Tebasiles Kitchen

This is a version of my 100 % Sprouted Spelt Bagels , 250 g sprouted spelt baked in the slowcooker on low for 8 hours: :

• Dinkelkoerner fuer 8 Std oder ueber Nacht einweichen
• 3 x taeglich spuelen und abtropfen lassen, ca 32-48 Std, bis die Keimlinge und noch kein Gruen sichtbar ist
• Nicht mehr spuelen und gut abtropfen lassen 
• Durch den Kempo Green Power oder  20-30 Sek./Stufe 5 im TM zerkleinern 
• Zu einer Kugel formen und mit frisch gemahlenem Maismehl bestreuen
• In eine Pyrex oder ofenfeste Form, die in den kleinen Crocky passt, geben und ca 8 Std auf niedrigster Temperatur garen
• oder im Backofen auf 120°C fuer 2 Std auf dem Backstein backen
• im ausgeschalteten Backofen oder mit einem Geschirrtuch abdecken und auskuehlen lassen

• Preheat oven to 175 °C / 350 °F 
• Weigh flour, cocoa powder, baking soda and salt into a separate bowl
• Chop zucchini on 5 sec /speed 4 and add to the flour mixture
• Add egg, sugar, kefir / yogurt, oil and vanilla into TMX bowl and blend 1 min/speed 5
• Add flour mix and process 5 sec / speed 4  
• Spread into a greased pie form, sprinkle with the chopped walnuts and chocolate and bake 35 - 40 min  

Zucchini Brownies

• Walnuesse hacken und umfuellen
• Schokolade hacken und umfuellen
• Mehle, Kakao, Natron und Salz in einer separaten Schuessel mischen
• Zucchini auf Stufe 4 zerkleinern (oder raspeln) und unter die Mehlmischung heben
• Ei, Zucker, Kefir oder Joghurt, Oel und Vanille in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 ruehren
• Zucchini-Mehlmischung zugeben und 5 Sek./Stufe 4 mischen
• in eine gefettete Tarteform geben, mit den gehackten Walnuessen und der Schokolade bestreuen und 35 - 40 Min bei 175 °C backen

• Warm apple juice and yeast 2 min /37°/ speed 2 
• Add remaining ingredients, except cranberries, and knead 3 min / Intervall Speed
• Add cranberries  and mix 20 sec / reverse / speed 4 
• Form into 6 rolls, flatten with hands and place between baking paper on a trivet in varoma
• Leave to rise for 30 minutes 
• Weigh 1 l hot water in mixing bowl and steam 35 min / Varoma / Speed 2
• Toast end enjoy

Adapted from "Full Steam Ahead", page 160

• Mill the spelt berries for 30 sec / speed 10
• Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
• Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 1 hour until doubled
• Weigh 1200 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2 

Varoma Vollkorn Toast

Abgewandelt von "Volldampf voraus", S. 160

Zutaten:
80 g Dinkel
70 g Ezekielmehl
100 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Salz

Zubereitung:

• Dinkel 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten
• Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 1Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat
• 1200 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
• Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

Our "wonderbread" has a spongy texture and no crust

• Mill the rye berries for 30 sec / speed 10
• Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
• Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 3 hours until doubled 
• Weigh 1500 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2

Varoma Sauerteig Toastbrot

Zutaten:
100 g Roggen
150 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
60 g Sauerteig
1 TL Salz

Zubereitung:

• Roggen auf 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten  
• Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 3 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat 
• 1500 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
• Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

Ingredients:
100 g Spelt
400 g White Spelt Flour
20 g Fresh Yeast
240 g lukewarm Quinoa Milk + Pulp
20 g Olive Oil
1 Tsp Sweetener
1 Tbs Apple Cider Vinegar
Poppy Seeds

Method:

• Mill the spelt grain for 30 seconds / speed 10
• Add all ingredients except poppy seed, set dial to closed lid position and knead 2 1/2 min / Interval speed
• Remove dough from the bowl and cut with the spatula into equal sized pieces
• Dip in water and poppy seeds and place on a baking sheet in a flower shape
• Let the rolls rise and heat oven to 220 °C / 425 °F 
• Bake for 20 minutes

Quinoa Dinkel Broetchen

Zutaten:
100 g Dinkel
400 g helles Dinkelmehl
20 g frische Hefe
240 g lauwarme Quinoamilch + Pulpe
20 g Olivenoel
1 TL Suesse nach Belieben
1 EL Apfelessig
Mohnsamen

Zubereitung:

• Dinkel 30 Sek./Stufe 10 mahlen
• Alle Zutaten bis auf den Mohn in den Mixtopf geben und 2 1/2 Min. / Knetstufe
• Teig mit dem Spatel in gleiche Stuecke abstechen
• In Wasser und Mohn dippen und blumenfoermig aufs Backblech geben
• Broetchen gehen lassen und den Backofen auf 220 °C vorheizen
• Broetchen ca. 20 Minuten backen

I've just finished another batch of  dairy-free and egg-free Easter Bunny Bread with homemade oat milk . I thought these pics were too cute not to post :-). Happy Easter !

These are soft easter rolls for easter sunday:

• Place sweetener, yeast, milk, water, oil and butter into bowl and warm for 2-3 min / 37°C / speed 2
• Add flour and salt. Set dial to closed lid and knead 4 min / Interval speed
• Remove 400 g off the dough and divide in 4 equal pieces. Roll into ropes, twist them together and shape into circles. Pinch the ends together and place a muffin liner with a potoato in the middle. Place on a greased baking sheet.
• Divide the left over dough for the easter bread into three and roll each into a long sausage shape. Pinch the ends of the three pieces together and braid into a loaf. Place on the baking sheet and brush all pieces with milk. Sprinkle sliced almonds and sugar ( I use maple sugar ) on the braided loaf.
• Place baking sheet into the cold oven. Let rise for 10 min at 50°C or keep warm cycle. Turn the temperature of the oven to 200°C and bake for 20 to 25 minutes.
• Replace the potatoes with turmeric coloured easter eggs or silk dyed eggs

• Suesse nach Wahl, Hefe, Milch, Wasser, Oel und Butter fuer 2-3 Min / 37°C / Stufe 2 erwaermen
• Mehle und Salz zugeben und  4 Min / Intervallstufe kneten.
• 400 g vom Teig abnehmen, in 4 Stuecke teilen und lange Rollen formen. Zu Kraenze schlingen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Kartoffel mit Muffinform in die Mitte setzen. 
• Den restlichen Teig dritteln und einen Zopf flechten. Aufs Backblech setzen und die Gebaeckstuecke mit Milch einstreichen. Den Zopf mit Mandelplaettchen und Hagel - oder Ahornzucker bestreuen.
• Das Blech in den kalten Backofen geben. Fuer 10 Min auf Warmhaltestufe oder 50°C gehen lassen. den Backofen auf  200°C  hochschalten und fuer 20 bis 25 Minuten backen. Die Kartoffeln gegen  Kurkuma gefaerbte oder Krawatteneier austauschen.

Use the pie crust of your choice. I made this quiche with left over mashed blue potatoes and  half of  my sisters pretzel recipe or my quinoa pie crust :

• Spread mashed potatoes on crust of your choice
• Chop onions on speed 5, scrape down, add salt and sauté 2-3 min / 100°C /speed 1-2/ without MC (measuring cup) and pour into crust
• Sprinkle with caraway
• Warm eggs and sourcream for 2 min / 50°C / speed 2-3 and pour filling mixture over onions
• Top with sliced potatoes and bake for 20-30 min at 175°C / 350°F

2 Eier

Zubereitung:

• 
  Kartoffelbreirest auf den Teigboden streichen
• Zwiebeln auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Salz zugeben und   2-3 Min / 100°C / Stufe 1-2 / ohne Messbecher duensten.
• Auf dem Teigboden verteilen und mit Kuemmel bestreuen.
• Eier und Saure Sahne fuer 2 Min / 50°C / Stufe 2-3 mischen und auf den Teigboden geben
• Mit den hauchduenn in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln belegen und fuer 20-30 Min im vorgeheizten Backofen 175°C / 350°F backen

Variante: Suesskartoffeln

These crescent rolls are easy to sculpt, fun to make and freeze well before rising or after baking.





Ingredients:
170 g Cream
160 g Water
25 g Fresh Yeast
50 g Maple Sugar
1 Tsp Vanilla
60 g Oats, fresh milled
100 g Spelt, fresh milled
390 g White Spelt Flour
1 Tsp Salt
30 g Water
20 g Cacao Powder
Coconut Oil

Method:

• Place cream, water, yeast, vanilla and maple sugar in Thermomix bowl and warm for 2 min /37°C / Speed 2
• Add oats, spelt and salt. Set dial to closed lid function and knead in Intervall speed for 3 min
• Remove half of the dough, add water and cacao and knead for another minute
• Remove dough. Grease your washed hands with coconut oil and divide each dough in half
• Roll each into a circle and stack the four sheets of dough on top of each other
• Cut in 16 equal pie-shaped wedges. Beginning at the wide end, firmly roll each wedge up toward the point.
• Place, point side down, on prepared baking sheets. Cover with a clean kitchen towel and let rise at room temperature until double in bulk, about 30 minutes
• Preheat the oven to 175 °C / 350°F . Gently brush each crescent with water, milk or coconut oil and bake for 15-18 minutes until golden brown

Marmorhoernchen


Zutaten:
170 g Sahne
160 g Wasser
25 g Frischhefe
50 g Ahornzucker
1 TL Vanille
60 g Hafer, frisch gemahlen
100 g Dinkel, frisch gemahlen
390 g Helles Dinkelmehl
1 TL Salz
30 g Wasser
20 g Kakao
Kokosoel

• Sahne, Wasser, Zucker, Hefe und Vanille in den TM geben und fuer 2 min /37°C / Speed 2
  erwaermen
• Mehl, Dinkel, Hafer und Salz zugeben. 3 Min kneten
• Die Haelfte vom Teig entnehmen und zur Seite legen. Die 30 g Wasser und Kakaopulver zum Teig in den TM geben und 1 Min. kneten
• Teig entnehmen. Die gewaschenen Haende mit Kokosoel fetten und jede Teighaelfte nochmal halbieren
• In 4 Kreise auswellen, aufeinanderlegen und in 16 Kuchenstuecke teilen.  
• Diese von der breiten Seite aus aufrollen und zu Hoernchen rollen
• Auf ein Backblech legen, mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und ca. 20 Min. doppelt aufgehen lassen
• Die Hoernchen mit Wasser, Milch oder Kokosoel bestreichen
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / 350°F ca. 15-18 Min goldbraun backen

Gaby's Pretzels , made of 100 % whole grain spelt, are fabulous and a big hit in our family. I always double her recipe for 14 pretzels.







Ingredients:
720 g Spelt Flour ( fresh milled)
40 g Fresh Yeast
2 tsp Salt
400 g Water

1,5 TBS Baking Soda
1,5 l Water
Coarse Salt or Sesame Seeds

Method:

• Place flour, yeast, salt and water into mixing bowl. Set dial to closed lid position and knead for 2-3 min. on Intervall speed
• Divide dough in equal pieces, roll them in ropes about 50 cm long, which is thicker in the middle and form pretzels
• Cover and let them rise for 30 min.
• Bring water with baking soda in a small pot to boil. Place one Pretzel at a time into the simmering solution for 30 sec.
• Place them on a baking sheet, sprinkel with salt or sesame and bake in the preheated oven at 200°C for 15 min.

Vollkorn-Dinkel-Brezeln

Gaby's Dinkelbrezeln sind auch bei uns seit Jahren sehr beliebt. Damit sich der Aufwand lohnt, setz ich den Teig fuer ca. 14 Brezeln immer doppelt an.

Zutaten:
720 g Dinkel, frisch gemahlen
40 g frische Hefe
2 TL Salz
400 g Wasser

1,5 EL Natron
1,5 l Wasser
Grobes Meersalz oder Sesam

Zubereitung:

• Dinkel, Wasser, Salz und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min kneten
• Den Teig in gleichgrosse Stuecke teilen. In ca. 50cm lange Rollen formen, die in der Mitte etwas dicker sind und Brezeln formen
• Abgedeckt ca 30 Min. ruhen lassen
• Natron und Wasser aufkochen. Eine Brezel nach der anderen fuer 30 Sek. in die simmernde Fluessigkeit legen
• Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und abgetropft aufs Backblech legen
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen

Scones freeze well. After defrosting, reheat or toast them lightly in a toaster oven.





Ingredients:
175 g Spelt
75 g Rolled Oats
60 g Sucanat or Honey
1/2 Tsp glutenfree Baking Powder
1/2 Tsp Baking Soda
1/2 Tsp Sea Salt
90 g chilled Butter or Coconut Oil
160 g Milk, Rice Milk or Cream/Water


Method:

• Heat oven to 220 °C / 450 °F
• Mill spelt for 1 min 30 sec / speed 10
• Add oats, sweetener, baking powder, baking soda and salt and pulse with closed lid function 3 x Turbo
• Add butter or coconut oil and pulse 7-8 x Turbo
• Add liquid and pulse 5-6 x Turbo
• Soak dough in the bowl until oven reaches the required temperature
• Place the dough in a circle on cookie sheet, greased or lined with parchement paper
• Cut the dough with a spatula in 6-8 wedges and separate them slightly, or use a scone pan
• Brush with liquid and sprinkle with some sugar (opt.)
• Bake for 13-17 minutes

Haferscones mit Dinkelmit Dinkel

Die Scones lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauem leicht erwaermt oder getoastet geniesssen


Zutaten:
175 g Dinkel, frisch gemahlen
75 g Haferflocken, frisch geflockt
60 g Rohrzucker oder Honig
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
90 g Butter oder Kokosoel
160 g Milch, Reismilch oder Sahne/Wasser
Milch oder Sahne zum Bestreichen
Rohrohrzucker zum Bestreuen



Zubereitung:

• Backofen auf 220 °C vorheizen
• Von Dinkel bis Salz in den Mixtopf geben und 3 x Turbotaste drücken
• Butter in Stücken zugeben und 7-8 x Turbotaste drücken
• Milch oder Sahne/Wasser zugeben und 5-6 x Turbotaste drücken
• Teig ein wenig quellen lassen bis der Backofen die Temperatur erreicht hat
• Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Spatel in 6-8 Kuchenstücke teilen und auseinanderziehen ( Abstand ca 1,5 cm voneinander oder in eine Sconesform geben)
• Mit Milch oder Sahne einpinseln, mit Rohrohrzucker bestreuen und 13 - 17 Min. backen

These bagels are made with only sprouted grains and no flour, such as Essene Bread, without boiling:

• Soak your grains for 8 hours or overnight
• Rinse the saoked grains, return them to the container, cover and let sprout at room temperature for about 32-48 hours. Rinse 3 times between. As soon as a little tail shows itself they are ready. Don't rinse anymore.
• Grind the sprouted grains in your Thermomix for about 30 sec. / speed 5, or run them through your juicer (my choice) or meat grinder
• Mix vanilla and cinnamon in and divide dough with oiled hands in 12 pieces
• Form dough into bagels
• Place them on a baking stone and spray with some salt waterBake for 2 hours at 120°C  

Zutaten:
500 g Dinkel
1 TL Zimt
Vanille (optional)


Zubereitung:

• Dinkelkoerner fuer 8 Std oder ueber Nacht einweichen
• 3 x taeglich spuelen und abtropfen lassen, ca 32-48 Std, bis die Keimlinge sichtbar werden nicht mehr spuelen. Gut abgetropft in den TM geben und ca 30 Sek./Stufe 5 zerkleinern oder durch den Fleischwolf oder Green Power Entsafter geben
• Die Gewuerze unterheben, in 12 gleich grosse Bagel formen , mit Salzwasser bespruehen und
• 2 Std bei 120 °C backen

Die Bagel halten sich fuer ein paar Tage bei Zimmertemperatur, ca 1-2 Wochen im Kuehlschrank oder nach Bedarf  einfrieren 


Variante: Karottenpulp unter den Teig mischen und zu Broetchen formen