento dell'anno.
Se poi fate come me che uso i pisellini primavera surgelati...


Ingredienti

400 gr. riso vialone nano

500 gr. pisellini primavera 

100 gr. pancetta fresca a dadini

1 cipolla tritata

50 gr. burro

1 cucchiaio olio e.v.o.

2 lt. brodo vegetale

100 gr. parmigiano grattugiato

1 noce di burro

prezzemolo tritato 

sale q.b.

Soffriggete la pancetta e la cipolla con il burro e l'olio, aggiungete i pisellini, mescolate e fate amalgamare i sapori, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e fate cuocere per 20 minuti circa. Aggiungete il brodo rimasto e, quando inizierà a bollire, aggiungete anche il riso. Girate e mescolate con un mestolo di legno fino alla cottura del riso. Aggiungete il parmigiano, la noce di burro ed il prezzemolo tritato fuori dal fuoco. Aggiustate di sale se necessario. 

 

L'aspetto culinario della festa mi interessa sempre molto ed apprezzo tutti i dolci che l'accompagnano.
Le frittelle di riso ne fanno parte e queste le ho preparate secondo la ricetta della suocera, toscana che, diamo a Cesare quel che è di Cesare, sa cucinare bene. Si differenzia leggermente da altre che si trovano in giro, ma è una valida alternativa.

Ingredienti

400 ml. di acqua

400 ml. di latte

250 gr. di riso Originario

1 bustina di lievito per dolci

2 uova medie 

scorza di 1 limone n.t.

3 - 4 cucchiai di zucchero semolato o di canna

farina q.b.

Portate a bollore l'acqua con il latte 

(attenzione ché il latte è fetente, un attimo è calmo, un attimo dopo è fuori dalla pentola) 

Versate il riso e cuocete finché il riso risulterà ben cotto/stracotto.
Un attimo prima di tirare fuori il riso aggiungete lo zucchero e mescolate.

Versate il riso, che avrà assorbito i liquidi, su una teglia, coprite con pellicola perché non secchi e lasciate raffreddare.

Una volta freddo aggiungete il lievito setacciato e la scorza di limone.

Sbattete le uova a parte ed aggiungetele al riso. 

Mescolate e, se l'impasto risulta troppo molle, aggiungete farina.
Lasciatelo comunque morbido affinché le frittelle lo siano al loro interno.
Friggetele in una padella con circa tre dita di olio di semi d'arachidi a 180 °C, prima da un lato e poi dall'altro, poche alla volta, aiutandovi con due cucchiaini. Quando saranno dorate scolatele e mettetele su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Servitele tiepide dopo averle passate nello zucchero semolato.