Hoy os traigo otro plato con frutas tropicales, para que podáis poner de cara a la Navidad en días especiales, pero no es difícil, aunque si algo elaborado, pero sale siempre bien y os animo a poner cosas nuevas en esos días.
Ahí va y ya me diréis que opináis!!!
QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL:
Quenefas:
- 500
gr. De filetes de rodaballo sin piel ni espinas
- 2.5 dl de nata
- 3
claras de huevo
- 10
gr. De chalota picada
- Sal
y pimienta
- 2
lt. De fumet.
Arroz
tropical:
-
300 grs. De arroz
-
50 grs. De cebolla picada
y algo de ajo
-
50 grs. De piña fresca
picada.
-
50 grs. De mango picado.
-
1 dl. De aceite de sésamo.
-
Sal y pimienta.
Salsa de
pistacho:
- 50
gr. De pistachos pelados
- 2 dl de nata + 2 dl de fumet de pescado
- 10
gr de chalota picada
- 1 dl de vino blanco seco
- Sal
Colitas
de cigalgas:
-
10
cigalas de 75 grs. Cada una.
-
20
grs. De semillas de sésamo.
-
1
huevo y algo de harina.
Preparación:
1-
Quenefas de rodaballo: Introducir en paco-yet y congelar. Cocer en fumet y
reservar. De no tener la paco-yet podemos congelar y triturar en el thermomix.
2-
Salsa de pistacho: Poner sobre el fuego un recipiente con los ingredientes necesarios
para hacer la salsa y dejar reducir. Triturar en TH y colar.
3-
Arroz tropical: Hacer un arroz “pilaw” con todos los ingredientes. Poner en un
recipiente aceite de sésamo, sal y pimienta, a continuación la cebolla y el ajo
picado, después el arroz y por último el mango y la piña fresca picada. Se termina
en el horno.
4-
Colas de cigalas: Una vez cocidas en agua retirar cabezas y pieles, dejando la cola. Sazonar
y rebozar en PB + harina + huevo + ajonjolí. Freír.( A la mezcla del rebozado
se le puede añadir las semillas de sésamo y/o de pistacho). Dejar las cabezas
“recortadas” con tijeras para la decoración, así como las patas delanteras.
Presentación:
- Poner
sobre el plato dos quenefas y un timbal pequeño de arroz. Colocar encima la cigala rebozada con el sésamo y salsear las quenefas con la salsa de pistacho.
Decorar
con unos pistachos picados y unos adornos de frutas tropicales.
