Tebasiles Kitchen

Ingredients:
150 g Dates or Dried Apricots (cut with scissors)
150 g Oats (fresh rolled or processed with TM)
  50 g Cranberries, dried (or raisins)
  40 g Cashews
  10 g Walnuts
  10 g Almonds
   1    Apple, peeled ( ca 140g)
100 g Apple Rings, dehydrated (cut with scissors)
  20 g Cocoa Powder ( or Nibs or Carob)


Method:

• Blend all ingredients on Speed 5
• Roll into small balls and then roll in coconut or hemp seeds if desired

Schoko Hafer Kugeln

Zutaten:
150 g Datteln oder getr. Aprikosen ( mit der Schere kleingeschnippelt)
150 g Haferflocken (frisch geflockt oder im TM feiner gemahlen)
 50 g getr. Cranberries ( oder Rosinen)
 40 g Cashewkerne
 10 g Walnuesse
 10 g Mandeln
   1   Apfel geschaelt ( ca 140g)
100 g getr. Apfelringe ( mit der Schere kleingeschnippelt)
  20 g Kakaopulver ( oder gem. Kakaobohnen roh, oder Carob)


Zubereitung:

• Alle Zutaten auf Stufe 5 zu einer homogenen Masse verarbeiten
• Mit feuchtem Loeffel abstechen
• zu Kugeln formen und in Kokos oder geschaelten Hanfsamen waelzen.

Im Kuehl- oder Gefrierschrank aufbewahren. Ergibt ca 30 Kugeln

We've been busy  picking organic blueberries outside of New Hamburg, ON. The U-Pick Farm is currently open everyday, except fridays, from 8:00 am to 2:00 pm. The # for directions is 519-662-2558 . 




Ingredients:

Crust
200 g Almonds
150 g Oat Groats
150 g dried Apricots, soaked in purified water for 2-4 hours
1 Pinch Himalayan Salt
10 g Cacao Butter

Filling
150 g Cashews
2 Tbs Raw Cacao Powder
400 g Blueberries (about 3 cups)
2 Tbs Maple Syrup
1 Tbs Coconut Oil
1 Tbs Cacao Butter, grated
Pinch of Salt
Vanilla

Topping
250 g Blueberries

Method:

• grind almonds and oats on Speed 10
• add drained apricots, salt and cacao butter and mix 30 Sec / Speed 5
• line a tart dish with Saran wrap, press dough on top, dehydrate for 2 hours.
• remove the tart shell from the pan and dehydrate ( or oven lowest temperature) for another 2 hours or over night until crisp
• grind cashews and cacao 10 Sec / Speed 5
• add remaining ingredients for the filling and blend creamy on Speed 5-6
• Pour filling into dehydrated pastry and decorate with blueberries
• Let set in freezer for at least an hour before serving

Variation:
Use 230 g almond pulp and 130 g oat flour ( soaked grains, dehydrated and ground) instead oat groats and almonds

Rinse your TMX bowl with some milk ( dairy or non dairy) and enjoy some blueberry milk.
This pie keeps for a couple of weeks in the freezer, just defrost 30 min before serving

Source: inspired by Naked chocolate - David Wolfe and Shazzie




Lila Schokoladenkuchen

Zutaten:

Boden
200 g Mandeln
150 g Hafer
150 g getr. Aprikosen, 2-4 Std eingeweicht
1 Pr. Himalaya Salz
10 g Kakaobutter

Füllung
150 g Cashews
400 g Blaubeeren
2 EL Ahornsirup
2 EL Kakao ( gem. Kakaobohnen oder Nibs)
1 EL Kokosoel
1 EL Kakaobutter, geraspelt
Prise Salz
Vanille

250 g Blaubeeren zum Belegen

Zubereitung:

• Mandeln und Hafer auf Stufe 10 mahlen
• abgetropfte Aprikosen zugeben und ca. 30 Sek./Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten
• in einer mit Folie ausgelegten Tarteform ausrollen und 2 Std niedrigste Temperatur Backofen oder im Doerrapparat trocknen
• Folie abziehen und ohne Form weitertrocknen
• die Zutaten fuer die Fuellung auf Stufe 5 cremig ruehren und in die Form streichen und mit Blaubeeren belegen. Fuer mind. 1 Std in den Gefrierschrank stellen

Variante:
Die Mandeln und Haferkoerner durch 230 g Mandelpulpe und 130 g Hafermehl ( Koerner eingeweicht, getrocknet und gemahlen) ersetzen


Den Mixtopf nicht spuelen, ergibt mit Milch ein schoenes lila Mixgetraenk

Die Tarte haelt ewig im Gefrierschrank. Vor dem Verzehr 30 Min aus dem Gefrierschrank nehmen. Der Boden ist nicht sehr suess, harmoniert aber wunderbar mit der Fuellung.

• Chop drained nuts 4 Sec / Speed 5 and set aside
• Chop zucchini 4 Sec / Speed 5 , add nuts and remaining ingredients. Mix with spatula 40 Sec / Speed 5 and spread on 2 Teflex lined dehydrater trays
• Dehydrate at 115° F / 40° for 8 hours. Flip the sheets over and remove the liner
•  Score with a pizza cutter and dehydrate until crisp

• Nuesse abtropfen lassen, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfuellen
• Zucchini 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Nuesse und restl. Zutaten zugeben. Mit Hilfe des Spatels 40 Sek / Stufe 5 zerkleinern und auf 2 mit Folie ausgelegten Gitter streichen
• ca 8 Std. bei 40° trocknen lassen, das Gitter umflippen und die Folie abziehen
• in Stuecke raedeln und weitertrocknen bis sie knusprig sind

The wild garlic is  not quite ready yet. It's time to use up these dried leaves in my kitchen cupboard.





Ingredients:
25 Dried Wild Garlic / Ramson Leaves
2 Tsp Sea Salt

Method:

• Blend 10 - 20 sec / speed 9

Baerlauchsalz

Es wird Zeit die getrockneten Vorraete aufzubrauchen:

Zutaten:
25 getrocknete Baerlauchblaetter
2 TL Meersalz

Zubereitung:

• 10 -20 Sek. / Stufe 9 mahlen

Raw Almond Butter

This is my way to prepare raw  creamy almond butter without anything added. I need only time and real raw almonds from italy or spain since almonds from California are pasteurized. Soaked and dehydrated almonds have to be really really dry. Mine were not soaked this time.





450 g / 3 cups Raw Organic Almonds

Method:

• Set TMX timer for 20 minutes and watch that temperature stays at 37 °C
• Blend on speed 9-10 for 1 min 20sec  /speed 9-10 and switch to speed 4-5 for 2 min
• Place your TMX bowl into the snow or into the freezer for 5 min
• Blend  3 min 30 sec / speed 4 Rest for 5-10 min in snow or fridge
• Blend  3 min 30 sec / speed 4 and rest for 1 hour in snow or fridge
• Set timer and blend 10 - 20 min / speed 3-4

I always prepare with some remaining almond butter Antony's Quick Kelp Noodles with a Chilli-Almond Sauce without rinsing the bowl:

• Grind almonds 1 min / speed 10
• Blend 10 min / speed 5
• Blend 15 min / speed 4-5

Zutaten:
450 g / 3 Tassen Mandeln

• 20 Min einstellen und darauf achten, dass die Temperatur nicht hoeher als 37 °C geht
• 1 Min 20 Sek / Stufe 9-10 mahlen und 2 Min / Stufe 4-5 mixen
• Den Mixtopf fuer 5 Min in den Schnee oder Gefrierschrank stellen 
• 3 Min 30 Sek / Stufe 4 mixen und fuer 5-10 Min in den Schnee oder Kuehlschrank stellen
• 3 Min 30 Sek / Stufe 4 mixen und fuer 1 Stunde in Schnee oder Kuehlschrank
• 10 - 20 Min / Stufe 3-4

Weisses Mandelmus

Das Mandelmus erhitzt sich bei dieser Variante auf bis zu 80 °C.

Zutaten:
5oo g gehobelte Mandeln, gefroren

Zubereitung:

• Mandeln 1 Min / Stufe 10 mahlen
• 10 Min / Stufe 5 mixen
• 15 Min / Stufe 4-5 mixen

Ingredients:
160 g Raw Cashews (soaked 4 hours)
Lemon Zest or
1 drop Lemon Oil
100g  Lemon Juice ( ~ 2 lemons)
55- 60 g Dried Coconut (shredded, unsweetened)
30 - 50 g Agave Syrup (or Maple Syrup)
1 Pinch of Sea Salt

Method:

• Process the ingredients on Speed 5
• Roll into small balls or drop the dough by tablespoonfuls on dehydrator tray and dehydrate at 115F for 12 hours

Variation: fresh orange or lime juice instead lemon juice


Cashew-Zitronenkugeln


Zutaten:
160 g Cashews (für 4 Std eingeweicht)
abgeriebene Schale einer Zitrone
100 g frisch gepr. Zitronensaft (ca 2)
55-60 g getr. Kokosflocken
30-50 g Agavensirup (oder Ahornsirup)
1 Pr. Salz
1 Tropfen Zitronenoel (opt.)


Zubereitung:

• Alle Zutaten auf Stufe 5 zerkleinern. Masse mit dem Teelöffel abstechen und kleine Kugeln rollen, die wie Marzipankugeln (die vorderen auf dem Photo) aussehen. Oder mit dem Esslöffel abstechen und direkt aufs Gitter = Kokosmakronen.
• Ca. 12 Std trocknen lassen und GENIESSEN.

Variante: frisch gepresste Orangen oder Limonen anstatt Zitronensaft

I've been experimenting, trying to create a raw poppy seed cake with almond pulp.


Ingredients:
220 g poppy seeds ( 3/4 cup, soaked in water over night and rinsed)
210 g almond pulp ( from almond milk)
150 g dates
5 - 10 g cacao butter
pinch of salt

Icing:
Coconut flesh from 2 young coconuts
50 g lemon juice
2 Tbs Agave
1 drop lemon oil
30 g Coconut oil

Method:

• Place poppy seeds, almond pulp, dates, salt and cacao butter in TMX and blend on speed 5 / 30 - 40 sec.
• Press in a cake ring and dehydrate at 115°F  up to 3 hours or set in the freezer
• Blend coconut flesh, lemon juice, Agave, lemon oil and coconut oil smoth and spread on cake
• Refrigerate or freeze for an hour to firm up.

Variation: rasberries, mangos, pineapple, plums, blueberries, cherries
Add a little honey or agave to sweeten

Jam stays fresh for about 2 weeks or freeze

Serve on a salad. Spread it on sliced cucumbers, celery, carrot sticks or crackers. Use instead ricotta cheese, dehydrated as cheese crackers or  crumble on raw lasagna



Ingredients:
100 g  raw Cashews
100 g raw Brazil nuts
1/2 - 1 Tsp Pepper, coarse ground
Juice of 1 lemon
Himalayansalt


Method:

• Soak cashews and Brazil nuts seperate 4-6 hours
• Blend with the lemon, salt and pepper until smooth

Last up to 10 days in the fridge


Variation:
- Rejuvelac instead lemon
- Honey instead pepper

Cashew Frischkeese

Auf  dem Salatteller. Als Dip auf Gurkenscheiben, Selleriestangen, Moehren oder Kraecker. Eignet sich auch als Ricottaersatz, als Kaesetaler doerren oder auf rohkoestlicher Lasagne.

Zutaten:
100 g Cashewkerne, roh
100 g Paranuesse, roh
1/2 - 1 TL Pfefferkorner, grob gemahlen
Saft einer Zitrone
Himalayasalz

Zubereitung:

• Cashewkerne und Paranuesse getrennt in Wasser einweichen ( 4-6 Std)
• Abgiessen und mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer puerieren

Haelt sich im Kuehlschrank ca 10 Tage


Variante:
- anstatt Zitronensaft Rejuvelac ( gekeimtes Getreide mit Wasser fermentiert)
- Honig anstatt Pfeffer

There are no words for these dehydrated bananas. If you don't have a dehydrator use your oven on the lowest temperature and leave the door slightly open



Ingredients:
Bananas
Chocolate

Method:

• Slice or cut bananas diagonal and dehydrate them around 6 hours at 115°F / 40 °C
• Place your chocolate in a bowl for the last minutes into the dehydrator to melt
• Dip the bananas into the chocolate and dry them on the paraflexx sheets.

Tips: Freeze and serve as ice confect.
Raw: Mix 4 Tbsp raw cacoa powder, 4 Tbsp agave and 1 tsp. coconut oil together and use instead the chocolate


FairTrade-Konfekt bzw. Schoko-Banane-Eiskonfekt


Zutaten:
Bananen
Schokolade


Zubereitung:

• Bananen in Stuecke und quer oder Scheiben schneiden und ca. 6 Std unter 40* doerren
• die letzten paar Minuten die Schokolade (in einer Schuessel) zum Schmelzen dazustellen
• Bananen in die Schokolade dippen oder mit Silikonpinsel bestreichen und auf den Paraflexx-Folien trocknen lassen

Zartbitter-Espresso, Zartbitter-Gruentee und Zartbitter-Orange sind unsere Favoriten. Als Eiskonfekt nach dem Trocknen einfrieren.

I doubled this recipe from Sarma_Melngailis for a raw potluck and added chia .

Ingredients:

300 g hazelnuts, soaked 2 hours or more
50 g flaxseed
25 g chia seeds
2 1/2 tsp nutritional yeast
1/2 tsp grey or pink salt
45 g extra-virgin olive oil
140 g filtered water
Method:

• Mill the flaxseed and chia seeds in the Thermomix® on speed 9 for 15 seconds
• Add all other ingredients and process on speed 10 for 20 seconds with the help of the TMX spatula
• Spread the batter on 2 Teflex-lined dehydrator trays. Shape the batter with a cookie mold and
• Dehydrate for 3 hours. Peel away from the Teflex and dehydrate on the mesh screens for 15 hours at 115*F, or until crispy