Tenía muchas ganas de probar el azúcar de coco. Muchas. Y me ha encantado !

    El azúcar de coco es un endulzante natural que se extrae de la savia de la palmera cocotera. La savia es un 80% agua, un 15% azúcar y un 5% minerales. Este líquido blanquecino y viscoso se calienta para evaporar el agua. La savia va cambiando de color y se convierte en una sustancia densa y marrón oscura, hasta que al final se cristaliza. El resultado final es un azúcar muy parecido al azúcar moreno.

   Este azúcar tiene un contenido nutricional mayor que el resto de los azúcares. Es rico en potasio, magnesio, zinc y hierro, y es una fuente natural de vitaminas C, B1, B2, B3 y B6. También contiene 16 de los 20 aminoácidos esenciales.

    Un aspecto importante de este azúcar es que contiene una fibra conocida como inulina, que contribuye a retrasar la absorción de la glucosa en el organismo, por lo tanto tiene un índice glucémico ( IG ) menor que el azúcar común. El IG mide la velocidad en que los carbohidratos se convierten en glucosa en la sangre. Un alimento con bajo IG causará un pequeño incremento, y uno con alto IG provocará un pico muy alto de azúcar en sangre. El IG del azúcar de coco es de 35, muy por debajo de la miel, con 87, o del azúcar blanco con 59. Por eso es una alternativa sana y deliciosa para todas las personas que quieran controlar los niveles de azúcar.
    Tiene un sabor parecido al azúcar de caña, tostado, acaramelado... muy rico ! Peeeeerooooo ( siempre hay un pero ) tiene un inconveniente, es muuuuy caro. Un paquete de 250 grs. me costó 5€. Si, si, caro, carísimo.
    Así que si no queréis comprarlo podéis sustituirlo por azúcar moreno, o mejor aún, azúcar moscovado.

    Vamos allá con la receta de estas deliciosas y esponjosas magdalenas.

INGREDIENTES:

- 3 huevos M
- 175 grs. de azúcar de coco ( o azúcar moscovado, o azúcar moreno )
- 60 ml. de leche desnatada
- 190 ml. de aceite de oliva suave
- 200 grs. de harina de espelta integral
- 10 grs. de levadura química
- Una pizca de sal
- Copos de avena para decorar ( opcional )

PREPARACIÓN:

- Mezclamos la harina, la levadura y la sal, tamizamos y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
- Añadimos la leche y mezclamos.
- Añadimos el aceite y mezclamos.
- Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos.
- Tapamos el bol y lo dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora.
- Precalentamos el horno a 250ºC.
- Sacamos el bol de la nevera y removemos bien la mezcla con unas varillas.
- Rellenamos los moldes hasta las 3/4 partes de su capacidad y espolvoreamos por encima azúcar o copos de avena.
- Metemos en el horno, bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos unos 18 minutos.
    Espero que os haya gustado esta receta, y os animo a hacerla con el azúcar de coco, o moreno, o moscovado... pero hacerlas que os van a encantar !

   Un bico grande.

    Gaby.

    Fuente: Libro "Magdalenas" de Xavier Barriga.

    Se nos va otro mes. Se acaba Abril. Y no quería despedirme de él sin publicar una receta, esta vez de Gofres. Unos ricos y ligeros gofres de espelta y avena ideales para desayunar o merendar.

    Ya sabéis que tengo una tremenda adicción al pequeño electrodoméstico. Si, es así, me gustan todos, los compraría todos. El único problema es la falta de espacio en mi cocina. Aunque al final más que un problema va a ser una bendición, porque si llego a tener una cocina grande, el problema lo tendría mi cuenta bancaria !!!

    Mi última adquisición fue un "3 en 1" del Lidl. Una sandwichera con placas intercambiables que puede ser también tostadora y gofrera. Vamos, que la tenia que comprar si o si, no me digáis que no !?!?

   Lo que casi no uso son las placas para sandwich. No me gusta mucho como quedan, tan cerrados, con las esquinas tan prensadas. Prefiero calentarlos con las placas de grill, así me gustan mucho. Y con la gofrera estoy encantada.

    Los hago sobre todo para merendar. A los niños les chiflan recién hechos, calentitos, con caramelo o sirope de chocolate. Les gustan todos, pero yo prefiero las versiones más ligeras y acompañarlos de fruta.

    Vamos allá con la receta de hoy, que da para 4 gofres.

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 1 cucharada de sirope de agave
- 100 ml de leche de avena ( podéis usar leche de almendra o de vaca )
- 25 ml de aceite de coco ( podéis usar aceite de oliva o mantequilla derretida )
- 50 grs de harina de espelta integral
- 25 grs de almendra molida
- 1 cucharada de copos de avena
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

- Derretimos el aceite de coco
- En un bol batimos el huevo, el sirope, la leche y el aceite.
- En otro bol mezclamos la harina, la almendra, los copos de avena, la levadura y la sal.
- Volcamos los ingredientes secos sobre los húmedos y batimos.
- Vertemos la mezcla sobre la gofrera bien caliente, y hacemos los gofres unos 5 minutos.

    Los podéis tomar así tal cual, o con un chorrito de sirope de agave o miel por encima, o con fruta. Como más os gusten. Yo los de hoy como veis los tomé con arándanos. Ummmm, como me gustan los arándanos !
    Espero que hayáis disfrutado del mes de Abril, y que el mes de Mayo os traiga muchos momentos maravillosos.

    Un beso.

    Gaby.